食品企業(yè)開展電子商務(wù)方案食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟發(fā)展和科學技術(shù)的進步，世界食品工業(yè)取得長足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標志。但互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)不斷蓬勃發(fā)展，使傳統(tǒng)的營銷模式受到一定的挑戰(zhàn)，本文就此提出一些看法探索現(xiàn)階段食品企業(yè)開展電子商務(wù)過程的一些問題，以及相關(guān)解決的方法。一、食品市場概述（一）食品市場的目標電子商務(wù)的營銷模式正在迅速地向各個行業(yè)擴散，作為與國民生活息息相關(guān)的食品行業(yè)，已經(jīng)逐步建立了具有一定規(guī)模的電子商務(wù)網(wǎng)站。本文對中國食品行業(yè)電子商務(wù)現(xiàn)狀以及食品行業(yè)的價值鏈進行了分析。通過調(diào)查食品行業(yè)領(lǐng)軍的電子商務(wù)網(wǎng)站中國食品商務(wù)網(wǎng)的現(xiàn)狀，并與國外優(yōu)秀的食品行業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站進行對比，得出中國食品行業(yè)電子商務(wù)的兩個市場空隙，對中國食品行業(yè)今后的電子商務(wù)發(fā)展具有一定的借鑒意義。（二）食品市場的背景未來幾年，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力?！笆晃濉睍r期，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長，2010年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6.1萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值比重的8.8%，有力帶動了農(nóng)業(yè)、流通服務(wù)業(yè)及相關(guān)制造業(yè)發(fā)展，對“擴內(nèi)需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮了重要的作用?！笆濉币?guī)劃發(fā)展目標為：到2015年，食品工業(yè)集約化、規(guī)模化、質(zhì)量安全水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強國際競爭力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，提高食品產(chǎn)業(yè)對社會的貢獻度，鞏固食品產(chǎn)業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。（三）食品市場的投資以及收益預(yù)計到2015年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達到12.3萬億元，較2010年增長100%。國內(nèi)將培育形成一批輻射帶動力強、發(fā)展前景好、具有競爭力優(yōu)勢的大型食品企業(yè)和企業(yè)集團，提高重點行業(yè)的生產(chǎn)集中度，到2015年，銷售收入達到百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達到50家以上；中小食品企業(yè)發(fā)揮專、精、特、新的優(yōu)勢，逐步實現(xiàn)良性發(fā)展，繼續(xù)淘汰一批工藝技術(shù)落后的企業(yè)，形成各類企業(yè)分工協(xié)作、共同發(fā)展的格局。食品安全和營養(yǎng)水平明顯提升，成為首要的發(fā)展目標?！兑?guī)劃》從六個方面強化食品質(zhì)量安全，分別為提高重點行業(yè)準入門檻、健全食品安全監(jiān)管體制機、完善食品標準體系、加強檢（監(jiān)）測能力建設(shè)、健全食品召回及退市制度、落實企業(yè)食品安全主體責任。二、食品企業(yè)開展電子商務(wù)的必要性（一）食品企業(yè)在開展電子商務(wù)中優(yōu)勢和存在的問題1.食品企業(yè)在開展電子商務(wù)中的優(yōu)勢信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，給食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營方式帶來了巨大影響，大型企業(yè)與中小企業(yè)之間的界線變得模糊。借助互聯(lián)網(wǎng)，可使中小企業(yè)原有的弱點消失，大型企業(yè)辦得到的事情中小企業(yè)也能做到。比如一個企業(yè)的資金不雄厚、技術(shù)不先進，就無法開展新產(chǎn)品的研究工作以及管理、技術(shù)上的創(chuàng)新，中小企業(yè)只能跟著大型企業(yè)的步伐走，享受大型企業(yè)的開發(fā)成果，很難有機會趕超對手。而隨著信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，中小企業(yè)可以利用互聯(lián)網(wǎng)得到許許多多的信息服務(wù)，從網(wǎng)絡(luò)上獲取以前得不到的信息，縮短與大型企業(yè)的差距。另一方面，中小企業(yè)很難依靠自身力量組建全國性銷售網(wǎng)絡(luò)，有的即使建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，其信息服務(wù)、信息收集、信息反饋的速度也很慢，往往在這個過程中，市場就改變了，企業(yè)的反應(yīng)跟不上市場變化的速度。而利用互聯(lián)網(wǎng)開展電子商務(wù)，卻可以改變這些劣勢，與大企業(yè)平等競爭。食品企業(yè)中小企業(yè)居多，應(yīng)當抓住這一歷史機遇，推動食品行業(yè)走向世界。2.食品企業(yè)在開展電子商務(wù)中的問題A是便利性問題。消費者習慣性的就近購買食品飲料產(chǎn)品。B是購買氛圍問題。食品是視覺化產(chǎn)品，消費者在購買時很容易受到賣場氣氛的影響。而電子商務(wù)平臺很難做到這點，視覺、聽覺、嗅覺及觸覺等綜合因素形成的氛圍是難以虛擬化的。C是物流成本問題。一袋食品三四塊錢，但物流成本就是售價的兩三倍，對于毛利潤很低的食品產(chǎn)品來說，是一大瓶頸。D是品牌集中度問題。食品之所以在超市、便利店、零售店等鋪貨，因為消費者購買的選擇性更多，可比性更強。如果單是企業(yè)就自己的商品建立獨立的網(wǎng)上商城，這一可選性就沒有了。但如果走京東商城這樣B2C平臺，利潤就少得可憐。（二）食品企業(yè)自身角度分析電子商務(wù)的需求情況食品企業(yè)想要解決電子商務(wù)的一個重要問題，即物流問題，如果僅僅依靠企業(yè)本身的能力去建設(shè)各個配送渠道，是不經(jīng)濟、不明智的。實際上只能依靠中間組織如中間經(jīng)銷商、連鎖店、特許經(jīng)營店、超級市場等來實現(xiàn)。比如啤酒行業(yè)，利潤不高但產(chǎn)品體積大，操作的精密度要求不高，因此應(yīng)當依靠中間經(jīng)銷商等中介組織來實現(xiàn)產(chǎn)品的配送問題。要很好地解決物流問題還必須解決交易的結(jié)算問題。目前實現(xiàn)了電子商務(wù)的企業(yè)仍有70％的業(yè)務(wù)是貨到付款的結(jié)算方式，很少有真正意義上的網(wǎng)上支付的電子商務(wù)。網(wǎng)上付款只能由配送中心來代收貨款，影響了整個交易的速度，從而影響了物流。只有金融行業(yè)在電子支付方面的技術(shù)和安全性得到保障，食品行業(yè)或其他行業(yè)才能實現(xiàn)網(wǎng)上付款，從而保證物流的通暢，這對于食品行業(yè)尤其是啤酒業(yè)尤為重要，因為這個行業(yè)的產(chǎn)品普遍存在著產(chǎn)品的保質(zhì)期以及包裝物的回收問題。（三）目標市場的特點要在食品行業(yè)開展電子商務(wù)活動一定要針對食品行業(yè)的特點，企業(yè)在設(shè)計實施電子商務(wù)方案時應(yīng)強調(diào)其五個特性。即先進性：如大型的分布式數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品，具有很強的生命力和很高的生命周期；開放性：能向其他系統(tǒng)和其他格式的媒體開放，提供透明的接口，允許多種服務(wù)器并行處理，允許數(shù)百個工作站并行使用，并允許這種廣域網(wǎng)和局域網(wǎng)互連并與因特網(wǎng)互聯(lián)；安全可靠性：系統(tǒng)能自我調(diào)整、自我診斷，并在網(wǎng)絡(luò)上具有三級以上的密碼和權(quán)限管理；高效性：能為用戶提供更快捷和直接的食品飲料類產(chǎn)品信息，讓用戶能更快更新地獲得信息和發(fā)布信息，并能夠立即得到用戶的反饋，加強雙方的交流。實用性：通過系統(tǒng)提供的電子商務(wù)功能和產(chǎn)品管理功能，能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理手段，為企業(yè)直接創(chuàng)造經(jīng)濟效益。總之，對于食品行業(yè)特別是飲料行業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站的設(shè)計應(yīng)重點突出其各自獨特的商務(wù)特色和企業(yè)及產(chǎn)品的形象。三、食品行業(yè)開展電子商務(wù)的方案構(gòu)建（一）提升品牌形象建立電子商務(wù)網(wǎng)站有利于樹立和提高企業(yè)形象，增強企業(yè)與客戶之間的親和力，提高企業(yè)對客戶的服務(wù)水平及客戶服務(wù)效率，同時大幅提高企業(yè)員工的信息化水平。（二）提升用戶體驗水平企業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站能很好地為客戶提供在線咨詢及反饋，把企業(yè)的客戶服務(wù)提高到一個新的高度，增強客戶與企業(yè)交流與溝通的能力，幫助企業(yè)以更快的速度了解客戶需求，同樣客戶也能從企業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站快捷地獲得企業(yè)對產(chǎn)品的售前及售后服務(wù)。（三）提升交易效率電子商務(wù)網(wǎng)站一個重要的目的就是提供在線交易服務(wù)，客戶實現(xiàn)足不出戶完成對產(chǎn)品的瀏覽、購買意向以及與企業(yè)進行產(chǎn)品交易行為。為客戶與企業(yè)之間形成互通及企業(yè)內(nèi)部辦公自動化，最終構(gòu)建企業(yè)“電子商務(wù)”打下堅實基礎(chǔ)。（四）優(yōu)化資源配置抓住時機實施企業(yè)電子商務(wù)，可以改變企業(yè)的信息化建設(shè)、產(chǎn)品銷售和客戶服務(wù)在傳統(tǒng)方式下人力資源的比重失調(diào)，極好地體現(xiàn)企業(yè)在行業(yè)領(lǐng)域的知名度及企業(yè)的信息資源。四、開展電子商務(wù)的可行性分析（一）經(jīng)濟可行性目前中國食品商務(wù)網(wǎng)以網(wǎng)絡(luò)為主，線下活動主要以國內(nèi)外展會為主。國內(nèi)每年有60多個專業(yè)展，國外每年有約10個專業(yè)展，是業(yè)內(nèi)參展力度和頻率最高的食品網(wǎng)站。2008年公司進行了擴充,

