餐營(yíng)業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響及發(fā)展對(duì)策前言 1一、餐飲業(yè)的概念 1二、煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展分析 1（一）煙臺(tái)市餐飲業(yè)基本情況 1（二）煙臺(tái)市餐飲發(fā)展的歷史情況 21.餐飲零售總額下降，餐費(fèi)收入占比大 22.餐飲業(yè)吸納就業(yè)能力降低，企業(yè)數(shù)增長(zhǎng) 33.餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額逐年增加 3（三）煙臺(tái)市餐飲業(yè)目前存在的問(wèn)題 31.管理與服務(wù)相對(duì)落后 32.煙臺(tái)市餐飲業(yè)投資和資產(chǎn)規(guī)模較大，但經(jīng)營(yíng)效益卻相對(duì)低下 43.餐飲市場(chǎng)無(wú)序現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)秩序混亂 44.煙臺(tái)市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低 4三、餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響分析 5（一）餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的貢獻(xiàn)分析 51.餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)分析 52.餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的増長(zhǎng)拉動(dòng)分析 5（二）煙臺(tái)市餐飲業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)分析 6（三）經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展的影響分析 81.方法選擇 82.單位根檢驗(yàn) 93.動(dòng)態(tài)回歸和誤差修正模型 9四、餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的對(duì)策 10（一）切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃布局 10（二）引導(dǎo)社會(huì)資金流向，增加餐飲業(yè)投入 10（三）改革餐飲服務(wù)體系和模式，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 11（四）優(yōu)先發(fā)展餐飲，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng) 11五、結(jié)論 11參考文獻(xiàn) 13前言餐飲業(yè)是與我們每個(gè)人都息息相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)達(dá)程度，是衡量一個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)繁榮程度、人民群眾生活水平及經(jīng)濟(jì)活躍程度等的重要標(biāo)志。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，使之成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最活躍的產(chǎn)業(yè)之一，其在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位也有了顯著的提高。近年來(lái)，煙臺(tái)市餐飲市場(chǎng)保持著較快的發(fā)展勢(shì)頭，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。體現(xiàn)在餐飲業(yè)與其他眾多產(chǎn)業(yè)存在著廣泛的聯(lián)系，其是連接上游生產(chǎn)企業(yè)和下游消費(fèi)者的重要產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，其在煙臺(tái)市這座“美食之都”中更是占據(jù)相當(dāng)重要的地位，對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響不可小覷。故研究餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響可為煙臺(tái)市以促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展拉動(dòng)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供有益借鑒，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，本文在分析煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題以及發(fā)展特色的基礎(chǔ)上，釆用定性與定量相結(jié)合的實(shí)證研究方法，量化分析餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展各方面的影響及貢獻(xiàn)，以明確餐飲業(yè)在煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，使之得到更廣泛的重視，以促進(jìn)煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展來(lái)達(dá)到帶動(dòng)其經(jīng)濟(jì)、就業(yè)及消費(fèi)等增長(zhǎng)的目的，從而進(jìn)一步增強(qiáng)煙臺(tái)市的城市競(jìng)爭(zhēng)力。一、餐飲業(yè)的概念按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國(guó)，據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)[1]。在美國(guó)，餐飲業(yè)主要包括餐館、快餐店、飯店餐飲、團(tuán)體餐飲和咖啡、冷飲等飲品店。我國(guó)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB/T4754—2002)將餐飲業(yè)分為：(1)正餐服務(wù)：指提供各種中西式炒菜和主食，并由服務(wù)員送餐上桌的餐飲服務(wù)；（2)快餐服務(wù)；(3)飲料及冷飲服務(wù)：指提供飲料和冷飲為主的服務(wù)；(4)其他餐飲服務(wù)：指上述未列明的餐飲服務(wù)。