******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月*日第1周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知教學(xué)目的１．能描述酒店的概念、類型、分級、產(chǎn)品和特性等內(nèi)涵，把握酒店企業(yè)的實質(zhì)；2．對酒店內(nèi)涵感性認(rèn)識豐富、理性認(rèn)識到位，在酒店管理工作過程中，貫穿理論與實踐相結(jié)合；教學(xué)重點酒店概念和分類酒店特征教學(xué)難點1.對酒店產(chǎn)品的理解2．對酒店特性的正確把握更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)閱讀教材案例，完成本任務(wù)練習(xí)題10題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【課程介紹】【新課講授】模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知一、酒店概念酒店是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級建筑物；它和一般旅店不同之處是除提供豪華、舒適的住宿條件外，還提供高級餐飲服務(wù)，并具備完善的娛樂設(shè)施及健身等綜合服務(wù)設(shè)施，現(xiàn)代生活服務(wù)———衣、食、住、行、樂，盡在其中；它提供高水準(zhǔn)的服務(wù)，來實現(xiàn)酒店企業(yè)盈利的目的；現(xiàn)代酒店是社交、信息、文化活動中心，酒店是社會的酒店，是社會發(fā)展的必然產(chǎn)物。二、酒店分類（一）以用途性質(zhì)分類：（１）商業(yè)酒店：（２）住宅（公寓）酒店：（３）度假酒店：（二）以停留目的分類：（１）過渡式酒店：（２）終站式酒店：（三）以酒店地點分類：（１）機(jī)場酒店：（２）公路酒店或汽車酒店：（３）都市酒店：（四）以房租計價方式分類（五）以擁有權(quán)及管理分類（六）以酒店規(guī)模的大小分類：小型酒店；中型酒店；大型酒店（七）以酒店的服務(wù)對象分類三、酒店分級我國酒店分為五星級和超星級酒店等六個等級。四、酒店產(chǎn)品（一）酒店產(chǎn)品的分類（１）基本產(chǎn)品。（２）期望產(chǎn)品或核心產(chǎn)品。（３）延伸產(chǎn)品。（４）潛在產(chǎn)品（二）酒店產(chǎn)品的構(gòu)成五、酒店特性特性一：勞動密集。特性二：產(chǎn)品特殊。（１）時間成份。（２）無形成份。（３）情感成份。特性三：不可轉(zhuǎn)移。特性四：評價多元。特性五：生產(chǎn)復(fù)雜。六、酒店簡史（一）世界酒店業(yè)發(fā)展簡史。（１）古代客棧時期。（２）大酒店時期。（３）商業(yè)酒店時期。（４）現(xiàn)代新型酒店時期。（二）中國酒店業(yè)發(fā)展簡史。（１）早期旅店時期。（２）近代酒店時期。（３）行政酒店時期。（４）現(xiàn)代酒店時期。（三）中國酒店業(yè)發(fā)展趨勢。（１）競爭激烈，規(guī)模擴(kuò)張變緩。（２）投資西移，地域結(jié)構(gòu)優(yōu)化。（３）水平提升，經(jīng)濟(jì)酒店受寵。（４）風(fēng)險增大，業(yè)內(nèi)問題增多。（５）發(fā)展瓶頸，優(yōu)秀人才缺乏。（６）集團(tuán)經(jīng)營，國際步伐加快。【歸納小結(jié)】見教材表格【作業(yè)布置】：見教材p11任務(wù)測試******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月25日第2周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知教學(xué)目的1．能運用管理經(jīng)典基礎(chǔ)理論分析解決酒店管理運行問題，具有一定的管理理論功底；2.對酒店內(nèi)涵感性認(rèn)識豐富、理性認(rèn)識到位，在酒店管理工作過程中，貫穿理論與實踐相結(jié)合；教學(xué)重點1.科學(xué)管理理論的內(nèi)涵2.行為科學(xué)理論的內(nèi)涵3.現(xiàn)代管理理論教學(xué)難點1.泰羅思想2.法約爾的組織管理理論3.西門的決策理論4.學(xué)習(xí)型組織理論5.企業(yè)經(jīng)營相關(guān)知識更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見教材p27任務(wù)測試10題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】對酒店特性的理解？【歸納，導(dǎo)入新課】略?！拘抡n講授】任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)識一、科學(xué)管理理論（一）泰羅的科學(xué)管理理論（二）法約爾的組織管理理論（三）韋伯的行政組織理論二、行為科學(xué)理論（一）梅奧的人際關(guān)系理論（１）職工是“社會人”。（２）正式組織中存在著“非正式組織”。（３）新的領(lǐng)導(dǎo)方式在于提高職工的滿足度。（二）馬斯洛的需要層次理論（１）生理需要。（２）安全需要。（３）感情和歸屬的需要。（４）尊重的需要。（５）實現(xiàn)自我價值的需要。（三）赫茲伯格的雙因素理論（１）保健因素是指造成員工不滿因素。（２）激勵因素是指能造成員工感到滿意的因素。（四）麥格雷戈的XY理論三、現(xiàn)代管理理論（一）巴納德的社會系統(tǒng)理論（二）西蒙的決策理論（三）約翰遜等的系統(tǒng)管理理論（四）羅森斯等的權(quán)變理論四、當(dāng)代管理理論（一）企業(yè)戰(zhàn)略和企業(yè)文化理論：（１）企業(yè)戰(zhàn)略。（２）企業(yè)文化。（二）學(xué)習(xí)型組織理論（三）業(yè)務(wù)流程重組理論（簡稱ＢＰＲ）（四）柔性管理理論五、企業(yè)經(jīng)營理論（一）關(guān)于經(jīng)營：經(jīng)營含有籌劃、謀劃、計劃、規(guī)劃、組織、治理、管理等含義。（二）經(jīng)營要素：（１）土地（２）勞動力（３）資本（４）技術(shù)（５）信息（三）經(jīng)營決策：１．決策的內(nèi)涵；２．決策的分類；３．