第頁理論模擬試題階段考核〔一〕職業(yè)道德局部選擇題〔多項(xiàng)選擇〕1,在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有〔CE〕的社會功能〔A〕激勵(lì)人們自由選擇職業(yè)〔B〕遏制牟利最大化〔C〕促進(jìn)人們的行為標(biāo)準(zhǔn)化〔D〕最大限度的克制人們受利益驅(qū)動(dòng)〔E〕符合總書記提出的“八榮八恥〞2,正確闡述職業(yè)道德及人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是〔AD〕〔A〕職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)那么〔B〕要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德〔C〕事業(yè)成功的人往往不須要較高的職業(yè)道德〔D〕職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件〔E〕沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功3,養(yǎng)分師詢問效勞活動(dòng)中，符合待人熱忱要求的是〔BDE〕〔A〕肅穆待客，表情冷漠〔B〕主動(dòng)效勞，細(xì)致周到〔C〕夸大其詞,不守醫(yī)秘〔D〕親切友好，賓至如歸〔E〕微笑大方，不厭其煩4,養(yǎng)分師在進(jìn)展安康教化活動(dòng)中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是〔ABE〕〔A〕為了引起大家的重視可適當(dāng)夸大，信口開河〔B〕為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)舉薦保健品〔C〕講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展〔D〕授課地點(diǎn)可以安排在各種場合〔E〕語無倫次,憑空捏造案例,恐嚇觀眾5,養(yǎng)分師在養(yǎng)分詢問活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是〔ACD〕〔A〕不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品〔B〕盲目遷就詢問對象的言行〔C〕信口開河，亂下養(yǎng)分不良的結(jié)論〔D〕把詢問對象的狀況廣而告之，以擴(kuò)大影響力〔E〕肅穆指責(zé)詢問對象的不科學(xué)飲食行為6,職業(yè)道德，就是從事確定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，及其職業(yè)活動(dòng)嚴(yán)密相關(guān)的是〔E〕〔A〕道德情操〔B〕道德品質(zhì)〔C〕道德準(zhǔn)那么〔D〕道德原那么和標(biāo)準(zhǔn)的總和〔E〕以上都是7,敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有看法，它的核心要求是〔BE〕〔A〕對待工作可以應(yīng)付了事〔B〕對待工作勤奮努力，精益求精〔C〕努力工作只為掙錢養(yǎng)家〔D〕仔細(xì)工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo),群眾的好評〔E〕努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)8,創(chuàng)新對養(yǎng)分師事業(yè)和個(gè)人開展的作用表現(xiàn)在〔E〕〔A〕是養(yǎng)分師事業(yè)安康開展的巨大動(dòng)力〔B〕是養(yǎng)分師事業(yè)在競爭中獲得成功的重要手段〔C〕是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；〔D〕是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件〔E〕以上都是9,面對目前越來越多的擇業(yè)時(shí)機(jī)，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是〔AC〕〔A〕樹立干一行,愛一行,專一行的觀念〔B〕多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉〔C〕可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否那么不利于成長〔D〕干一行就要干究竟，否那么就是缺乏職業(yè)道德〔E〕頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感10,當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會〔BCE〕〔A〕一個(gè)人漸漸做〔B〕向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教〔C〕跟親近的人訴說,以尋求他們的幫忙〔D〕偷偷剽竊別人的成果〔E〕爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫忙公共養(yǎng)分師考試?yán)碚撃M試題階段考核〔二〕多項(xiàng)選擇題局部1,維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物依據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。以下哪些是脂溶性維生素〔ABDE〕〔A〕維生素A〔B〕維生素D〔C〕維生素B1〔D〕維生素E〔E〕維生素K2,維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物依據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。以下哪些是水溶性維生素有〔ACDE〕〔A〕維生素C,〔B〕維生素E〔C〕維生素B2〔D〕維生素B6〔E〕維生素PP3,藥膳配制原那么中的“四氣〞指：〔AD〕〔A〕寒,熱,溫,涼〔B〕君,臣,佐,使〔C〕陰,陽,表,里〔D〕溫,熱,寒,涼〔E〕溫,熱,寒,平4,藥膳配制原那么中的“五味〞指：〔AC〕〔A〕辛,酸,甘,苦,咸〔B〕酸,甜,苦,辣,咸〔C〕咸,酸,苦,辛,甘〔D〕苦,辣,酸,甜,澀〔E〕酸,苦,辛,甘,澀5,藥膳配伍常用的原那么是〔ABCDE〕〔A〕寒者熱之〔B〕熱者寒之〔C〕實(shí)那么泄之〔D〕虛那么補(bǔ)之(E)君臣佐使6,影響鈣汲取的不利因素有(ABC)(A)草酸可及鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的汲取(B)植酸可及鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的汲取(C)磷酸鹽及鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的汲取(D)影響鈣汲取的不利因素是消化功能不好(E)以上都是7,結(jié)核病人易發(fā)生養(yǎng)分不良的緣由主要是:(BCD)(A)病情加重(B)消耗增加(C)分解代謝加快(D)汲取障礙(E)以上都是8,潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)膽結(jié)石的診斷(E)膽道造影9,低碘膳食用于診斷〔C〕(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)膽結(jié)石的診斷(E)膽道造影10,脂餐膳食是用于診斷〔AE〕(A)膽結(jié)石的診斷(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)消化道出血(E)膽道造影11,常見的養(yǎng)分評價(jià)方法有〔ABC〕〔A〕體格檢查〔B〕試驗(yàn)室檢〔C〕查膳食調(diào)查法〔D〕化學(xué)分析法〔E〕以上都是12,以下哪些是正確闡述GI的是〔BCD〕〔A〕GI70及90之間為高GI食物〔B〕一般而言GI大于70為高GI食物〔C〕GI55及70之間為中GI食物〔D〕GI小于55為低GI食物〔E〕以上都是13,醫(yī)院病人的膳食種類有〔ABD〕〔A〕根本膳食〔B〕診斷膳食〔C〕流質(zhì)膳食〔D〕治療膳食〔E〕半流質(zhì)膳食14,給嬰兒添加離乳食品的原那么：〔ABCDE〕〔A〕及嬰兒月齡相適應(yīng)〔B〕從一種到多種〔C〕從稀漸漸變稠〔D〕細(xì)小變粗大〔E〕少量變多量。15,依據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：〔BCD〕〔A〕變質(zhì)肉〔B〕良質(zhì)肉〔C〕條件可食肉〔D〕廢棄肉〔E〕母豬肉16,按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：〔ABCDE〕〔A〕細(xì)菌性食物中毒〔B〕真菌及其毒素食物中毒〔C〕動(dòng)物性食物中毒〔D〕有毒植物中毒〔E〕化學(xué)性食物中毒。16,微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)覺，它來源于〔BD〕〔A〕糧谷類〔B〕動(dòng)物肝臟類〔C〕蔬菜類〔D〕海產(chǎn)品類〔E〕水果類17,蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確〔ABC〕〔A〕含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽〔B〕含3個(gè)氨基酸稱3肽〔C〕2個(gè)氨基酸稱2肽〔D〕蛋白被分解成必需氨基酸〔E〕以上都不是18,一下對脂肪酸的描述哪種正確〔ABCDE〕〔A〕脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)〔B〕脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸〔6—14碳〕〔C〕脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)〔D〕按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸〔E〕以上均包括19,血漿和體液中的鈣存在幾種形式：〔ABC〕〔A〕蛋白結(jié)合鈣〔B〕擴(kuò)散性鈣〔C〕離子鈣〔D〕碳酸鈣〔E〕磷酸鈣20,食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確〔E〕〔A〕假單胞菌屬多見于冷凍食品〔B〕微球菌屬在蛋品中常見〔C〕芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見〔D〕乳桿菌屬多乳品中多見〔E〕以上都包括21,常用的加熱殺菌技術(shù)有：〔BCDE〕〔A〕運(yùn)用抗生素〔B〕巴氏消毒法〔C〕超高溫消毒法〔D〕微波加熱殺菌〔E〕高溫滅菌法22,糧豆的主要衛(wèi)生問題是〔ABCDE〕〔A〕霉菌和霉菌毒素的污染〔B〕農(nóng)藥殘留〔C〕有害毒物的污染〔D〕倉儲害蟲〔E〕其它污染。23,制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(CD)〔A〕刑法(B)質(zhì)量法(C)食品衛(wèi)生法(D)標(biāo)準(zhǔn)化法(E)消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法26,人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次頂峰是指(AC)(A)懷孕后第10-18周(B)懷孕后第19-25周(C)誕生后第3個(gè)月(D)誕生后第6個(gè)月(E)青春期27,醫(yī)院根本膳食包括(ABDE)(A)一般飲食(B)流質(zhì)飲食(C)治療膳食(D)半流質(zhì)飲食(E)流質(zhì)飲食。