二、煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展分析（一）煙臺(tái)市餐飲業(yè)基本情況第一，煙臺(tái)市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)和從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)額(餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分成企業(yè)法人單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)單位兩類(lèi))，分別見(jiàn)表2.1和表2.2：表2.1煙臺(tái)市餐飲業(yè)企業(yè)法人單位數(shù)和從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)額法人單位(個(gè))從業(yè)人數(shù)(萬(wàn)人)營(yíng)業(yè)額(億元)餐飲業(yè)23338.4447.12正餐服務(wù)17327.0739.55快餐服務(wù)470.324.07飲料及冷飲服務(wù)2700.411.24其他餐飲服務(wù)2840.542.26表2.2煙臺(tái)市餐飲業(yè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)數(shù)和從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)額個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)數(shù)(萬(wàn)個(gè))從業(yè)人員(萬(wàn)人)經(jīng)營(yíng)收入(億元)餐飲業(yè)23.1463.76353.64第二，煙臺(tái)市餐飲業(yè)法人資產(chǎn)規(guī)模及結(jié)構(gòu)狀況，見(jiàn)表2.3：表2.3煙臺(tái)市餐飲業(yè)法人單位資產(chǎn)負(fù)債及所有者權(quán)益(億元)餐飲業(yè)76.0942.2533.8433.26正餐服務(wù)64.6536.5528.1027.18快餐服務(wù)2.791.890.901.14飲料及冷飲服務(wù)3.501.332.172.19其他餐飲服務(wù)5.152.482.672.80第三，煙臺(tái)市餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)狀況，從注冊(cè)登記類(lèi)型來(lái)看，煙臺(tái)市餐飲業(yè)各種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型構(gòu)成見(jiàn)表4。表2.4煙臺(tái)市餐飲業(yè)法人單位經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)法人單位數(shù)(個(gè))從業(yè)人員數(shù)(萬(wàn)人)年?duì)I業(yè)額(億元)私營(yíng)14374.8126.10國(guó)有850.411.81集體3400.713.72第四，煙臺(tái)市餐飲業(yè)與部分省(直轄市)的比較，見(jiàn)表2.5。表2.5煙臺(tái)市餐飲業(yè)與全國(guó)部分省區(qū)(直轄市)餐飲業(yè)對(duì)比法人單位數(shù)(個(gè))從業(yè)人員(萬(wàn)人)營(yíng)業(yè)額(億元)資產(chǎn)合計(jì)(億元)全國(guó)53558223.71539.71717.5煙臺(tái)市23338.4447.1276.09北京673721.95174.42143.10上海604418.8203.1147.5江蘇356014.96131.9161.9浙江233610.6999.88104.38湖北12436.9041.2842.52廣東464428.91243.16230.86廣西8323.6016.2419.13陜西21297.0344.355.5（二）煙臺(tái)市餐飲發(fā)展的歷史情況1.餐飲零售總額下降，餐費(fèi)收入占比大煙臺(tái)市2010-2016年餐飲零售總額總體下降，發(fā)展態(tài)勢(shì)較差。2010—2013年餐飲零售總額增長(zhǎng)迅速，2013年遼寧餐飲零售總額最高，2013年后一路下跌，之后緩慢增長(zhǎng)，但餐飲零售總額遠(yuǎn)低于以前。從餐飲具體收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，餐費(fèi)收入高于客房和商品銷(xiāo)售收入，是餐飲業(yè)的主收入。從2010年至今，餐費(fèi)收入始終保持平穩(wěn)小幅速度增長(zhǎng)。此外，客房收入逐年增長(zhǎng)，商品銷(xiāo)售收入基本不變。2.餐飲業(yè)吸納就業(yè)能力降低，企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)煙臺(tái)市從業(yè)人員總體減少，2010--2012年從業(yè)人數(shù)增加，2012--2011年大幅減少，到2012年稍微增加，之后下降。這說(shuō)明遼寧餐飲業(yè)吸納勞動(dòng)力能力降低。餐飲行業(yè)吸納勞動(dòng)力下降的原因有：一是餐飲工作辛苦，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且工作環(huán)境差；二是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展代替了更多的勞動(dòng)力；三是隨著老齡化程度的加深，中國(guó)勞動(dòng)力減少，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)勢(shì)必降低。煙臺(tái)市限額以上餐飲法人企業(yè)數(shù)遞增，2013年前大幅增長(zhǎng)，近幾年增幅減小，2013年企業(yè)數(shù)最多。經(jīng)過(guò)兩年調(diào)整，餐飲業(yè)企業(yè)景氣逐漸恢復(fù)，出現(xiàn)新增長(zhǎng)。3.餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額逐年增加2010年煙臺(tái)市餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額是45億元，2016年達(dá)498.3億元，年增長(zhǎng)率超過(guò)100%。這說(shuō)明煙臺(tái)市政府逐漸重視第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過(guò)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)多元產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)。圖2.1煙臺(tái)市餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額圖（三）煙臺(tái)市餐飲業(yè)目前存在的問(wèn)題1.