關于中國古代文化常識飲食器物飲食我國飲食之考究、烹調技術之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術的不斷演進提高，是我文明古國燦爛文化的一個組成部分。在我國古代的優(yōu)秀詩文作品中，時常可以見到有關飲食的記述和描寫。對古人飲食習慣有個大致了解，無疑會有助于我們對古代作品的閱讀和欣賞。第2頁,共41頁，2024年2月25日，星期天我國自進入農業(yè)社會后，就以糧食作物為主食，所以自周秦以來，詩文中關于糧食的記述很多。糧食作物古代統(tǒng)稱五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品種，則歷來說法不一，比較可信的說法是黍、稷、麥、菽、麻為五谷，六谷即再加上稻。現(xiàn)在依次敘述。第3頁,共41頁，2024年2月25日，星期天黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。稷是今天的小米，現(xiàn)在北方稱其作物為谷子。我國西北地區(qū)適合谷子的種植，在“靠天吃飯”的古代，谷子也較能適應風雨不時的干旱氣候，因而在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。古代以“社稷”代表國家。社為社神，稷為谷神?！栋谆⑼āど琊ⅰ罚骸巴跽咚杂猩琊⒑?？為天下求福報功。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也；五谷眾多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之長，故立稷而祭之也。”稷的這一突出地位是由它對人們生活的重要性所決定的。第4頁,共41頁，2024年2月25日，星期天麥子的地位似乎沒有黍和稷那么突出。麥子有大麥小麥之分，古代稱大麥為麰。第5頁,共41頁，2024年2月25日，星期天菽就是豆子，原指大豆，又作豆類的總名。第6頁,共41頁，2024年2月25日，星期天麻麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。夏歷九月正是麻籽成熟的時候，拾起來“食我農夫”，可見麻籽甚至是農民們的主要食品之一。第7頁,共41頁，2024年2月25日，星期天古書中還時常見到一些有關糧食作物的名稱，如粟、粱、稻、禾、谷等。第8頁,共41頁，2024年2月25日，星期天粟是黍的籽粒?！对娊?jīng)·小雅·黃鳥》：“交交黃鳥，無集于谷，無啄我粟?！焙髞?，則用粟作為糧食的通稱。《韓非子·顯學》：“磐石千里，不可謂富；象人（俑人）百萬，不可謂強……磐不生粟，象人不可使距（拒）敵也?！庇郑骸罢髻x錢粟以實倉庫，且以救饑饉備軍旅也?！钡?頁,共41頁，2024年2月25日，星期天粱是稷的良種?！缎⊙拧S鳥》：“交交黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！?/p>

黃粱則是粱中的上品。第10頁,共41頁，2024年2月25日，星期天稻在中原地區(qū)的種植比上述幾種作物要晚，大約起于周代。稻類有黏與不黏的分別，“稻”最初專指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú）等等。黏稻適于做酒。“稻”作為稻類的總稱是稍后的事。第11頁,共41頁，2024年2月25日，星期天2、主食食俗（南人食米、北人食面）糗（qiǔ）：干糧，炒熟的米或面等；飯或面食粘連成塊狀或糊狀。糗一筐?！秶Z·楚語》

舜之飯糗茹草也?！睹献印けM心下》餅：麥粉所制飺zí：米粉所制

糗餌粉飺?！吨芏Y》餌：米粉所制的餅狀物餌，粉餅也。——《說文》粥：饡zàn：以羹澆飯，與今天的“蓋澆飯”相似

第12頁,共41頁，2024年2月25日，星期天五牲古人以牛羊豕為三牲。再加犬和雞第13頁,共41頁，2024年2月25日，星期天六畜六種家畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞第14頁,共41頁，2024年2月25日，星期天五味酸、甜（甘）、咸、苦、辣（辛）第15頁,共41頁，2024年2月25日，星期天羹上古還吃羹。據(jù)說有兩種羹，一種是不調五味不和菜蔬的純肉汁，這是飲的。另一種是肉羹，把肉放進烹飪器里，加上五味煮爛。第16頁,共41頁，2024年2月25日，星期天古人進食工具與方式人類進食方式，據(jù)國外學者研究，在現(xiàn)代社會流行最廣的是這樣三種：用叉子、用手指、用筷子。用叉子的人主要分布在歐洲和北美洲，用手指抓食的人生活在非洲、中東、印尼及印度次大陸許多地區(qū)，用筷子的人主要分布在東亞大部。第17頁,共41頁，2024年2月25日，星期天年代最早的古箸出自安陽殷墟1005號墓，有青銅箸六支，為接柄使用的箸頭。到了漢代，箸的使用非常普遍。漢代的箸形狀兩端粗細不同，大體為圓柱形，長度一般為25厘米上下，直徑多為0.2-0.3厘米。漢代漆案、盤和箸，長沙馬王堆漢武出土第18頁,共41頁，2024年2月25日，星期天匕長柄湯匙第19頁,共41頁，2024年2月25日，星期天案古代進送食物用的托盤叫做案，有長方形的，也有圓形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，這是食案。食案形體不大，足很矮，所以《后漢書·梁鴻傳》說梁鴻妻“舉案齊眉”。此外還有書案，長方形，兩端有寬足向內曲成弧形，不很高。后世因為坐的方式改成今天的樣子，所以才有較高的案幾和桌椅。第20頁,共41頁，2024年2月25日，星期天簋、簠、豆、皿、俎第21頁,共41頁，2024年2月25日，星期天簋簠古人盛飯盛菜不用碗?！墩f文》雖有盌字，那是“小盂”（水器）。傳世古器自銘為盌的，實際上是一個小盂旁邊加上一個柄，那是用來舀水的。上古盛飯用簋，一般圓腹圈足，兩旁有耳，是青銅或陶制的，也有木制或竹制的。又有一種簠，長方形，用途和簋相同。古書上常以簋簠并舉。簠、簋既同為盛食奉神之器，須整潔，故古人將“簠簋不飭”當作指責為官不廉的婉詞（見《漢書·賈誼傳》）。簠出現(xiàn)于西周，盛行于西周中、晚期，終于戰(zhàn)國。第22頁,共41頁，2024年2月25日，星期天簠f(xié)ǔ：古代祭祀和宴饗時盛放黍、稷、粱、稻等飯食的器具。第23頁,共41頁，2024年2月25日，星期天鼎、甑、鬲、甗上古的烹飪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的，也有青銅制的。第24頁,共41頁，2024年2月25日，星期天