決策的程序【教學(xué)效果檢查】【歸納小結(jié)】見教材（任務(wù)小結(jié)）【作業(yè)布置】見教材p27任務(wù)測試10題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月8日第3周（補課）授課班級班級1授課形式講授●實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知教學(xué)目的掌握酒店管理的內(nèi)涵、層次、職能、內(nèi)容、理念和方法，掌握酒店管理參數(shù)、管理制度和管理模式等理論知識，了解酒店管理技術(shù)知識和主題酒店概念。為進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店管理實務(wù)知識打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點酒店管理職能酒店管理的理念和方法酒店連鎖經(jīng)營和集團(tuán)化管理教學(xué)難點酒店管理職能和管理理念酒店連鎖經(jīng)營更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見教材任務(wù)三和任務(wù)四練習(xí)題工20題。課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、行為科學(xué)學(xué)派的代表人物和主要思想？2、學(xué)習(xí)型組織的含義和啟示？【歸納，導(dǎo)入新課】：略?！拘抡n講授】任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知酒店管理是指管理者在充分了解市場需求的情況下，為實現(xiàn)酒店目標(biāo)，遵循有關(guān)法律法規(guī)，采取有效的管理方法，對酒店擁有的資源進(jìn)行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列的活動的總稱。（一）酒店管理職能：（１）決策計劃職能。（２）組織職能。（３）指揮職能。（４）協(xié)調(diào)職能。（５）控制職能。（二）酒店管理層次：上層管理、中層管理、基層管理。（三）酒店管理內(nèi)容：資產(chǎn)管理、計劃管理、組織管理、人事管理、溝通管理、協(xié)同管理、動力管理、預(yù)算與財務(wù)管理、經(jīng)營運行管理。（四）酒店管理參數(shù)二、酒店制度。（１）制度的分類。（２）酒店制度的功能。（３）酒店制度化管理要求。酒店制度制定例證，見教材案例。三、酒店管理理念（一）綠色理念。（二）健康理念。（三）兒童理念。（五）忠誠理念四、酒店管理環(huán)境：（一）宏觀環(huán)境：（１）政治環(huán)境。（２）經(jīng)濟(jì)環(huán)境。（３）科技環(huán)境。（４）社會文化環(huán)境。（二）微觀環(huán)境：（１）本公司。（２）供應(yīng)商。（３）顧客。（４）營銷中介。（５）競爭者。五、酒店管理方法：表單管理法、定量管理法、制度管理法、走動管理法、情感管理法、“６犛管理”、“六?！惫芾矸?、“６T”管理法六、酒店管理技術(shù)：酒店市場調(diào)查與預(yù)測技術(shù)、酒店線性規(guī)劃技術(shù)、酒店決策技術(shù)。任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知一、酒店管理模式概述。（一）成功管理模式的特征：（１）能盈利。（２）難復(fù)制。（３）易擴(kuò)展。（４）可獨占。（二）中國酒店常見管理模式：第一類：自行組建班子進(jìn)行經(jīng)營管理，第二類：借助或委托其他力量的經(jīng)營管理。二、酒店連鎖經(jīng)營：（一）連鎖經(jīng)營涵義：特點、形式。（二）酒店特許經(jīng)營三、酒店集團(tuán)：優(yōu)勢：理念優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、經(jīng)營管理優(yōu)勢、人力資源優(yōu)勢、資金財務(wù)優(yōu)勢四、經(jīng)濟(jì)型酒店：涵義、經(jīng)營理念與特征五、主題酒店：自然風(fēng)光酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、藝術(shù)特色酒店等?！窘虒W(xué)效果檢查】：通過教學(xué)過程提問等形式?！練w納小結(jié)】：略?！咀鳂I(yè)布置】：見教材任務(wù)測試題20題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月9日第4周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊二酒店管理職能運用任務(wù)一酒店組織構(gòu)建與團(tuán)隊建設(shè)任務(wù)二酒店計劃編制與執(zhí)行教學(xué)目的通過教學(xué)，使學(xué)生能依據(jù)酒店組織管理理論指導(dǎo)和有效開展酒店內(nèi)部溝通和團(tuán)隊建設(shè)活動；能依據(jù)酒店計劃管理理論指導(dǎo)和制定酒店總計劃、部門計劃和接待計劃；達(dá)到理解和執(zhí)行酒店各類計劃，在酒店中層和基層管理崗位上制定切實可行的酒店部門工作和專項工作計劃；協(xié)助中高層管理者分析、構(gòu)建和維護(hù)酒店組織體系，開展管理團(tuán)隊建設(shè)活動的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)重點1、酒店組織設(shè)計的因素、原則和形式2、酒店非正式組織和團(tuán)隊建設(shè)3、酒店目標(biāo)管理內(nèi)涵、流程和評價4、酒店計劃內(nèi)涵、分類、體系和指標(biāo)5、酒店計劃的編制和實施教學(xué)難點1、酒店團(tuán)隊建設(shè)2、酒店計劃指標(biāo)3、酒店計劃的編制方法更新、補充刪節(jié)內(nèi)容課外作業(yè)見本模塊任務(wù)一和任務(wù)二的任務(wù)測試題20題。課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計模塊二酒店管理職能任務(wù)一酒店組織構(gòu)建與團(tuán)隊建設(shè)[復(fù)習(xí)提問]1、通過模塊一學(xué)習(xí)，掌握了哪些酒店管理理論知識。2、酒店的管理內(nèi)容包括哪些？33、酒店集團(tuán)有哪些優(yōu)勢？【歸納，進(jìn)入新課】略。