在廣州開設(shè)了辦事處。現(xiàn)在中國食品商務(wù)網(wǎng)中文網(wǎng)站的用戶主要來自于國內(nèi)，包括很多在國外的華語人群。英文網(wǎng)站主要是服務(wù)于中國的出口企業(yè)，海外食品供應(yīng)商和買家。主要用戶群來自于美國、歐洲、東南亞國家（日本、韓國、泰國、馬來西亞等），中東等。（二）技術(shù)可行性對于食品行業(yè)從事電子商務(wù)企業(yè)的運營方式，目前有B2B、B2C和C2C三種模式，目前網(wǎng)絡(luò)市場的主要形式則是B2B。盡管互聯(lián)網(wǎng)時代的到來為大型食品企業(yè)和中小型食品企業(yè)在不同的方面都帶來了新的商機，但是食品行業(yè)的特殊性值得企業(yè)家們的特別關(guān)注。食品行業(yè)是與老百姓日常生活關(guān)系最密切的、相關(guān)企業(yè)最多的、投入最大的行業(yè)之一。（三）業(yè)務(wù)可行性中文網(wǎng)站國內(nèi)用戶占92%，國外占8%。英文網(wǎng)站國外用戶70%，國內(nèi)用戶大概占30%；比率以美國、歐洲、中東、香港、臺灣、日本、韓國、泰國等東南亞國家依次減少。另外值得關(guān)注的是中文網(wǎng)站用戶數(shù)量遠遠高于英文網(wǎng)站。在促進國內(nèi)貿(mào)易、把國內(nèi)食品引出去，為國內(nèi)企業(yè)出口、把國外食品引進來、將中國食品商務(wù)網(wǎng)建設(shè)成世界性的食品網(wǎng)站的四個發(fā)展步驟中，目前中國食品商務(wù)網(wǎng)站處于第二、第三階段并行發(fā)展的階段。網(wǎng)站的目標是要滿足不同食品企業(yè)的需求。雖然食品商務(wù)網(wǎng)已有十幾個國家的客戶，

