投資創(chuàng)業(yè)自助餐館管理策劃人：何淋號(hào)碼別：中文系07級(jí)6班創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)（自煮餐館）一、餐館描述及要緊構(gòu)思來(lái)源1、餐館描述2、要緊構(gòu)思來(lái)源二、市場(chǎng)分析1.餐館進(jìn)展背景2.

餐館的進(jìn)展前景3.餐館名稱(chēng)4.目標(biāo)市場(chǎng)及消費(fèi)群5.餐館宗旨6.餐館使命三、餐館經(jīng)營(yíng)策略1.參觀領(lǐng)導(dǎo)人安排及職責(zé)2.餐館營(yíng)銷(xiāo)宗旨及目標(biāo)3.服務(wù)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略（具體方案）4.服務(wù)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)四、餐館競(jìng)爭(zhēng)分析1.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境描述2.要緊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析五、投資分析1.投資結(jié)構(gòu)與規(guī)模2.資金來(lái)源與運(yùn)用3.資金增長(zhǎng)前景六、財(cái)務(wù)打算與機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)1.投資預(yù)算2.餐館收入及盈利推測(cè)3.機(jī)遇5.解決方案餐館描述及要緊構(gòu)思來(lái)源1、餐館描述自煮餐館是一個(gè)提議中的復(fù)合式餐館，它結(jié)合了西方自助快餐模式和中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜餐館模式，并在此基礎(chǔ)上融合進(jìn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)這一創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。在那個(gè)餐館內(nèi)除材料、調(diào)料和廚房由我們?nèi)珯?quán)提供以外，其他一切自主權(quán)交給尊敬的顧客們，由顧客自己選材并動(dòng)手炒制，讓顧客們既能制作出自己想要的美味又能在其中享受到自己動(dòng)手的樂(lè)趣！真正感受到“我的廚房，我做主；我的美味，我掌控”的氛圍。餐館要緊構(gòu)思來(lái)源餐館要緊構(gòu)建思想來(lái)源，事實(shí)上專(zhuān)門(mén)貼近我們生活的現(xiàn)實(shí)，在前段時(shí)刻我們學(xué)校宿管會(huì)人員對(duì)寢室違規(guī)電器的查處中，查出了專(zhuān)門(mén)多諸如電飯煲、電磁爐之類(lèi)的廚房用具，而且在第二次檢查中依舊發(fā)覺(jué)許多，這就充分證明現(xiàn)在人們自己動(dòng)手做自己口味的意愿有多么的強(qiáng)烈，而且，在我們所做的調(diào)查當(dāng)中，有大約85%的人都認(rèn)為自己做的菜哪怕不如何好，但放在嘴里也當(dāng)美味享受，這就充分迎合了當(dāng)下提倡的“個(gè)性自主”思潮，也給我的創(chuàng)業(yè)構(gòu)思提供了最好的調(diào)查證明，然而當(dāng)下的餐館經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，要制造出一個(gè)屬于自己的餐飲模式確信比較難，因此，介于以上多種因素考慮，那個(gè)綜合了中西方最要緊的兩種餐飲模式的自煮餐館便應(yīng)孕而生。二、市場(chǎng)分析1.餐館進(jìn)展背景中國(guó)人或許是世界上最明白得吃的民族之一，而且東西南北風(fēng)味各不相同。而四川，除了正宗川味麻辣火鍋以外，還有各式各樣的小吃，真正使人眼花繚亂，垂涎三尺。而大多數(shù)宜賓人又認(rèn)為宜賓吃的方面在四川確實(shí)是比較厲害的，宜賓人吃東西一直講究，除了別處的小吃外又專(zhuān)門(mén)傾向于自己動(dòng)手親自制作。這就給餐館的進(jìn)展奠定了根基，而宜賓的專(zhuān)門(mén)多中高校，就給餐館的運(yùn)營(yíng)提供了客源，而且隨著工業(yè)化、都市化、信息化程度的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，人們的口味越來(lái)越挑剔，致使現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)少人能品嘗到自己心目中的美味了，現(xiàn)在那個(gè)社會(huì)專(zhuān)門(mén)注重自主選擇，諸如購(gòu)物超市、超市、建材超市等類(lèi)的自主選擇類(lèi)經(jīng)營(yíng)正如火如荼的進(jìn)展著，這就使得人們關(guān)于自主制作飯菜就有專(zhuān)門(mén)大的期望，然而迫于時(shí)刻及選材和調(diào)料方面的限制，專(zhuān)門(mén)多時(shí)候只能逼迫自己吃一些快餐之類(lèi)的食品，這關(guān)于餐館的品牌理念打造有專(zhuān)門(mén)好的思想來(lái)源。2.

