第1節(jié)

降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶二

酶的特性“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”隨著人們生活水平的提高，宴請、聚餐的機(jī)會也日益增多，暴飲暴食現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，當(dāng)人們暴飲暴食或消化不良后，往往會服用多酶片以緩解不適癥狀?；仡櫲梭w每日攝入食物的種類、去向，思考為什么會出現(xiàn)消化不良等現(xiàn)象？討論蛋白酶脂肪酶淀粉酶酶具有什么特性？討論問題一：多酶片含有哪些酶？

酶具有專一性二、酶的特性

1.酶具有專一性每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)意義：保證了細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行鎖鑰模型二、酶的特性

1.酶具有專一性如何驗(yàn)證酶具有專一性？①同一種酶分別作用于不同底物②不同種酶分別作用于同一底物設(shè)計思路淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用探究·實(shí)踐二、酶的特性探究·實(shí)踐淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加入淀粉酶，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用

1.酶具有專一性二、酶的特性探究·實(shí)踐淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用試管1試管2自變量2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液無關(guān)變量加入2ml淀粉酶，在相同

pH(中性)、溫度(37℃)條件下保溫一段時間。因變量加入等量的斐林試劑，水浴加熱一段時間預(yù)測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不出現(xiàn)磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉酶能催化淀粉水解，產(chǎn)生還原糖。不能催化蔗糖水解。

1.酶具有專一性資料：成年人一頓飯攝入的食物總量約為600g如此少量的酶是能分解大量食物的?討論問題二：多酶片中每種酶的含量能說明什么問題?3號4號2號1號比較過氧化氫在不同條件下的分解：1號和4號對照，說明：

3號和4號對照，說明：酶能催化過氧化氫的分解酶的催化具有高效性H2O2H2O2H2O2常溫水浴加熱無機(jī)催化劑酶H2O2二、酶的特性

2、酶具有高效性復(fù)習(xí)回顧酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的107～1013倍。意義：酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行。哪些因素可能會影響酶活性?問題三：多酶片在食用時需要注意什么?

溫度

PH酶的活性受什么因素影響？酶的活性受溫度、pH的影響提出問題作出假設(shè)探究·實(shí)踐影響酶活性的條件設(shè)計思路T1

底物+酶液T2底物+酶液Tn底物+酶液檢測單位時間內(nèi)底物消耗量或反應(yīng)物的生成量

溫度對酶活性的影響

PH對酶活性的影響pH1底物+酶液pH2底物+酶液pHn底物+酶液檢測單位時間內(nèi)底物消耗量或反應(yīng)物的生成量酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性可用在一定條件下酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示。二、酶的特性探究·實(shí)踐質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%新配制的淀粉酶溶液，新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液，緩沖液。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液，體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液。物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的鹽酸，物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的NaOH溶液，熱水，蒸餾水，冰塊，碘液，斐林試劑。試管，量筒，小燒杯，大燒杯，滴管，試管夾，酒精燈，三腳架，陶土網(wǎng)，溫度計，pH試紙，火柴。材料用具探究溫度或PH對酶活性的影響二、酶的特性探究·實(shí)踐設(shè)計實(shí)驗(yàn)探究溫度或PH對酶活性的影響1、本實(shí)驗(yàn)的自變量是什么？如何控制？本實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度或pH。溫度的控制可用冰塊降溫或水浴加熱，用溫度計隨時測量；pH的控制可加入強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，用pH試紙進(jìn)行測量。二、酶的特性探究·實(shí)踐設(shè)計實(shí)驗(yàn)探究溫度或PH對酶活性的影響2、因變量是什么？如何觀察和檢測因變量？因變量是酶的活性。用淀粉和淀粉酶做實(shí)驗(yàn)時，可利用加碘液后看溶液是否變藍(lán)以及藍(lán)色深淺來判斷淀粉是否水解，從而了解淀粉酶的活性；用過氧化氫酶做實(shí)驗(yàn)時，可根據(jù)產(chǎn)生氣泡的數(shù)量和速度或插入衛(wèi)生香，觀察復(fù)燃所需時間來判斷酶的活性。方法步驟取六只試管編號11＇22＇33＇淀粉溶液2ml2ml2ml淀粉酶溶液1ml1ml1ml溫度處理5min100℃60℃0℃混合后保溫將同一溫度內(nèi)的兩物質(zhì)混合，保溫5min滴加碘液1滴1滴1滴結(jié)果現(xiàn)象結(jié)論變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)酶的催化作用需要在合適的溫度下進(jìn)行,溫度過高或過低都會影響酶的活性。1.操作時將底物和酶先混合再保溫，還是先保溫再混合？為什么？2.能否選擇斐林試劑作為檢測材料？3.如何進(jìn)一步探究淀粉酶的最適溫度？先保溫再混合。縮小溫度梯度（梯度要均勻），重復(fù)進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)。探究溫度對酶活性的影響探究·實(shí)踐不能，斐林試劑需水浴加熱，而本實(shí)驗(yàn)需嚴(yán)格控制溫度

