注冊營養(yǎng)師技師試題含答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、下列哪種疾病應補充碘？O

A、甲狀腺機能亢進

B、甲狀腺腫瘤

C、克山病

D、地方性甲狀腺腫

正確答案：D

2、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為

A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸

B、n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA

D、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHA

正確答案：C

3、世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每天的食鹽攝入標準是O

A、6克以下

B、3克以下

C、5克以下

D、12克以下

E、10克以下

正確答案：A

4、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A、腐敗菌

B、大腸菌群

C、綠膿桿菌

D、葡萄球菌

正確答案：B

5、加強健康保險專業(yè)管理平臺的建設，并不需要建立（）

A、運行系統(tǒng)

B、專業(yè)管理制度

C、核保核賠辦法

D、操作規(guī)程

E、專員制度

正確答案：E

6、宮頸癌的最佳篩檢方案是（）

A、肉眼觀察和陰道鏡檢查

B、取材HPV檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合

C、肉眼觀察和液基細胞學組合

D、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合

E、醫(yī)生取材HPV檢測和液基細胞學組合

正確答案：E

7、根據(jù)《DRIs（2013）》，我國成年男性膳食水的推薦攝入量值、是

A、1200ml∕d

B、2000ml∕d

C、1700ml∕d

D、1500ml∕d

正確答案：C

8、短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為

A、10碳以下

B、14?24碳

C、8?12碳

D、6碳以下

正確答案：D

9、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

B、促進機體利用蛋白質

C、防止胎兒低血糖癥

D、促進微量營養(yǎng)素吸收

正確答案：A

10、根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應攝入

谷薯類食物的量是

A、200-300g

B、250-400g

C、100-200g

D、150-250g

正確答案：B

11、引起組胺中毒的魚類是（）。

A、內陸湖泊魚

B、紅肉魚

C、河豚魚

D、青皮紅肉魚

正確答案：D

12、當體內碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可

通過下列途徑產生葡萄糖的是

A、節(jié)約蛋白質作用

B、糖異生作用

C、生酮作用

D、三竣酸循環(huán)

正確答案：B

13、通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健

康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）

A、疾病防治的高危策略

B、普查

C、健康促進

D、健康保護

E、疾病的篩檢

正確答案：E

14、大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)

