理化檢測題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正確答案：B2、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、堿性溶液正確答案：B3、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A4、銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、30℃B、25℃C、15℃D、20℃正確答案：B5、酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C6、（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、甲基紅C、淀粉D、酚酞正確答案：C7、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、10％B、15％C、20％D、5％正確答案：D8、不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正確答案：B9、誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀醋酸B、催吐劑C、洗胃D、服用稀鹽酸正確答案：A10、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、pH=7.0，638nmB、pH>7.0，648nmC、任意，628nmD、pH<7.0，618nm正確答案：A11、砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、氯化亞錫B、溴化汞試紙C、碘化鉀D、乙酸鉛試紙正確答案：B12、砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、綠色C、藍色D、黃色或黃褐色正確答案：D13、水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正確答案：A14、理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）。A、純度、狀態(tài)和雜質含量等B、純度、價格和雜質含量等C、品級、純度和雜質含量等D、品級、純度和價格等正確答案：C15、蒸餾某種很低沸點的液體應選用（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、空氣冷凝管D、球形冷凝管正確答案：A16、有關汞的處理錯誤的是（）。A、汞鹽廢液先調節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質量分數(shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D17、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1000B、1500C、500D、2000正確答案：A18、國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.003g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正確答案：C19、測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化C、加過氧化氫D、加灰化助劑正確答案：A20、測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B21、測定食品中蛋白質含量的仲裁方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮蘭染色法正確答案：B22、試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、紅色B、黃色C、綠色D、無色正確答案：C23、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。A、硝酸銨B、氯化銨C、氫氧化銨D、硫酸鈉正確答案：C24、測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、減小烘干時間C、提高加熱強度D、保護易揮發(fā)成分正確答案：A25、雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A26、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約65℃B、約50℃C、約80℃D、約100℃正確答案：A27、在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（）。A、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。B、遵守操作規(guī)程，愛護天平。C、正確快速提高工作效率D、減少偶然稱量誤差正確答案：A28、玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A、8B、12C、24D、36正確答案：C29、標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、115℃B、90℃C、121℃D、105℃正確答案：D30、準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、準確度高，精密度不一定高。B、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。C、精密度高，不一定能保證準確度高。D、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高。正確答案：B31、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2000B、1100C、1500D、2500正確答案：B32、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、蛋白質D、氯化鈉正確答案：C33、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、促進脂肪從水中分離出來B、形成酪蛋白鈣鹽C、調節(jié)樣品比重D、破壞有機物正確答案：A34、砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷化物B、砷原子C、三價砷D、五價砷正確答案：C35、脂肪測定時，嚴禁（）。A、和他人說話B、明火加熱C、水浴加熱D、使用滴定管正確答案：B36、原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、279.5nmD、285.0nm正確答案：D37、下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正確答案：B38、（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、高錳酸鉀B、碳酸納。C、碘標準溶液D、氫氧化鈉正確答案：C39、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：A40、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、甲醛C、硫酸D、硼酸正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、凱氏定氮法測蛋白質含量時，所用的消化劑是()。A、硫酸鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、硝酸鈉正確答案：BC2、在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用5%硼酸處理B、用5%小蘇打溶液處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用2%醋酸處理正確答案：AD3、我國現(xiàn)行食品質量標準按標準的權限分為（）。A、企業(yè)標準B、國家標準C、行業(yè)標準D、地方標準正確答案：ABCD4、在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、在實驗中，衣服著火時,應就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火B(yǎng)、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒C、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應立即用大量清水沖洗D、割傷應立即用清水沖洗正確答案：BC5、下面能用來測定液體密度的是()。A、錘度計B、阿貝折射儀C、密度計D、波美計正確答案：ACD6、直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：CD7、測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、密度瓶法B、天平法C、密度天平法D、密度計法正確答案：ACD8、蛋白質的測定方法有（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、酚試劑法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD9、食品中易揮發(fā)的有機酸有（）。A、丁酸B、甲酸C、乙酸D、檸檬酸正確答案：ABC10、食品中鐵含量的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、硫氰酸鉀光度法C、原子吸收光譜法D、二硫腙比色法正確答案：BCD11、進行食品分析時采集樣品的方法有（）。A、典型性取樣B、代表性取樣C、隨意抽樣D、隨機抽樣正確答案：BD12、食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD13、對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。B、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC14、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：BCD15、易燃燒液體加熱時必須在（）中進行。A、砂浴B、電爐C、煤氣燈D、水浴正確答案：AD16、下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、容量瓶C、量筒D、錐形瓶正確答案：AD17、啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、極譜法B、鄰苯二胺比色法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABC18、食品中脂肪的測定方法有（）。A、酸水解法B、羅茲-哥特里法C、巴布科克氏法D、索氏提取法正確答案：ABCD19、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、硫代硫酸鈉標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、酚酞指示劑D、鹽酸標準溶液正確答案：BCD20、食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、薄層色譜法C、離子選擇電極法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B2、測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B3、改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A4、一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B5、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯誤正確答案：A6、2，4-二硝基苯肼比色法測定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯誤正確答案：A7、用過的鉻酸洗液應倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B8、凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A9、分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B10、普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B11、天平室要經(jīng)常敞開通風，以防室內(nèi)過于潮濕。A、正確B、錯誤正確答案：B12、當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A、正確B、錯誤正確答案：B13、鹽酸是蛋白質測定的標準溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A14、EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A15、雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A16、企業(yè)有權不采用國家標準中的推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A17、我國化學試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學純和實驗試劑。A、正確B、錯誤正確答案：A18、水分測定應將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答案：B19、在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯誤正確答案：B20、硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B21、20℃時，酒精質量與同體積純水質量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯誤正確答案：A22、容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B23、測定乳制品總糖含量時，不需將樣品中的蔗糖都轉化成還原糖后測定。A、正確B、錯誤正確答案：B24、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤正確答案：A25、測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯誤正確答案：B26、目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B27、碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A28、鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯誤正確答案：A29、在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。A、正確B、錯誤正確答案：B30、灑落在試驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A31、質量分數(shù)濃度是指100g溶液中所含溶質的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A32、銀鹽法測砷比砷斑法更準確。A、正確B、錯誤正確答案：A33、氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導系數(shù)不同來實現(xiàn)物質測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B34、雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