食品安全智慧樹知到期末考試答案2024年食品安全應(yīng)當(dāng)列為食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃重點(diǎn)的是（）。

A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C:發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)答案:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng);保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）

A:引起中毒的食品以植物性食品為主B:是最常見的一類食物中毒C:全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)D:一般病程短，病死率低E:全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)答案:一般病程短，病死率低有毒金屬污染的預(yù)防措施有（）。

A:嚴(yán)格監(jiān)管“三廢”的排放B:禁止使用有毒金屬農(nóng)藥C:限制油漆等中的鎘含量，推廣使用無(wú)鉛汽油D:制定食品中有毒金屬的允許限量標(biāo)準(zhǔn)答案:嚴(yán)格監(jiān)管“三廢”的排放;禁止使用有毒金屬農(nóng)藥;限制油漆等中的鎘含量，推廣使用無(wú)鉛汽油;制定食品中有毒金屬的允許限量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)允許使用的防腐劑包括（）。

A:苯甲酸及其鈉鹽B:山梨酸及其鉀鹽C:亞硫酸及其鈉鹽D:脫氫乙酸及其鈉鹽答案:苯甲酸及其鈉鹽;山梨酸及其鉀鹽;脫氫乙酸及其鈉鹽下面屬于還原型漂白劑的是（）。

A:硫磺B:焦亞硫酸鈉C:亞硫酸D:亞硫酸鈉答案:焦亞硫酸鈉容易引起組胺中毒的魚類為()

A:內(nèi)陸湖泊魚B:河豚魚C:蝦蟹類D:青皮紅肉魚海產(chǎn)魚答案:青皮紅肉魚海產(chǎn)魚食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

A:使用亞硝酸鹽B:農(nóng)藥殘留C:微生物污染D:加工方法粗糙答案:微生物污染《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。

A:十章共一百五十四條B:十章共一百零四條C:九章共一百五十四條D:九章共一百零四條答案:十章共一百五十四條下列屬于食物中毒范疇的是（）

A:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎B:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)C:腸道傳染病和寄生蟲病D:暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定（）作為保證食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)。

A:食品消費(fèi)者B:食品檢驗(yàn)人員C:食品從業(yè)人員D:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者引起含氰甙植物中毒的常見食物有（）

A:苦杏仁B:馬鈴薯C:變質(zhì)銀耳D:鮮黃花菜答案:苦杏仁無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）

A:有毒動(dòng)、植物食物中毒B:霉變食物引起的食物中毒C:化學(xué)性食物中毒D:細(xì)菌性食物中毒答案:細(xì)菌性食物中毒在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）

A:肉制品B:自制發(fā)酵食品C:豆制品D:罐頭食品答案:自制發(fā)酵食品人類終生每日攝入某物質(zhì)而對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是（）。

A:MNLB:NOELC:NOAELD:ADI答案:ADI副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為（）

A:9.5%B:7.5%C:3.5%D:0.5%答案:3.5%下面可以作為行政處罰依據(jù)的是（）。

A:食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢測(cè)方法B:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在的食品安全隱患C:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案中的日常監(jiān)督檢查結(jié)果D:抽查檢測(cè)結(jié)果確定有食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的答案:抽查檢測(cè)結(jié)果確定有食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)于食品安全監(jiān)管中綜合協(xié)調(diào)和分段監(jiān)管的關(guān)系正確的是（）。

A:相互獨(dú)立B:對(duì)立統(tǒng)一C:相互依賴D:辯證統(tǒng)一答案:辯證統(tǒng)一著色劑本身不具備顏色，能使食品賦予色澤和改善食品色澤。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的食品添加劑是漂白劑。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)陳米色澤發(fā)暗，黃粒米多，有糖酸味，煮后黏性下降，無(wú)米香味。即使沒有發(fā)霉也不能食用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)食品安全執(zhí)法人員參加食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)與執(zhí)法能力培訓(xùn)后可以參加食品安全執(zhí)法工作。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)食品腐敗變質(zhì)的原因：以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素影響下，主要由微生物的作用而引起。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確抗氧化劑能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)食品的生物性污染包括昆蟲、微生物，寄生蟲及病毒的污染。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確濕度低于70％，大部分霉菌不能產(chǎn)毒。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)食品安全社會(huì)共治包括：行業(yè)協(xié)會(huì)要當(dāng)好引導(dǎo)者；消費(fèi)者協(xié)會(huì)要當(dāng)好監(jiān)督者；舉報(bào)者有獎(jiǎng)還受保護(hù)；新聞媒體要當(dāng)好公益宣傳員。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)O157：H7大腸桿菌是大腸埃希菌中最常見的血清型，常寄居于牛、豬、羊等家禽家畜腸內(nèi)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑是抗氧化劑。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確餐飲業(yè)食品安全管理中對(duì)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)的基本要求包括：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是微生物。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確保證食品安全問題是食品安全監(jiān)督局的職責(zé)，與我們無(wú)關(guān)。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤食品安全標(biāo)準(zhǔn)指對(duì)食品中具有與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)程序等所作的規(guī)定。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確食品包括（）。

A:供人食用或者飲用的原料B:供人食用或者飲用的成品C:以治療為目的的物品D:既是食品又是藥品的物品答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:供人食用或者飲用的原料B:供人食用或者飲用的成品。\n\n解釋：\n\n食品是指供人食用或者飲用的原料，包括未加工或者僅經(jīng)簡(jiǎn)單加工的食品，如新鮮的蔬果、肉類、乳制品等。食品還包括已經(jīng)加工完成的成品，如經(jīng)過烹飪、包裝的飯菜、飲料等供人食用的食品。\n\n選項(xiàng)C以治療為目的的物品并非食品，如藥品、保健品等。\n\n選項(xiàng)D既是食品又是藥品的物品是特殊的食品，具有雙重屬性，但并非食品的主要分類。\n\n因此，本題答案為A和B。'亞硝酸鹽中毒（）

A:可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)B:潛伏期較長(zhǎng)C:皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D:屬化學(xué)性食物中毒E:食入腌制過久的蔬菜答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)C:皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E:食入腌制過久的蔬菜。\n\n亞硝酸鹽中毒可導(dǎo)致全身組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、全身乏力等表現(xiàn)，皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀。腌制過久的蔬菜含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，因此食入腌制過久的蔬菜也可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。潛伏期較短，通常在食入后數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀。屬化學(xué)性食物中毒但不屬于單一食物中毒。因此，選項(xiàng)A、C、E是正確答案。'食品安全包括

A:食品數(shù)量安全B:

食品質(zhì)量安全C:消費(fèi)者健康安全D:食品可持續(xù)安全答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：B食品質(zhì)量安全，C消費(fèi)者健康安全。\n\n食品安全包括食品數(shù)量安全