素是

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、硫胺素

D、核黃素

正確答案：C

15、貧鐵食物是（）。

A、動物內臟

B、肉類

C、魚類

D、牛奶

正確答案：D

16、以下關于鎂的生理功能敘述錯誤的是O

A、參與堿性磷酸酶焦磷酸酶等的活動

B、無須鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細胞膜電位

C、參與ATP以及葡萄糖無氧分解

D、參與三竣酸循環(huán)中氧化脫竣反應

正確答案：B

17、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚丙烯

B、聚氯乙烯

C、聚苯乙烯

D、聚碳酸酯塑料

正確答案：D

18、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A、結語

B、數(shù)據(jù)庫

C、題目

D、刖§

正確答案：B

19、24h膳食回顧法調查的時間是

A、調查前后各12h

B、調查前一天24h

C、調查時間總和24h即可

D、從調查起24h

正確答案：B

20、下列不屬于膳食纖維的是

A、低聚果糖

B、木糖醇

C、纖維素

D、抗性淀粉

正確答案：B

21、過量攝入維生素C,可能會導致

A、骨質疏松

B、出血

C、泌尿系統(tǒng)結石

D、皮膚黃染

正確答案：C

22、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主

要原因（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、脂肪酶缺乏

C、乳糖酶缺乏或活性降低

D、蛋白質酶缺乏

正確答案：C

23、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A、防止脫氫酶中的筑基被氧化

B、防止飽和脂肪酸氧化

C、防止ATP（三磷酸腺甘）氧化

D、防止含硒蛋白氧化

正確答案：B

24、人體非必需氨基酸

A、組氨酸

B、谷氨酸

C、賴氨酸

D、酪氨酸

正確答案：B

25、對食品的基本衛(wèi)生要求不包括（）

A、良好的感官性狀

B、無毒無害

C、具有相應的營養(yǎng)價值

D、具有保健作用

正確答案：D

26、谷類中的維生素主要以（）為主。

A、維生素D

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素B

正確答案：D

27、按照WHO標準，判斷超重的BMl范圍為

A、9

B、9

C、9

D、9

正確答案：B

28、乳母的鈣的推薦攝入量（RNI）為

A、1200mg∕d

B、1800mg∕d

C、1000mg∕d

D、1600mg∕d

正確答案：C

29、正常人血漿的PH值為（）。

A、7.45-7.55

B、6.35-7.35

C、5.35-6.35

D、7.35-7.45

正確答案：D

30、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A、飽和脂肪酸

B、膽固醇

C、不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正確答案：C

31、宇宙中萬物化生的根本條件是（）

A、陰陽消長

B、陰陽交感

C、陰陽對立

D、陰陽互根

正確答案：B

32、反應機體對食物蛋白質利用程度的指標是

A、蛋白質含量

B、蛋白質消化率

C、蛋白質凈利用率

D、人血白蛋白

正確答案：C

33、下列調味品中含有一定量維生素B12的是

A、腐乳

B、味精

C、食醋

D、食鹽

正確答案：A

34、具體來說，健康不包括下列哪個層次（）

A、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認識

自我、正確認識環(huán)境、及時適應環(huán)境。

B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒有過激和消極狀態(tài)行為。

C、社會適應能力良好，指個人的能力在社會系統(tǒng)內得到充分的發(fā)揮，個

體能夠有效地扮演與其身份相適應的角色，個人的行為與社會規(guī)范一致,

和諧融合。

D、軀體健康，指軀體的結構完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對

的平衡。

正確答案：B

35、蔬菜要開湯下菜的主要目的是（）。

A、減少水溶性維生素流失

B、減少蔬菜中礦物質的破壞

C、防止蔬菜感官性狀變差

D、減輕蔬菜中酶對營養(yǎng)素的分解

正確答案：D

36、某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,

碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是

（）。

A、此包裝食品鈣的%NRV為94%

B、該食品碳水化合物供能?脂肪供能

C、此包裝食品鈣的%NRV為19%

D、此包食品可提供鈣15Omg

正確答案：C

37、對慢性病預防中的高危人群策略描述正確的是O①針對處于較高

水平的致病危險因素采取干預措施②可以使大多數(shù)人受益③關注病因鏈

的遠端環(huán)節(jié)④效果明確⑤減輕疾病負擔起效慢

A、①④

B、①②③④⑤

C、①②③

D、①②④

正確答案：A

38、當用O代替食物中的（）的時候對人體有益？

A、飽和脂肪/單不飽和脂肪

B、單不飽和脂肪/飽和脂肪

C、多不飽和脂肪/膽固醇

D、飽和脂肪/多不飽和脂肪

正確答案：B

39、描述不完全蛋白質正確的選項是（）。

A、酪蛋白屬于完全蛋白質

B、玉米膠蛋白屬于不完全蛋白

C、氨基酸種類齊全的蛋白質是不完全蛋白質

D、小麥中的胚芽屬于不完全蛋白質

正確答案：B

40、適合于個人或家庭的膳食調查方法是（）。

A、化學分析法

B、查帳法

C、回顧法

D、稱重法

正確答案：C

41、WHO建議添加糖不超過總能量的10%。以下不屬于添加糖的是（）

A、紅糖

B、濃縮果汁

C、蜂蜜

D、乳糖

正確答案：D

42、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A、牛肉和豬肉

B、大豆和谷類

C、黃豆和綠豆

D、大米和小米

正確答案：B

43、下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是0

A、氨

B、尿酸

C、尿素

D、肌醉

正確答案：D

44、實驗期內，動物平均每攝入Ig蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A、蛋白質表觀消化率

B、生物價

C、蛋白質真消化率

D、蛋白質功效比值

正確答案：D

45、下列油脂中，屬于動物油脂的是

A、起酥油

B、黃油

C、棕桐油

D、橄欖油

正確答案：B

46、化學性食物中毒包括（）。

A、肉毒梭菌素食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、含氧昔類植物中毒

D、有機磷農藥中毒

正確答案：D

47、具有促進腸道鈣磷吸收作用的維生素是

A、維生素K

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素E

正確答案：B

48、在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是

A、維生素B6

B、煙酸

C、維生素B2

D、維生素Bl

正確答案：B

49、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、肉制品

B、自制發(fā)酵食品

C、魚制品

D、罐頭食品

正確答案：B

50、在尿液中加入()，既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有

形成分，可用于化學成分檢查。

A、氯仿

B、福爾馬林

C、甲苯

D、麝香草酚

正確答案：D

51、《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量。

A、200-350g

B、250-350g

C、200-400g

D、250-400g

正確答案：A

52、下列哪項不是肽類的特殊生理功能

A、促進礦物質吸收

B、參與機體的免疫調節(jié)