28,嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BCD)(A)牛乳喂養(yǎng)(B)母乳喂養(yǎng)(C)人工喂養(yǎng)(D)混合喂養(yǎng)(E)以上均包括29,蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的養(yǎng)分不良，臨床表現(xiàn)有(AD)(A)水腫型(B)X形腿型(C)O形腿型(D)消瘦型(E)亞安康型30,嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)驗(yàn)?zāi)膸讉€(gè)階段(ABE)(A)液體食物喂養(yǎng)(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(C)母乳喂養(yǎng)(D)混合喂養(yǎng)(E)固體食物喂養(yǎng)31,考試前簡單產(chǎn)生腦疲憊的緣由主要是生理緣由有(ABCE)(A)用腦過度(B)睡眠缺乏(C)戶外運(yùn)動(dòng)減少(D)對考試的恐慌心理(E)過食酸性食物32,要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(AD)(A)鼻飼(B)輸液(C)注射(D)管喂(E)讓病人自己漸漸吃33,飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：(BCD)(A)胃酸對胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性損傷因素(C)化學(xué)性損傷因素(D)生物性因素(E)以上均包括35,腫瘤病人食欲缺乏的緣由主要有：(BDE)(A)癌細(xì)胞的擴(kuò)散或轉(zhuǎn)移(B)獲得性厭食(C)飯菜口味太咸(D)病人嗅覺及味覺異樣(E)心理影響36,食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(ABCD)(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物(E)敗變質(zhì)的程度37,人體熱能消耗主要包括哪些方面〔CDE〕〔A〕運(yùn)動(dòng)減肥〔B〕抽脂減肥〔C〕根底代謝〔D〕食物的特殊動(dòng)力作用〔E〕活動(dòng)38,肥胖按發(fā)生的緣由可分為〔ABC〕〔A〕遺傳性肥胖〔B〕繼發(fā)性肥胖〔C〕單純性肥胖〔D〕蘋果形〔E〕鴨梨形39,三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素的產(chǎn)熱量分別為：〔BCE〕〔A〕1g蛋白質(zhì)＝37.66千焦耳=9kal〔B〕1g蛋白質(zhì)＝16.74千焦耳=4kal〔C〕1g脂肪=37.66千焦耳=9kal〔D〕1g脂肪＝16.74千焦耳=4kal〔E〕1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40,蛋白質(zhì)的生理功能有：〔ABE〕〔A〕構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織〔B〕構(gòu)成酶和激素的成分〔C〕構(gòu)成骨骼〔D〕構(gòu)成肌肉組織〔E〕構(gòu)成抗體41,機(jī)體生理須要，體內(nèi)不能合成必需由食物供應(yīng)的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是〔ACE〕〔A〕亞油酸〔B〕亮氨酸(C)花生四烯酸(D)組氨酸(E)亞麻酸42,維生素缺乏的主要緣由是〔ADE〕〔A〕維生素?cái)z入缺乏〔B〕由于年齡偏大〔C〕由于年齡太小〔D〕汲取利用障礙〔E〕須要量相對增加。43,大豆中的抗養(yǎng)分因子主要有〔ABCE〕〔A〕蛋白酶抑制劑〔B〕脹氣因子〔C〕植酸〔D〕草酸〔E〕植物紅細(xì)胞凝集素44,.膳食調(diào)查通常接受以下幾種方法〔ABCDE〕〔A〕稱量法〔B〕或稱重法〔C〕飲食史法〔D〕化學(xué)分析法〔E〕查賬法45,.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類〔ADE〕〔A〕生物性污染〔B〕農(nóng)藥污染〔C〕化肥污染〔D〕化學(xué)性污染〔E〕放射性污染 46,食品腐敗變質(zhì)的緣由主要有〔〔A〕天氣太熱〔B〕存放時(shí)間太長〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的組成和性質(zhì)〔E〕環(huán)境因素47,以下哪些是必需氨基酸〔ACE〕〔A〕異亮氨酸〔B〕花生四烯酸〔C〕蛋氨酸〔D〕胱氨酸〔E〕纈氨酸48,.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為〔ABD〕〔A〕動(dòng)物性食物〔B〕植物性食物〔C〕水產(chǎn)品食物〔D〕礦物性食物〔E〕以上都包括49,膳食纖維可分為〔AD〕〔A〕不溶性纖維〔B〕脂溶性〔C〕水溶性〔D〕可溶性纖維〔E〕以上都包括50,家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是〔ABE〕〔A〕加水搓洗〔B〕加堿〔C〕加鹽〔D〕加醋〔E〕用高壓鍋煮飯51,蛋白質(zhì)的重要生理功能?！睞BCDE〕組成人體組織，是供應(yīng)人體生長,更新,修補(bǔ)組織的材料制造酶和激素以維持和調(diào)整生理功能，催化代謝產(chǎn)生抗體,增加人體反抗力維持體液平衡，調(diào)整機(jī)體的滲透壓維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能52,一個(gè)高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有〔ABCDE〕〔A〕危害性〔B〕時(shí)間性〔C〕信任程度〔D〕關(guān)切程度〔E〕效益程度53,綻開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大探討，屬于安康教化的哪條原那么〔ABE〕〔A〕科學(xué)性〔B〕啟發(fā)性〔C〕規(guī)律性〔D〕直觀性(E)敏捷性54,標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查探討得出的一樣種族,性別,年齡,身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：〔ABC〕〔A〕可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜?！睟〕標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一?！睠〕可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量?！睤〕標(biāo)準(zhǔn)體重可以預(yù)料這個(gè)人是否患糖尿病。(E)以上都包括55,建立一個(gè)比擬合理的膳食構(gòu)成〔ABCDE〕〔A〕要有符合用膳者須要的養(yǎng)分素;〔B〕要有科學(xué)合理的食譜;〔C〕要有合理的膳食制度;〔D〕要有科學(xué)的烹飪方法;(E)要有衛(wèi)生平安的食物選擇56,雞蛋不能生吃的緣由有〔ABC〕〔A〕蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合，阻擋鐵的汲取〔B〕易發(fā)生沙門氏菌食物中毒〔C〕蛋白質(zhì)不易消化汲取〔D〕口感不好，有蛋腥味(E)老百姓觀念不能承受57,養(yǎng)分詢問的目的〔ABCD〕〔A〕防治養(yǎng)分相關(guān)疾病，促進(jìn)人類安康〔B〕提高患者養(yǎng)分水平，從而提高其對疾病的反抗力〔C〕愛護(hù)人類安康的一項(xiàng)重要工作〔D〕增進(jìn)人類留意安康的觀念(E)以上都包括58,膳食纖維的主要生理功能?！睞BCD〕(A)防癌作用，冠心病和膽石癥的預(yù)防(B)減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依靠性(C)防止能量過剩,限制肥胖，防止便秘,痔瘡和憩室病(D)降低齲齒和牙周病的發(fā)病率(E)對礦物質(zhì),微量元素和其它方面的影響59,1999年10月我國糖尿病學(xué)會接受了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)〔ABD〕〔A〕糖尿病病癥加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)〔B〕空腹血漿葡萄糖〔FPG〕水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)〔C〕空腹血漿葡萄糖〔FPG〕水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)〔D〕OGTT試驗(yàn)中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)(E)糖尿病病癥加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)60,一個(gè)養(yǎng)分師在進(jìn)展安康講座時(shí)，發(fā)覺聽眾開場紛紛離場，分析緣由可能是〔ABCD〕〔A〕時(shí)間太長〔B〕缺乏趣味性〔C〕過于專業(yè)〔D〕語言障礙(E)聽眾不關(guān)切養(yǎng)分公共養(yǎng)分師考試?yán)碚撃M試題階段考核〔三〕社區(qū)養(yǎng)分單項(xiàng).多項(xiàng)選擇題局部1在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)養(yǎng)分特點(diǎn)的那一性質(zhì)：⑴實(shí)踐性⑵客觀性⑶社會性⑷經(jīng)濟(jì)性答案：〔！〕〔2〕詳見社區(qū)養(yǎng)分第一頁。社區(qū)養(yǎng)分的特點(diǎn)包括：1,實(shí)踐性2,宏觀性3,社會性4,多科學(xué)性。所以選擇〔1〕〔2〕2．社區(qū)養(yǎng)分的意義有：⑴事關(guān)創(chuàng)立和諧社會的政治性⑵有利于開展社會生產(chǎn)力，提高人口安康素養(yǎng)⑶可以為國家,社會,經(jīng)濟(jì)開展供應(yīng)參考⑷為養(yǎng)分產(chǎn)品供應(yīng)銷售平臺答案：〔1〕〔2〕〔3〕對于養(yǎng)分產(chǎn)品銷售，因?yàn)樯鐓^(qū)養(yǎng)分屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區(qū)居民通過養(yǎng)分干預(yù)和教化，安康意識普遍提高后，確定會潛移默化地帶動(dòng)養(yǎng)分產(chǎn)品的銷售。3．社區(qū)養(yǎng)分將來的開展趨勢⑴走上學(xué)科理論探討的軌道⑵將成為社會性的措施⑶全面培育社區(qū)養(yǎng)分人才⑷必需和中國膳食特色和飲食方式探討相結(jié)合答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕隨著社會科學(xué)領(lǐng)域的不斷開展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)養(yǎng)分的開展趨勢將走上學(xué)科理論探討的軌道。4．養(yǎng)分師進(jìn)社區(qū)的工作范疇主要有⑴定期舉辦養(yǎng)分知識講座⑵建立居民養(yǎng)分安康檔案⑶開展網(wǎng)上養(yǎng)分詢問⑷開展社區(qū)養(yǎng)分師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕詳見社區(qū)養(yǎng)分第11頁，在社區(qū)可以依據(jù)當(dāng)?shù)氐脑敿?xì)的實(shí)際開展各種形式的養(yǎng)分安康活動(dòng)，建立社區(qū)居民養(yǎng)分安康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是依據(jù)駕馭的社區(qū)最常見的養(yǎng)分安康問題進(jìn)展養(yǎng)分干預(yù)活動(dòng)，包括養(yǎng)分知識講座和各種詢問效勞，最終通過安康知識的知曉率和養(yǎng)分安康行為的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)社區(qū)居民的安康狀況。