1綠色食堂建設指南GB31654-2021餐飲服務通用衛(wèi)GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質DB37/T4377.1專用分餐餐具第一部分：通DB37/T4377.2專用分餐餐具第二部分：使GB31654—2022界定的以及下列術語和定義適用于本文件。通過采用經濟合理的技術手段和管理措施，實現污染排放低、環(huán)境影響小、能源資源消耗少，布局合理24基本要求4.1滿足當地城市規(guī)劃、環(huán)境保護、衛(wèi)生許可、食品安全、消防應急等管理部門的要求，與有毒、有4.2經營主體應具備合法資質，保證食品安全，各項管理服務滿足相關標準要求。4.5健全食品安全、消防安全、防疫安全等突發(fā)事件應急預案，定期組織從業(yè)人員進行事故應急預案4.7經營過程中采取合理措施減少污水、油煙、廢棄物等對環(huán)境的污染。5.1建筑場所5.1.2選址宜執(zhí)行當地環(huán)境保護和市場監(jiān)督管理部門對粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質和其他擴散性污染源距離要求的相關規(guī)定，與其他有礙公共衛(wèi)生的開敞式污5.2設計布局5.2.2原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐用具的回收通道及入口、用餐人員和后勤人員出5.2.3貯存、加工制作食品及清洗消毒餐用具的區(qū)域宜設置在室內，并采取有效措施，防止食品在存5.2.4設置獨立隔間、區(qū)域或設施，存放清潔工具。清洗清潔工具的區(qū)域或設施專用，并有明顯的區(qū)5.3基礎設施35.3.3出入口及公共走廊、電梯門廳、廚房、5.3.4采用節(jié)水型洗菜、洗碗設備，人工洗滌食物和餐用具采用節(jié)水模式。不大于65%；冬季時室內溫度不宜高于20℃,相對濕度不小于30%，保障良好就餐體驗。5.4.2各區(qū)域宜設置獨立的通風系統及消毒凈化系統，空氣交換系統滿足通風、換氣要求，室內空氣6.1.4米類淘洗水宜收集用于花草施6.1.6加強對用水管網以及用水設備日常維護、定期巡檢，及時更換破損6.2.2宜采用安全、高效、新型節(jié)能照明器具，公共區(qū)域照明采用分區(qū)、分組與定時自動調光等節(jié)能6.2.3主食加工區(qū)需蒸制的食品宜集6.3.1按用途和管理單元設置用水計4c)設施、管路應留有足夠的操作維護空間，設置專用管道清洗口，便于操作7.1.3具有完整的檔案記錄，包括濾料更換和設備清洗記錄、日常檢查記錄、定期巡查記錄、故障維7.2.1食堂污水排水設計符合GB50015的規(guī)定，含油污7.2.4建立隔油池日常檢查和定期維護管理制度，完善檢查、維護和清食品安全操作符合GB31654及《餐飲服務食品安全操作規(guī)a)自助餐廳或其他需就餐人員自行取餐的集體用餐場所，配置公筷公勺，b)集體用餐場所宜配置可供替換的備用公筷公勺；c)宜將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺標準、上菜流程等服務管理環(huán)節(jié)，并加強餐飲5a)定期清潔食品加工設施設備，確保正常運轉、使用；8.3.2就餐區(qū)域清潔要求包括但不a)定期清潔空調、風扇、排氣扇等設施設備，保持潔凈，必要時進行消毒；a)定時清潔、消殺，并做好記錄和公示；b)保持地面、洗手池及臺面無積水、污物、垃圾。9.1以食物多樣化、平衡膳食模式為原則，制定科學營養(yǎng)配餐制度，優(yōu)化菜譜9.4在餐廳醒目位置擺放電子體重秤、《中國居民平衡膳食寶塔》圖示和健康9.5宜提供就餐人員健康數據查詢、每餐營養(yǎng)攝取量提醒等服務，引導就餐人員注重膳食均衡，葷素10.1宜推廣食材