瑞士、美國、新西蘭、日本、韓國等國際食品供應(yīng)商借助此平臺推廣中國市場，但是由于國際推廣成本之高、信息系統(tǒng)的不完善，使得網(wǎng)上國際貿(mào)易開展有限。在食品行業(yè)中，專業(yè)的國際貿(mào)易網(wǎng)站仍是空白。五、食品行業(yè)開展電子商務(wù)業(yè)務(wù)的實施(一）進行網(wǎng)上營銷網(wǎng)易副總裁祝守宇食品行業(yè)經(jīng)濟與其他行業(yè)經(jīng)濟一樣，是關(guān)于品牌、關(guān)于效益、關(guān)于效益的經(jīng)濟。食品行業(yè)應(yīng)當努力培養(yǎng)自己的知名品牌、建立網(wǎng)上營銷系統(tǒng)，然后獲得效益。為什么美國的可口可樂、百事可樂能在市場贏得巨大利潤，而我們的食品企業(yè)僅僅是微利或是不盈利？這是因為可口可樂、百事可樂占據(jù)了美國絕大部分的軟飲料市場。換言之，食品行業(yè)經(jīng)濟是一種規(guī)模經(jīng)濟。只有形成了一定的規(guī)模，才會出現(xiàn)效益。此外，單從技術(shù)上而言可口可樂并沒有什么神秘之處，它之所以能夠風靡全球，關(guān)鍵在于可口可樂這一品牌。沒有知名的品牌、沒有形成一定的規(guī)模，就很難做到贏利。食品企業(yè)開展網(wǎng)上營銷，從長遠來看應(yīng)當建立企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)并開展B2B電子商務(wù)，但這種途徑要花費巨大的財力物力，一些中小企業(yè)很難負擔得起，而通過國內(nèi)知名的、訪問量大且開放式的電子商務(wù)平臺進行網(wǎng)上營銷是一條營銷捷徑。（二）針對食品的特點開展電子商務(wù)要在食品行業(yè)開展電子商務(wù)活動一定要針對食品行業(yè)的特點，企業(yè)在設(shè)計實施電子商務(wù)方案時應(yīng)強調(diào)其五個特性。即先進性：如大型的分布式數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品，具有很強的生命力和很高的生命周期；開放性：能向其他系統(tǒng)和其他格式的媒體開放，提供透明的接口，允許多種服務(wù)器并行處理，允許數(shù)百個工作站并行使用，并允許這種廣域網(wǎng)和局域網(wǎng)互連并與因特網(wǎng)互聯(lián)；安全可靠性：系統(tǒng)能自我調(diào)整、自我診斷，并在網(wǎng)絡(luò)上具有三級以上的密碼和權(quán)限管理；高效性：能為用戶提供更快捷和直接的食品飲料類產(chǎn)品信息，讓用戶能更快更新地獲得信息和發(fā)布信息，并能夠立即得到用戶的反饋，加強雙方的交流。實用性：通過系統(tǒng)提供的電子商務(wù)功能和產(chǎn)品管理功能，能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理手段，為企業(yè)直接創(chuàng)造經(jīng)濟效益。總之，對于食品行業(yè)特別是飲料行業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站的設(shè)計應(yīng)重點突出其各自獨特的商務(wù)特色和企業(yè)及產(chǎn)品的形象食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求本文涉及到的法律法規(guī)有：1.《食品安全法》（2015）2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）3.GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》記錄目錄1、原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）2、原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）3、食品貯存記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