管理與服務(wù)相對(duì)落后與良好的餐飲設(shè)施相比，軟件設(shè)施相對(duì)落后。煙臺(tái)市餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理、從業(yè)人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量方面均顯不足。行業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面缺乏高效、低成本的運(yùn)作模式，管理水平較低。還有相當(dāng)一部分餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)采用家庭模式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)和管理成本較高。國(guó)外先進(jìn)的連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)等除了在肯德基、麥當(dāng)勞等西餐外很少采用。餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力不夠，普遍缺乏鮮明特色，企業(yè)形象未能有效建立；企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力普遍較差。從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，絕大部分服務(wù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，甚至未經(jīng)崗前培訓(xùn)就直接上崗，服務(wù)理念和服務(wù)意識(shí)較差。此外服務(wù)人員流動(dòng)頻繁，企業(yè)缺乏長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，這也從客觀上導(dǎo)致了企業(yè)服務(wù)質(zhì)量不高。2.煙臺(tái)市餐飲業(yè)投資和資產(chǎn)規(guī)模較大，但經(jīng)營(yíng)效益卻相對(duì)低下從單位法人資產(chǎn)總額來(lái)看，煙臺(tái)市省餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模略大于全國(guó)平均水平，反映出煙臺(tái)市餐飲業(yè)企業(yè)投資規(guī)模和資產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較大。但與之不相適應(yīng)的是，煙臺(tái)市餐飲業(yè)法人單位的經(jīng)營(yíng)效益卻遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平，甚至在選取的對(duì)比省區(qū)中居后。這對(duì)于煙臺(tái)市餐飲業(yè)的發(fā)展是一個(gè)非常不利的現(xiàn)象，為煙臺(tái)市餐飲業(yè)的發(fā)展埋下了一個(gè)潛在的危機(jī)，將在全國(guó)性競(jìng)爭(zhēng)及參與全球競(jìng)爭(zhēng)中顯現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)乏力。分析導(dǎo)致投資和資產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大、經(jīng)營(yíng)效益卻不夠理想的原因，一方面源于煙臺(tái)市餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)程度在全國(guó)范圍居于高位；另一方面也與煙臺(tái)市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平相對(duì)較低密不可分[2]。3.餐飲市場(chǎng)無(wú)序現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)秩序混亂煙臺(tái)市具有物產(chǎn)豐富，消費(fèi)需求旺盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速等優(yōu)勢(shì)，加之天府之國(guó)飲食文化底蘊(yùn)深厚，眾多餐飲投資者紛紛涉足煙臺(tái)市餐飲業(yè)，本土的、省外的和國(guó)外的資本大量投入餐飲行業(yè)，極大地繁榮了煙臺(tái)市餐飲業(yè)。但由于餐飲業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，高勞動(dòng)密集型低技術(shù)含量的行業(yè)業(yè)態(tài)，長(zhǎng)期在地方經(jīng)濟(jì)中未受充分重視。盡管近些年來(lái)全國(guó)很多省份把餐飲業(yè)的發(fā)展提到議事日程上來(lái)，煙臺(tái)市也把餐飲業(yè)提升到支柱產(chǎn)業(yè)的地位加以培育，但對(duì)行業(yè)的管理和指導(dǎo)仍然非常薄弱，餐飲行業(yè)沒(méi)有建立起必要的行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)規(guī)范，也沒(méi)有行之有效的行業(yè)指導(dǎo)。政府在對(duì)餐飲業(yè)的管理方面顯得非常薄弱，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用也沒(méi)有充分發(fā)揮。煙臺(tái)市餐飲業(yè)處于相對(duì)盲目的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，市場(chǎng)秩序較為混亂。餐飲投資盲目，網(wǎng)點(diǎn)過(guò)剩，多樣化程度不足、同質(zhì)化傾向明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，打折風(fēng)席卷市場(chǎng)，餐飲業(yè)利潤(rùn)率因不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨下降，大量企業(yè)出現(xiàn)倒閉，市場(chǎng)完全是一種無(wú)序的自然競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。4.煙臺(tái)市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低煙臺(tái)市餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)滿(mǎn)足于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，行業(yè)相對(duì)封閉，加之煙臺(tái)市餐飲業(yè)先天不足，政策不明晰，經(jīng)營(yíng)理念落后等因素，煙臺(tái)市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較短，規(guī)模經(jīng)營(yíng)和整體功能不強(qiáng)。