至于社區(qū)養(yǎng)分師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過影響力而漸漸實(shí)現(xiàn)的。第二章養(yǎng)分安康教化5．安康促進(jìn)的策略有⑴制定安康的公共策略⑵創(chuàng)建支持性環(huán)境⑶強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)⑷調(diào)整衛(wèi)生效勞方向答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕詳見社區(qū)養(yǎng)分20頁，安康促進(jìn)涵蓋了安康教化和生態(tài)學(xué)因素〔環(huán)境因素和行政手段〕。安康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于安康改變的教化及生態(tài)學(xué)支持的綜合體。安康促進(jìn)是安康教化開展的結(jié)果。安康促進(jìn)是新的公共衛(wèi)生方法的精華，是“人人享有衛(wèi)生保健〞全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。6．養(yǎng)分安康教化包括⑴心理安康教化⑵最終目標(biāo)是行為的改變⑶通過養(yǎng)分安康教化把養(yǎng)分探討成果傳達(dá)給公眾⑷預(yù)防養(yǎng)分安康安康教化答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕詳見教材22頁，養(yǎng)分安康教化是安康教化大系統(tǒng)中的一個(gè)分支，主要有養(yǎng)分師針對患者或安康人群所開展的具有養(yǎng)分特色的安康教化活動(dòng)。養(yǎng)分安康教化的最終目的是消退或減輕影響安康的因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)安康和提高生活質(zhì)量。7．下面哪條屬于安康K-A-P的知而不行現(xiàn)象？⑴山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑵小孩的偏食現(xiàn)象⑶知識分子抽煙⑷大學(xué)生的通宵上網(wǎng)答案：〔3〕〔4〕。針對〔1〕依據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%，不是因?yàn)樗齻兠鞔_清晰母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知；〔2〕小孩偏食不是孩子本身的問題，而多屬于輔食添加過晚，或者添加不當(dāng),不全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊?，孩子是無辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行；〔3〕〔4〕大學(xué)生和知識分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對抽煙和通宵熬夜對安康的相識應(yīng)當(dāng)是比擬明確的，造成知而不行的緣由，主要來自于自辦法識過于劇烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成安康行為滯后，同時(shí)有自我撫慰,自我調(diào)整等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。8．下面哪條屬于安康K-A-P的行而不知現(xiàn)象？⑴回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜愛喝綠茶答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔1〕回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有很多講究和忌諱；忌吃豬,馬,驢,騾,狗等不反芻動(dòng)物的肉；忌吃虎,狼,豹,鷹,蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動(dòng)物及飛禽；忌吃任何逢死的禽獸肉類；也忌吃一切動(dòng)物的血；忌喝酒,抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教；所以這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對身體安康的影響?！?〕痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因?yàn)榕既怀粤撕ｕr等高嘌呤食物后，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同時(shí)，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，比方不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象；〔3〕農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響?！?〕電腦從業(yè)人員喜愛喝綠茶，并不確定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。9．下面哪條屬于安康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象？⑴兒童挑食現(xiàn)象⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子⑶青少年盲目節(jié)食⑷老人長期吃素答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔1〕兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長養(yǎng)分知識欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉挑食的害處，須要家長教化，所以屬于不知不行；〔2〕我國民間流傳著一種說法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋打算足〞。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖,雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸,會消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖,雞蛋雖然很好,但也要留意適量。如吃得過多,因缺少運(yùn)動(dòng),多余的養(yǎng)分積存起來,會引起產(chǎn)后肥胖,有些人甚至血壓上升。一般認(rèn)為在坐月子期間,應(yīng)當(dāng)做到飲食多樣化,主副食相互搭配以便獲得全面的養(yǎng)分?！?〕青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的危害，因?yàn)槎唐诠?jié)食人體可以通過自身根底代謝的降低來相適應(yīng)，但是長期節(jié)食,盲目減肥的后果除可導(dǎo)致貧血,甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等養(yǎng)分性疾病外，還會引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào),閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充分,求知欲望最劇烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成果的時(shí)期。須要供應(yīng)足夠,全面的養(yǎng)分，以保證身體和智力的發(fā)育。假如為減肥而盲目節(jié)食,挑食,偏食，就會造成養(yǎng)分不平衡。因此屬于知而不行或者說明知故犯?！?〕有些老年人擯棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這事實(shí)上是不明智的。由于人體蒼老,頭發(fā)變白,牙齒松動(dòng),骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都及錳元素的攝入缺乏有關(guān)。缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會引起周身骨痛,乏力,駝背,骨折等疾病。缺錳還會出現(xiàn)思維遲鈍,感覺不靈。因?yàn)橹参镄允澄镏兴腻i元素人體很難汲取，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但簡單被人體利用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。老人總是擔(dān)憂高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認(rèn)為吃素就是解決問題的唯一途徑，從上述說明可以看，老人長期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不行。10．安康信念的模式包括⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：〔1〕〔2〕〔3〕沒有模糊信念，因?yàn)槟：拍钔鶎儆谕饩壭拍睿簿褪菍Π部敌畔⑷狈γ鞔_的相識，就好像外緣信念一樣。詳見社區(qū)養(yǎng)分27-28頁。11．一個(gè)3歲的兒童長期偏食，經(jīng)過幼兒園養(yǎng)分師的教化，最先樹立的安康信念是：⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：〔1〕孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的狀況下，往往第一個(gè)灌輸?shù)挠^念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以養(yǎng)分安康教化應(yīng)當(dāng)從娃娃抓起。12．一個(gè)高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有⑴危害性⑵時(shí)間性⑶信任程度⑷關(guān)切程度答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕詳見社區(qū)養(yǎng)分第28頁。由于高脂血癥不象高血壓,痛風(fēng)等沒有病癥，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長達(dá)10年，甚至20年以上，因此屬于遠(yuǎn)期危害，時(shí)間太長，將影響其安康信念的樹立；還有就是宣教者的權(quán)威性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人,名家,名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任程度的重要因素；高脂血癥因?yàn)殡[匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關(guān)注程度甚至不及對流感的重視程度。13．