餐館的進(jìn)展前景從大的背景講，在今年爆發(fā)的全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，各行各紛紛對(duì)自己所在的行業(yè)進(jìn)展作了一系列的調(diào)查，其中比較有說(shuō)服力的是在２００８年７－10月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如圖：（圖一）下圖為我聯(lián)合幾個(gè)同學(xué)對(duì)宜賓的各個(gè)消費(fèi)人群做的調(diào)查：(圖二)意愿選擇人數(shù)（人）選擇緣故高檔餐廳4被動(dòng)選擇，大都為應(yīng)酬客人及親友自助快餐11被動(dòng)選擇，迫于時(shí)刻限制，圖方便家常菜館16被動(dòng)選擇，迫于時(shí)刻安排自煮餐館18能夠同意，衛(wèi)生、復(fù)合自己口味、有新意從圖一能夠看出，餐飲企業(yè)在較大的客觀危機(jī)下仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明我國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)展是比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間，有一個(gè)大的社會(huì)保證，而并非如旅行業(yè)及房地產(chǎn)業(yè)那樣起伏變化大，且及其不穩(wěn)固。從小范疇的社會(huì)調(diào)查（如圖二）中能夠發(fā)覺(jué)，大多數(shù)人關(guān)于自煮餐館是能夠同意并支持的，因?yàn)椴宛^的構(gòu)思遵循了正日趨進(jìn)展的快餐模式和個(gè)性自主模式，又在其上加以教育創(chuàng)新，符合了時(shí)代的進(jìn)展和大眾的要求，這關(guān)于餐館市場(chǎng)的進(jìn)展是一個(gè)可靠的保證。3.餐館名稱(chēng)自煮餐館4.目標(biāo)市場(chǎng)及消費(fèi)群餐館定位于高校旁，要緊針對(duì)在校學(xué)生（專(zhuān)門(mén)針對(duì)大學(xué)生），可不能做飯菜的青青年，休閑時(shí)刻的上班族，老年人等。5.餐館宗旨完全以尊重顧客自主為全然原則，奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、提供科學(xué)均衡的營(yíng)養(yǎng)建議，倡導(dǎo)衛(wèi)生第一，菜質(zhì)優(yōu)良、品種齊全，保證質(zhì)量，價(jià)格合理，使寬敞食客“煮”得快樂(lè)，吃得放三、餐館經(jīng)營(yíng)策略總經(jīng)理副總經(jīng)理1.餐館領(lǐng)導(dǎo)人員安排及職責(zé)總經(jīng)理副總經(jīng)理人力資源部長(zhǎng)財(cái)務(wù)部長(zhǎng)廚師長(zhǎng)廣告策劃部長(zhǎng)材料采購(gòu)部人力資源部長(zhǎng)財(cái)務(wù)部長(zhǎng)廚師長(zhǎng)廣告策劃部長(zhǎng)材料采購(gòu)部長(zhǎng)長(zhǎng)總經(jīng)理確定的餐館的進(jìn)展戰(zhàn)略規(guī)劃并實(shí)施運(yùn)營(yíng)，研究制定具體措施，確定內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，和諧各個(gè)部門(mén)之間關(guān)系，及時(shí)向上層反映餐館進(jìn)展運(yùn)營(yíng)情形。副經(jīng)理 要緊輔助總經(jīng)理治理各個(gè)部門(mén)，及時(shí)下達(dá)上層打算及決定，團(tuán)結(jié)下層，并按時(shí)上向上級(jí)回報(bào)經(jīng)營(yíng)情形。材料采購(gòu)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的材料采購(gòu)治理，依照市場(chǎng)變化積極做出采購(gòu)方案。廚師長(zhǎng)確保廚房設(shè)施完整，菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查，聘請(qǐng)治理專(zhuān)業(yè)廚師。財(cái)務(wù)部長(zhǎng)對(duì)餐館內(nèi)部的財(cái)務(wù)操縱、會(huì)計(jì)、投資活動(dòng)負(fù)責(zé)，定期向總經(jīng)理遞交財(cái)務(wù)報(bào)告，分析公司財(cái)務(wù)狀況并提出意見(jiàn)。