在通過(guò)自身發(fā)展推動(dòng)農(nóng)業(yè)的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)食品行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)展社會(huì)化大生產(chǎn)等方面的功能尚未得到充分發(fā)揮。與此相對(duì)應(yīng)，煙臺(tái)市餐飲業(yè)的科技含量相對(duì)較低，加工和服務(wù)設(shè)施設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化和電子化水平不高；經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)管理總體水平不高；行業(yè)中多數(shù)是規(guī)模較小的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，甚至還有很多是攤點(diǎn)，企業(yè)組織化程度低；餐飲業(yè)菜點(diǎn)質(zhì)量不高，衛(wèi)生條件較差，服務(wù)不規(guī)范。上述這些特征反映了煙臺(tái)市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較低[3]。三、餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響分析（一）餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的貢獻(xiàn)分析1.餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)分析某產(chǎn)業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)大小可以通過(guò)該產(chǎn)業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率來(lái)衡量。故在此以煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率，即煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值與煙臺(tái)市GDP的比重來(lái)衡量餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)。這一比重越大，表明餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的貢獻(xiàn)就越大。餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率是評(píng)價(jià)煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展所做貢獻(xiàn)的重要指標(biāo)，也是衡量煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和實(shí)力的重要指標(biāo)。鑒于數(shù)據(jù)的可得性，本文將以住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)代替餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)進(jìn)行以下分析研究。煙臺(tái)市2010年-2026年本地生產(chǎn)總值、餐飲業(yè)生產(chǎn)總值以及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率如表3.1。表3.12010-2016年煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)本地生產(chǎn)總值（GDP)的貢獻(xiàn)率本地生產(chǎn)總值（萬(wàn)元）餐飲業(yè)生產(chǎn)總值（萬(wàn)元）餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率（％）2010203106639377684.61720112370764410574514.46020122750477611902674.32720133324170013306534.00320143900980015459863.96320154502600017775133.948從表3.1可以看出，煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)總體來(lái)看呈下升趨勢(shì)，餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻(xiàn)率從2011年的僅為4.617%下升到2016年的3.948%。2.餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的増長(zhǎng)拉動(dòng)分析要全面研究餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP的貢獻(xiàn)，就不僅要從產(chǎn)值份額角度分析，也要從餐飲業(yè)拉動(dòng)煙臺(tái)市GDP增長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)角度分析。在此，以煙臺(tái)市本地生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度與餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率之乘積來(lái)衡量餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用。下面釆用煙臺(tái)市2010-2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)（見(jiàn)表3.2)。表3.22010-2015年煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)本地生產(chǎn)總值（GDP)增長(zhǎng)的拉動(dòng)本地生產(chǎn)總值增速餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率餐飲業(yè)對(duì)GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)201013.64.6170.628201113.54.4600.602201213.84.3270.597201315.34.0030.612201412.13.9630.480201514.73.9840.580由表3.2可知，從動(dòng)態(tài)上看，自2010年以來(lái)，煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)變化不夠穩(wěn)定。