2024年衛(wèi)生資格(中初級)-營養(yǎng)(師)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.胰腺疾病營養(yǎng)治療原則是（）。A、適量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B、高能量、高碳水化合物、高脂肪C、適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物D、控制能量、減少糖類、低脂肪和膽固醇E、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪2.對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）。A、低溫長時消毒法B、高溫短時消毒法C、超高溫消毒法D、高溫滅菌法E、冷凍干燥法3.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）。A、要及時添加輔助食品B、所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜C、兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D、每次喂哺時間約20分鐘左右，每次間隔3小時以上E、應(yīng)由母親親自喂哺為好4.慢陛腎衰竭營養(yǎng)治療的目的，不包括（）。A、糾正水、電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡B、保持機體良好狀態(tài)C、減輕氮質(zhì)血癥D、阻止或減少尿毒癥毒素積聚E、糾正腎功能不全5.N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。A、霉變食品B、長期攝入C、人體內(nèi)可以自行合成D、外界合成E、毒力與毒素量有關(guān)6.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是（）。A、尿素B、肌酐C、尿酸D、黃嘌呤E、次黃嘌呤7.十二指腸潰瘍宜選擇（）。A、芹菜、韭菜等高纖維膳食B、每日1～2次牛乳，有利于疾病恢復(fù)C、帶酸味的水果或果汁，帶香味的調(diào)味品D、限制糖攝入量E、高蛋白流質(zhì)飲食8.抗性淀粉特性的描述錯誤的是（）。A、不能被小腸酶降解B、能被微生物利用C、吸水性強，飽腹感明顯D、能降低餐后血糖E、在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸9.下列哪項不屬于行為干預(yù)范疇（）。A、實際操作B、案例研究C、編制食譜D、模擬示范E、個別指導(dǎo)10.下面哪個不是腫瘤患者營養(yǎng)支持的原則（）。A、腸外營養(yǎng)與腸內(nèi)營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)與中心靜脈營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇中心靜脈營養(yǎng)C、腸內(nèi)營養(yǎng)不足時，可用腸外營養(yǎng)加強D、營養(yǎng)需要量較高或期望短期內(nèi)改善營養(yǎng)狀況時，可用腸外營養(yǎng)E、營養(yǎng)支持時間較長應(yīng)設(shè)法應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)11.對鋅的吸收有促進作用的膳食成分是（）。A、大豆蛋白B、鐵C、膳食纖維D、動物食品中的蛋白質(zhì)E、草酸鹽12.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8％E、魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高13.深海魚油的主要成分為（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、短鏈脂肪酸D、膽固醇E、二十二碳六烯酸14.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）。A、鐵B、硒C、碘D、鉻E、錳15.女，32歲。身高163cm，1個月前體重92kg，開始每天只吃兩個蘋果，現(xiàn)在體重降至86kg，主訴呼吸短促、無力、易感疲勞、腿痛。檢驗：甘油三酯2.1mmol／L，總膽固醇7.1mmol／L。該患者應(yīng)保證每日至少提供的能量為（）。A、2100kJB、3500kJC、4200kJD、7000kJE、8400kJ16.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白17.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸E、賴氨酸和胱氨酸18.水溶性維生素的共性不包括（）。A、溶于水B、在堿性溶液中容易破壞C、在體內(nèi)貯存少D、體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀E、營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗進行評價19.引起急性胰腺炎的原因是（）。A、引起過敏反應(yīng)的食品B、飲水不足C、蛋白質(zhì)供給不足，維生素A和維生素C缺乏D、暴飲暴食E、長期高膽固醇膳食20.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800E、90021.女性，68歲，農(nóng)民，因進行性吞咽困難2年就診，惡病質(zhì)，皮膚干燥，精神差，貧血面容，進食則吐，僅能飲少量水已2個月。確診為“食管中段癌”，擬手術(shù)治療。測定該病人的氮平衡，如果胃腸功能均正常，其結(jié)果應(yīng)是（）。A、負氮平衡B、零氮平衡C、正氮平衡D、攝入氮量÷16％E、排出氮量÷16％22.糖尿病患者飲酒易發(fā)生低血糖的情況是（）。A、服用磺脲類藥物B、糖耐量低減C、服用雙胍類藥物D、血糖長期控制不良者E、服用α-糖苷酶抑制藥23.慢性肝炎嚴(yán)重脂肪痢時，膳食治療宜為（）。