廣告策劃部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的廣告宣傳及策劃，積極把餐館特色與市場(chǎng)結(jié)合，以廣告形式宣傳出去，同時(shí)還要對(duì)餐館的整體營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)負(fù)責(zé)，治理營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。人力資源部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館人員聘請(qǐng)、培訓(xùn)、提升及關(guān)系和諧，制定有效的人員考評(píng)和鼓舞機(jī)制，確保餐館服務(wù)的高水準(zhǔn)。2.餐館營(yíng)銷(xiāo)宗旨及目標(biāo)打造出新型的餐飲品牌，樹(shù)立良好的品牌形象，在保證餐館利益下全力擴(kuò)大品牌形象，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。（1）體制創(chuàng)新在完全市場(chǎng)化的環(huán)境下，餐館遵循了“以人為本”的方針，在餐館人員的配置上更趨近于精簡(jiǎn)合理化，對(duì)人員的培訓(xùn)更是遵照“以顧客為本”的方針，人性化培訓(xùn)。（2）概念創(chuàng)新餐館源于創(chuàng)新，能夠?qū)ΜF(xiàn)有目標(biāo)顧客的需求作專(zhuān)門(mén)深入的研究分析，在此基礎(chǔ)上，提出一些新的服務(wù)理念，以新的經(jīng)營(yíng)概念在餐飲業(yè)中取得突破，提高自己的知名度和樹(shù)立自己的品牌。在未完全市場(chǎng)化的情形下，專(zhuān)門(mén)多餐館經(jīng)營(yíng)方式比較被動(dòng)，由于新創(chuàng)公司餐館有利于發(fā)揮這種服務(wù)理念優(yōu)勢(shì)，大膽嘗試新的餐飲思路，形成自己的服務(wù)特色。（3）服務(wù)創(chuàng)新服務(wù)領(lǐng)先，這是餐館最容易取得突破的途徑。餐館不僅為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是這種服務(wù)具有制造性。餐館會(huì)不斷與顧客溝通，了解他們要做什么，期望做什么，什么由他們自己做，在此基礎(chǔ)上，總結(jié)出不同的顧客--甚至同一位顧客--在不同時(shí)候的需求變化。（4）品牌創(chuàng)新一個(gè)餐館的競(jìng)爭(zhēng)力往往不是來(lái)自其自身的力量大小，而是來(lái)自其口碑，餐館要不斷提高口碑，和美譽(yù)度，以確保自身穩(wěn)固持久地進(jìn)展，不斷以其新穎的餐飲服務(wù)方式來(lái)擴(kuò)大推廣生源口碑。3.服務(wù)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略（傳統(tǒng)推廣，突出亮點(diǎn)）推廣：運(yùn)營(yíng)初期：大致用一年時(shí)刻，做好各項(xiàng)人員及設(shè)備預(yù)備工作,專(zhuān)門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐館的初期宣傳活動(dòng)，以盡可能的方法把餐館宣傳出去，并配以?xún)?yōu)待活動(dòng)吸引顧客。運(yùn)營(yíng)中期：用時(shí)大致兩三年左右，加強(qiáng)促銷(xiāo)活動(dòng)，活化餐館，用連續(xù)性和適時(shí)性的促銷(xiāo)活動(dòng)我們餐館會(huì)及時(shí)定期推出新的菜品，借以滿(mǎn)足食客們的好奇欲望并以此作為每期培訓(xùn)學(xué)習(xí)的賣(mài)點(diǎn)，激發(fā)食客們的制造熱情，實(shí)現(xiàn)一定的疊加效應(yīng)，形成對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的連續(xù)刺激，形成餐館的活動(dòng)形象，給餐者一種"常來(lái)常新"的感受，這就一定程度上刺激開(kāi)發(fā)了新的消費(fèi)群，又有利于忠誠(chéng)顧客的培養(yǎng)。（3）運(yùn)營(yíng)中后期：大致用時(shí)一兩年，把重點(diǎn)分化，在顧客自主的基礎(chǔ)上增加我們現(xiàn)場(chǎng)供賣(mài)的各式各樣的中餐，西餐等等，形式和方式不拘泥于一種，應(yīng)以用活資本、制造效益。總之要積極制造自己的特色，以"人無(wú)我有，人有我優(yōu)"吸引客人，擴(kuò)大市場(chǎng)；轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，開(kāi)辦受社會(huì)消費(fèi)者歡迎的餐飲品牌，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，爭(zhēng)取開(kāi)辦連鎖店。