其中最低點(diǎn)出現(xiàn)在2014年，僅為0.480%。進(jìn)一步分析，由于餐飲業(yè)對(duì)GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)與GDP的增長(zhǎng)速度及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率有關(guān)，即為二者之乘積，故在餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率變化相對(duì)穩(wěn)定的情況下，一般而言，GDP增速越快的年份餐飲業(yè)對(duì)GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)也越大；而2011年煙臺(tái)市GDP的增長(zhǎng)速度則高達(dá)1.4%，這也是煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用在該年達(dá)到最大的一個(gè)重要原因。（二）煙臺(tái)市餐飲業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)分析在上一小節(jié)中我們從兩方面分析了煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其GDP的貢獻(xiàn)作用，也就是從總體上研究了餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。本節(jié)將分別分析餐飲業(yè)與煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中三次產(chǎn)業(yè)的各產(chǎn)業(yè)之間的相關(guān)關(guān)系，并著重研究煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)作用。表3.3煙臺(tái)市三次產(chǎn)業(yè)及餐飲業(yè)產(chǎn)值單位：萬(wàn)元年份第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)200812549935585906804673970633920091370525652453891576697961312010168248180558861057229693776820111820488100650451182211110574512012195127112116139134373661190267201323510001504020015850500133065320142701500181666001814170015459862015267800020018000223300001777513表3.3是改革開(kāi)放以來(lái)煙臺(tái)市第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)以及餐飲業(yè)旳產(chǎn)值情況。而后，根據(jù)表3.3的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS17.0分析煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)性，具體的Pearson相關(guān)系數(shù)如表3.4。表3.42008-2016年煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)相關(guān)系數(shù)第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)第一產(chǎn)業(yè)10.965**0.980**0.979**第二產(chǎn)業(yè)0.965**10.990**0.987**第三產(chǎn)業(yè)0.980**0.990**40.998**第四產(chǎn)業(yè)0.979**0.987**0.998**1從表3.4中可以看出，在顯著水平為0.01的情況下，煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)都非常高，這表明煙臺(tái)市餐飲業(yè)的發(fā)展與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度相關(guān)。其中，餐飲業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.979，說(shuō)明煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)之間相關(guān)性較高：一方面，餐飲產(chǎn)業(yè)的原材料主要來(lái)源于各種農(nóng)副產(chǎn)品，即第一產(chǎn)業(yè)是餐飲業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，故它的生產(chǎn)和發(fā)展對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)具有重要而直接的影響；另一方面，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展擴(kuò)大了對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量上的需求，同時(shí)也對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，因此，其在很大程度上也促進(jìn)了第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[4]。餐飲業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.987，說(shuō)明煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)之間也具有較高的相關(guān)度。這體現(xiàn)在，與餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的機(jī)器制造、食品加工等工業(yè)的發(fā)展提高了餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率以及餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，促使餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走上規(guī)范化、規(guī)?；?