咖啡師考試考試答案1、填空題

制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。正確答案：咖啡液；巧克力醬；奶油2、單選

（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐（江南博哥）漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式正確答案：C3、單選

碳燒咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正確答案：A4、單選

用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封正確答案：B5、單選

存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮氣C、氧氣D、氨氣正確答案：B6、單選

通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)（）。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機、制冰機以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機以外的所有電源正確答案：B7、單選

摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔正確答案：B8、單選

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正確答案：B9、單選

營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配正確答案：C10、單選

通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半正確答案：D11、單選

更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子正確答案：A12、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅正確答案：D13、單選

勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）。A.六個月B.三個月C.一年D.一個月正確答案：D14、問答題

為什么叫做“Espresso”？正確答案：以7-9克咖啡粉，經(jīng)過8至10個大氣壓與攝氏90~96攝氏度高溫?zé)崴?，?0秒~30秒的時間內(nèi)萃取30毫升的咖啡液體稱之為“Espresso”。在意大利語中“Espresso”的意思是快速、強烈的飲品。15、單選

在14世紀(jì)末，人們在（）種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞正確答案：C16、單選

（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證正確答案：C17、單選

壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉正確答案：D18、填空題

打開咖啡機，需要將機器調(diào)至（）檔，并檢查鍋爐內(nèi)的水位達到（）。正確答案：2；70%19、單選

下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡本題正確答案：D20、單選

關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)正確答案：A21、填空題

顧客進店時，我們應(yīng)該親切地說：（）顧客離店時應(yīng)說：（）。正確答案：歡迎光臨貓屎咖啡；謝謝光臨，請慢走22、填空題

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）攪拌，7分滿（），上加（）。正確答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶23、單選

有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是（）。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定正確答案：B24、單選

接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人正確答案：C25、單選

研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量正確答案：A26、單選

通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里正確答案：C27、單選

如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”正確答案：A28、填空題

咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨特的（）、（）與（）。正確答案：色；香；口感29、問答題

種植咖啡的條件？（5分）正確答案：氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長及結(jié)果所不可欠