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文檔簡介

1魯菜菠菜拌粉絲GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食將熟食原料或蔬果改切好后，加入調(diào)味料拌勻的烹調(diào)方法。4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3調(diào)料4.1.3.14.1.3.24.1.3.34.1.3.44.1.3.54.1.3.64.2質(zhì)量要求4.2.1菠菜應(yīng)新鮮。4.2.3主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.3將菠菜、粉絲、雞蛋皮放入盆內(nèi)加上所有原料加調(diào)料拌勻裝盤38.1.1色澤8.1.2香味8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度5

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