、高效率的軌道；而餐飲業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)帶來(lái)餐具、廚具、裝修等相關(guān)產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)效率的提高使其對(duì)食品加工工業(yè)化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的需求提高，可見(jiàn)，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有相互推動(dòng)的作用。餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.998，表明餐飲產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的關(guān)系極為密切：首先，餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)子產(chǎn)業(yè)，故第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)其具有極其重要的影響；反之，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中又占據(jù)重要地位，所以，它的發(fā)展對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然具有相當(dāng)大的促進(jìn)作用。餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)，分別高于其與第一、第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)，且與第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)又高于其與第一產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)。由此可見(jiàn)，餐飲產(chǎn)業(yè)與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)之間都具有密切關(guān)聯(lián)，對(duì)三次產(chǎn)業(yè)均具有較強(qiáng)的相互推動(dòng)作用。其中，餐飲產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)度最高，說(shuō)明第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響作用大于第一、第二對(duì)其的影響，同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)作用也高于第一、第二產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)，且由以上相關(guān)分析可知，餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)中的第三產(chǎn)業(yè)相關(guān)度最高，故餐飲業(yè)的發(fā)展與第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必定存在緊密聯(lián)系。我們以餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的比重來(lái)衡量煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻(xiàn)。表3.5為2008-2016年煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻(xiàn)。表3.52008-2016年煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻(xiàn)年份餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻(xiàn)年份餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻(xiàn)20087.33220028.77820097.93820038.69420108.02720048.8720117.61620058.94520127.53420068.85820137.48620078.39520147.38320088.52220157.72120097.96由表3.5可知，作為第三產(chǎn)業(yè)中的子產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻(xiàn)自改革開(kāi)放以來(lái)一直維持在7%至8%之間，波動(dòng)幅度不大。其中，最低點(diǎn)出現(xiàn)在2015年，這表明餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻(xiàn)較為穩(wěn)定，也說(shuō)明了餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的穩(wěn)固地位。（三）經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展的影響分析1.方法選擇我們采用對(duì)時(shí)間序列的單位根檢驗(yàn)、動(dòng)態(tài)回歸模型（亨德里從一般到特殊建模方法）、誤差修正模型的分析方法。時(shí)間序列分析中首先遇到的問(wèn)題是關(guān)于時(shí)間序列數(shù)據(jù)的平穩(wěn)性。如果某個(gè)時(shí)間序列是由某一隨機(jī)過(guò)程生成的，假定時(shí)間序列{Xt}(t＝1，2，……)的每一個(gè)數(shù)值都是從一個(gè)概率分布中隨機(jī)得到，如果Xt滿(mǎn)足下列條件：（1）均值E（Xt）＝μ，與時(shí)間t無(wú)關(guān)的常數(shù)；（2）方差Var(Xt)＝σ2，與時(shí)間t無(wú)關(guān)的常數(shù)；（3）協(xié)方差Cov(XtXt+k)＝γk，只與時(shí)間間隔k有關(guān)，與時(shí)間t無(wú)關(guān)的常數(shù)。則稱(chēng)該隨即序列是平穩(wěn)的。如果一個(gè)時(shí)間序列Xt是非穩(wěn)定的，則其均值和方差將隨時(shí)間t改變，如果將這樣的序列轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定序列必須經(jīng)過(guò)d次差分，那么這樣的序列被稱(chēng)為d階單整(Integration)，記為I(d)。在具體應(yīng)用協(xié)整理論進(jìn)行時(shí)間序列分析時(shí)，首先必須檢驗(yàn)被分析序列是否平穩(wěn)即是否存在單位根。判別的常用方法是ADF(AugmentedDickey－Fuller)檢驗(yàn)。在ADF檢驗(yàn)中，單位根檢驗(yàn)的回歸方程為：2.單位根檢驗(yàn)在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)中，大多數(shù)的經(jīng)濟(jì)變量都是非平穩(wěn)的，因此在回歸分析中可能導(dǎo)致偽回歸現(xiàn)象，從而回歸結(jié)果無(wú)效。