第9課《學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐》教學(xué)設(shè)計(jì)

課題學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐單元第3單元學(xué)科綜合實(shí)踐活動(dòng)年級(jí)3年級(jí)

1.了解涼拌菜和燉、炒、蒸菜的基本方法。

學(xué)習(xí)

2.了解在處理食材和烹飪的一些小技巧。

目標(biāo)

3.通過(guò)本次活動(dòng)，提高動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)積極向上的生活態(tài)度。

重點(diǎn)解涼拌菜和燉、炒、蒸菜的基本方法。

難點(diǎn)了解在處理食材和烹飪的一些小技巧。

教學(xué)過(guò)程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

導(dǎo)入新課圖片通過(guò)圖片,

交流激發(fā)學(xué)生的興

趣，從而引出與

本課題相關(guān)的話

題，啟發(fā)學(xué)生,

為后文鋪墊。

圖片上的菜非常誘人，也是我們喜愛(ài)的，非常

好吃的，它營(yíng)養(yǎng)又健康，對(duì)我們的成長(zhǎng)很有作用。

那么今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)做家常菜，快快行動(dòng)吧!

出示課題。

講授新課一、活動(dòng)準(zhǔn)備

在烹飪美食之前,我們先要學(xué)會(huì)處理食材。

1.做中學(xué)。讓學(xué)生了解

觀察下面的食材，你知道該如何處理它們嗎？學(xué)生閱讀處理食材的一些

動(dòng)手去試一試吧。課文內(nèi)容。小技巧。

(1)處理食材有很多小竅門、快去請(qǐng)教一下父

母吧。

視頻：擇豆角的小竅門。

視頻：挑選土豆的小竅門

視頻：擇青椒的小竅門

擇西紅柿的小竅門

(2)了解幾種處理食材的小工具，看看使用

時(shí)應(yīng)該注意些什么。

使用刀、剪刀等要注意安全，不要對(duì)著人。

將食材洗凈并切好，是制作家常菜必不可少的

一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性維生

素流失。

2.警示燈

不少蔬菜在種植過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，洗菜時(shí)一

定要注意多洗幾遍，縫隙處也要洗干凈。切菜時(shí)應(yīng)

在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下進(jìn)行,注意拿刀的方式和切菜的速

度，避免操作不當(dāng)誤傷自己。

3.怎樣切菜？

切菜時(shí),通常用左手按穩(wěn)食材,右手持刀。將菜

刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉,筆直地切

下去。在切割過(guò)程中左、右手要有節(jié)奏地配合，右

手操作時(shí)，左手一定按穩(wěn)原料，勻速切割，使切出

的原料形狀均勻整齊。在整個(gè)切割的過(guò)程中，要注

意安全,不要受傷。

二、活動(dòng)實(shí)施閱讀、理讓學(xué)生了解

1.學(xué)做涼拌菜解。涼拌菜的基本做

涼拌菜制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。在用法。

餐前，先來(lái)一道爽口的涼拌菜，可能會(huì)讓我們胃口

大開(kāi)呢。

(1)他山之石

開(kāi)胃涼菜-一涼拌木耳

(1)準(zhǔn)備木耳、辣椒、香菜、大蒜等材料。

(2)木耳清水泡發(fā)，洗干凈后撕成小朵。

(3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。

(4)將水燒開(kāi),放入木耳煮1?2分鐘,過(guò)涼水撈

出瀝干。

(5)小碗中放上蒜末和辣椒后將熱油倒入，加

入生抽、香醋和鹽，調(diào)成醬汁。。

(6)倒入醬汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌

勻即可。

(2)小錦囊說(shuō)一說(shuō)自己

做涼拌菜時(shí)特別要注意衛(wèi)生，食材一定要洗干制作的涼拌菜。

凈,菜刀、砧板要消毒。

視頻

(3)做中學(xué)

請(qǐng)教父母或上網(wǎng)查閱資料,學(xué)做一道涼拌菜。

視頻：炮土豆絲做法。

2.烹飪小能手

炒、蒸、燉都是生活中常見(jiàn)的烹飪方式,不同

的菜式搭配在一起，使我們的一日三餐美味可

口，豐面多樣,還能確保每天所需的營(yíng)養(yǎng)。

炒土豆絲

青椒炒雞丁

蒸雞蛋

冬瓜燉排骨

色、香、味俱全的菜肴,會(huì)讓人食欲大增,并給人以

美的享受。

(1)他山之石

西紅柿炒雞蛋是很多小朋友喜歡的一道菜，簡(jiǎn)