甗yǎn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下兩部分，上體稱甑，用以盛糧，下體為鬲，用于煮水，即現(xiàn)代的蒸鍋第25頁,共41頁，2024年2月25日，星期天上古煮飯用鬲，蒸飯用甗。鬲似鼎，有三只空心的短足，下面舉火炊煮。甗分為上下兩層。下層似鬲，里面盛水，燒火煮水使蒸氣上升到上層。上層似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷之類。上下兩層之間有個帶著許多孔的橫隔（箅子），既便于透過蒸氣，又免得米谷漏到下層。第26頁,共41頁，2024年2月25日，星期天

關于“鼎”的來歷及作用：鼎本來是古代的烹飪之器，相當于現(xiàn)在的鍋，用以燉煮和盛放魚肉。許慎在《說文解字》里說：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也?！庇腥銏A鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土燒制的陶鼎，后來又有了用青銅鑄造的銅鼎。第27頁,共41頁，2024年2月25日，星期天鼎有三類：一是鑊鼎，系用以煮牲及魚、臘的大鼎。商代甲骨文中已有鑊字。著名的后母戊鼎便是鑊鼎的代表，該鼎通高133厘米，長110厘米，寬78厘米，重達875公斤。第28頁,共41頁，2024年2月25日，星期天第二類鼎是設食鼎，或曰正鼎，有的學者命名為升鼎。其主要功用，是盛放鑊鼎煮熟的肉食。王子午升鼎第29頁,共41頁，2024年2月25日，星期天第三類鼎是羞鼎，又稱陪鼎。鑊肉及盛到正鼎內的肉是無滋味的，所以食用時還需要以羞鼎內的羞味調和裹汁。漢代錯金銀羞鼎第30頁,共41頁，2024年2月25日，星期天筵席古人席地而坐，所以登堂必先脫屨。席長短不一，長的可坐數(shù)人，短的僅坐一人。席和筵是同義詞，區(qū)別開來說，筵比席長些，是鋪在地上墊席的；席是加在筵上供人坐用的。后來筵字用來表示宴飲的陳設。第31頁,共41頁，2024年2月25日，星期天床古代床有兩用，既可以用作臥具，又可以用作坐具?！对娊?jīng)·小雅·斯干》“載寢之床”，那是用作臥具；《孟子·萬章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。第32頁,共41頁，2024年2月25日，星期天幾古人坐時兩膝跪在席或床上，臀部坐在腳后跟上，坐時可以憑幾。幾是長方形的，不高，類似今天北方的炕幾?！睹献印す珜O丑上》說孟子“隱幾而臥”?！肚f子·齊物論》說“南郭子綦隱機而坐”，機就是幾。幾通常是老年人憑倚的，所以古代常以幾杖并舉，作為養(yǎng)尊敬老的用具。第33頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酒器——尊、觥、罍、壺上古的盛酒器有尊、觥、罍、壺等?！对娊?jīng)·周南·卷耳》“我姑酌彼金罍”，觥，同時又是飲酒器，壺除了盛酒外，還用來盛水。第34頁,共41頁，2024年2月25日，星期天尊尊不僅是一種盛酒器皿的專名，而且還常常被用作禮器之總名。古人作器，皆稱為“寶尊彝”，或是“寶尊”。值得一提的是，作為總名使用時，尊也有兩種不同用法：第一種是“大共名之尊”，即全部禮器皆可曰“尊”。另一種是“小共名之尊”，即壺、卣、罍等之總稱。第35頁,共41頁，2024年2月25日，星期天尊第36頁,共41頁，2024年2月25日，星期天

壺：盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。第37頁,共41頁，2024年2月25日，星期天

彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器第38頁,共41頁，2024年2月25日，星期天斗勺古人用斗勺來舀酒、舀水。舀叫做挹，舀后倒到飲器中叫做注。所以《詩經(jīng)·小雅·大東》說：“不可以挹酒漿。”《詩經(jīng)·大雅·酌》說：“挹彼注茲?！钡?9頁,共41頁，2024年2月25日，星期天爵爵是古代飲酒器的通