C、降血壓

D、降血脂

正確答案：D

53、下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質

D、蛋白質

正確答案：A

54、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷類

D、肉類

正確答案：C

55、《中國居民膳食指南（2016）》建議成年男性一天的飲酒量（按乙醇

計算）不要超過

A、20g

B、15g

C、30g

D、25g

正確答案：D

56、鈣參與凝血，是因為：（）。

A、鈣是凝血因子

B、鈣是凝血酶的活性基團

C、鈣質堅硬，可于凝血纖維蛋白結合，使凝血塊更牢固

D、鈣可激活凝血酶

正確答案：A

57、食品營養(yǎng)價值是指

A、營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例

B、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

C、不同食品營養(yǎng)價值不同

D、不同人群需求不同

正確答案：B

58、以下對維生素的命名方法不同的是（）

A、抗眼干燥癥維生素

B、抗腳氣病維生素

C、核黃素

D、抗佝僂病維生素

正確答案：C

59、淋巴循環(huán)的主要功能是O

A、能使血液中的紅細胞生成素原轉變?yōu)榧t細胞生成素

B、淋巴結尚能產生淋巴細胞和漿細胞

C、消除組織中的紅細胞、細菌、異物的功能

D、淋巴系統(tǒng)具有防御的功能。

E、回收蛋白質、運輸營養(yǎng)物質、調節(jié)體內液體平衡；

正確答案：A

60、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（）。

A、被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位

B、被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位

C、被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位

D、被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

正確答案：A

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、描述學齡前兒童飲食特點正確的是（）。

A、少吃零食，飲用清淡飲料

B、培養(yǎng)良好的飲食習慣

C、不能和成人同樣飲食，以免導致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良

D、咀嚼和消化能力逐漸加強，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質到接

近成人食物

E、胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物

正確答案：ABCDE

2、肉類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。

A、寄生蟲

B、脂肪酸敗

C、蛋白質腐敗

D、腸道致病菌污染

E、發(fā)霉

正確答案：AC

3、健康檔案的收集方式包括（）。

A、社區(qū)調查

B、經(jīng)常性工作記錄

C、利用現(xiàn)存資料

D、小組討論

E、健康篩查

正確答案：ABCE

4、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A、聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?/p>

B、聽對方講話要專心傾耳細聽

C、聽對方講話時可以打斷對方的講話

D、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

E、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

正確答案：ABE

5、以下對消瘦的表現(xiàn)描述錯誤的是（）。

A、體重明顯低于正常

B、肌肉萎縮

C、皮下脂肪減少

D、抵抗力不受影響

E、不會危及生命

正確答案：DE

6、一般調查表的內容包括（）。

A、封面信

B、調查表名稱

C、調查員姓名

D、主體問題

E、被調查者基本情況

正確答案：ABDE

7、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A、預防成年慢性病

B、母乳中的營養(yǎng)成分全面

C、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

D、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

E、降低感染性疾病的發(fā)病率

正確答案：ABCDE

8、食品安全事故包括（）

A、食品污染

B、食物中毒

C、食品營養(yǎng)的強化

D、食源性寄生蟲病

E、食品的質量認定

正確答案：ABD

9、引起食物中毒的動物肝有（）

A、狗肝

B、豬肝

C、藍點馬鯨魚肝

D、敏魚肝

E、鯊魚肝

正確答案：ACDE

10、不溶性膳食纖維有Oo

A、纖維素

B、木質素

C、半纖維素

D、果膠

E、樹膠

正確答案：AB

11、脂溶性維生素的共同特點是（）。

A、在食物中與脂肪類共同存在

B、吸收時要有脂肪存在

C、大劑量攝入能引起中毒

D、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

E、在體內大部分儲存于脂肪組織中

正確答案：ABCDE

12、食物中毒的特點（）。

A、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

B、食物中毒病人對健康人沒有傳染性

C、發(fā)病與進食有關

D、食物中毒病人對健康人有傳染性

E、發(fā)病呈暴發(fā)性

正確答案：ABCE

13、測量皮褶厚度最重要的3個部位是（）o

A、肩胛下角部

B、骼喳上部

C、肱三頭肌部

D、腹部

E、肱二頭肌部

正確答案：ACD

14、下列哪些食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的（）。

A、嬰兒食品

B、保健食品

C、軍用食品

D、強化食品

E、醫(yī)用食品

正確答案：ABC

15、食譜的綜合評價內容包括（）。

A、烹飪方法是否合適

B、產能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質蛋白質的比例

C、三餐能量攝入的分配

D、食物的種類和比例

E、食譜的能量和營養(yǎng)素計算

正確答案：ABCDE

16、下列說法正確的是（）。

A、身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況

B、短期膳食對兒童身高影響更明顯

C、身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況

D、短期膳食對兒童體重影響更明顯

E、身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況

正確答案：DE

17、動植物食物平衡膳食模式的特點是（）o

A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B、宏量營養(yǎng)素供能比較合理

C、橄欖油為主要食用油

D、膳食能量能滿足需要

E、動植物食物比例適當

正確答案：BDE

18、下列礦物質中，和骨骼有關的是（）。

A、鎂

B、鈣

C、銅

D、鐵

E、磷

正確答案：ABCE

19、下列食物含維生素B2較多的有（）。

A、肉類

B、蛋類

C、奶類

D、蔬菜

E、肝臟

正確答案：ABCE

20、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內容包括（）。

A、疾病治療

B、進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導

C、進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導

D、進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教

E、對食品及配方進行營養(yǎng)評價

正確答案：BCDE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、尿液中加入少量氯仿，可作尿糖的測定。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、記賬法的優(yōu)點是適合于進行全年不同季節(jié)的調查，并能分析個體膳食

攝入情況。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、病例對照研究和隊列研究是分析性研究常用的兩種方法。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、蛋白質是谷物中含量最多的成分。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、動物性食物主要提供蛋白質和水溶性維生素。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、同齡的男性和女性在兒