食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試模擬題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D2、下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、沙門氏菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：B3、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、采用有效的保藏方法B、純種分離C、低溫冷藏D、無(wú)菌操作正確答案：B4、下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C5、玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口B、在140－160℃溫度下保溫2－3hC、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)D、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品正確答案：C6、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、8%的鹽酸D、2%的鹽酸正確答案：D7、某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D8、為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管B、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的正確答案：B9、嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、水產(chǎn)品C、冷凍食品D、酒類正確答案：A10、在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、高氏一號(hào)B、伊紅美蘭C、普通瓊脂D、乳糖膽鹽正確答案：D11、以下屬于堿性染色劑的是（）A、苯胺黑B、剛果紅C、結(jié)晶紫D、伊紅正確答案：C12、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、青霉B、曲霉C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D13、溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽(yáng)性C、嗜中性D、嗜堿性正確答案：B14、微生物學(xué)的奠基人是（）A、布赫納B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正確答案：B15、屬于氧化劑類消毒劑的是A、1％硝酸銀B、2％碘液C、70％乙醇D、2％來蘇爾正確答案：B16、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用砂土掩蓋B、用抹布抽打C、用嘴吹D、澆水正確答案：A17、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶15B、1∶10C、1∶5D、1∶20正確答案：B18、罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、殺菌的溫度與時(shí)間正確答案：D19、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、血清B、試管C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、接種環(huán)正確答案：A20、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D21、下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死正確答案：D22、細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、多核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、真核生物類正確答案：B23、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、魚罐頭C、果蔬罐頭D、蕃茄醬罐頭正確答案：D24、細(xì)菌的芽孢是（）A、一種運(yùn)動(dòng)器官B、一種細(xì)菌接合的通道C、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段D、一種繁殖方式正確答案：C25、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、維生素類B、無(wú)機(jī)鹽類C、氮源D、碳源正確答案：C26、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、無(wú)機(jī)鹽類B、碳源C、氮源D、維生素類正確答案：C27、測(cè)量細(xì)菌大小常用長(zhǎng)度單位是（）A、nmB、cmC、mmD、um正確答案：D28、菌種衰退的本質(zhì)原因有A、環(huán)境不適應(yīng)能力下降B、傳代過多C、營(yíng)養(yǎng)條件不適D、基因突變正確答案：D29、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)B、為形成透明圈C、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)D、這些都是正確答案：C30、對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、滲透壓、輻射B、溫度、干燥C、溫度、輻射D、干燥、滲透壓正確答案：B31、下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、鞭毛C、核質(zhì)D、芽孢正確答案：C32、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替B、線路布置清楚,負(fù)荷合理C、開啟烘箱或馬弗爐過夜D、接地塔在水管上正確答案：B33、下列因素影響微生物生長(zhǎng)：（）A、這些都是B、水分C、酸度D、溫度正確答案：A34、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、酵母菌C、丙酮菌D、乳酸桿菌正確答案：A35、革蘭染色中所用的脫色劑是()A、乙醇B、甲醇C、二甲苯D、丙酮正確答案：A36、MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)正確答案：B37、糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示D、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示正確答案：D38、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘A、20minB、25minC、30minD、15min正確答案：A39、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D40、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列增菌液中，檢測(cè)沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC2、食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇正確答案：AC3、分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、中國(guó)藍(lán)瓊脂B、HE瓊脂C、麥康凱瓊脂D、伊紅,美藍(lán)瓊脂正確答案：ABCD4、常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD5、細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、質(zhì)粒B、脂類C、核質(zhì)D、核糖核酸正確答案：ABD6、非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD7、關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、決定細(xì)菌的分裂B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、維持細(xì)菌固有狀態(tài)正確答案：BCD8、食品的變質(zhì)包括哪些（）A、審美感上升B、安全性下降C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降D、品質(zhì)下降正確答案：BCD9、金黃色葡萄球菌可引起（）A、假膜性腸炎B、化膿性炎癥C、猩紅熱D、食物中毒正確答案：ABCD10、抗生素的作用機(jī)制（）A、破壞細(xì)胞質(zhì)膜B、抑制蛋白質(zhì)合成C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成正確答案：ABCD11、在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、接合B、轉(zhuǎn)化C、轉(zhuǎn)導(dǎo)D、原生質(zhì)體融合正確答案：ABCD12、微生物中常用的接種方法有哪些（）A、穿刺法B、涂布法C、粘貼法D、劃線法正確答案：BD13、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD14、絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC15、控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、蛋白質(zhì)B、核質(zhì)C、胞質(zhì)顆粒D、質(zhì)粒正確答案：ABC16、煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、水泄B、霉乳C、膨脹乳D、凝固成塊正確答案：BCD17、細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、質(zhì)粒B、蛋白質(zhì)C、核糖核酸D、脂類正確答案：ABD18、對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、治病作用B、有特殊的H抗原C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用D、抗原性正確答案：ACD19、空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC20、GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無(wú)動(dòng)力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽(yáng)性的無(wú)芽胞桿菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、V．P試驗(yàn)呈陽(yáng)性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、過氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、用涂抹法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、過氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推測(cè)食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、無(wú)菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽(yáng)性菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、使用高壓滅菌器的目