啤酒的生產(chǎn)項目四

麥汁制備11四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

麥汁制備就是將固體的原輔料通過粉碎、糖化、過濾得到清亮的麥汁，再經(jīng)煮沸、后處理等幾個過程成為均具有固定組成的成品麥汁。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2麥汁制備工藝流程四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院3

水酒花↓↓麥芽→粉碎→麥芽粉→麥芽醪→糖化→過濾→煮沸

↑

↓大米→粉碎→大米粉→糊化←水回旋沉淀

↓

冷卻

↓

O2→冷麥汁

↓

去發(fā)酵啤酒生產(chǎn)流程圖四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院4一、麥芽粉碎任務(wù)一原輔料粉碎四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5粉碎目的①增加物料比表面積；②促進可溶性物質(zhì)浸出；③改善難溶性物質(zhì)浸出；④利于酶促反應(yīng)。

A麥皮破而不碎，胚乳細(xì)而均勻。麥芽粉碎要求四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院61干法粉碎2濕法粉碎3回潮粉碎4連續(xù)浸漬增濕粉碎麥芽粉碎方法四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院71.干法粉碎8（1）對輥式粉碎機四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院9

裝有一對直徑相同的輥，兩輥相對反向旋轉(zhuǎn)，速度相同。通過調(diào)節(jié)輥間距調(diào)整粉碎物粒徑大小。（2）四輥式粉碎機1-分配輥2-進料調(diào)節(jié)3-預(yù)磨輥4-麥皮輥5-振動篩6-偏心驅(qū)動裝置7-帶有粗粒的麥皮8-預(yù)磨粉碎物9-細(xì)粉預(yù)磨輥：輥間距1.3~1.5mm；轉(zhuǎn)速200r/min麥皮輥：輥間距0.4~0.6mm；轉(zhuǎn)速240~260r/min10（3）六輥式粉碎機1-分配輥2-預(yù)磨輥3-麥皮輥4-粗粒輥5-上振動篩6-下振動篩7-含粗粒的麥皮8-粗粒9-細(xì)粒及細(xì)粉目前效果最好，最常見的干法粉碎機11（4）五輥式粉碎機1-分配輥2-預(yù)磨輥3-預(yù)磨和麥皮輥4-麥皮輥5-粗粒輥6-上振動篩7-下振動篩8-含粗粒的麥皮9-粗粒10-細(xì)粉12四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院132.濕法粉碎

麥芽粉碎前，對麥芽進行浸泡處理，麥皮及內(nèi)容物吸水富有彈性。a.浸泡：自動稱重的麥芽輸送至粉碎機上面麥芽暫存?zhèn)}，并在此用30~50℃的水浸泡15~30min。b.泵出浸泡水：浸漬水從浸漬槽中排入到糖化鍋作為投料水，也可棄之。c.粉碎及糖化下料：麥芽通過進料輥2進入輥間距0.2~0.4mm粉碎輥3，麥皮幾乎無損傷，而麥粒內(nèi)容物則從麥皮中平滑地擠壓出來，邊粉碎，邊加水調(diào)漿，并泵入糖化鍋。d.沖洗：粉碎和糖化下料結(jié)束后，粉碎機內(nèi)部強烈噴水沖洗粉碎機。

粉碎前利用蒸汽或水對麥芽進行處理，使麥芽表面增加水分。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院143.回潮粉碎1-清選機2-計量秤3-斗式提升機4-麥芽暫存箱5-增濕絞龍6-六輥粉碎機

溫水浸泡1min，然后邊噴水邊粉碎，省去浸泡過程，節(jié)約時間。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院154.連續(xù)浸漬增濕粉碎1-麥芽暫存?zhèn)}2-增濕段3-熱水4-進料輥5-粉碎輥6-沖洗噴嘴7-清洗噴嘴8-麥漿泵二、輔料粉碎輔料（大米、玉米等）的粉碎應(yīng)越細(xì)越好，以提高浸出物的收得率。對輔料粉碎要求不高，輔料粉碎多采用對輥式粉碎機。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院16麥芽粉碎機要安裝平衡，操作時無振動現(xiàn)象；1輥式粉碎機啟動時應(yīng)空機啟動，開機時輥間距應(yīng)調(diào)整在最大，應(yīng)在負(fù)荷較小的條件下啟動；2麥芽粉碎機輥間距應(yīng)根據(jù)采用不同的麥汁過濾系統(tǒng)和麥芽性質(zhì)做相應(yīng)的調(diào)整；3定期檢查和校正輥筒的平行度和間隙；4四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院17粉碎設(shè)備操作要點粉碎進行時，要檢查進料輥進料的均勻度，麥芽分布要均勻，不能集中在一處進料；5粉碎過程中，每隔10min檢查麥芽粉碎度