“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族〞這句話，屬于安康教化技巧中的⑴夸大⑵類比⑶比方⑷恐驚答案：〔2〕安康教化的技巧很多，常見的有表揚(yáng)法,貶低法,夸大法,類比法,比方法,恐驚法,借喻法等。比方：母乳是最好的養(yǎng)分品，這就屬于表揚(yáng)法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙是燃燒生命〞，夸大法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué)養(yǎng)分讓你吃到120歲等等就是屬于夸大的手法。類比法就是用比擬貼切的說法，闡述一個(gè)簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點(diǎn)看，有失偏頗，但是確實(shí)，諸如糖尿病,高血壓,痛風(fēng)等很多慢性疾病的病因，都和肥胖親密相關(guān)，因此限制體重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的發(fā)病率；比方法就是接受形象的比方闡述科學(xué)的養(yǎng)分道理，比方冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎?？煮@法就是提出一個(gè)聳人聽聞的現(xiàn)象，吸引群眾的留意力，最終陳述安康的養(yǎng)分觀念。比方：吃燒烤等于找死。14．養(yǎng)分師對幾個(gè)社區(qū)老年人進(jìn)展養(yǎng)分安康詢問，屬于哪種傳播形式？⑴個(gè)體傳播⑵團(tuán)體傳播⑶單向傳播⑷媒體傳播答案：(1)(2)詳見社區(qū)養(yǎng)分第29頁。首先可以解除不是媒體傳播，因?yàn)闆]有借助媒體，且受眾人數(shù)少。它是通過人際間的特定渠道進(jìn)展的信息溝通，所以屬于個(gè)體間傳播；當(dāng)然假如是幾個(gè)老年騎游協(xié)會的成員在一起溝通旅游中的疲憊復(fù)原和養(yǎng)分補(bǔ)充，也可以是團(tuán)體傳播，因?yàn)檫@個(gè)協(xié)會可能會通過一些活動(dòng)把安康信息傳遞。這種傳播有互動(dòng)和溝通，因此屬于雙向傳播。15．糖尿病學(xué)校依據(jù)病人的知識遞增的原那么，安排由淺入深的課程，屬于安康教化的哪條原那么？⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案：〔1〕〔2〕(3)(4)糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點(diǎn)和病人養(yǎng)分知識缺乏實(shí)際狀況，安排這樣的課程進(jìn)展養(yǎng)分知識得宣教，符合科學(xué)性的原那么；糖尿病教化必需通過互動(dòng)教化吸引人，啟發(fā)病人潛在的安康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原那么；由淺入深的課程安排明顯符合教化的規(guī)律性，養(yǎng)分教化須要從簡到繁,從到未知；糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來穩(wěn)固和加強(qiáng)患者對食品交換單位的直觀相識，因此符合直觀性的原那么。詳見社區(qū)養(yǎng)分第32頁。16．安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細(xì)作烹調(diào)的安康教化形式，屬于安康教化的哪條原那么？⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案：〔1〕〔2〕〔4〕詳見教材32頁17．綻開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大探討，屬于安康教化的哪條原那么？⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案：〔1〕〔2〕社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大探討可以是請名人,專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。第三節(jié)養(yǎng)分安康教化的內(nèi)容18．為直觀起見，我們在安康教化中常常提到紅,綠,黃,白,黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：⑴紅肉⑵紅葡萄酒⑶西紅柿⑷辣椒答案：〔2〕詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉,羔羊肉,豬肉等，對我們的安康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們安康教化中“紅〞色食物的范疇，因?yàn)榧t,綠,黃,白,黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，應(yīng)選擇〔2〕。19．下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？⑴植物油⑵胡蘿卜⑶南瓜⑷黃酒答案：〔2〕〔3〕詳見第36頁。植物油,糖等純能量食物，未列入安康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。20．下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？⑴綠豆⑵綠茶⑶綠葉蔬菜⑷綠蘋果答案：〔2〕〔3〕詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A,維生素C，具有確定的防腫瘤的作用。21．下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麥片答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比方燕麥粉和燕麥片，而及其它冬瓜，烤面包無關(guān)，應(yīng)選擇〔4〕22．下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)23．黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？⑴黑木耳多糖⑵膳食纖維⑶鈣⑷鉀答案：(1)詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)探討說明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，常常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，上升纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。24．黑木耳最好的烹飪手段是？⑴涼拌⑵生吃⑶煮湯⑷爆炒答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照耀，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫,癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜汲取，導(dǎo)致咽喉水腫,全身不適,流鼻涕,流眼淚,乏力及呼吸急促等病癥。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會破壞消逝，食后不會發(fā)生以上病癥。所以答案〔1〕〔2〕是錯(cuò)誤的。藥理學(xué)探討說明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的汲取利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床探討中，木耳的服用方法大多接受煎湯后濃縮服用，且其臨床探討結(jié)果均已證明，這種服用方法在降低血脂,血液黏稠度以及改善患者病癥等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉,煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特殊是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)特別留意。爆炒時(shí)間不夠，也不利于黑木耳多糖的汲取，故答案選擇〔3〕。25．綠茶抗輻射的主要有效成分是？⑴茶多酚⑵茶堿⑶鞣質(zhì)⑷咖啡因答案：〔1〕詳見社區(qū)養(yǎng)分38頁茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的自然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10－20倍，并具有抗癌,抗蒼老,抗輻射,去除人體自由基,降血糖,降血壓,降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂,食品,醫(yī)藥,扮裝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特殊是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生,抗癌,抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類構(gòu)造比擬困難的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能及蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷,灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的復(fù)原性，可去除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩蒼老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反響,抗炎,驅(qū)蟲,降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會影響鐵,鋅,鈣等礦物質(zhì)的汲取，對蛋白質(zhì)的消化汲取也有不良的養(yǎng)分。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：1．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；2．激昂精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；3．增加呼吸，提高代謝功能；4．強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；5．幫忙消化，強(qiáng)化養(yǎng)分安康水平；6．利尿通便，去除廢殘有害物質(zhì)；7．消毒殺菌，起人工肝臟作用；8．解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。26．蔬菜養(yǎng)分價(jià)值的上下遵循以下哪種原那么？⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色⑷綠色>紅色〉黃色〉白色答案：〔4〕詳見教材36頁蔬菜的養(yǎng)分價(jià)值及蔬菜的顏色有著非常親密的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜養(yǎng)分價(jià)值高，顏色淺的蔬菜養(yǎng)分價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。27．哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？⑴酒精濃度⑵糖份⑶白藜蘆醇⑷維生素答案：〔3〕白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄,桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。探討說明，白藜蘆醇可通過愛護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA〔脫氧核糖核酸〕免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩蒼老成效。

