2粵式菜系餐廳星級評價規(guī)范本文件規(guī)定了參與星級評價的粵式菜系餐廳的要求與分類、星級等級劃分與管理原則和評價規(guī)則細則等要求。本文件適用于粵式菜系餐廳星級評定、管理與推廣。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4粵式菜系餐廳4.1要求參與星級評價的粵式菜系餐廳，提供的主要菜品為粵菜（包含廣府菜、潮菜和客家菜粵菜占餐廳菜品的比重超過50%。4.2分類根據(jù)餐廳所屬業(yè)態(tài)粵式菜系餐廳可劃分為：——中餐餐廳：消費者點菜并多人共食菜品，用餐環(huán)境良好、服務質(zhì)量較高、功能較完善的餐廳；——快餐類餐廳：在消費者點餐后迅速出餐的餐廳，操作流程標準化、出餐菜品穩(wěn)定性高；——粵式火鍋類餐廳：為消費者提供火鍋器具和涮煮食材為主的餐廳，現(xiàn)場烹制食物；——小吃類餐廳：為消費者提供粵式糕點、小吃等風味食品為主的餐廳5評價規(guī)則5.1評分組成粵式菜系餐廳星級評價分為專業(yè)評分和大眾評分，總分為110分。其中專業(yè)評分最高為100分，大眾評分最高為10分。最終得分為專業(yè)評分與大眾評分之和。5.2專業(yè)評分5.2.1專業(yè)評分由評級單位組織有資格的評審專家開展現(xiàn)場評審。5.2.2專業(yè)評分由設施設備、服務接待質(zhì)量、食品質(zhì)量和飲食文化特色四個評分層級組成，每個層級各100分，這四個評分層級在不同類型餐廳占總分權(quán)重不同，具體見表1。385×0.15+90×0.2+80×0專業(yè)評分層級權(quán)重表5.2.3專業(yè)評分細則見規(guī)范性附錄A。5.3大眾評分5.3.1大眾評分可與網(wǎng)絡平臺合作線上統(tǒng)計。5.3.2大眾評分為消費者根據(jù)消費體驗進行的評價，最低分為0分，最高分為10分。5.3.3進行現(xiàn)場評審時，取最近進行評價的100名消費者分數(shù)的平均值作為大眾評分。6星級等級劃分與管理原則6.1星級等級劃分粵式菜系餐廳星級分為三個等級，分別是五星級、四星級和三星級。其中：——五星級餐廳評分總分不低于95分，每個評分層級分數(shù)不得低于85分，大眾評分不低于8分；——四星級餐廳評分總分不低于85分，每個評分層級分數(shù)不得低于80分，大眾評分不低于7分；——三星級餐廳評分總分不低于80分，每個評分層級分數(shù)不得低于75分，大眾評分不低于6.56.2管理原則6.2.1參與評價餐廳的建筑、附屬設施設備、服務項目和運行管理應符合國家現(xiàn)行的安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護、勞動合同等有關(guān)法律、法規(guī)和標準的規(guī)定與要求。6.2.2凡申請評定的餐廳，需在正式經(jīng)營滿一年后可申請星級評定。餐廳的分店、附屬店和連鎖店可在單店運行六個月后申請等級評定，按各店提供服務的綜合能力分別評定相應的等級。6.2.3每隔兩年進行復評一次，對餐廳等級予以確認，不參加復評的企業(yè)視同自動放棄評價的星級。6.2.4星級評級滿一年后可提出晉級申請。6.2.5星級餐廳應增強突發(fā)事件應急處置能力，突發(fā)事件處置的應急預案應作為各星級餐廳的必備條件。評定星級后，如餐廳營運中發(fā)生重大安全責任事故，所屬星級將被立即取消，相應星級標志不能繼續(xù)使用。6.2.6被降級或取消等級的餐廳，自降級或取消等級之日起，一年內(nèi)不予恢復或重新評定等級，一年后方可重新申請評定。4（規(guī)范性）粵式菜系餐廳星級專業(yè)評價評分細則A.1設施設備評分細則及評分說明見表A.1。表A.1設施設備評分細則及評分說明//8864554388/488/488//88/488/488//886488//88/455435A.2服務接待質(zhì)量評分細則表A.2服務接待質(zhì)量評分細則及評分說明///8量/9/9//6A.3食品質(zhì)量評分細則表A.3食品質(zhì)量評分細則及評分說明行9/8/////////8A.4飲食文化特色評分細則表A.3飲食