[新課講解]一、酒店組織設(shè)計與管理（一）酒店組織結(jié)構(gòu)；（二）酒店組織設(shè)計因素：組織設(shè)計由管理層次、管理跨度、管理部門、管理職能四大因素組成。各因素是密切相關(guān)、相互制約的。（三）酒店組織設(shè)計原則：（1）集權(quán)與分權(quán)統(tǒng)一的原則。（2）專業(yè)分工與協(xié)作統(tǒng)一的原則。（3）管理跨度與管理層次統(tǒng)一的原則。（4）權(quán)責(zé)一致的原則。（5）才職相稱的原則。（6）經(jīng)濟(jì)效率的原則。（7）彈性原則。（四）酒店組織形式：（1）直線式。（2）職能式。（3）直線—職能式。（五）酒店組織結(jié)構(gòu)圖；（六）酒店部門設(shè)置:（1）酒店營業(yè)部門。（2）酒店職能部門。（七）酒店管理制度。二、酒店非正式組織管理（一）酒店非正式組織概述；（二）酒店非正式組織利弊；（三）酒店非正式組織管理方法:（1）接受并理解酒店非正式組織;（2）辯明其中不同水平的態(tài)度和行動;（3）采取行動時要考慮對酒店非正式組織的可能影響;（4）避免或消除非正式組織對酒店和部門管理所造成的不利影響。三、酒店團(tuán)隊建設(shè)（一）團(tuán)隊內(nèi)涵。優(yōu)秀的團(tuán)隊具備以下特征：確定的團(tuán)隊目標(biāo)、資源和信息的共享、良好的溝通、共同的價值觀和團(tuán)隊規(guī)范、歸屬感、有效授權(quán)。（二）團(tuán)隊作用；（三）團(tuán)隊建設(shè)方法：（1）確立清晰明確的愿景和目標(biāo)。（2）培養(yǎng)良好的團(tuán)隊氛圍。（3）建立健全有效管理制度和激勵機(jī)制。（4）注重培訓(xùn)。（5）提高團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)力。任務(wù)二酒店計劃編制與執(zhí)行一、酒店目標(biāo)管理（一）目標(biāo)管理內(nèi)涵；（二）目標(biāo)管理流程；（三）目標(biāo)管理評價。二、酒店計劃管理（一）酒店計劃管理內(nèi)涵；（二）酒店計劃分類:（1）長期計劃和短期計劃。（2）總體計劃和部門計劃。（三）酒店計劃原則和特點；（四）酒店計劃體系：1、長期計劃；2、年度綜合計劃；3、接待業(yè)務(wù)計劃。（五）酒店計劃指標(biāo)：1、客房（床位）數(shù)。2、客房出租率。3、接待人數(shù)。4、營業(yè)額（營業(yè)收入）。5、酒店成本。6、利潤和稅金。7、人均消費額。8、勞動生產(chǎn)率。9、設(shè)備完好率。10、能源消耗。三、酒店計劃編制（一）影響計劃編制因素：1、市場狀況。2、酒店綜合接待能力。3、酒店對外的經(jīng)濟(jì)合同。4、酒店的管理水平和技術(shù)水平；（二）酒店計劃編制步驟；（三）酒店計劃編制方法：如滾動式計劃法、固定增長法等。四、酒店計劃實施（一）計劃的檢查;（二）計劃的控制【教學(xué)效果檢查】略?！練w納小結(jié)】【作業(yè)布置】見任務(wù)一和任務(wù)二測試題20題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月16日第5周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○實訓(xùn)○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊二酒店管理職能運用任務(wù)三酒店人力資源開發(fā)與管理教學(xué)目的通過本任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能依據(jù)酒店人力資源管理理論指導(dǎo)和執(zhí)行酒店員工招聘活動和崗前、在崗培訓(xùn)活動；具備編制員工招聘實施方案，擔(dān)任面試考官、培訓(xùn)教師，考核員的一般能力。教學(xué)重點1、員工招聘的程序2、工作分析和員工培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃3、員工薪酬的概念和員工激勵方法4、酒店溝通管理教學(xué)難點員工培訓(xùn)方法員工激勵方法酒店內(nèi)部有效溝通的途徑更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)三的測試題10題。課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計模塊二酒店管理職能任務(wù)三酒店人力資源開發(fā)與管理[復(fù)習(xí)提問]1、酒店組織設(shè)計應(yīng)考慮哪些因素，應(yīng)遵循哪些原則？2、什么叫非正式團(tuán)體，在組織中有何作用？3、簡述酒店的計劃體系和指標(biāo)?！練w納，導(dǎo)入新課】[新課講解]一、員工招聘（一）員工招聘的意義（二）員工招聘的程序：酒店招聘員工是個連續(xù)的過程，包括制定招聘計劃、發(fā)布招聘信息、面試應(yīng)聘人員、測試、體格檢查、發(fā)出錄用通知書、評價招聘效果八個方面。二、員工任用（一）員工工作分析（二）員工培訓(xùn)：（1）在職培訓(xùn)。（2）實景模擬培訓(xùn)。（3）離崗培訓(xùn)。（三）員工職業(yè)規(guī)劃：1、員工自我評估；2、酒店對員工個人能力和潛力的評估。三、員工薪酬：薪金報酬系統(tǒng)是人力資源管理中極為重要的組成部分。薪金報酬是指員工因其勞動付出而獲得的補償，包括基本工資、獎金和福利三個部分。四、員工激勵：1、經(jīng)濟(jì)性手段.2、非經(jīng)濟(jì)性手段。五、酒店內(nèi)部人際溝通（一）溝通內(nèi)涵:所謂\o"溝通"溝通是指在工作和生活中，人與人之間通過語言、文字、形態(tài)、眼神、手勢等手段來進(jìn)行的信息交流。一個完整的溝通過程一般由六個基本要素構(gòu)成：溝通當(dāng)時的情景、信息的發(fā)出者、信息、信息的接收者、途徑、反饋。（二）溝通作用（三）溝通類型:可以分為正式溝通和非正式溝通兩類。（四）溝通技巧:（1）要有自信的態(tài)度。（2）學(xué)會體諒他人的行為。（3）適當(dāng)?shù)靥崾緦Ψ?。?）有效地直接告訴對方。（5）善用詢問與傾聽。六、績效管理與績效考核1、績效內(nèi)涵2、績效管理涵義所謂績效管理是指管理者與員工之間在目標(biāo)與如何實現(xiàn)目標(biāo)上所達(dá)成共識的過程，以及增強員工成功地達(dá)到目標(biāo)的管理方法和促進(jìn)員工取得優(yōu)異績效的管理過程。