因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。而酒精濃度,糖分屬于啤酒,香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。29．為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？⑴生吃⑵煮湯⑶煎炒⑷清燉答案：〔2〕〔3〕〔4〕番茄紅素在番茄,西瓜和葡萄,柏等食物中含量很高。它具有抗氧化,抑制突變,降低核酸損傷,減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)覺生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分汲取。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分汲取。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的汲取率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，須要破裂細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對Vc起到很好的愛護(hù)作用，不管炒煮養(yǎng)分損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體汲取。同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有好處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)假如能夠加一點(diǎn)植物油，或是及含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的汲取利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也須要油脂來幫忙汲取，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。舉薦菜肴：番茄炒雞蛋,番茄炸醬面,番茄炒肉片,番茄蛋湯等。30．每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？⑴廣東型⑵上海型⑶北京型⑷東北型答案：〔1〕依據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍舊是保持了多年全國最“咸〞的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓,腦卒中比例最高的仍舊是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率那么是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心,腦,腎等多種疾病。依據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡〞。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀?重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜及江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保存古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已駕馭比擬超群的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味,糖醋味和芥末味,茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代安康觀的最大借鑒。31．為了安康，建議每日飲用葡萄酒的量是？⑴<50ml⑵50-100nl⑶200—250ml⑷300ml答案：〔2〕詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量〔約含10-30毫升的酒精〕，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必需改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的協(xié)助治療作用①葡萄酒及心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪汲?、藜t葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒〔6〕葡萄酒的養(yǎng)分成份第四節(jié)養(yǎng)分安康教化的技巧32．養(yǎng)分安康教化的技巧有⑴消遣和教化相結(jié)合，以消遣為先導(dǎo)⑵知識和技能相結(jié)合，以技能相穩(wěn)固⑶科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因⑷全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕見教材39頁，過去的安康教化，一般只留意常識宣揚(yáng)，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)當(dāng)接受“消遣—教化策略〞等。因人施教，分層施教。33．針對兒童安康教化，宜接受哪些技巧？⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷消遣互動(dòng)答案：〔3〕〔4〕幼兒的安康認(rèn)知有別于成人，譬如，很多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解,體會和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會對今后骨骼,牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響；幼兒的安康看法有別于成人，大多數(shù)幼兒常?？陬^輕易地表示情愿實(shí)行種種安康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不情愿的緣由；幼兒安康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動(dòng)機(jī)而拒絕執(zhí)行安康行為,常常簡單受到成人的示意或環(huán)境的干擾，而成人在是否實(shí)行安康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的安康認(rèn)知,安康看法和安康行為之間并非簡單的一樣關(guān)系，持有某種非安康行為的幼兒并不意味著毫不知曉安康知識，而擁有正確看法的幼兒也并不確定能夠表達(dá)安康行為。幼兒期安康認(rèn)知,安康看法和安康行為的特點(diǎn)以及三者之間的困難關(guān)系確定了幼兒安康教化不同于一般人群的安康教化；幼兒安康教化的動(dòng)身點(diǎn)及歸宿是培育幼兒的安康行為，即養(yǎng)成安康的生活方式，幼兒安康教化的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒安康教化的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒安康教化是生活教化，應(yīng)當(dāng)在盥洗,進(jìn)餐,清潔,睡眠,鍛煉,嬉戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透安康教化理念，實(shí)施安康教化策略。在兒童安康教化中須要以兒歌或者順口溜的方式，或者以嬉戲的方式進(jìn)展，比方為養(yǎng)成洗臉的安康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最終洗嘴巴。〞消遣互動(dòng)也是兒童安康的一種手段，比方用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童駕馭每層食物的種類和大致的數(shù)量。34．針對社區(qū)老年人的安康教化，宜接受哪些技巧？⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷消遣互動(dòng)答案：〔1〕〔2〕社區(qū)老年人的安康教化區(qū)分于兒童，他們對技能和知識的傳授非常關(guān)注，特殊是好用性的技能，比方養(yǎng)生之道,慢性疾病的防治,血糖的自我檢測等等，就須要技能和知識的傳授。35．針對知識分子的安康教化，宜接受哪些技巧？⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷消遣互動(dòng)答案：〔1〕〔2〕知識分子理性的思維方式和比擬高的文化層次，確定了他們的安康教化應(yīng)當(dāng)以知識和技能為主，比方講座,詢問,演示和自我學(xué)習(xí)等等。36．養(yǎng)分安康教化的社區(qū)診斷，首先須要明確的是？⑴威脅社區(qū)人群生命和安康的主要問題⑵社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置⑶社區(qū)的主要受累對象⑷社區(qū)的協(xié)作度答案：〔1〕〔2〕〔3〕詳見41頁社區(qū)的協(xié)作度盡管也是非常重要的，但是進(jìn)展安康教化時(shí)我們發(fā)覺，往往協(xié)作度低的社區(qū)是安康問題最突出的社區(qū)，因此，對這局部社區(qū)應(yīng)作為安康教化的重點(diǎn)，可以在詳細(xì)實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動(dòng)社區(qū)安康教化。37．對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者養(yǎng)分安康教化宜接受哪些形式？⑴上門宣揚(yáng)⑵組織講座⑶大型義診⑷發(fā)放資料答案：〔2〕〔3〕〔4〕社區(qū)知識分子往往有自己獨(dú)立的思維和自辦法識，所以，他們更喜愛后面三種形式的安康教化，上門宣揚(yáng)對于他們的私密生活有確定影響，故不屬于首選。38．針對社區(qū)老年居民的糖尿病安康教化宜接受哪些形式？⑴上門宣揚(yáng)⑵組織講座⑶網(wǎng)絡(luò)詢問⑷發(fā)放資料答案：〔1〕〔2〕〔4〕老人往往上網(wǎng)的知識,技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)詢問不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在詳細(xì)的操作中發(fā)覺，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門效勞成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡送的安康教化方式。39．針對孕產(chǎn)婦安康教化宜接受哪些形式？