A、禁食B、限制膳食纖維C、無動物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D、可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E、用濃雞湯、濃魚湯等補充蛋白質(zhì)24.痛風(fēng)病人緩解期每天嘌呤攝入量是（）。A、＜150mgB、150mgC、200mgD、600mgE、1000mg25.在教育材料制作過程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是（）。A、監(jiān)測與評價B、制訂階段C、分析需求D、預(yù)試驗E、形成初稿卷II一.參考題庫(共25題)1.可引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是（）。A、乙酰膽堿B、腎上腺素C、促胰酶素D、去甲腎上腺素E、促胰液素2.長期服用異煙肼而又沒有及時補充可導(dǎo)致缺乏下列哪種維生素（）。A、維生素B6、煙酸B、維生素A、維生素B1C、維生素B2、維生素KD、維生素C、泛酸E、生物素、葉酸3.河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的是（）。A、卵巢B、魚肉C、魚眼D、魚皮E、魚鰓4.結(jié)束語“營養(yǎng)專家說過一句話……”屬于（）。A、幽默式B、祝愿式C、呼吁式D、借用式5.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時應(yīng)采取的營養(yǎng)支持措施為（）。A、胃腸外營養(yǎng)B、低脂肪半流質(zhì)飲食C、清流質(zhì)D、勻漿膳E、要素膳6.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為（）。A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g7.脂溶性維生素中最易于排出體外的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C8.脂溶性維生素的共同特點不包括（）。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部游離于血液中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在9.圍手術(shù)期有重度營養(yǎng)不良的患者，以及由于各種原因?qū)е逻B續(xù)5～10天以上無法經(jīng)口攝食達到營養(yǎng)需要量的患者，應(yīng)給的營養(yǎng)支持方式為（）。A、靜脈營養(yǎng)B、經(jīng)口少量進食C、胃造瘺D、空腸造瘺E、直腸營養(yǎng)10.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是（）。A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B1缺乏E、煙酸過量11.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。A、乳母B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒E、孕婦12.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（）。A、維生素C在胃中被吸收B、維生素C缺乏可引起敗血癥C、維生素C不能在人體內(nèi)合成D、維生素C可以為大腦提供能量E、維生素C主要存在于谷類食物中13.男，50歲。身高178cm，體重72kg，頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、精力不易集中并容易出現(xiàn)疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發(fā)現(xiàn)：收縮壓185mmHg，舒張壓110mmHg，血清總膽固醇5.2mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。飲食治療是（）。A、嚴(yán)格限制總能量攝入B、限制脂肪、限制鹽、補充維生素和礦物質(zhì)C、限制總能量、限制不飽和脂肪酸D、限制膽固醇、限制膳食纖維E、限制總能量、限制蛋白質(zhì)14.肝性腦病患者選擇哪種蛋白質(zhì)食物（）。A、禁食牛奶B、大豆蛋白質(zhì)為主C、畜類肉為主D、動物蛋白質(zhì)為主E、含豐富芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)15.運動時就餐時間安排比較合理的是（）。A、進餐后30分鐘開始運動B、進餐后2個多小時開始運動C、進餐后4小時開始運動D、運動結(jié)束后10分鐘進食E、運動結(jié)束后20分鐘進食16.食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是（）。A、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、紅細胞中缺少單加氧酶C、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶D、小腸黏膜乳糖酶缺乏E、體內(nèi)缺乏半乳糖激酶17.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（）A、血清鐵降低B、血清鋅降低C、血清鈣降低D、血清磷降低E、血清鈉降低18.葉酸缺乏會導(dǎo)致（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、癩皮病C、手足痙攣癥D、低凝血酶原血癥E、溶血性貧血19.其營養(yǎng)狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評價的是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12E、煙酸20.關(guān)于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是（）。A、可由鐮刀菌產(chǎn)生B、具有急性毒性C、具有較強致癌作用D、具有細胞毒性E、有致畸作用21.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500E、300022.