第4章生物大分子知識(shí)清單【知識(shí)網(wǎng)絡(luò)】【知識(shí)歸納】考點(diǎn)1糖類一、糖類的組成和分類1．概念和組成（1）定義：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。（2）組成：由C、H、O三種元素組成（3）組成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物①大多數(shù)糖類可用通式Cn（H2O）m表示，脫氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合；②少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）③糖類分子中并不存在水分子。2．分類類別依據(jù)舉例單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖和脫氧核糖等寡糖或低聚糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖以二糖最為重要，二糖有麥芽糖、乳糖和蔗糖等多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖淀粉、纖維素和糖原等轉(zhuǎn)化關(guān)系二、單糖1．葡萄糖（1）組成和結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)判別C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHO－OH、－CHO多羥基醛（2）化學(xué)性質(zhì)①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O②發(fā)酵反應(yīng)：C6H12O62C2H5OH+2CO2③酯化反應(yīng)：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2（CHOH）4CHO+5H2O④銀鏡反應(yīng)：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag（NH3）2］OHCH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O⑤與新制Cu（OH）2反應(yīng)：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2+NaOHCH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O↓+3H2O⑥與H2加成：CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH2．其他常見(jiàn)單糖單糖果糖核糖脫氧核糖物理性質(zhì)無(wú)色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)//類別多羥基酮，屬于酮糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體多羥基醛，屬于醛糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH2OH（CHOH）3－－CH2OHCH2OH(CHOH)3CHOCH2OH(CHOH)2CH2CHO分子式C6H12O6C5H10O5C5H10O4三、二糖1．組成、結(jié)構(gòu)和用途蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu（OH）2④都具有甜味（蔗糖更甜）不同點(diǎn)不含醛基（非還原性糖）含有醛基（還原性糖）不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制Cu（OH）2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu（OH）2水解為葡萄糖和果糖水解為葡萄糖2．水解反應(yīng)（1）蔗糖：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）（2）麥芽糖：C12H22O11（麥芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）3．蔗糖水解產(chǎn)物性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究（1）步驟①在一支試管中加入20%蔗糖溶液1mL，加入稀硫酸，水浴加熱；②然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；③再加入新制的Cu（OH）2懸濁液加熱（2）現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成（3）結(jié)論：蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。四、多糖1．組成和結(jié)構(gòu)淀粉纖維素分子式（C6H10O5）n（C6H10O5）n［C6H7O2（OH）3］nn值大小大更大結(jié)構(gòu)特點(diǎn)①無(wú)－CHO，②1個(gè)葡萄糖單元含有三個(gè)醇羥基水解最終產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖化學(xué)性質(zhì)溶液遇碘變藍(lán)色－－可發(fā)生酯化反應(yīng)是否為純凈物否否是否互為同分異構(gòu)體否2．水解反應(yīng)（1）淀粉：（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）（2）纖維素：（C6H10O5）n（纖維素）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）（3）水解難易程度：纖維素比淀粉難水解3．淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)探究（1）實(shí)驗(yàn)步驟（2）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解考點(diǎn)2蛋白質(zhì)一、氨基酸1．氨基酸的結(jié)構(gòu)（1）概念：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代形成的取代羧酸。（2）分子結(jié)構(gòu)（3）幾種常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N－CH2COOH氨基乙酸丙氨酸CH3－COOH2－氨基丙酸谷氨酸HOOC－CH2－CH2－COOH2－氨基戊二酸苯丙氨酸CH2－COOH2－氨基－3－苯基丙酸纈氨酸CH3－COOH2－氨基－3－甲基丁酸半胱氨酸HS－CH2－COOH－氨基－－巰基丙氨酸2．氨基酸的物理性質(zhì)3．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性①與酸反應(yīng)：HOOC－CH2－NH2+HClHOOC－CH2－NH3Cl②與堿反應(yīng)：H2N－CH2COOH+NaOHH2N－CH2COONa+H2O（2）成肽反應(yīng)：羧基脫羥基，氨基脫氫，形成肽鍵（）4．氨基酸的脫水反應(yīng)（1）分子間單分子脫水形成二肽（兩種不同的氨基酸可以生成4種二肽）①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O③H2N－CH2－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O④H2N－COOH+H2N－COOH→H2N－COOH+H2O（2）分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)①分子間雙分子脫水成環(huán)肽②分子內(nèi)單分子脫水成環(huán)肽（3）脫水縮合生成多肽或蛋白質(zhì)+（n－1）H2O二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（1）組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。②蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成。（2）四級(jí)結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有－NH2和－COOH兩種官能團(tuán)，因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。（2）水解①水解條件：酸、堿或酶催化②水解過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽化合物α－氨基酸（3）鹽析①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃輕金屬鹽或銨鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出②現(xiàn)象：試管A中出現(xiàn)白色沉淀，試管B中沉淀消失③特點(diǎn)：鹽析不影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生物活性，屬于物理變化，是一個(gè)可逆過(guò)程④應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)（4）變性①含義：蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉，失去原有的生理活性②條件：加熱，紫外線，X射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，強(qiáng)氧化劑，重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物③特點(diǎn)：不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性④實(shí)質(zhì)：化學(xué)變化（結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變）（5）顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。（6）灼燒：有燒焦的羽毛味三、酶考點(diǎn)3核酸一、核酸的組成1．概念：核酸是一種生物大分子，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)上百萬(wàn)。2．分類3．組成（1）核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過(guò)一定方式結(jié)合而成的生物大分子。（2）核酸的水解和生成二、核酸的結(jié)構(gòu)1．DNA