⑴上門宣揚(yáng)⑵組織講座⑶大型義診⑷發(fā)放資料答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因?yàn)樾袆?dòng)不便，往往須要上門的宣揚(yáng)，不過該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院,產(chǎn)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)護(hù)人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時(shí)進(jìn)展，而不太承受在月子中外人進(jìn)入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進(jìn)展，主要對孕期的保健和養(yǎng)分,母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)展安康教化；一些社區(qū)也可在母親節(jié),母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進(jìn)展義診并發(fā)放資料。40．下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要安康話題？⑴兒童傳染病的防治⑵養(yǎng)分不良的診治⑶兒童生長發(fā)育的養(yǎng)分問題⑷兒童多動(dòng)癥答案：〔4〕農(nóng)村常見的養(yǎng)分安康問題主要是：傳染性疾病,嬰兒腹瀉,養(yǎng)分不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育緩慢，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣,缺鋅等微量養(yǎng)分素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要安康話題。41．一個(gè)養(yǎng)分師在進(jìn)展安康講座時(shí)，發(fā)覺聽眾開場紛紛離場，分析緣由可能是⑴時(shí)間太長⑵缺乏趣味性⑶過于專業(yè)⑷語言障礙答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕安康教化的時(shí)間不宜太長，因?yàn)槊總€(gè)人的留意力集中的時(shí)間有限，不可能全部時(shí)間都集中精力，特殊是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強(qiáng)的論述時(shí)，更不可能堅(jiān)持很長的時(shí)間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時(shí)把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能承受一般話，溫州和寧波人更承受當(dāng)?shù)卣Z言等等。42．一個(gè)社區(qū)老年人的養(yǎng)分安康講座最相宜的時(shí)間長度是？⑴半小時(shí)⑵一個(gè)小時(shí)左右⑶兩個(gè)小時(shí)⑷一個(gè)半小時(shí)答案：〔2〕第四章43．養(yǎng)分詢問所包括的內(nèi)容有哪些？(1)養(yǎng)分狀況的調(diào)查(2)飲食的調(diào)查(3)養(yǎng)分缺乏癥的調(diào)查(4)試驗(yàn)室的檢查答案〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕44．養(yǎng)分詢問對象有〔1〕患病人群〔2〕住院病人〔3〕門診病人〔4〕安康人群答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕45．養(yǎng)分詢問的方式有〔1〕口頭詢問〔2〕專題養(yǎng)分詢問〔3〕信函養(yǎng)分詢問〔4〕，電視媒體養(yǎng)分詢問答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕46．養(yǎng)分詢問的目的(1)防治養(yǎng)分相關(guān)疾病。促進(jìn)人類安康(2)提高患者養(yǎng)分水平。從而提高其對疾病的反抗力(3)愛護(hù)人類安康的一項(xiàng)重要工作(4)增進(jìn)人類留意安康的觀念答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕47．養(yǎng)分詢問的范圍〔1〕各種養(yǎng)分異樣〔2〕各種及養(yǎng)分相關(guān)的疾病〔3〕疾病的養(yǎng)分支持〔4〕安康者的養(yǎng)分保健答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕48．養(yǎng)分詢問的特點(diǎn)〔1〕養(yǎng)分詢問具有傳播性，引導(dǎo)性〔2〕養(yǎng)分詢問具有信息溝通的雙向性〔3〕養(yǎng)分詢問的對象具有個(gè)體性〔4〕養(yǎng)分詢問具有廣泛的社會性答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕49．養(yǎng)分師應(yīng)具備的素養(yǎng)〔1〕愛護(hù)養(yǎng)分詢問對象的利益〔2〕具有較為扎實(shí)的養(yǎng)分學(xué)知識〔3〕養(yǎng)分了解和駕馭醫(yī)學(xué)知識〔4〕酷愛養(yǎng)分工作答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕50．養(yǎng)分詢問應(yīng)當(dāng)具備的設(shè)備和工具：〔1〕測定身體脂肪含量的皮褶厚度計(jì)〔2〕安康養(yǎng)分詢問卡〔3〕微機(jī)及相應(yīng)軟件〔4〕測定身高體重的量稱答案：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕51,這是一張社區(qū)養(yǎng)分調(diào)查的問卷表為了對社區(qū)居民的養(yǎng)分狀況進(jìn)展調(diào)查，我們將耽擱你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，盼望你仔細(xì)填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時(shí)把信息告知你，感謝你的支持。1．根本信息姓名年齡職業(yè)經(jīng)濟(jì)收入文化程度2．養(yǎng)分相關(guān)調(diào)查身高體重是否有慢性疾病3．你每天都吃雞蛋嗎？是否4．你情愿承受養(yǎng)分餐嗎？是否5．你吃水果是否6．你選擇食物的原那么是口味經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生養(yǎng)分7．你喜愛吃海鮮,動(dòng)物血,動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎？是否8．你每天攝入鹽是〔1〕5克〔2〕6克〔3〕7克〔4〕8克問：針對這份不合理的養(yǎng)分調(diào)查表，我們進(jìn)展如下探討。1．該調(diào)查表前言局部有哪些問題？〔1〕調(diào)查時(shí)間太長〔2〕調(diào)查目的不明確〔3〕調(diào)查對象不明確〔4〕調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)答：〔1〕一個(gè)相宜的調(diào)查表格最正確的調(diào)查時(shí)間應(yīng)限制在15分鐘內(nèi)，太長易引起調(diào)查對象的反感，從而不協(xié)作，或者即使填寫也敷衍應(yīng)付?！?〕現(xiàn)在一些商家為了各種目的進(jìn)展各種顧客數(shù)據(jù)庫的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示群眾?！?〕一個(gè)調(diào)查表應(yīng)當(dāng)有明確的對象區(qū)隔，比方什么年齡段,職業(yè),性別,疾病種類等等，既然不可能進(jìn)展普查，就應(yīng)當(dāng)有針對性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性?！?〕從前言看，調(diào)查者是須要把對象所反映的養(yǎng)分安康問題及時(shí)反響給群眾，但是問卷的正文設(shè)計(jì)中連至少的號碼和通訊聯(lián)系方式都沒有，明顯缺乏公信力。2．下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問題屬于開放式問題？〔1〕姓名〔2〕年齡〔3〕職業(yè)〔4〕經(jīng)濟(jì)收入答：〔1〕只有姓名是開放式問題。因?yàn)槟挲g,職業(yè),經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問卷，比方年齡可設(shè)置〔1〕20-30歲〔2〕31-40歲〔3〕41-50歲〔4〕51歲以上，這就屬于封閉式問卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問卷選項(xiàng)〔1〕工人〔2〕老師〔3〕農(nóng)民〔4〕財(cái)經(jīng)〔5〕文員〔6〕經(jīng)商。。。。。?！?〕其他等等。3．如何了解調(diào)查對象的經(jīng)濟(jì)收入？〔1〕直接填寫〔2〕迂回推算〔3〕人機(jī)對話〔4〕到其單位的勞資處了解答案：〔2〕〔3〕4．在養(yǎng)分相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是？〔1〕是否有慢性病的概念不清晰〔2〕養(yǎng)分相關(guān)因素還缺乏既往疾病史〔3〕沒有飲食習(xí)慣的調(diào)查〔4〕沒有食物過敏史的調(diào)查答案：〔1〕〔2〕5．3-7選項(xiàng)中哪些問卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理？〔1〕太多的是否邏輯推斷假如一個(gè)調(diào)查太多的出現(xiàn)“是〞“否〞這樣的邏輯推斷選項(xiàng)，就可能損失大量的信息，甚至出現(xiàn)信息錯(cuò)誤。比方是否吃雞蛋，這個(gè)問題就不能簡單地用是否來推斷，而應(yīng)當(dāng)用明確的定語，如每天，每個(gè)早餐等等?！?〕可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫狀況為防止我們在調(diào)查時(shí)一順風(fēng)的狀況，我們須要在答案設(shè)置時(shí)適當(dāng)調(diào)整選項(xiàng)順序，比方是否，否是，是否這樣間隔的選項(xiàng)，就可以看出是否有調(diào)查對象不負(fù)責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)覺超過70%以上都是填寫一順風(fēng)，就視為無效問卷?！?〕可出現(xiàn)選項(xiàng)不清的狀況以是否選擇養(yǎng)分餐一題，我們建議增加選項(xiàng)為〔1〕無條件承受〔2〕先視察后再說〔3〕情愿承受，但可能無法堅(jiān)持〔4〕無所謂〔5〕不知道，這樣每個(gè)被調(diào)查者都可以找到自己能夠填寫的選項(xiàng)?！?〕可出現(xiàn)多重填充的狀況所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項(xiàng)，比方你喜愛吃海鮮,動(dòng)物血,動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎？是否，明顯，有些人只吃動(dòng)物血，有些僅僅吃了動(dòng)物內(nèi)臟，有些就只喜愛豆制品，這樣一個(gè)大范圍的選項(xiàng)，即使被調(diào)查者答復(fù)是“是〞，你也不能確定其究竟是喜愛吃什么。6．關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是？〔1〕答案沒有涵蓋全部可能的結(jié)果〔2〕食鹽的量不能確定〔3〕沒有說明是否加碘〔4〕沒有考慮味精,醬油,豆瓣等含鈉食物的影響答案：〔1〕〔2〕答案還應(yīng)當(dāng)考慮5克以下和8克以上的選項(xiàng)，因此屬于沒有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。