3、績效管理功能：（1）控制功能。（2）激勵功能。（3）標(biāo)準(zhǔn)功能。（4）發(fā)展功能。（5）溝通功能。4、績效考核方法：（1）工作鑒定法。（2）目標(biāo)考核法。（3）等級法?！窘虒W(xué)效果檢查】略?！練w納小結(jié)】略?！菊n后作業(yè)】：見教材本任務(wù)三的測試題10題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月23日第6周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○實訓(xùn)○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊二酒店管理職能運用任務(wù)四酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)任務(wù)五酒店經(jīng)營成本控制教學(xué)目的通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能依據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量管理理論進(jìn)行酒店常規(guī)質(zhì)量控制和督導(dǎo)活動，能依據(jù)酒店經(jīng)營成本控制理論對酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制和績效提升，初步具備在酒店中基層管理崗位上擔(dān)任服務(wù)質(zhì)量檢查員、質(zhì)量督導(dǎo)和部門經(jīng)營成本控制工作的一般能力。教學(xué)重點1、酒店服務(wù)質(zhì)量要素2、酒店質(zhì)量認(rèn)證3、酒店服務(wù)質(zhì)量評價與督導(dǎo)4、酒店營業(yè)成本劃分與核算5、酒店成本升降因素與控制方法教學(xué)難點酒店ISO9000質(zhì)量認(rèn)證全面質(zhì)量管理酒店成本控制方法更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)四和任務(wù)五測試題20題。課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、酒店員工的招聘程序有哪些？2、酒店員工的激勵方法有哪些？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】[新課講解]任務(wù)四酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)一、酒店服務(wù)質(zhì)量要素（一）酒店服務(wù)質(zhì)量硬件要素：①硬件設(shè)施的功能。②硬件設(shè)施的可靠性。③硬件設(shè)施的安全性。④設(shè)施的外觀特性。（二）酒店服務(wù)質(zhì)量軟件要素：1、服務(wù)人員。2、服務(wù)技能。3、服務(wù)呈現(xiàn)。二、酒店服務(wù)質(zhì)量認(rèn)證（一）質(zhì)量認(rèn)證的涵義（二）QMS認(rèn)證體系（三）酒店ISO9001體系建立（四）EMS認(rèn)證體系EMS認(rèn)證體系采用ISO14000國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO14000和ISO9000具有相似的管理思想，它們共同遵循PDCA管理原則，通過對環(huán)境管理工作的過程進(jìn)行控制，以獲得良好的環(huán)境實績和效率。三、酒店服務(wù)質(zhì)量評價（一）評價服務(wù)質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn):1、可靠性.2、響應(yīng)性.3、保證性.4、移情性.5、有形性。（二）評價服務(wù)質(zhì)量的專項標(biāo)準(zhǔn)：1、滿足賓客需要的整套服務(wù)規(guī)程。2、酒店“回頭客”比率。（三）酒店服務(wù)質(zhì)量的評價體系：1、酒店服務(wù)質(zhì)量評價體系的構(gòu)成要素。2、酒店服務(wù)質(zhì)量的三方評價。四、酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)（一）服務(wù)質(zhì)量的差距分析。（二）全面質(zhì)量管理方法：1、因果分析法。2、ABC分析法。3、PDCA方法。4、QC小組法。（三）酒店服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督。1、酒店日常質(zhì)量監(jiān)控內(nèi)容。2、酒店質(zhì)量管理工作監(jiān)控任務(wù)五酒店經(jīng)營成本控制一、酒店營業(yè)成本和期間成本的劃分：（一）營業(yè)成本的劃分：1、直接材料成本。2、商品進(jìn)價成本。（二）期間費用的劃分：1、營業(yè)費用。2、管理費用。3、財務(wù)費用。二、酒店營業(yè)成本和期間費用的核算（一）營業(yè)成本核算；（二）期間費用核算三、酒店成本升降相關(guān)的要素（一）人工成本；（二）物質(zhì)消耗成本；（三）能源消耗成本四、酒店成本的控制方法（一）整合資源；（二）控制庫存；（三）科學(xué)采供；（四）勤儉節(jié)約；（五）全員銷售；、（六）提升效能【教學(xué)效果檢查】略。【歸納小結(jié)】略?！菊n后作業(yè)】：見教材本任務(wù)的測試題20題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月30日第7周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○實訓(xùn)○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊二酒店管理職能運用任務(wù)六酒店營銷策劃教學(xué)目的通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能依據(jù)酒店營銷策劃理論組織開展酒店一般營銷活動。初步具備參與酒店策劃部門營銷和專項營銷活動并在其中發(fā)揮積極作用一般能力。教學(xué)重點酒店市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)、方法和特點酒店營銷策略及典型與國內(nèi)營銷策略例證酒店營銷組合教學(xué)難點酒店市場細(xì)分方法典型營銷策略酒店營銷組合更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)六測試題10題。