理化檢測考試題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、酒石酸鉀鈉B、硫酸銅C、葡萄糖D、氧化銅正確答案：D2、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、堿性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、酸性溶液正確答案：D3、藍(lán)-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍(lán)B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A4、下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、無明顯個人氣味B、具超常敏感性C、對產(chǎn)品無偏見D、身體健康正確答案：B5、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、20mLB、17.6mLC、15mLD、10.75mL正確答案：B6、試劑中含有微量組分會引起（）。A、方法誤差B、試劑誤差C、過失誤差D、偶然誤差正確答案：B7、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松B、吊白塊用于食品漂白C、亞硝酸鈉用于肉制品護(hù)色D、甲醛用于乳及乳制品正確答案：C8、測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A9、實驗用水電導(dǎo)率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、二氧化碳、減小B、氧氣、減小C、二氧化碳、增大D、氧氣、增大正確答案：C10、有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水B、應(yīng)用大火快速加熱C、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水D、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑正確答案：B11、原子吸收法測定銅的分析線為（）。A、324.8nmB、285.0nmC、248.3nmD、283.3nm正確答案：A12、分析用三級水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、6.0μS/cmB、4.5μS/cmC、5.0μS/cmD、5.5μS/cm正確答案：C13、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氫氧化銨B、硫酸銨C、碳酸銨D、氯化銨正確答案：B14、測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、磷酸氫根離子B、鈣離子C、磷酸根離子D、草酸根離子正確答案：B15、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）。A、提取B、蒸餾C、分餾D、回流正確答案：D16、揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅-次甲基藍(lán)B、甲基紅C、溴甲酚綠D、甲基紅-溴甲酚綠正確答案：A17、測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、紅色B、橙色C、紫色D、藍(lán)色正確答案：B18、咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、301.2nmC、276.5nmD、283.3nm正確答案：C19、雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、鹽酸B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、鹽酸和硫酸亞鐵D、氫氧化鈉正確答案：B20、食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、絡(luò)合滴定法C、酸堿滴定法D、光學(xué)分析法正確答案：D21、容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過1.5個月B、不得超過2個月C、不得超過20天D、不得超過15天正確答案：B22、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、440nmC、460nmD、420nm正確答案：B23、測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正確答案：D24、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C25、揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A、硼酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硝酸正確答案：A26、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B27、采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、進(jìn)行解凍C、加熱后D、于高溫下正確答案：A28、下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A29、個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、絕對偏差D、相對偏差正確答案：C30、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、玻璃器皿B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、燒杯正確答案：C31、測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、磷酸根離子B、磷酸氫根離子C、鈣離子D、草酸根離子正確答案：C32、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物，其測量波長為（）。A、黃色、530nmB、藍(lán)色、550nmC、綠色、570nmD、紅色、510nm正確答案：D33、國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）不得超過（）g/100g。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正確答案：C34、直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、0.2%B、0.1‰C、1%D、0.1%正確答案：D35、磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、氯化亞錫-硫酸肼D、硫酸肼正確答案：A36、丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測量波長為（）。A、中性、550nmB、堿性、530nmC、酸性、510nmD、任意、570nm正確答案：B37、原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正確答案：A38、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，蒸餾時間一般為（）。A、120minB、5minC、60minD、30min正確答案：D39、溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、藍(lán)色B、黃色C、紅紫色D、綠色正確答案：A40、測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、索氏提取法B、巴氏法C、羅紫-哥特里法D、蓋勃法正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、測定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、甲基紅B、亞甲基藍(lán)C、溴甲酚綠D、酚酞正確答案：AC2、下列有關(guān)實驗室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行；C、氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應(yīng)采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD3、以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、氧化鐵C、碳酸鈣D、蛋白質(zhì)正確答案：ABC4、采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、潔凈B、干燥C、密封D、嚴(yán)密正確答案：ABD5、銀鹽法測定砷時加入氯化亞錫的作用是()。A、將As5+還原為As3+B、還原反應(yīng)中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾正確答案：ABCD6、糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、麩皮B、小麥C、大米D、米糠正確答案：AD7、蛋白質(zhì)測定時，常用的催化劑有（）。A、硼酸B、硫酸鉀C、氫氧化鈉D、硫酸銅正確答案：BD8、下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理B、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化C、廢酸液用廢堿液中和后排放D、廢酸液可用生石灰中和后排放正確答案：BCD9、飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、氣相色譜法正確答案：AB10、食品中水分的測定方法主要有（）。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、卡爾.費休法D、蒸餾法正確答案：ABCD11、鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC12、測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、旋光法B、雙縮脲法C、酸水解法D、酶水解法正確答案：ACD13、果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、高效液相色譜法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、蒸餾法正確答案：ABCD14、用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A、加鹽酸羥胺B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、控制pH=8.5-9.0正確答案：ABCD15、測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800℃C、加灰化助劑D、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化正確答案：ACD16、食品中的酸度通常用（）來表示。A、有效酸度B、牛乳酸度C、揮發(fā)性酸度D、總酸度正確答案：ABCD17、下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD18、下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、圓盤旋光儀B、阿貝折射儀C、手提式折射儀D、自動電導(dǎo)儀正確答案：BC19、屬于還原糖的是（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖正確答案：ABCD20、食品中銅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、硫氰酸鉀光度法C、二硫腙比色法D、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法正確答案：AD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A、正確B、錯誤正確答案：A2、在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B3、精密度高，準(zhǔn)確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B4、SI為國際單位制的簡稱。A、正確B、錯誤正確答案：A5、國標(biāo)中的強制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用。A、正確B、錯誤正確答案：A6、水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正確B、錯誤正確答案：A7、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長處測定吸光度。A、正確B、錯誤正確答案：B8、高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯誤正確答案：A9、測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A10、在中性點不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。A、正確B、錯誤正確答案：A11、As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A12、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯誤正確答案：A13、素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯誤正確答案：B14、測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B15、用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A16、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A17、雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A18、白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B19、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B20、甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯誤正確答案：A21、巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。A、正確B、錯誤正確答案：A22、香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：B23、平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B24、誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準(zhǔn)確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B25、色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機(jī)離子的分離及檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B26、將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B27、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的,而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯誤正確答案：B28、只要是優(yōu)級純試劑都可作基準(zhǔn)物。A、正確B、錯誤正確答案：B29、測定糖精鈉含量時樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A30、磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B31、GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B32、纖維素不能直接作為人類生存的營養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒有必要的。A、正確B、錯誤正確答案：B33、器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B34、用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)