突出亮點(diǎn)：5種服務(wù)方式：餐館要緊服務(wù)項(xiàng)目顧客“自煮“即讓顧客自助選擇材料，自助制作自己想要的食物及口味，服務(wù)員只負(fù)責(zé)把廚房必備的東西事先預(yù)備好。顧客指揮即顧客自選材料及搭配，自助選擇制作方式與口味，然后交給本餐館配置的專(zhuān)業(yè)廚師制作。材料半成品外賣(mài)這一項(xiàng)要緊是針對(duì)那些下班晚或者有事誤過(guò)了菜市場(chǎng)開(kāi)放時(shí)刻而無(wú)法及時(shí)買(mǎi)到菜品的人群。即由我們館內(nèi)服務(wù)員負(fù)責(zé)把顧客所需的菜品以及制作這道菜的要緊佐料及調(diào)料打包外賣(mài)。顧客培訓(xùn)這是本館的最大特色，這一項(xiàng)要緊是針對(duì)當(dāng)下可不能做飯菜的青青年人群，即由本餐館配置的專(zhuān)業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)負(fù)責(zé)教會(huì)一道或者幾道顧客要求的菜品，達(dá)到餐飲與教育為一體的新型餐飲方式。服務(wù)外賣(mài)（迫于資金限制，推延到后期實(shí)施）這一項(xiàng)要緊是針對(duì)團(tuán)體外出旅行、野炊而精心預(yù)備的，由我們餐館自行配置一輛或者幾輛廚房設(shè)施完善的車(chē)輛，依照顧客要求選購(gòu)材料并配置好材料，跟隨顧客到指定地點(diǎn)，把然后把餐車(chē)的使用權(quán)交與顧客，由顧客自己制作。4.服務(wù)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)（1）目標(biāo)市場(chǎng)，具有地理優(yōu)勢(shì)。（2）裝飾講究，檔次不高不低，符合大眾消費(fèi)需求，能營(yíng)造一種安靜和諧放松的氣氛，且雅間的裝修風(fēng)格不同，給人以多、新、奇的感受。

四、餐館競(jìng)爭(zhēng)分析1.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境描述本餐館要緊設(shè)在宜賓學(xué)院鄰近，其鄰近的餐館許多，如對(duì)面育才路那一條街幾百米就有專(zhuān)門(mén)多餐館，“老百姓”、“扎西德勒餐館”、“蘭州拉面”等等，而振興路那個(gè)方向的餐館更許多，而且大都以火鍋為主，“宜賓市翠屏路盛云火鍋城“，”天天快餐“等，還有專(zhuān)門(mén)是到了下午及晚上的時(shí)候，其學(xué)校對(duì)面四路車(chē)臨時(shí)站點(diǎn)那還有許多小吃攤點(diǎn)...飲食店相對(duì)較多，競(jìng)爭(zhēng)較為猛烈，但他們的要緊特點(diǎn)確實(shí)是飲食環(huán)境對(duì)比差異太大，要不確實(shí)是環(huán)境太簡(jiǎn)單，要不確實(shí)是環(huán)境太高檔，不太符合大眾消費(fèi)。2.要緊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析要緊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)比分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)備注一般的路邊餐比較符合大眾口味，家常菜較多菜量少，衛(wèi)生情形普遍較差，經(jīng)常有車(chē)輛等通過(guò)引起的大量灰塵，讓人食欲大減。秩序較差，經(jīng)常顯現(xiàn)不必要的擁擠如宜賓學(xué)院對(duì)面的小型餐館比較高檔的餐環(huán)境優(yōu)美高雅，餐廳豪華、溫馨、舒服價(jià)格高太，氣氛過(guò)于嚴(yán)肅,不適合大眾消費(fèi).其做為較高層次的消費(fèi)餐館，其使用價(jià)值遠(yuǎn)非充饑飽腹，多數(shù)情形下，就餐者是在購(gòu)買(mǎi)一種中意的進(jìn)餐氛圍，美味佳肴反而成了陪襯（點(diǎn)綴）。這盡管有些"買(mǎi)櫝還珠"的味道宜賓南岸長(zhǎng)江大道東段67號(hào)的

華榮酒店自助快餐店方便快捷，便于攜帶，比較時(shí)尚價(jià)錢(qián)相對(duì)較高，只能針對(duì)中高收入者，學(xué)生不可能每天到這些場(chǎng)合就餐，而且大多食物是西式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，又不符合大部分中老年人的口味。其客源相對(duì)較少。如人民路14號(hào)(敘府商場(chǎng)的德克士，西街大觀樓旁的肯德基自身分析衛(wèi)生，符合自己的口味，價(jià)格廉價(jià)，自助選擇性強(qiáng)，符合大眾自助消費(fèi)的心理，教育與餐飲結(jié)合，餐廳所需人員少，開(kāi)支少。顧客自煮過(guò)程中可能白費(fèi)材料,同時(shí)顧客自煮存在一定的安全隱患.其要緊經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)待定五、投資分析1.