課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】：1、與酒店成本升降相關(guān)的飲食有哪些？2、酒店成本的控制方法有哪些？【歸納，導(dǎo)入新課】：略。【新課講授】：模塊二酒店管理職能任務(wù)六酒店營銷策劃一、酒店市場（一）酒店市場細(xì)分變量：地理因素、人口統(tǒng)計分、心理變量和行為變量細(xì)分。（二）酒店市場細(xì)分的方法：單一變量細(xì)分法(一元細(xì)分法)、綜合變量細(xì)分法(二元至多元細(xì)分法)、系列變量細(xì)分法。（三）酒店市場細(xì)分的特點：可衡量性、可進(jìn)入性、實效性、可行動性。二、酒店營銷策略（一）酒店目標(biāo)市場營銷策略：無差異性營銷、差異性營銷、集中性營銷、定制營銷（二）酒店典型營銷策略：知識營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、綠色營銷、個性化營銷、創(chuàng)新營銷、整合營銷、消費聯(lián)盟、連鎖經(jīng)營渠道、大市場營銷、綜合市場營銷溝通。（三）國內(nèi)酒店營銷策略：功效優(yōu)先策略、價格適眾策略、品牌提升策略、刺激源頭策略、現(xiàn)身說法策略、媒體組合策略、單一訴求策略、終端包裝策略、網(wǎng)絡(luò)組織策略、動態(tài)營銷策略。三、酒店營銷組合（一）營銷組合的涵義（二）市場營銷組合特點：1、市場營銷組合是一個變量組合。2、營銷組合的層次。3、市場營銷組合的整體協(xié)同作用。4、市場營銷組合必須具有充分的應(yīng)變能力。（三）營銷組合意義（四）營銷組合作用：（1）可揚長避短，充分發(fā)揮企業(yè)的競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略決策的要求；（2）可加強企業(yè)的競爭能力和應(yīng)變能力，使企業(yè)力于不敗之地；（3）可使企業(yè)內(nèi)部各部門緊密配合，分工協(xié)作，成為協(xié)調(diào)的營銷系統(tǒng)（整體營銷），靈活地、有效地適應(yīng)營銷環(huán)境的變化。（五）營銷組合應(yīng)用原則：1、目標(biāo)性原則。2、協(xié)調(diào)性原則。3、經(jīng)濟(jì)性原則。4、反饋性原則。(六)酒店營銷組合實踐通過以下案例，了解酒店營銷組合的具體實施方法?！窘虒W(xué)效果檢查】【歸納小結(jié)】：見教材任務(wù)總結(jié)表【作業(yè)布置】見教材任務(wù)測試題10題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月6日第8周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授○實驗○實訓(xùn)○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)一酒店前廳部管理教學(xué)目的能對前廳部的日常運行進(jìn)行管理，具有前廳部業(yè)務(wù)管理和運行控制能力；勝任前廳經(jīng)理助手、大堂副理、總臺主管等崗位，完成前廳客房銷售、接待服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)、客賬客歷管理等工作；教學(xué)重點前廳的主要業(yè)務(wù)管理前廳的運行控制教學(xué)難點客房收益管理房價的控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見教材本任務(wù)測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】酒店管理職能包括哪些？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)一酒店前廳部管理一、前廳管理概述（一）前廳部地位（二）前廳部組織機(jī)構(gòu)（三）前廳部的功能包括：銷售功能、信息功能、協(xié)調(diào)功能、控制功能、服務(wù)功能、客賬功能、結(jié)賬功能、客檔功能、決策功能（四）前廳部主要管理制度二、前廳部業(yè)務(wù)管理（一）房價管理1、客房價格的特點；2、客房價格的構(gòu)成；3、影響客房定價的因素；4、客房定價的常用方法；5、酒店房價的定價策略（二）客房收益管理1、收益管理概述；2、前廳收益管理的基本內(nèi)容；3、前廳收益管理的實務(wù)操作（三）客房銷售管理1、客房預(yù)訂管理；2、銷售過程管理（四）前廳服務(wù)項目管理1、接待服務(wù)管理；2、入住登記服務(wù)管理；3、客帳服務(wù)管理；4、迎送賓客和行李服務(wù)管理；5、問訊郵件服務(wù)管理；6、電話總機(jī)服務(wù)管理；7、投訴處理管理三、前廳部運行控制（一）客房預(yù)訂控制1、預(yù)訂檢查；2、預(yù)訂確認(rèn)；3、預(yù)訂中的常見問題以及處理（二）客房狀態(tài)的控制

1、準(zhǔn)確控制房態(tài)的重要性；２、客房狀態(tài)控制的方法；3、客房狀況的顯示系統(tǒng)4、房態(tài)顯示的方法（三）房價的控制和調(diào)整【教學(xué)效果檢查】：課堂提問。【歸納小結(jié)】：略。【作業(yè)布置】：見本任務(wù)教材綜合測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月13日第9周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授●實驗○實訓(xùn)○練習(xí)○其它○授課章節(jié)名稱模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)二酒店前廳部管理教學(xué)目的能對房務(wù)部的日常運行進(jìn)行管理，具有房務(wù)部業(yè)務(wù)管理和運行控制能力；勝任房務(wù)經(jīng)理助手、樓層主管、公共區(qū)域主管、客服中心主管等崗位，完成客房清潔衛(wèi)生操作管理、客房耗材管理、安全控制、服務(wù)質(zhì)量控制等工作；教學(xué)重點客房部的業(yè)務(wù)管理客房部的運行控制教學(xué)難點客房的清潔衛(wèi)生管理客房的安全管理客房部的人員控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)教材測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】酒店前廳業(yè)務(wù)管理內(nèi)容有哪些？