六橘子酒制作工藝流程食檢1601六組·

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·目錄Contents主發(fā)酵后發(fā)酵換桶及陳釀總結1主發(fā)酵CSWADI主發(fā)酵01020301040506過濾成分調整加二氧化硫陳釀原料的選擇和處理內容儀器的清洗和消毒1.將實驗所用器材清洗并用熱水殺菌，防止發(fā)酵過程中雜菌的污染。（發(fā)酵壇和燒杯用熱水或者0.5%的偏重亞硫酸鈉沖洗）2.將橘子剝皮并榨汁

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3.用潔凈的紗布將榨好的橘子汁過濾到燒杯中，讀取體積并記錄。需增加的蔗糖濃度18g/l*10-90g/l=90g/l橘子汁糖度為9度需發(fā)酵的酒精度為10度需加蔗糖總量：90g/l*0.8l=72g4

2024/4/66.加入酵母使發(fā)酵速度加快，能力加強最后用鹽水封罐，進行發(fā)酵。5.加二氧化硫二氧化硫的添加為固體偏重亞硫酸鈉作用：殺菌、抗氧化、增酸、澄清等2后發(fā)酵CSWADI后發(fā)酵01030104過濾測糖度清洗內容02后發(fā)酵01后發(fā)酵·

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·清洗過濾配制0.5g/L偏亞硫酸鈉溶液適量。刷洗發(fā)酵壇、大燒杯，清洗紗布(戴手套)。用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積，記錄為750毫升。圖片圖片圖片圖片02標題圖片·

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·圖片圖片圖片測糖度:·取一滴酒液于手持糖度計中觀察，讀取刻度，記錄為12，與其他組進行比較，其他組多為5，6左右后發(fā)酵將燒杯中的酒液轉移至新的發(fā)酵壇中密封，上方留少量空隙，進入后發(fā)酵階段。換桶及陳釀032024/4/6一、實驗目的·

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·二、實驗原理調整酒內溶解氧含量，逸出CO2，分離酒腳。

果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量，需排出，以及醪液中的殘渣需要過濾。酒腳中含有酒石酸鹽和各種微生物，硫化氫等物質，長期接觸會影響酒品質。2024/4/6·

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·1.配制0.5g/L偏重亞硫酸鈉溶液適量。刷洗玻璃瓶、大燒杯，清洗紗布2.過濾，用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積，記錄為500ML2024/4/6。

3.測糖度:取一滴酒液于手持糖度計中觀察，讀取刻度，記錄為5。4.換桶陳釀，將燒杯中的酒液轉入塑料瓶中陳釀。后續(xù)進行第二次換桶實驗過程如上2024/4/6。

總結本組釀的橘子酒顏色為淡黃色，澄清無沉淀，酸度剛剛好，酒精度較足，有酒花苦味，口感果香濃郁2024/4/61.實驗器材使用前必須要用100℃的水進行消毒，防止有其他雜菌產(chǎn)生影響實驗效果。2.發(fā)酵壇封口后用鹽水密封，防止有氧氣進入。3.實驗過程中先加入二氧化硫再加入酵母，防止酵母會部分被二氧化硫殺死，影響發(fā)酵進程。4.使