H2O2在不同溫度下分解速率不同，高溫下自身分解。酶具有高效性，若酶和底物沒有在對應(yīng)溫度混合，一混合就已發(fā)生反應(yīng)，降低了實(shí)驗(yàn)的說服力。二、酶的特性溫度對酶活性的影響B(tài)CA（1）在一定溫度范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨溫度的升高而_______，但當(dāng)溫度升高到一定限度時，酶促反應(yīng)速率不僅不再加快反而隨著溫度的升高而________。（2）在一定條件下，酶活性最大時的溫度稱為該酶的_________。（3）低溫影響酶的活性，但不會使酶的_________遭到破壞，溫度升高后，酶________恢復(fù)活性。但高溫會導(dǎo)致酶_________，酶會_______活性。升高降低最適溫度空間結(jié)構(gòu)能夠變性失去低溫保存酶等蛋白質(zhì)制品二、酶的特性探究·實(shí)踐探究pH對酶活性的影響選擇淀粉酶還是H2O2酶作實(shí)驗(yàn)材料？為什么選擇這種酶？2.本實(shí)驗(yàn)的自變量是什么？需要設(shè)計幾組實(shí)驗(yàn)？設(shè)定幾個pH？3.本實(shí)驗(yàn)的因變量是什么？怎樣檢測因變量？設(shè)計實(shí)驗(yàn)H2O2酶；因?yàn)榈矸墼谒嵝詶l件下也會分解，影響實(shí)驗(yàn)觀察效果pH；三組；酸性、中性和堿性酶的活性；看氣泡產(chǎn)生多少或衛(wèi)生香復(fù)燃程度二、酶的特性探究·實(shí)踐探究pH對酶活性的影響步驟試管1試管2試管31加入2mlH2O2溶液21mlpH=7的緩沖液1ml鹽酸溶液1mlNaOH溶液3加入2滴肝臟研磨液4觀察氣泡生成速率，或插入衛(wèi)生香，觀察復(fù)燃所需時間實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有大量氣泡產(chǎn)生/迅速復(fù)燃基本無氣泡產(chǎn)生/不復(fù)燃基本無氣泡/不復(fù)燃實(shí)驗(yàn)結(jié)論酶的催化作用需要適宜的pH，pH偏低或偏高都會影響酶的活性必須先調(diào)pH，然后再將反應(yīng)物與酶混合。否則反應(yīng)物會在未調(diào)節(jié)好pH的情況下就在酶的作用下發(fā)生反應(yīng)，影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。本實(shí)驗(yàn)中，能否將底物和酶混合均勻后，再在不同pH下處理？二、酶的特性PH對酶活性的影響υ/mmol.s-1最適pH0pH酶活性受pH影響示意圖（1）在一定條件下，酶活性最大時的pH值稱為該酶的________。偏離該pH，不論升高還是降低，酶促反應(yīng)速率都會________。（2）過酸，過堿都會使酶的_________遭到破壞，使酶___________。最適pH降低空間結(jié)構(gòu)永久失活為什么多酶片的說明書中包括“本品在酸性條件下易破壞，故服用時切勿嚼碎”的提示內(nèi)容?酶的名稱最適pH糖衣（主要成分是蔗糖，在酸性條件下溶解，具防潮、隔絕空氣、掩蓋藥物不良?xì)馕蹲饔茫┪傅鞍酌福ㄎ覆课ㄒ坏牡鞍踪|(zhì)，在條件下，可將蛋白質(zhì)分解為肽、部分氨基酸）胰酶（主要是胰蛋白酶、胰淀粉酶、和胰脂肪酶，在中性或弱堿性條件下活性較強(qiáng)）腸溶衣（主要成分為丙烯酸樹脂，在37℃人工胃液中2h以內(nèi)不溶解、在人工腸液中1h內(nèi)溶解）問題四、多酶片的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和作用原理是什么?高溫強(qiáng)酸強(qiáng)堿酶酶失活單擊添加標(biāo)題低溫保存酶酶抑制酶活性二、酶的特性

酶具有專一性課堂小結(jié)比較過氧化氫在不同條件下的分解淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用影響酶活性的條件

2.酶具有高效性

1.酶具有專一性

3.酶的作用條件較溫和

酶的特性每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的107～1013倍。

強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫會使酶失活，低溫抑制酶的活性酶為生活添姿彩酶的應(yīng)用脂肪酶含酶牙膏多酶片胰蛋白酶加酶洗衣粉果膠酶溶菌酶青霉素酰化酶P85頁拓展2：下圖表示的是在最適溫度下，反應(yīng)物濃度對酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響。:（1）請解釋在A、B、C三點(diǎn)時該化學(xué)反應(yīng)的狀況。（2）如果在A點(diǎn)時溫度升高10℃，曲線會發(fā)生什么變化？為什么？請畫出變化后的曲線。（3）如果在B點(diǎn)時往反應(yīng)混合物中加入少量同樣的酶，曲線會發(fā)生什么變化？為什么？請畫出相應(yīng)的曲線。A點(diǎn)反應(yīng)速率隨反應(yīng)物濃度增大而升高.B點(diǎn)反應(yīng)速率在此時達(dá)到最高。C點(diǎn)反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)物濃度增大而升高，維持在相對穩(wěn)定的水平。(2)原因：原曲線表示最適溫度下的酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會下降。(3)該曲線表示，B點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時加入少量的酶，會使反應(yīng)速率加快。AB