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)二酒店客房部管理（一）客房部地位（二）客房部組織結(jié)構(gòu)與工作任務(wù)（三）客房部管理制度二、客房部業(yè)務(wù)管理（一）客房服務(wù)管理1、客房服務(wù)的要求2、客房服務(wù)工作管理（二）客房安全管理1、客房樓面安全管理2、強化工作鑰匙的管理3、認(rèn)真做好防火工作4、切實做好防盜工作5、重視突發(fā)事件的處置管理（三）客房衛(wèi)生管理1、客房日常清潔工作管理2、客房計劃清潔工作管理3、公共場所的清潔衛(wèi)生工作管理三、房務(wù)運行控制（一）客房部管理系統(tǒng)運行控制（二）酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制1、酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制原則2、酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制要求（三）客房部人員配備控制1、員工配備的步驟2、酒店客房人員配備實例3、加強客房勞動力的動態(tài)控制4、做好勞動力成本控制【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問方式檢查?！練w納小結(jié)】略?！咀鳂I(yè)布置】見本任務(wù)教材綜合測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月27日第11周（第8-9節(jié)）授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)三酒店餐飲部管理教學(xué)目的能對餐飲部的日常運行進(jìn)行管理，具有餐飲部業(yè)務(wù)管理和運行控制能力；勝任餐廳經(jīng)理助手、餐廳長、餐廳領(lǐng)班、廚房主管、管事部主管等崗位，完成餐廳營業(yè)前、營業(yè)中和營業(yè)后的對客服務(wù)和運行管理；教學(xué)重點餐廳服務(wù)管理餐飲物料管理餐飲銷售管理餐飲服務(wù)質(zhì)量控制教學(xué)難點餐飲服務(wù)質(zhì)量控制餐飲銷售過程控制餐飲成本控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)教材測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、房價有哪些種類？2、如何做好客房的清潔工作？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】任務(wù)三酒店餐飲部管理一、餐飲部管理概述（一）餐飲部的地位和作用（二）餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu)二、餐飲部業(yè)務(wù)管理（一）餐廳服務(wù)管理1、餐前服務(wù)管理；2、餐間服務(wù)管理；3、餐后服務(wù)管理（二）廚房業(yè)務(wù)管理1、廚師長基本崗位職責(zé)（以中廚房為例）；2、廚師長日常管理技巧餐飲物料管理1、餐飲原料采購管理；2、餐飲原料驗收管理；3、食品原料的貯藏管理；4、食品原料的發(fā)放管理（四）餐飲生產(chǎn)管理1、餐飲生產(chǎn)的組織;2、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)運作管理;3、餐飲產(chǎn)品原料成本核算（五）餐飲銷售管理1、餐飲銷售模式;2、銷售過程管理;3、餐飲產(chǎn)品銷售價格管理（六）餐飲管事業(yè)務(wù)管理1、管事部的日常管理;2、管事部運行管理技巧三、餐飲運行控制（一）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制（二）餐飲收銀服務(wù)控制（三）餐飲銷售過程控制1、點菜單的控制;2、收銀員控制;3、出菜檢查員控制（四）餐飲成本控制1、餐飲產(chǎn)品成本和費用結(jié)構(gòu)的特點;2、餐飲管理的成本控制（五）菜點出品質(zhì)量控制1、階段控制法;2、崗位職責(zé)控制法;3、重點控制法（六）食品安全控制1、食品安全管理制度;2、食品安全管理體系;3、餐飲食品安全管理要點【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問檢查?！練w納小結(jié)】略【作業(yè)布置】見本任務(wù)教材測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月27日第11周（補課：待定）授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)四酒店其他直接對客部門管理教學(xué)目的了解康樂部、商品部和外賣部的日常運行管理基本要求。勝任康樂部、商品部和外賣部基層管理崗位上，協(xié)助部門經(jīng)理開展管理工作。教學(xué)重點康樂服務(wù)業(yè)務(wù)規(guī)程酒店商場部管理控制要求酒店外賣經(jīng)營管理控制教學(xué)難點康樂項目服務(wù)規(guī)程外賣服務(wù)運行控制要點更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無，酒店附屬商場管理略講。課外作業(yè)見本任務(wù)的測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、餐飲管理的主要內(nèi)容？2、餐飲廚房管理的要點？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)四酒店其他直接對客部門管理一、康樂部運行管理（一）康樂部的任務(wù)與組織。１．康樂部的工作任務(wù)；２．康樂部的組織結(jié)構(gòu)（二）康樂項目：可分為：運動類、娛樂類、保健美容類、知識類、附屬類。（三）康樂部服務(wù)質(zhì)量管理１．康樂服務(wù)與管理的基本原則。２．康樂部業(yè)務(wù)服務(wù)規(guī)程３．