土壤重金屬污染與食品平安2021/10/10星期日1無公害蔬菜真的無公害么？無公害蔬菜是指在良性生態(tài)環(huán)境條件下，按照無公害蔬菜消費技術規(guī)程消費的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、有害物質(zhì)符合規(guī)定規(guī)范的商品蔬菜。然而，基地消費條件、消費技術推行、公民消費認識、菜農(nóng)經(jīng)濟效益等許多要素都制約著無公害蔬菜的開展。2021/10/10星期日21.1農(nóng)藥污染較為嚴重由于菜農(nóng)缺乏科學運用農(nóng)藥知識，盲目運用化學農(nóng)藥，添加運用次數(shù)和單位面積用量，呵斥蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標。1.2肥料污染蔬菜消費過程中肥料運用不合理，不施有機肥或施用量較少，過量運用化肥，特別是過量運用氮肥，呵斥土壤鹽漬化、酸化，土傳病害加重，引起土壤中硝酸鹽積累，蔬菜產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量超標。1.3環(huán)境污染由于無視了環(huán)境維護，呵斥農(nóng)田及水質(zhì)遭到有害金屬及非金屬元素的污染，進而呵斥蔬菜產(chǎn)品中砷、鎘、鉛等殘留物超標。2021/10/10星期日3奶牛飼料平安么？飼料中的無機有毒有害物質(zhì)主要指有毒金屬元素汞、鎘、鉛、砷、鉬、硒及氟等。飼料中的有機有毒有害物質(zhì)主要指飼用植物中含有的一些有毒有害的天然成分。這些成分大多是在植物體內(nèi)經(jīng)過次生代謝作用產(chǎn)生的,具有劇烈的生物活性,對動物可產(chǎn)生各種毒害作用。飼料中的有害生物主要指飼料原料、半廢品、廢品中存在的或污染的,可引起飼料蛻變并直接影響動物安康、間接影響人類安康的生物,包括霉菌、細菌、昆蟲及寄生蟲等。飼料中非法運用違禁藥物或超量運用飼料添加劑主要指某些不法企業(yè)為了商業(yè)利益,置國家法律法規(guī)和百姓生命平安于不顧,非法運用違禁藥物,濫用或超量運用抗生素,使畜禽產(chǎn)生抗藥性而失去療效,人類長期食用抗生素殘留嚴重的產(chǎn)品也會產(chǎn)生抗藥性而失去療效,嚴重影響人類安康。2021/10/10星期日4名詞解釋：土壤污染

〔soilpollution〕由于具有生理毒性的物質(zhì)或過量的植物營養(yǎng)元素進入土壤而導致土壤性質(zhì)惡化和植物生理功能失調(diào)的景象。土壤處于陸地生態(tài)系統(tǒng)中的無機界和生物界的中心，不僅在本系統(tǒng)內(nèi)進展著能量和物質(zhì)的循環(huán)，而且與水域、大氣和生物之間也不斷進展物質(zhì)交換，一旦發(fā)生污染，三者之間就會有污染物質(zhì)的相互傳送。作物從土壤中吸收和積累的污染物常經(jīng)過食物鏈傳送而影響人體安康。2021/10/10星期日5土壤污染的來源我國土壤污染主要有兩大來源：*一類是自然來源，有些地方本身地質(zhì)中重金屬含量就高〔比如長江沿岸〕*另一類是人類活動的結果，如：工業(yè)和城市“三廢〞的排放，包括污水灌溉和污泥施用，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)“三廢〞排放，大氣飄塵，農(nóng)藥、農(nóng)膜和肥料的長期不合理投入。2021/10/10星期日6一、農(nóng)藥與土壤污染農(nóng)藥能防治病、蟲、草害，假設運用得當，可保證作物的增產(chǎn)，但它是一類危害性很大的土壤污染物，施用不當，會引起土壤污染。噴施于作物體上的農(nóng)藥〔粉劑、水劑、乳液等〕，除部分被植物吸收或逸入大氣外，約有一半左右散落于農(nóng)田，這一部分農(nóng)藥與直接施用于田間的農(nóng)藥〔如拌種消毒劑、地下害蟲熏蒸劑和殺蟲劑等〕構成農(nóng)田土壤中農(nóng)藥的根本來源。農(nóng)作物從土壤中吸收農(nóng)藥，在根、莖、葉、果實和種子中積累，經(jīng)過食物、飼料危害人體和家畜的安康。此外，農(nóng)藥在殺蟲、防病的同時，也使有益于農(nóng)業(yè)的微生物、昆蟲、鳥類遭到損傷，破壞了生態(tài)系統(tǒng)，使農(nóng)作物蒙受間接損失。2021/10/10星期日7“農(nóng)藥雞尾酒〞農(nóng)民施用的化肥中，只需三分之一被農(nóng)作物吸收，三分之一進入大氣，剩余的三分之一那么留在土壤中。大量盲目施用化肥已成為一種掠奪性開發(fā)，不僅難以推進農(nóng)作物增產(chǎn)，反而破壞了土壤的內(nèi)在構造,呵斥土壤板結，地力下降。