2/3課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)【學(xué)習(xí)目標】1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源?！九f知回顧】1.我們經(jīng)常吃的水果中富含的營養(yǎng)物質(zhì)是____________。2.人每天要補充很多水分，水是人體必需的營養(yǎng)素嗎？___________?！拘轮獙W(xué)習(xí)】1.營養(yǎng)素：、、、、、。2.蛋白質(zhì)：（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料——沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。動物的、、、、等的主要成分都是蛋白質(zhì)。、、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質(zhì)。（2）食物蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝入60~70g，處于長身體的青少年則更多。人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，在胃腸道里發(fā)生反應(yīng)生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和排除體外，同時放出供人體生理活動需要。一部分氨基酸再重新構(gòu)成人體需要的各種，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。（3）蛋白質(zhì)的生理功能：①血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起作用。②血紅蛋白也能與結(jié)合，且強于結(jié)合氧氣的能力。③酶也是一中重要的蛋白質(zhì)，是生物，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。④當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化失去原有的而變質(zhì)。3.糖類：糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需的重要來源，在人類食物所供給總能量中有60~70%來自糖類。主要是由C、H、O三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。（1）淀粉：化學(xué)式為：淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為葡萄糖。（2）葡萄糖：化學(xué)式為：葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O（3）蔗糖：化學(xué)式為：蔗糖儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。4.油脂：油脂是和的合稱，植物油呈態(tài)，稱為油。動物油脂呈態(tài)，稱為脂肪。常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供物質(zhì)，脂肪是維持生命活動的備用能源。5.維生素：維生素有20多種。、、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有豐富的維生素。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它可以調(diào)節(jié)，預(yù)防，維持人體身體的作用?！咀晕覚z測】1、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需要能量的是（

）A.葡萄糖

B.油脂

C.蛋白質(zhì)

D.

水2、魚肉、牛肉等食物中富含的營養(yǎng)素是（

）A.油脂

B.糖類

C.

維生素

D.蛋白質(zhì)3、下列食物中富含油脂的是（

）A.豆腐

B.大米

C.植物油

D.

蔬菜4、能調(diào)節(jié)新陳代謝，但一般在人體內(nèi)不能合成，可從水果蔬菜中攝取的營養(yǎng)素是（

）A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.油脂

D.維生素5、糖類是食物營養(yǎng)成分之一，下列食物中富含糖類的是（

）A.米飯

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類6、某偏遠山村學(xué)校食堂的中餐食譜為:主食：米飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強壯身體、均衡營養(yǎng)，在“心連心”活動中，最好送去的是（）A.豬油和菜油

B.雞蛋和