康樂服務(wù)項目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。４．康樂部業(yè)務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理要點二、酒店附屬商場（商品部）運行管理（一）酒店附屬商場（商品部）的任務(wù)和組織１．工作任務(wù)２．組織結(jié)構(gòu)３．崗位職責(zé)和規(guī)章制度（二）酒店附屬商場（商品部）管理控制要求１．商場（商品部）配置２．商場（商品部）設(shè)備３．商場（商品部）環(huán)境４．商場（商品部）衛(wèi)生５．商品陳列６．柜臺售貨７．收款結(jié)賬８．售后服務(wù)９．商品采購１０．儲存保管三、外賣部運行管理（一）酒店按送貨式外賣服務(wù)的優(yōu)勢和消費群（二）酒店送貨式外賣的經(jīng)營管理控制１．確定經(jīng)營模式２．強化客戶資源管理３．加強外賣團(tuán)隊管理４．實施最優(yōu)化的銷售過程管理外賣銷售銷售管理工作過程為：５．實現(xiàn)最優(yōu)的績效管理【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問【歸納小結(jié)】略【作業(yè)布置】見本任務(wù)思測試題******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月4日第12周授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)一酒店安全部管理任務(wù)二酒店采供部管理教學(xué)目的1、能運用安全知識進(jìn)行酒店安全日常運行管理，保障酒店管理活動正常開展；能執(zhí)行酒店采供工作流程和管理要求，運用采供技術(shù)實施酒店科學(xué)采購；2、勝任安全部經(jīng)理助理、治安主管、保安主管和消防主管工作，確保酒店安全運行，快速和正確處置安全事件；勝任采供部經(jīng)理助理、主管和采購員工作，執(zhí)行采供計劃，運用采購技術(shù)實施科學(xué)采購；教學(xué)重點酒店安全工作的重要性酒店安全技術(shù)管理酒店采購過程管理教學(xué)難點酒店安全部門運行控制要求采購價格控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、在酒店除了餐飲客房和前廳，還有哪些直接對客部門？餐飲現(xiàn)場安全管理要點？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)一酒店安全部管理一、安全部管理概述1、安全部工作任務(wù);2、安全部組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)二、安全部技術(shù)管理酒店安全技防系統(tǒng)構(gòu)架;酒店技防管理要點三、安全部業(yè)務(wù)管理1、安全工作總要求:防患于未然，勤查嚴(yán)防，確保安全。2、安全工作“五防”:防火，防盜，防搶，防破壞，防治安災(zāi)害。3、酒店內(nèi)部重點安全防范部位:餐廳，歌舞廳，酒吧咖啡廳，大堂，機(jī)房，樓層，配電房，油庫，倉庫，商場，財務(wù)室，停車場。4、酒店內(nèi)部治安管理秩序標(biāo)準(zhǔn);5、消防知識及消防管理四、安全部運行控制1、隊伍與質(zhì)量控制;2、監(jiān)控系統(tǒng)有效性控制;3、值班控制;4、基礎(chǔ)材料控制任務(wù)二酒店采供部管理一、采供部管理概述(一)采購部工作任務(wù)（二）采購部組織結(jié)構(gòu)（三）采購部管理制度二、采供部業(yè)務(wù)管理（一）采供管理內(nèi)容和目標(biāo)1、采供管理的內(nèi)容;2、采購管理的目標(biāo)（二）采購過程管理1、采購項目申請;2、采購的確認(rèn)和報價;廚房日耗品由供貨商每周報價一次，采購部負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)研、比價和評估后將確認(rèn)的價格;3、采購項目的審批[4、采購項目的購買[5、采購項目的驗收;6、采購項目的結(jié)算.三、采供部運行控制（一）采供計劃控制（二）采購價格管理控制（三）供貨商管理控制（四）采供方法管理控制（五）物質(zhì)驗收與倉儲管理控制【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問?！練w納小結(jié)】略?！咀鳂I(yè)布置】見本任務(wù)教材綜合測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月18日第14周授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)三酒店工程部管理任務(wù)四酒店信息部管理教學(xué)目的1、能處理酒店工程部一般管理事務(wù)，保障酒店管理活動正常開展；能制定酒店信息管理系統(tǒng)構(gòu)建需求、正確運用酒店信息管理系統(tǒng)實施管理，提高酒店管理效率；2、勝任工程部、信息部經(jīng)理助理、主管工作，完成酒店日常工程維修管理、信息保障管理；教學(xué)重點工程部的業(yè)務(wù)管理要求信息部的運行控制教學(xué)難點工程部的工作標(biāo)準(zhǔn)和人員素質(zhì)控制信息部的人員和數(shù)據(jù)保密控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、安全部的重要性？2、什么叫技術(shù)安防？3、采供管理要點？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)三酒店工程部管理一、工程部管理概述1、工程部的任務(wù);2、工程部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置;3、酒店設(shè)施設(shè)備二、工程部技術(shù)管理1、工具管理;2、資料管理;3、設(shè)備事故管理三、工程部業(yè)務(wù)管理1、報告制度管理；2、值班管理；3、交接班管理；4、安全管理四、工程部運行控制1、工作標(biāo)準(zhǔn)控制；2、人員素質(zhì)控制；3、設(shè)備設(shè)施運行控制；4、維護(hù)記錄控制。