因此首先必須對(duì)進(jìn)行時(shí)間序列的單位根檢驗(yàn)，考察序列是否平穩(wěn)。只有當(dāng)變量滿(mǎn)足同階單整的條件時(shí)，才能進(jìn)行協(xié)整分析和格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)。首先要確定時(shí)間序列變量的單整性。本文使用擴(kuò)展的ADF單位根檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3.6。表3.6ADF單位根檢驗(yàn)變量ADF值檢(c，驗(yàn)t，r)1%臨界值5%臨界是否平穩(wěn)LNCY-2.820790(c，t，1)-4.2949-3.5670否△LNCY-3.531354(c，0，3)-3.6661-2.9627是LNGDP-1.577684(c，t，1)-4.3942-3.6118否△LNGDP-3.335409(c，0，3)-3.6752-2.9665是注：表中臨界值均表示拒絕單位根假設(shè)的Mackinnon臨界值；在檢驗(yàn)類(lèi)型(c，t，n)一欄中，c表示截距項(xiàng)，t表示趨勢(shì)項(xiàng)，n表示回歸滯后階數(shù)。從上面的ADF檢驗(yàn)結(jié)果可以看出，所取變量均為一階單整時(shí)間序列。3.動(dòng)態(tài)回歸和誤差修正模型以LGCY為因變量，LGGDP為自變量，建立（2，2，1）階的ADL模型，得：這一模型中所有統(tǒng)計(jì)量均通過(guò)檢驗(yàn)，因此可以認(rèn)為，模型較好地反映了LGCY和LGGDP之間的關(guān)系?！鰿Yt=-0.0263+1.0514△GDPt-1.0472et-1+1.1808△Cyt-1-1.1051△GDPt-1R2=0.7255SEE=0.044DW=2.04由上面的模型可以得出結(jié)論，煙臺(tái)市餐飲消費(fèi)水平與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平之間的長(zhǎng)期均衡關(guān)系為：從長(zhǎng)期來(lái)看，煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高與餐飲消費(fèi)水平之間呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，人均GDP水平提高1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲消費(fèi)水平平均提高1.0514個(gè)百分點(diǎn)；從短期動(dòng)態(tài)的角度來(lái)看，誤差修正項(xiàng)的系數(shù)為負(fù)(-1.0472)，符合反向修正機(jī)制[5]。4.小結(jié)第一，煙臺(tái)市餐飲消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在樣本區(qū)間內(nèi)呈現(xiàn)非平穩(wěn)增長(zhǎng)，但是各變量的一階差分是平穩(wěn)的。煙臺(tái)市人均GDP與餐飲消費(fèi)變量之間的協(xié)整關(guān)系表明，他們之間存在長(zhǎng)期的均衡關(guān)系。通過(guò)VECM模型看出，煙臺(tái)市餐飲消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響在短期偏離均衡水平，但都向長(zhǎng)期均衡水平調(diào)整且速度較快。在向量誤差修正模型中，誤差修正項(xiàng)系數(shù)是負(fù)數(shù)，到了反向修正的作用。2.經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)餐飲消費(fèi)有促進(jìn)作用，餐飲消費(fèi)額受到人均GDP的顯著影響，人均GDP水平提高1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲消費(fèi)水平平均提高1.0514個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)實(shí)證分析的結(jié)論，我們看到煙臺(tái)市餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展和餐飲消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，與煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步相一致，一方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了煙臺(tái)市餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)；另一方面，煙臺(tái)市餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)又推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)的過(guò)程中，我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)煙臺(tái)市餐飲業(yè)與餐飲消費(fèi)的重要性，進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現(xiàn)代化，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。四、餐飲業(yè)對(duì)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的對(duì)策（一）切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃布局要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位和發(fā)展布局。建議各級(jí)政府要把餐飲業(yè)作為旅游業(yè)發(fā)展中的重點(diǎn)來(lái)抓，把它作為“三產(chǎn)”的基礎(chǔ)行業(yè)來(lái)抓。在金融、稅收、規(guī)費(fèi)、價(jià)格等政策方面予以大力傾斜。要充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)作用，積極推進(jìn)餐飲企業(yè)分等定級(jí)工作，規(guī)范名優(yōu)風(fēng)味小吃的評(píng)定和管理，廣泛開(kāi)展餐飲業(yè)名師、名廚、名店、名宴、名菜、名點(diǎn)等項(xiàng)目的評(píng)比活動(dòng)，提高餐飲業(yè)管理、質(zhì)量、技能、服務(wù)和創(chuàng)新水平。同時(shí)要向長(zhǎng)沙、重慶等地學(xué)習(xí)，著力打造煙臺(tái)市特色飲食文化街區(qū)：如可以考慮在煙臺(tái)市火車(chē)站外廣場(chǎng)興建“煙臺(tái)市特色小吃廣場(chǎng)”。