許多農(nóng)戶為了追求高產(chǎn)和防治病蟲害，運用高毒農(nóng)藥，不僅呵斥了環(huán)境污染，而且嚴重地危害著人們的身體安康。大多數(shù)蔬菜水果都有農(nóng)藥殘留。消費者在不知不覺中就喝入一杯多種農(nóng)藥調(diào)制成的“雞尾酒〞，這杯“農(nóng)藥雞尾酒〞的安康要挾能夠遠遠超越這些農(nóng)藥各自產(chǎn)生的影響之總和。2021/10/10星期日8農(nóng)藥的遷移轉化農(nóng)藥的遷移轉化遷移過程：分散，質(zhì)體流動轉化過程及其機理2021/10/10星期日9遷移過程：分散，質(zhì)體流動分散：是由于熱能引起分子的不規(guī)那么運動而使物質(zhì)分子發(fā)生轉移的過程。質(zhì)體流動：是由于水或者土壤微?；蛘呤莾烧吖餐饔盟拢甾r(nóng)藥，既能溶解于水中，也能懸浮于水中，或者以氣態(tài)存在，或者吸附于土壤固體物質(zhì)上，或存在于土壤有機質(zhì)中，而使它們能隨水和土壤微粒一同發(fā)生質(zhì)體流動。受熱分子分子轉移2021/10/10星期日10廣東貴嶼土壤Ｃｄ、Ｈｇ潛在要挾評價經(jīng)過表層土壤、深層土壤、水稻樣品及水樣的采取與分析，結果闡明，水俁病的元兇Ｈｇ在廣東省貴嶼鎮(zhèn)土壤中具有極高的富集系數(shù)，易在酸性條件下向有效形狀轉化的弱有機結合態(tài)Ｈｇ占全Ｈｇ的１７．７４％；痛痛病的元兇Ｃｄ在部分土壤中的含量已超越環(huán)境接受的極限，且最易與生命體發(fā)生作用的水溶態(tài)Ｃｄ和離子交換態(tài)Ｃｄ占全Ｃｄ的比例高達１６．２％。Ｈｇ、Ｃｄ的塊金系數(shù)均大于７０％，具明顯的表層富集特征，與家電拆解作坊表層土壤重金屬元素同源性較好，闡明Ｃｄ、Ｈｇ的分布、富集受人類活動影響劇烈，其對生態(tài)環(huán)境和居民安康存在極強的潛在要挾，在特定條件下有能夠引發(fā)各類地方病。2021/10/10星期日111.土壤的重金屬污染土壤重金屬污染是指人類活動使重金屬在土壤中的累積量明顯高于土壤環(huán)境背景值，致使土壤環(huán)境質(zhì)量下降和生態(tài)惡化的景象。來源：重金屬的采掘、冶煉、礦物熄滅、化肥的消費和施用是土壤重金屬污染的主要來源。二、重金屬與土壤污染2021/10/10星期日12植物對重金屬的需求有很大差別；不同類的重金屬對植物的危害不同；土壤重金屬污染對植物的影響或對植物的生物效應，遭到多種要素的控制；重金屬的生物效應還與重金屬之間及其他常量元素之間的交互作用有關。2.土壤重金屬污染的生物效應2021/10/10星期日13

植物需求的微量元素：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Co等。植物正常生長不需求，且對人體安康有害的：Hg、Cd、Pd等；〔1〕植物對重金屬的需求有很大差別2021/10/10星期日14Cu、Zn主要是妨礙植物正常生長發(fā)育；土壤受銅污染，可使水稻生長不良，過量的銅被植物根系吸收后會構成穩(wěn)定的絡合物，破壞植物根系的正常代謝功能，引起水稻的減產(chǎn)。Hg、Cd、Pb等污染元素在植物體內(nèi)蓄積;Hg、Cd、Pb等元素污染，普通不引起植物生長發(fā)育妨礙，但在植物體內(nèi)蓄積，如鎘可在水稻體內(nèi)累積構成“鎘米〞?！?〕不同類的重金屬對植物的危害不同2021/10/10星期日15重金屬形狀決議重金屬有效性程度的根底。普通來說，植物吸收重金屬的量隨土壤溶液中可溶態(tài)重金屬濃度的添加而添加；同時還受重金屬從土壤固相形狀向液相形狀轉移數(shù)量的影響。〔3〕土壤重金屬污染對植物的影響或對植物的生物效應，遭到多種要素的控制。2021/10/10星期日16〔4〕重金屬的生物效應還與重金屬之間及其他常量元素之間的交互作用有關。2021/10/10星期日17三、典型重金屬在土壤中的遷移轉化

以重金屬鉻為例2021/10/10星期日18世界土壤中鉻的平均含量為70mg/kg，我國土壤鉻的平均含量為57.3mg/kg。土壤中鉻自然含量與母巖母質(zhì)有關。土壤鉻污染源主要為鐵、鉻電鍍金屬酸洗、皮革鞣制、耐火資料、鉻酸鹽和三氧化鉻工業(yè)、燃煤、污水灌溉、污泥施用等。鉻主要累積于土壤表層，并自表土層向下遞減。鉻-根本概述2021/10/10星期日19鉻在土壤中主要以Cr3+、CrO2－、Cr2O72－和CrO42－等形狀存在。其中以Cr〔OH〕3最為穩(wěn)定。土壤中常見的pH值和Eh范圍內(nèi)，Cr6+可被Fe2+、可溶性硫化物和具羥基的有機物復原為Cr3+。在通氣良好的土壤中，Cr3+可被MnO2氧化為Cr6+。由于Cr3+的溶解度較低，Cr6+的含量少，因此土壤中可溶性鉻含量普通較低。