5、關(guān)鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）6、清潔消毒記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）8、半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）9、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）10、成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）11、產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）13、運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)15、溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)17、衛(wèi)生檢查記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)19、廢棄物處置記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）20、食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄22、職工培訓(xùn)計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）23、食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）24、職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）25、從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）26、食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）27、排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)28、食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）629、客戶投訴記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）30、食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)

具體要求：1.原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）《食品安全法》第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。2.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）《食品安全法》第五十條第一款

食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品貯存記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1

應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。7.4.3食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》2.3

建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*2.3

建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。5.關(guān)鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書?！妒称钒踩ā返谒氖鶙l食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*3.9建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。6.清潔消毒記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.1清潔和消毒8.2.1.1

應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3

應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。8.半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。10.成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1

應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。5.3當建立出廠檢驗記錄制度，并規(guī)定食品出廠時，應(yīng)當查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。11.產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1

應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯?！妒称钒踩ā返谖迨粭l食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。13.運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（四）運輸和交付控制?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關(guān)要求。14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4

蟲害控制6.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。6.4.3應(yīng)準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。6.4.5采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2

食品加工過程的微生物監(jiān)控8.2.2.1根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。19.廢棄物處置記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5廢棄物處理6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。6.5.2車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.1.應(yīng)當建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.2.應(yīng)當規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施22.職工培訓(xùn)計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》應(yīng)當制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓(xùn)12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。12.2應(yīng)通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應(yīng)的知識水平。12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。12.4當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。12.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實施。23.食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓(xùn)和考核記錄?！妒称钒踩ā返谒氖臈l第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。24.職工培