2024年小學(xué)食品安全管理制度一、學(xué)校食品安全綜合管理制度1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專職的食品安全管理員，并成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期對校園內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行巡查與評估，總結(jié)實踐經(jīng)驗，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，持續(xù)提升學(xué)生餐飲質(zhì)量。委員會應(yīng)確保食品安全監(jiān)管常態(tài)化，嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.結(jié)合四季食材供應(yīng)變化，制定適宜小學(xué)生營養(yǎng)需求和口味特點的菜單，確保飲食搭配科學(xué)合理。3.食材采購由專人按照每日實際需求進(jìn)行，采購的食品必須保證新鮮優(yōu)質(zhì)，每天都應(yīng)有專人對購入的生、熟食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，并建立詳實的驗收記錄簿。入庫食品應(yīng)妥善存儲，庫存量適度，各類食品應(yīng)按需求量領(lǐng)用，每月末進(jìn)行盤點，確保賬物相符。食品儲藏室需指派專人看管，保持潔凈干燥，各類盛放器具需加蓋存放，堅決杜絕過期食品流入餐桌。4.食品烹飪完成后，需有專人對菜品質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致檢查，確保合格后按各班級就餐人數(shù)分發(fā)。陪餐人員需親臨各班級觀察學(xué)生用餐狀況，傾聽學(xué)生和教師對膳食的意見和建議。5.加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作，建立健全嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生操作規(guī)程，并定期對消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保操作規(guī)范無誤。二、學(xué)校食品留樣管理制度食品留樣是防范校園食品安全風(fēng)險、鑒別食物中毒關(guān)鍵證據(jù)的重要舉措。為此，學(xué)校特制定食品留樣試嘗制度如下：1.每日供應(yīng)的所有餐食，不論是正餐還是加餐，均應(yīng)堅持留樣備份，確保每一款湯品、菜品都有留存樣本。2.留樣的食物樣品應(yīng)足量，每份樣品應(yīng)分別封裝在專用留樣盒內(nèi)，并在外包裝上清晰注明留樣日期、菜品名稱及留樣人姓名。樣品應(yīng)及時存放在專用冰箱中，確保冷藏溫度保持在2-8攝氏度之間。3.所有留樣的食物樣品必須保留至少48小時后才能銷毀，以備必要時進(jìn)行檢測和追溯。4.在留樣前，必須對留樣容器進(jìn)行徹底清洗并消毒滅菌，確保樣品不受污染。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將定期對食品留樣制度執(zhí)行情況進(jìn)行抽查，對照食堂當(dāng)天菜譜記載，逐一核對實際留樣情況。如發(fā)現(xiàn)食堂未嚴(yán)格遵行食品留樣制度，將按照學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理及食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。三、學(xué)校食品采購、索證、驗收制度1.采購食品時，必須取得合法的財務(wù)報銷憑證，并索取供應(yīng)商提供的檢驗合格證明、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)復(fù)印件，確保來源正規(guī)、合法。2.原材料在入庫前，必須經(jīng)過驗收員稱重、計數(shù)、簽字確認(rèn)后方可入庫，確保食材的數(shù)量和質(zhì)量。3.學(xué)校應(yīng)合理規(guī)劃食品采購，避免浪費和積壓，注重食材質(zhì)量和價格優(yōu)勢，堅持勤儉節(jié)約的原則。同時，建立完善的采購賬目，確保各類采購手續(xù)齊全，定期進(jìn)行賬物核對，確保賬實相符。四、學(xué)校食品加工烹調(diào)制度1.在食品加工前，首先查驗食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，對不合格原料堅決不予采用。2.在食品粗加工階段，務(wù)必做到葷素食品分池清洗，特別是肉類制品絕不能在洗滌蔬菜的水池中清洗。蔬菜清洗后應(yīng)先切后洗，避免長時間浸泡。3.在食品加工過程中，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離，刀具、砧板、抹布、容器、餐具等均需有明顯的生熟標(biāo)記，并不得混用。切配區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的切割案板，確保葷素砧板分開使用。每日使用完畢后，要做好刀具砧板的清潔和消毒工作。4.烹飪區(qū)域應(yīng)始終保持清潔，灶臺無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣設(shè)備不滴油，每日工作結(jié)束后要及時打掃灶臺和地面衛(wèi)生。5.在食品烹調(diào)過程中，不僅要追求口感美味，更要注重保留食品的營養(yǎng)成分，盡量避免過度加工。食品必須充分加熱，確保食品內(nèi)外部均勻受熱，以殺死可能存在的有害微生物。6.為減少