鉻-遷移轉化-氧化與復原2021/10/10星期日20土壤膠體對Cr3+有較強的吸附力，甚至Cr3+可交換吸附于晶格中的Al3+。Cr6+的活性和遷移才干更大，特別當土壤中含有過量正磷酸鹽時，因磷酸根的交換吸附才干大于Cr2O72－和CrO42－，從而妨礙土壤對其吸附。但鉻的陰離子的吸附力大于Cl－、SO42－、NO3－。鉻-遷移轉化-吸附2021/10/10星期日21由于土壤中的鉻多為難溶性化合物，故普通遷移才干較低，而殘留于土壤表層。鉻在植物體內(nèi)的富集順序是：稻莖>谷殼>糙米。92%左右的鉻積累于莖葉中。鉻-遷移轉化-植物吸收2021/10/10星期日22四、食品平安2021/10/10星期日23肥料投入對食品平安的影響肥料會呵斥土壤污染，肥料中含有的重金屬及其他有毒離子，如：礦質(zhì)肥料含有砷、鎘、鉻、氟等有毒元素。消費化肥的原料中含有一些微量元素，并隨消費過程進入化肥。其次，肥料會呵斥水體污染，土壤，包括肥料中的營養(yǎng)物質(zhì)可隨水往下淋溶，進入地下水和農(nóng)區(qū)水域，呵斥對水質(zhì)的污染。第三，肥料中的氮會呵斥大氣污染，污染途徑主要是在土壤微生物的硝化--反硝化作用下，使部分氮肥變成亞硝銨進入環(huán)境，破壞臭氧層，成為溫室效應的緣由之一。此外，施肥不當還能夠直接對食品呵斥生物和化學污染。生物污染是由于有機肥及人、畜糞尿帶有致癌菌呵斥的，化學污染那么是過量運用氮素肥料，導致產(chǎn)品中硝酸鹽含量添加。2021/10/10星期日24泥鰍中重金屬含量的測定及其食用平安評價實驗中泥鰍體內(nèi)重金屬元素的含量大小順序依次為:Zn>Cr>Mn>Cu>As>Cd，經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，泥鰍體內(nèi)非生物體必需的金屬元素〔Cd、As〕含量較低，而生物體必需的金屬元素含量較高。泥鰍不同組織器官對各種重金屬積累才干明顯不同，反映了泥鰍體內(nèi)不同組織器官生理功能及對不同重金屬元素的代謝程度存在著差別，同時也反映出不同地方底泥的受污染程度。泥鰍體內(nèi)重金屬元素含量較高，能夠的緣由是泥鰍年年生活于水體底部和水體淤泥中，而大部分重金屬都很容易富集在水體堆積物中;另外能夠的緣由是，泥鰍本身對一些重金屬元素具有較強的蓄積作用，或者是由于其生命過程中需求較多的某些重金屬元素來協(xié)助它完成新陳代謝，以更好地順應環(huán)境。根據(jù)評價規(guī)范，實驗中泥鰍肌肉中重金屬含量都有超標情況，其中Cr含量高出規(guī)范10倍左右，闡明食用泥鰍具有較大的安康平安風險。2021/10/10星期日25食品平安的定義食品平安〔foodsafety〕指食品無毒、無害，符合該當有的營養(yǎng)要求，對人體安康不呵斥任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體安康影響的公共衛(wèi)生問題〞。食品平安也是一門專門討論在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防備食物中毒的一個跨學科領域。2021/10/10星期日26食品平安的規(guī)范食品相關產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定。食品添加劑的種類、運用范圍、用量。專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。對與營養(yǎng)有關的標簽、標識、闡明書的要求。與食品平安有關的質(zhì)量要求。食品檢驗方法與規(guī)程。其他需求制定為食品平安規(guī)范的內(nèi)容。食品中一切的添加劑必需詳細列出。2021/10/10星期日27HACCPHACCP表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的消費、加工、制造、預備和食用等過程中的平安，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表安康方面一種不可接受的要挾。識別食品消費過程中能夠發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。經(jīng)過對加工過程的每一步進展監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。2021/10/10星期日28HACCP如何運作在HACCP中，有七條原那么作為體系的施行根底，它們分別是：1〕分析危害–檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現(xiàn)與食品接觸的生物、化學或物理污染體。2〕確定臨界控制點–在一切食品有關的流程中鑒