對于老百姓來說，幾乎沒有誰會每天把自己吃的鹽進(jìn)展稱重，所以不具備可操作性。建議改為你每天菜肴的口味〔1〕偏重〔2〕偏淡〔3〕相宜〔4〕不刻意，咸淡都行，這樣的答案可能更具有好用性和可操作性。至于是否是加碘鹽，以及味精,醬油,豆瓣等含鈉食物，應(yīng)在另外的問卷中出現(xiàn)，因?yàn)槲覀冏詈靡粋€(gè)選項(xiàng)反映一個(gè)集中的問題。7．對于水果的調(diào)查，你認(rèn)為什么樣的問題比擬適合？〔1〕你每天吃水果的種類有多少種？〔2〕你每天都吃水果嗎？〔3〕你知道下面哪些水果含維生素C最豐富？〔4〕你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么？答案：〔1〕〔2〕建議修改為你吃水果的習(xí)慣是A每天吃B每周吃2-3次C間或吃D從不吃〔3〕這個(gè)選項(xiàng)在了解對象對養(yǎng)分知識的駕馭程度時(shí)，是比擬好的調(diào)查題，但是，本次調(diào)查的目的是養(yǎng)分狀況，所以不是主要目的?！?〕選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)這樣的話題，顯得和主題相差太遠(yuǎn)。8．一個(gè)好的調(diào)查表最好有多少個(gè)選項(xiàng)題目？〔1〕依據(jù)調(diào)查目的和對象不確定〔2〕越多越好〔3〕10-20〔4〕10個(gè)以下答案：〔1〕一般一個(gè)調(diào)查表格的工程最好公共養(yǎng)分師考試?yán)碚撃M試題階段考核〔四〕單項(xiàng)選擇題局部1.肝硬化患者的養(yǎng)分治療原那么哪一條是錯(cuò)誤的？〔2〕①要供應(yīng)足夠的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)賜予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米,高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。2.以下的必需脂肪酸是〔2〕①芥酸②亞油酸③亞麻酸④花生四烯酸3.以下哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸〔4〕①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④組氨酸4.蛋白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的〔2〕表現(xiàn)消化率利用率蛋白質(zhì)含量凈利用率5.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：〔4〕5-20分鐘2小時(shí)2-3小時(shí)3-4小時(shí)6.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能〔3〕供應(yīng)能源脂溶性維生素的載體預(yù)防冠心病,高血壓愛護(hù)重要的人體器官7.以下哪項(xiàng)維生素參及感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥〔1〕維生素Aβ—胡蘿卜素?zé)熕峋S生素C8.以下哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的汲取和重汲取〔2〕維生素B2維生素D維生素Cβ—胡蘿卜素9.有去除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的養(yǎng)分素是〔3〕鈣鐵硒碘10.食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值，應(yīng)考慮〔4〕蛋白質(zhì)含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括11.微量元素是指以下哪一類元素〔1〕人體須要量很少的自然界含量很少的人體汲取率很低的人體利用率很低的12.哪些不是胃炎的養(yǎng)分治療原那么？〔4〕eq\o\ac(○,1)定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，防止暴飲暴食增加養(yǎng)分，選擇富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐13.以下谷類中，脂肪含量最高的是：〔〕大米高粱小麥?zhǔn)w麥14.以下豆制品中，哪一種是VC的良好來源：〔〕豆腐豆薣豆芽豆?jié){15.以下水果中VC含量最高的是：〔〕檸檬山楂桔子獼猴桃16.佛跳墻〞屬于哪一個(gè)菜系的名菜？〔4〕①川菜②蘇菜③浙菜④閩菜17.脂餐膳食是檢查〔3〕的膳食。①小腸對脂肪的汲取實(shí)力②人體對脂肪的代謝狀況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食18.一個(gè)60Kg體重的安康成人，從事建筑工作，其每天須要的熱能大約是〔4〕。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下面關(guān)于根底代謝的問題，哪一個(gè)說法正確？〔4〕①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使根底代謝增高③同樣年齡,身高,安康的男性根底代謝確定比女性高④一般地，肥胖者的根底代謝小于瘦長者。20.臨床養(yǎng)分第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：〔4〕①臨床養(yǎng)分引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高養(yǎng)分的開展③臨床養(yǎng)分師參與治療小組④盡量實(shí)行自然途徑攝取食物補(bǔ)充養(yǎng)分21.關(guān)于膳食養(yǎng)分素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？〔1〕膳食養(yǎng)分素供應(yīng)量要略高于養(yǎng)分素生理須要量膳食養(yǎng)分素供應(yīng)量要和生理須要量相等膳食養(yǎng)分素供應(yīng)量可略低于養(yǎng)分素生理須要量膳食養(yǎng)分素供應(yīng)量可依據(jù)養(yǎng)分素生理須要量在確定幅度內(nèi)調(diào)整22.食物特殊動(dòng)力作用是由于〔4〕而產(chǎn)生的。咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱食物本身所具有的熱能和溫度攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。23.體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕26者為〔3〕消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。24.5kcal=〔2〕kJ？1621101825.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？〔3〕正常成年人青少年燒傷病人孕婦26.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為〔2〕克。425756427.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？〔1〕作為熱能的主要來源。供應(yīng)必需脂肪酸構(gòu)成組織細(xì)胞幫忙脂溶性維生素的汲取28.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：〔3〕蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化29.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？〔4〕供應(yīng)熱能構(gòu)成機(jī)體組織成分是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)抗生酮作用30.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？〔4〕亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：〔4〕肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包括32.關(guān)于維生素描述正確的選項(xiàng)是：〔3〕是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物體內(nèi)完全不能合成須要量很小可構(gòu)成身體組織33.下面哪種食物含維生素B1最豐富？〔3〕精白米富強(qiáng)粉糙米玉米34.癩皮癥是由于缺乏？〔1〕維生素B6維生素B1維生素B2維生素A35.體內(nèi)唯一不能合成的養(yǎng)分素是：〔1〕礦物質(zhì)蛋白質(zhì)維生素碳水化合物36.〔2〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分鐵鉻鈣錳37.二惡英事務(wù)屬于食物的〔1〕化學(xué)性污染微生物污染放射性污染昆蟲污染38.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？〔4〕乳及乳制品小蝦米皮海帶骨頭湯39.關(guān)于斷乳食物〔2〕就是斷乳期以后嬰兒的食品又稱嬰兒協(xié)助食品就是為斷乳打算的人工代乳品是斷乳嬰兒的撫慰食品40.口腔潰瘍患者相宜的飲食是〔1〕冷流質(zhì)清流質(zhì)半流質(zhì)軟飯41.大米的性味屬于〔1〕平補(bǔ)清補(bǔ)溫補(bǔ)溫散42.食欲不振,食后胃脹,倦怠乏力,大便溏薄,面色不華，最終可能屬于肝病的〔1〕氣虛型陰虛型氣郁型淤血型43.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鮮味44.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為〔3〕。①占全天總熱能的10%②<60g③<40g④飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)45.膳食纖維是〔4〕單糖類物質(zhì)雙糖類物質(zhì)可被消化汲取的多糖不能被消化汲取的多糖46．高級養(yǎng)分師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔3〕①一級職業(yè)技能②二級職業(yè)技能③三級職業(yè)技能④四級職業(yè)技能47.“鹽水鴨〞屬于哪一個(gè)菜系的名菜？(2)①川菜②蘇菜③浙菜④粵菜48．有利于鈣汲取的因素是〔2〕植酸乳糖草酸膳食纖維49．在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是：〔1〕B族維生素和無機(jī)鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素C50.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮枯燥,增生，生長發(fā)育緩慢。最有可能缺乏的是〔1〕維生素A維生素D維生素C維生素E51.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)〔1〕<20g20-40g<40g純碳水化合物52.低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在〔1〕左右2000mg500mg1000mg4000mg53.海鮮類食物屬于〔4〕溫冷類生冷類油膩類發(fā)物類54.蔗糖攝入過多的危害主要是：〔4〕冠心病糖尿病齲齒三者都包括55.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？