投資結(jié)構(gòu)與規(guī)模初始投資10萬(wàn)元。投資結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下資金來(lái)源資金規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)投資銀行借款金額8萬(wàn)5萬(wàn)比例75%25%2.資金來(lái)源與運(yùn)用本店初期需要外借資金5萬(wàn)，用作流淌資金，同時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，資產(chǎn)負(fù)債比為3：1。資金要緊用于購(gòu)建廚具，桌椅，空調(diào)，裝修裝飾，以及營(yíng)業(yè)中所需的直截了當(dāng)人工、服務(wù)費(fèi)用及其它各類(lèi)期間費(fèi)用等。3.資金增長(zhǎng)前景依照對(duì)以后幾年經(jīng)營(yíng)狀況的推測(cè)，本店能保持較高的利潤(rùn)增長(zhǎng)，擬從凈利潤(rùn)中提取合理比例的資金作為擴(kuò)張店面或開(kāi)設(shè)分店。六、財(cái)務(wù)打算與機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)本餐館以市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在遵循會(huì)計(jì)原則的前提下，本著認(rèn)確實(shí)態(tài)度進(jìn)行了詳盡具體的財(cái)務(wù)預(yù)算，依社會(huì)調(diào)查和合理的估算，自“煮”餐館有杰出的贏利能力和寬敞的擴(kuò)展空間。同時(shí)，注重財(cái)務(wù)杠桿和經(jīng)營(yíng)杠桿的使用。在風(fēng)險(xiǎn)適度的前提下，追求利潤(rùn)的最大化，以保證即使在風(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)較大的情形下，此項(xiàng)目依舊有專(zhuān)門(mén)高的投資利潤(rùn)率。投資預(yù)算自煮餐館目前處在需要較強(qiáng)資金投入的狀態(tài)下。為實(shí)施打算，需要8萬(wàn)元的權(quán)益投資和5萬(wàn)元的短期借款，用于購(gòu)置固定資產(chǎn)和支出服務(wù)運(yùn)營(yíng)的啟動(dòng)費(fèi)用。該項(xiàng)目一期資金籌措估算如表7-1項(xiàng)目名稱(chēng)第一年（萬(wàn)元）所需總投資（現(xiàn)金投入）13固定資產(chǎn)投資總額5租金2運(yùn)營(yíng)設(shè)備費(fèi)1開(kāi)辦費(fèi)0.5市場(chǎng)推廣和宣傳費(fèi)用0.5治理費(fèi)用1人職員資0.5期初可支配現(xiàn)金：投資方投入0.5短期借款2注：一期投資需要啟動(dòng)資金13萬(wàn)元。包括投資方投入8萬(wàn)元，長(zhǎng)期借款5元。用于表中所列項(xiàng)目，資金缺口由運(yùn)營(yíng)收入的現(xiàn)金補(bǔ)足。餐館收入及盈利推測(cè)本餐館最大的盈利點(diǎn)就在于職員的工資，因?yàn)閷?zhuān)門(mén)多差不多上顧客自助，就免去了過(guò)多的服務(wù)員，比傳統(tǒng)的餐飲店多一份利潤(rùn)。而店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等一般的蔬菜我們選擇從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買(mǎi)的，這些菜差不多上土肥種出來(lái)的菜，本味濃，品質(zhì)能夠保證。直截了當(dāng)向農(nóng)家購(gòu)買(mǎi)至少要比在市區(qū)廉價(jià)近三分之一。比如青菜，最近幾天的采購(gòu)價(jià)是每公斤1元至1．2元，市場(chǎng)上起碼2元以上。而一個(gè)素菜加上調(diào)料費(fèi)成本不超過(guò)1.5元，按每份四元算，就有大致60%的毛利率。而其綜合毛利率大致在在40%-60%之間。人均消費(fèi)：10-20元左右每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)：500元平均客流量：60人每天營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)：20*60-500-200=500500*30=15000如此不到一年便能夠找回成本，并有稍有盈余。3.機(jī)遇（1）餐飲行業(yè)不管?chē)?guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)狀況如何,都將處于不衰的地位.人們的日常