單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)美味，這可是小雪的拿手菜。

①準(zhǔn)備西紅柿、雞蛋各2個(gè)，適量小蔥，閱讀、交流。

②將西紅柿洗凈切塊，小蔥洗凈切成小段。通過(guò)活動(dòng)讓

③雞蛋磕開(kāi)放入碗中，打散，打勻。學(xué)生了解家常炒

④鍋中倒入適量食用油燒熱、倒入雞蛋液炒熟菜的做法。

后盛出。

⑤鍋中倒入適量食用油燒熱，將西紅柿放入鍋

中，輕輕翻炒。

⑥倒入炒好的雞蛋，加入少許鹽和蔥花，翻炒

片刻出鍋。

(2)做中學(xué)

①學(xué)做一道炒菜,請(qǐng)父母品嘗一下你的手藝。

我的菜品制作卡

菜品名稱:西紅柿、尖椒炒雞蛋

食材:西紅柿、尖椒、雞蛋

配料:糖、鹽等說(shuō)出自己家

交流、感受

制作方法：（1）西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、常炒菜的做法及

去筋去籽，切塊；（2）雞蛋打散。鍋中熱油，倒感受。

入雞蛋液，翻炒片刻即同時(shí)加入西紅柿和尖椒一起

翻炒。（3）西紅柿本身會(huì)出湯，如果喜歡湯多的

話加少許水，炒一分鐘。（4）加少許糖、加鹽，

出鍋

特點(diǎn):清脆，干香。

父母的評(píng)價(jià)：味道好，顏色金黃中透著翠綠。

我的制作心得:炒菜時(shí)，放醬油了，顏色不好

看，味道有些苦。

菜品照片

②學(xué)一學(xué),試著用蒸或燉的方法做一道家常菜。

視頻：燉豆腐做法

（3）議一議讓學(xué)生在活動(dòng)

在制作家常菜的過(guò)程中，你發(fā)現(xiàn)炒菜、蒸菜和中，感受炒菜、

燉菜在烹飪方式上有什么不同？你覺(jué)得哪種方式蒸菜和燉菜的不

學(xué)生活動(dòng)、思

更加健康?說(shuō)一說(shuō)你的理由。同，蒸菜是最有

考、交流。

蒸菜能較好地保留菜的營(yíng)養(yǎng)和所富含的維生營(yíng)養(yǎng)的。

素等，而炒菜的話因?yàn)橛统磿?huì)使很大一部分的營(yíng)養(yǎng)

流失，所以還是蒸菜比較好。

第一，蒸菜靠蒸汽來(lái)加熱，溫度只有IoO℃,

對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，

油溫可達(dá)二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方

法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方

法，其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素Bl

則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多

酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的棚皮素等含量顯著地高

于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等

烹飪方法相比，蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留

下來(lái)。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，

但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往

往更長(zhǎng)，而且需要更多的調(diào)味品來(lái)入味。足見(jiàn)，蒸

菜的確是保留原料營(yíng)養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。

(4)警示燈

使用燃?xì)狻⒌毒?、廚房電器等有一定危險(xiǎn)的設(shè)

備時(shí)，一定要在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下進(jìn)行。熱油、開(kāi)水等

有燙傷風(fēng)險(xiǎn),我們要注意防護(hù)、避免受傷。

習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)：節(jié)儉樸素，力戒奢靡，是我

們黨的傳家寶。”在日常的餐飲中，我們應(yīng)該注意

些什么呢？

三、交流評(píng)價(jià)

1.在班級(jí)舉辦“美食交流會(huì)”，展示各自的

家常菜照片和菜品制作卡，評(píng)選你心目中的“舌尖

上的美味”。交流、感受交流做菜的

出示家常菜的照片。收獲和感受，分

2.通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐,你一定積累了不少烹飪享自己的成功經(jīng)

技巧，體驗(yàn)到了勞動(dòng)的快樂(lè)，和大家一起分享一下驗(yàn)。

吧。但你會(huì)餛飩、包餃子嗎？嘗試學(xué)習(xí)它們的制作

方法,并把制作過(guò)程記錄下來(lái)。

視頻：包餃子的過(guò)程

四、信息園地

合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)

學(xué)會(huì)推薦了“平衡膳食寶塔”，它共分五層，包含

我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。合理的膳食搭配比

例應(yīng)呈寶塔狀，上小下大，上層的食物相對(duì)要吃得

少，下層的

食物要吃得多。合理搭配,適當(dāng)控制食物的攝

入量,保證營(yíng)養(yǎng)均衡,我們才能健康、茁壯地成長(zhǎng)。

五、拓展延伸：拓掌交流做

說(shuō)一說(shuō)炒菜的小技巧？菜的小技巧。

(1)為什么鍋熱了，才倒油？

鍋熱了再倒油，是為了減少油的熬制過(guò)