〔4〕有良好的口味和色澤能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。高溫加熱可使油脂中的維生素A,E和胡蘿卜素等遭遇破壞高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。56.亞油酸是〔1〕18碳2稀酸22碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸57.乳糖屬于：〔2〕單糖雙糖低聚糖多糖58.高P/S值是指〔1〕P/S≥1P/S≤1P/S＞3。59．食物中膽固醇含量較低的是(2)瘦肉水果豬腦。60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：〔2〕①500ml②800ml③1500ml61.對高血壓有利的礦物質(zhì)是〔2〕鈉鉀氯62.能致癌的飲食習(xí)慣是〔2〕不吃早餐常吃煙熏食物均衡膳食63.體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是〔3〕HWBMI64.測定皮下脂肪的常用方法是〔1〕皮褶厚度CTB超65.下面那個(gè)是正常血壓：(1)舒張壓≤85mmHg收縮壓≤130mmHg正常高值：舒張壓85—89mmHg收縮壓130—139mmHg高血壓：舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg27.66.BMI的計(jì)算公式是：(1)BMI＝體重〔千克〕／身高〔米2〕MIB＝體重〔千克〕／身高〔米2〕IBM＝體重〔千克〕／身高〔米2〕67．初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：〔3〕①IgG②IgM③IgA公共養(yǎng)分師考試?yán)碚撃M試題階段考核〔五〕推斷題局部河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要當(dāng)心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用?！病巢蝗苄岳w維人體不能汲取和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維?！病持参镄允澄镏需F汲取率都較動(dòng)物性食物為低?！病尘S生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程?！病尘S生素A對酸,堿,熱穩(wěn)定?！病吵硕诡?，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值確定比植物性的高?！病吵松攀忱w維外，奶類能供應(yīng)養(yǎng)分成分齊全,組成比例相宜,簡單消化汲取的食物?！病趁谌榱可偈悄赣H養(yǎng)分不良的一個(gè)指征?！病撑莶耸浅伤嵝允称贰！病掣咧鞍籽Y及動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)?！病成攀持腥恐镜臄z入量，都及動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)?！病程悄虿』颊卟荒艹蕴鹗??！病丑w重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不確定都是肥胖?！病呈称分械募?xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌?！病骋蕴妓衔餅橹鞯姆纸?，通常稱為發(fā)酵或酵解?！病晨觳惋埡械奈廴境煞种饕蔷郾揭蚁睵S〕?！病橙縿?dòng)物性蛋白質(zhì)食品的養(yǎng)分價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品?！病程妓衔飪H僅存在于植物性食品中?！病呈称诽砑觿┲饕窃黾邮称返纳唐沸?，而對養(yǎng)分價(jià)值沒有影響?！病车蚕勒５幕颊呔墒秤靡话泔嬍??！病沉髻|(zhì)就是常溫下呈流體的食物?！病碂o渣飲食就是不含膳食纖維的飲食?！病诚拗颇懝檀嫉娘嬍持饕轻槍τ泄谛牟〉奈ｋU(xiǎn)因素的患者?！病持械认拗浦镜纳攀尘褪巧攀持械闹静怀^40克/日?！病碂o鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子?！病巢荒苷J(rèn)為自然色素就確定是純凈無害的。〔〕因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主?！病骋话銇碚f含飽和脂肪酸越多的脂肪越不簡單酸敗?！病矨FT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞?！病硨滹嬍称窂臉I(yè)人員每兩年進(jìn)展一次安康檢查?！病骋鹕抽T菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。〔〕葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。〔〕四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生?！病乘^超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘?！病砃-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用?！病撑胝{(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B,C的損失?！病车鞍踪|(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)?！病撤潜匦璋被崾侨梭w不須要的氨基酸?！病尘S生素是參及構(gòu)成機(jī)體組織，但不供應(yīng)熱能的一類有機(jī)物?！病硧雰号浞侥炭赏耆〈溉?。〔〕疾病養(yǎng)分學(xué)的探討對象只是病人?！病趁谀虻澜Y(jié)石的患者應(yīng)當(dāng)吃酸性食品酸化尿液?！病衬承┖托呐K血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓,高膽固醇血癥,抽煙,肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我改善,限制?！病持酗L(fēng)常常是高血壓第一個(gè)病癥，心臟病發(fā)作也常常是高膽固醇血癥第一個(gè)病癥?！病逞獕褐档扔诨虼笥?40/90毫米汞柱，那么被認(rèn)為是高血壓?！病诚拗聘哐獕鹤詈玫姆绞绞牵合拗企w重,運(yùn)動(dòng),減少鹽的攝取,限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物?！病匙钣行Ы档脱懝檀剂康闹委煼绞?，是盡量減少攝取含膽固醇的食物?！病硿p輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取?！病硿p少飲食中鈉鹽的攝取，并不確定會將血壓降到正常值?！病成俪砸粌刹?，是減少熱量攝取的最好方式?！病臣僭O(shè)想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物?！病持参镄灾竞蛣?dòng)物性脂肪，所含熱量是一樣的?！病程悄虿★嬍骋愣?，是否是就是每天吃一樣的事物?！病吃谟?jì)算糖尿病病人的熱量供應(yīng)時(shí)只考慮碳水化合物的供應(yīng)就行了?！病吃诳紤]糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化?！病呈澄锝粨Q份中任何食物都可互換?！病骋?yàn)樯攀忱w維有降糖,降低膽固醇,防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好?！病郴剂颂悄虿〔还茌p重都必需嚴(yán)格限制飲食?！病炒蠖沟鞍子薪档脱懝檀己皖A(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品?！病掣哐獕翰∪说娘嬍?，應(yīng)是低鹽,低熱能,低脂肪〔高P/S值〕,低膽固醇,豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等?！病忱夏耆说鞍踪|(zhì),維生素的須要量應(yīng)低于成人?！病衬溉橹泻袐雰捍竽X發(fā)育所須要的DHA〔二十二碳六烯酸〕?！病承律鷥嚎梢杂梦醇酉♂尩孽r牛奶喂養(yǎng)?！病忱夏耆说哪芰宽氁湍贻p時(shí)是一樣的?！病撑⒆拥诙哉靼l(fā)育及脂肪有確定關(guān)系?！病逞械钠咸烟鞘谴竽X唯一能利用的能源?！病晨荚嚽按竽X對氧氣的須要量增加。〔〕長時(shí)間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的緣由?！病衬淌菍儆诔伤嵝允澄??！病彻拆B(yǎng)分師考試?yán)碚撃M試題單元測試〔一〕根底公共養(yǎng)分蛋白質(zhì)氨基酸局部選擇題〔單項(xiàng)選擇〕黏膜所分泌的黏液中的黏液素〔Mucin〕是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：〔A〕核蛋白質(zhì)〔B〕醣蛋白〔C〕磷蛋白〔D〕色蛋白解答：〔B〕2,奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：〔A〕脂蛋白〔B〕金屬蛋白質(zhì)〔C〕磷蛋白〔D〕色蛋白解答：〔C〕3,有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：〔A〕動(dòng)物膠屬于局部完全蛋白質(zhì)〔B〕指甲是纖維狀蛋白質(zhì)〔C〕胰島素是球形蛋白質(zhì)〔D〕胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：〔A〕動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4,以下何者不是蛋白質(zhì)的功能：〔A〕維生及成長〔B〕防止酮體的合成〔C〕合成酵素〔D〕合成免疫蛋白〔E〕合成激素解答：〔B〕醣類才可防止酮體的產(chǎn)生5,以下體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：〔A〕胃蛋白酶〔B〕黏液素〔C〕膽汁〔D〕淋巴液解答：〔C〕6,那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝骸睞〕血紅蛋白〔B〕肌動(dòng)蛋白〔C〕脂蛋白〔D〕視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：〔B〕7,蛋白質(zhì)平均一克可供應(yīng)多少熱量：〔A〕4卡〔B〕9卡〔C〕8卡〔D〕10卡解答：〔A〕8,每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：〔A〕50公克〔B〕60公克〔C〕70公克〔D〕80公克解答：〔C〕9,典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：〔A〕92%〔B〕94%〔C〕96%〔D〕98%解答：〔A〕10,消瘦癥〔Marasmus〕是飲食中缺乏：〔A〕脂肪和蛋白質(zhì)〔B〕能量〔C〕蛋白質(zhì)〔D〕蛋白質(zhì)及能量解答：〔D〕11,以下有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)何者為非：〔A〕蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用〔B〕Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage〔C〕Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptidelinkage〔D〕蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)