.::;廚房平安操作規(guī)定

廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來便是“小心火燭〞的重點部位。廚房用火、用電設(shè)備較多且比擬擁擠,通常存在液化石油氣管道、高負(fù)荷用電設(shè)備等并存的情況和人進人出不時的現(xiàn)象,增加了火災(zāi)的危險性,因而，廚房的平安應(yīng)得到大家的高度重視。為標(biāo)準(zhǔn)門店廚房平安管理工作，特建立廚房平安管理規(guī)定：

一、廚房平安管理規(guī)定的相關(guān)事項

1、廚房各種電器設(shè)備的裝置必需要符合防火平安規(guī)定

2、廚房專業(yè)人員須持上崗證上崗

3、各類設(shè)備電器裝置必需要經(jīng)過上級答應(yīng)并由專業(yè)人員裝置

4、使用燃?xì)?煤氣/明火等必需要按操作流程施行

5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要注意不能過滿，溫度過高,不能超越油鍋2/3高度

6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置，會使用消防設(shè)備

7、嚴(yán)禁在廚房工作區(qū)域內(nèi)吸煙/玩耍/打鬧等

8、各類開關(guān)要做到及時關(guān)閉,灶臺要作到人離火滅

9、煤氣/油鍋附近不要寄存易燃易爆物品

10、廚房的吸風(fēng)罩要做到每日清洗

11、廚房地面要盡量堅持枯燥，或設(shè)置防滑墊之類的物品，定時清洗,防止太滑導(dǎo)致摔倒摔傷事故發(fā)生

12、有勞動維護用品的一定要使用勞動維護用品，制止員工穿皮鞋進入廚房工作間

13、廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮，導(dǎo)致短路現(xiàn)象發(fā)生

14、廚房刀具使用要時刻注意平安,閑雜人員制止進入廚房

15、員工使用刀具時要注意幾點：刀具不能豎插在刀板上，遞刀時刀柄向?qū)Ψ?，持刀行走時，刀鋒向地面，刀具掉落時，不能去接，應(yīng)避閃開

16、不得用刀去開罐頭或起螺絲等其他不平安用處，更不得用刀具開玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤

18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時要小心燙傷

19、醬油、水、食物等潑到地面時，應(yīng)立即清理，操作間盡量堅持干凈

20、廚房用品突破打碎時，不得用手去撿拾，用拖把及時清理干凈

21、發(fā)現(xiàn)破損的碗碟時應(yīng)將其挑揀出來，不許再次使用

22、員工下班、門店打樣，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)對廚房工作間的氣、電、火等進展平安檢查，確認(rèn)平安前方可分開

二、以上管理相關(guān)事項在經(jīng)批準(zhǔn)執(zhí)行日起，各門店需組織相關(guān)人員進展學(xué)習(xí)，建立培訓(xùn)檔案并將管理規(guī)定上墻，廚房新進員工需經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)前方可上崗操作

三、相關(guān)處分規(guī)定

1、門店員工在經(jīng)培訓(xùn)后未嚴(yán)格按規(guī)定操作，違背相關(guān)規(guī)定的，給予100-500元的罰款

2、發(fā)現(xiàn)門店未按規(guī)定操作和未落實培訓(xùn)工作的，對門店管理人員處以200-1000元的罰款

3、因門店未落實培訓(xùn)和相關(guān)人員未按規(guī)定操作引起的平安事件需追查相關(guān)人員的責(zé)任嚴(yán)肅處置

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