任務(wù)四酒店信息部管理一、信息部管理概述1、信息部工作任務(wù)2、信息部組織結(jié)構(gòu)3、信息部崗位職責(zé)二、信息部技術(shù)管理1、酒店管理系統(tǒng)發(fā)展簡況2、酒店管理信息系統(tǒng)的作用3、酒店管理信息系統(tǒng)的構(gòu)成4、國外酒店管理軟件系統(tǒng)5、國內(nèi)酒店軟件系統(tǒng)三、信息部業(yè)務(wù)管理例一：服務(wù)器日常維護(hù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)例二：終端設(shè)備日常維護(hù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)例三：處理上網(wǎng)障礙工作程序標(biāo)準(zhǔn)四、信息部運行控制1、人員控制2、保密控制3、數(shù)據(jù)控制4、安全控制【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問?！練w納小結(jié)】略【作業(yè)布置】見本任務(wù)教材測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2023年*月25日第15周授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)五酒店財務(wù)部管理任務(wù)六酒店總經(jīng)辦管理教學(xué)目的1、能組織和服務(wù)酒店各類會議以及總經(jīng)辦日常事務(wù)，具有舉辦高質(zhì)量組織會議、規(guī)范處理公文和行文的能力，以及較強酒店企業(yè)上下、部門間溝通能力。2、了解酒店財務(wù)管理的一般要求教學(xué)重點酒店會議服務(wù)管理酒店接待服務(wù)管理教學(xué)難點酒店會議服務(wù)質(zhì)量控制更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無，對任務(wù)五酒店財務(wù)管理略講課外作業(yè)見本任務(wù)測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、國內(nèi)外的著名酒店管理系統(tǒng)軟件有哪些？2、如何保證酒店系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)五酒店財務(wù)部管理（略講，只做介紹，不要求對知識點全面掌握）一、財務(wù)部管理概述（一）財務(wù)部組織機(jī)構(gòu)（二）財務(wù)部主要職責(zé)二、財務(wù)部業(yè)務(wù)管理（一）酒店營業(yè)收入管理1、建立完善的客帳管理系統(tǒng)2、保證客帳管理系統(tǒng)的正常運行3、核算營業(yè)收入的管理4、結(jié)算業(yè)務(wù)管理（二）酒店利潤管理1、酒店利潤的評價2、酒店利潤的分配三、財務(wù)部運行控制（一）財物預(yù)算編制控制（二）財務(wù)預(yù)算實施控制（三）財務(wù)分析和內(nèi)部審計

任務(wù)六酒店總經(jīng)辦管理一、總經(jīng)辦管理概述（一）總經(jīng)辦工作任務(wù)（二）總經(jīng)辦職責(zé)與組織結(jié)構(gòu)二、總經(jīng)辦業(yè)務(wù)管理（一）會議服務(wù)管理（二）公文收發(fā)及內(nèi)部行文管理（三）接待服務(wù)管理（四）辦公用品管理三、總經(jīng)辦運行控制（一）總經(jīng)辦事務(wù)控制（二）總經(jīng)辦會議控制（三）總經(jīng)辦服務(wù)質(zhì)量控制【教學(xué)效果檢查】通過課堂提問。【歸納小結(jié)】略【作業(yè)布置】見本任務(wù)教材測試題。******職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案教師姓名教師1授課日期2024年*月3日第16周（補課：待定）授課班級班級1授課形式講授○實驗○作業(yè)布置○練習(xí)○其它●授課章節(jié)名稱模塊五酒店持續(xù)發(fā)展管理任務(wù)一酒店文化建設(shè)管理任務(wù)二酒店品牌建設(shè)管理教學(xué)目的1、能理解不同層次的酒店文化特征，熟悉現(xiàn)代酒店文化內(nèi)涵、層次和建設(shè)要求；能根據(jù)酒店品牌內(nèi)涵和建設(shè)要求對酒店品牌進(jìn)行正確的維護(hù)和推廣；2、形成良好的文化素養(yǎng)和文化管理能力，主動適應(yīng)和融入本酒店文化，在具體工作崗位上傳承、豐富本酒店文化，充分發(fā)揮酒店文化功能對經(jīng)營管理活動的積極作用；在強力的酒店品牌維護(hù)和推廣意識下，主持酒店某品牌的創(chuàng)建、維護(hù)和升級工作；教學(xué)重點企業(yè)文化和酒店企業(yè)文化的內(nèi)涵酒店企業(yè)文化的層次結(jié)構(gòu)酒店企業(yè)文化建設(shè)的方法酒店品牌定位步驟和管理教學(xué)難點對酒店企業(yè)文化三個層次的理解酒店品牌的定位、管理、推廣和提升更新、補充刪節(jié)內(nèi)容無課外作業(yè)見本任務(wù)測試題課后體會與建議授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計【復(fù)習(xí)提問】1、總經(jīng)理辦公室的主要任務(wù)？2、總經(jīng)辦如何組織好會議服務(wù)？【歸納，導(dǎo)入新課】【新課講授】模塊五酒店持續(xù)發(fā)展管理任務(wù)一酒店文化管理一、酒店文化內(nèi)涵（一）企業(yè)文化的形成。（二）企業(yè)文化的內(nèi)涵。（三）酒店文化的內(nèi)涵。1、酒店的整體價值觀。2、酒店的企業(yè)精神。3、酒店的企業(yè)倫理道德。4、酒店的企業(yè)形象。（四）酒店文化的功能。1、凝聚功能。2、導(dǎo)向功能。3、教育功能。4、輻射功能。5、優(yōu)化功能。二、酒店文化層次（一）酒店文化的表層結(jié)構(gòu)。1、酒店環(huán)境與建筑風(fēng)格文化。2、酒店裝修與美化文化。3、酒店廣告和印刷品文化。4、酒店產(chǎn)品文化。（二）酒店文化的中層結(jié)構(gòu)。1、酒店體制文化。2、酒店制度文化。（三）酒店文化的深層結(jié)構(gòu)。1、酒店員工文化。2、酒店禮儀文化。3、酒店公共人際關(guān)系文化。三、酒店文化建設(shè)（一）酒店企業(yè)文化建設(shè)的基本原則（二）酒店企業(yè)文化建設(shè)。1、酒店企業(yè)文化現(xiàn)狀的調(diào)查研究與評價。2、酒店企業(yè)文化理念定格設(shè)