（二）引導(dǎo)社會(huì)資金流向，增加餐飲業(yè)投入按照國(guó)家關(guān)于加快發(fā)展煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展的政策要求，對(duì)發(fā)展帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目、傳統(tǒng)餐飲業(yè)的科技創(chuàng)新、新型業(yè)態(tài)推廣運(yùn)用等進(jìn)行扶持，可以大力發(fā)揮各類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)資金的引導(dǎo)和帶動(dòng)作用，按照“突出重點(diǎn)、統(tǒng)分結(jié)合、動(dòng)態(tài)確定、績(jī)效掛鉤”的原則進(jìn)行資金分配，提高使用效率，以確保資金切實(shí)發(fā)揮引導(dǎo)帶動(dòng)作用。引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)對(duì)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)服務(wù)項(xiàng)目加大信貸支持力度，優(yōu)先安排貸款資金，促進(jìn)銀企合作。支持符合條件的煙臺(tái)市餐飲業(yè)企業(yè)通過(guò)發(fā)行股票、企業(yè)債券、項(xiàng)目融資、股權(quán)置換以及資產(chǎn)重組等多種方式籌措資金。在政府政策引導(dǎo)和調(diào)控下，鼓勵(lì)民間資本和外資投資發(fā)展餐飲業(yè)[6]。引導(dǎo)餐飲業(yè)企業(yè)通過(guò)適應(yīng)國(guó)際投資發(fā)展趨勢(shì)，積極探索采用收購(gòu)、兼并等多種方式利用中長(zhǎng)期國(guó)外投資。鼓勵(lì)服務(wù)企業(yè)以商標(biāo)、專(zhuān)利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)為紐帶，通過(guò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)質(zhì)押融資，促進(jìn)各類(lèi)創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)和信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)對(duì)重點(diǎn)餐飲業(yè)項(xiàng)目開(kāi)展業(yè)務(wù)。（三）改革餐飲服務(wù)體系和模式，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，著力發(fā)展餐飲。近年來(lái)煙臺(tái)市餐飲發(fā)展步伐逐步加快，便利的程度有所提高，但與快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求相比，餐飲服務(wù)供給仍顯不足，在服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的便利化程度和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)方面有待進(jìn)一步提高。積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段。伴隨著煙臺(tái)市餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式將逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式將加快發(fā)展。煙臺(tái)市大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐；不斷完善餐飲行業(yè)資訊、美食搜索、在線(xiàn)訂餐等方面服務(wù)，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的提升。培育一批餐飲品牌，提高行業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)水平。煙臺(tái)市餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，餐飲企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益的提升。在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，我國(guó)餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)逐步增強(qiáng)[7]。（四）優(yōu)先發(fā)展餐飲，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)煙臺(tái)市餐飲因?qū)嵒?、方便受歡迎，成為行業(yè)中流砥柱。遼寧政府應(yīng)通過(guò)資金和政策鼓勵(lì)，支持有條件的餐飲企業(yè)進(jìn)入社區(qū)，實(shí)現(xiàn)社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)模式。餐飲相關(guān)部門(mén)通過(guò)政策傾斜，為社區(qū)餐飲發(fā)展提供場(chǎng)所，明確餐飲發(fā)展規(guī)劃。在“國(guó)八條”的啟示下，遼寧餐飲高端餐飲應(yīng)該向多元化品牌拓寬市場(chǎng)。通過(guò)多元化經(jīng)營(yíng)，占據(jù)市場(chǎng)高點(diǎn)，解決經(jīng)濟(jì)緩慢導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展遲緩的問(wèn)題，逐漸開(kāi)啟煙臺(tái)市餐飲業(yè)的“小時(shí)代”。五、結(jié)論通過(guò)第二章對(duì)煙臺(tái)市餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)、現(xiàn)狀及存在問(wèn)題的分析；第三章分別從社會(huì)產(chǎn)出、三次產(chǎn)業(yè)、社會(huì)就業(yè)以及社會(huì)消費(fèi)四個(gè)方面就煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)描述分析；第四章就煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行進(jìn)一步的量化分析，本文研究主要得出以下結(jié)論：煙臺(tái)市餐飲業(yè)對(duì)其社會(huì)產(chǎn)出、三次產(chǎn)業(yè)、社會(huì)就業(yè)以及社會(huì)消費(fèi)均有積極的貢獻(xiàn)，且影響程度