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價C、PH值D、過氧化值E、一甲胺23.胚乳中下列哪種物質(zhì)含量最多（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪E、無機鹽24.下列哪種維生素能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、維生素CE、維生素B1225.食管手術(shù)患者的脂肪乳補充的描述不正確的是（）。A、長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時間延長等表現(xiàn)B、長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者應(yīng)該慎用D、長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平低于4.4μmol／LE、使用脂肪乳的同時需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短／中鏈脂肪乳劑卷III一.參考題庫(共25題)1.易被葡萄球菌污染的食物是（）。A、剩飯、涼糕、奶及奶制品B、家庭自制豆制品、罐頭食品、臘肉C、魚、蝦、蟹、貝類D、臭米面、變質(zhì)銀耳、糯米湯圓粉、淀粉制品E、肉類、禽類和蛋類2.下列哪種細菌屬于嗜鹽菌（）。A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、利斯特菌D、大腸桿菌E、肉毒梭菌3.符合維生素B2的理化特點的是（）。A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C、在紫外線照射下易分解D、有亞硫酸鹽存在時易分解E、有Cu2+、Fe3+存在時易被破壞4.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原E、果糖5.長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅E、鈣6.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素B127.與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝、蓄積有關(guān)的蛋白質(zhì)是（）。A、金屬硫蛋白B、視黃醇結(jié)合蛋白C、運鐵蛋白D、載脂蛋白E、糖蛋白8.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉E、魚肉9.糖尿病患者檢測糖化血紅蛋白的目的是（）。A、反映胰島素釋放量B、反映前4～5周血糖控制情況C、反映胰島素抵抗情況D、反映藥物敏感性E、預(yù)測并發(fā)癥的危險性10.乳糖特別適用于嬰兒，除易吸收外還可（）。A、促進乳酸桿菌生長B、抑制雙歧菌生長C、促進維生素A吸收D、刺激淀粉酶分泌E、增加食物特殊動力作用11.可用于維生素E機體營養(yǎng)狀況評價的是（）。A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、尿負荷試驗D、紅細胞溶血試驗E、相對劑量反應(yīng)試驗12.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）。A、25%～35%B、35%～40%C、4026～45%D、45%～50%E、20%～30%13.牛油中的脂肪酸主要為（）。A、三酰甘油B、必需脂肪酸C、卵磷脂D、飽和脂肪酸E、單不飽和脂肪酸14.可抑制大腸埃希菌、鏈球菌和白色念珠菌生長的是（）。A、乳糖B、低聚糖C、乳鐵蛋白D、IgAE、IgM15.下面使用脂肪乳劑的優(yōu)點不包括（）。A、對靜脈壁無刺激B、提供的能量密度高C、無高滲性利尿D、單獨應(yīng)用具有省氮效應(yīng)E、可經(jīng)外周靜脈輸入16.有利于恢復(fù)肝功能的礦物質(zhì)為（）。A、硒B、碘C、汞D、鈉E、鉛17.關(guān)于泛酸的說法不正確的是（）。A、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱔魚的魚子醬B、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣C、泛酸缺乏導(dǎo)致代謝受損，導(dǎo)致很多動物生長遲緩和食物利用率下降D、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白E、泛酸在自然界僅存在于動物細胞中18.屬于貧鐵食物的是（）。A、大豆B、干果C、牛奶D、蛋黃E、肝臟19.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日E、18mg/日20.體內(nèi)碘主要存在于（）。A、骨骼B、甲狀腺C、肝和腦D、肌肉E、血紅蛋白21.肝炎患者發(fā)生嚴(yán)重脂肪痢時可采用的烹調(diào)油為（）。A、豆油B、菜子油C、中鏈甘油三酯D、豬油E、棕櫚油22.下列不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點的是（）。A、糖原分解增強B、糖原異生降低C、無氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低23.男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。在補充所缺維生素的同時，還應(yīng)在膳食中補充（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、硒24.腎臟功能不全，營養(yǎng)代謝變化（）。A、糖代謝出現(xiàn)胰島素抵抗降低B、糖耐量升高C、氮代謝產(chǎn)物積聚D、不會引起脂質(zhì)異常E、慢性腎衰竭，可引起血脂耗竭25.肝性腦病病人的血液中氨基酸變化的特點是（）。A、必需氨基酸下降B、非必需氨基酸升高C、支鏈氨基酸下降，芳香族氨基酸升高D、支鏈氨基酸升高E、芳香族氨基酸下降卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案:B4.參考答案:E5.