《食品微生物》

課程匯報匯報人:杜鵑2012-10-08目錄課程設(shè)置1課程內(nèi)容2教學設(shè)計3師資團隊4教學資源5教學效果6特色與創(chuàng)新71.1課程定位

是農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)的一門專業(yè)根底課程，為《食品檢測技術(shù)》、《發(fā)酵食品加工技術(shù)》等課程提供理論知識及根本技術(shù)。食品工程原理食品機械、食品化學PLC操作技術(shù)食品營養(yǎng)體育德育計算機應(yīng)用應(yīng)用文寫作英語企業(yè)相關(guān)課程根底課專業(yè)根底課專業(yè)核心課職業(yè)崗位1課程設(shè)置

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)訂單人才培養(yǎng)課程體系圖根底化學食品微生物食品添加劑應(yīng)用儀器分析食品包裝技術(shù)食品機械與設(shè)備食品法律與標準食品加工技術(shù)〔有五個方向〕食品檢測技術(shù)、食品摻偽鑒別技術(shù)食品質(zhì)量與平安管理食品加工崗位食品檢驗崗位食品管理崗位效勞課程焙烤食品加工技術(shù)食品檢測技術(shù)菌種的識別、添加、擴培、保藏和純化發(fā)酵食品加工技術(shù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)食品摻偽鑒別技術(shù)菌種的接種、培養(yǎng)、別離、純化和計數(shù)食品微生物.1.2前后續(xù)課程食品化學根底化學食品微生物發(fā)酵食品加工技術(shù)食品檢測技術(shù)1課程設(shè)置前導課程后續(xù)課程食品摻偽鑒別技術(shù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)焙烤食品加工技術(shù)生物接種、染色培養(yǎng)基制備、殺菌微生物檢驗崗的調(diào)研分析2.1課程設(shè)計理念和思路2課程內(nèi)容微生物檢測典型工作任務(wù)基于工作過程的課程設(shè)計勝任訂單企業(yè)的檢驗崗位食品檢驗工職業(yè)資格證書食品發(fā)酵崗的調(diào)研分析食品發(fā)酵崗典型工作任務(wù)菌種擴培食品微生物食品檢測類課程食品加工類課程發(fā)酵工職業(yè)資格證書勝任訂單企業(yè)的發(fā)酵崗位發(fā)酵劑添加接種、發(fā)酵陳釀微生物計數(shù)1.3課程目標1課程設(shè)置技能知識素質(zhì)1、熟悉微生物的根本特征；2、熟悉微生物的生長條件和培養(yǎng)方法；3、熟知培養(yǎng)基的制備原那么；4、熟悉常見的滅菌方法和菌種保藏方法；5、了解微生物在食品加工中的應(yīng)用及作用機理；6、掌握食品中微生物的控制方法。1、會熟練使用顯微鏡、滅菌鍋、培養(yǎng)箱、枯燥箱、超凈工作臺等儀器設(shè)備；2、會熟練使用各種微生物操作工具；3、會應(yīng)用接種、滅菌、別離、純化、染色、制片等微生物技術(shù)；4、能進行無菌操作。1、具有認真務(wù)實、敢于承擔責任的行為標準；2、具備綜合分析和解決問題的能力，縝密的邏輯思維習慣；3、具備良好的團隊協(xié)作能力；4、具備無菌操作的良好習慣。2.2課程內(nèi)容選取2課程內(nèi)容典型工作任務(wù)微生物檢測崗位崗位能力要求1.熟知培養(yǎng)基制備的原那么和要求；2.能熟練制備、分裝培養(yǎng)基。崗位調(diào)研發(fā)酵食品加工崗位培養(yǎng)基制備接種培養(yǎng)別離純化微生物計數(shù)菌種擴培菌種保藏復(fù)壯發(fā)酵條件控制別離純化培養(yǎng)基制備1.能夠熟練對菌種進行別離純化。1.會熟練在培養(yǎng)基上接種；2.能為微生物選擇適合的培養(yǎng)條件1.會熟練對菌種進行計數(shù)、報告。

1.熟知培養(yǎng)基制備的原那么和要求；2.能熟練制備、分裝培養(yǎng)基。1.能夠熟練對菌種進行別離純化1.會確定種子罐級數(shù)及接種量；2.能熟練完成實驗種子的制備1.會選擇適宜的菌種保藏方法；2.能熟練對菌種進行保藏。1.熟知菌種的發(fā)酵力、投放量；2.會合理控制發(fā)酵時間、溫度。

學生應(yīng)具備技能學生應(yīng)具備知識典型工作任務(wù)培養(yǎng)基制備別離純化接種培養(yǎng)微生物計數(shù)菌種擴培菌種保藏復(fù)壯會選擇、配制、分裝培養(yǎng)基能對培養(yǎng)基及器皿進行滅菌會對菌落進行計數(shù)、報告菌種別離鑒定能為菌種選擇適宜的保藏方法會確定種子罐級數(shù)及接種量能為微生物選擇適合的培養(yǎng)條件食品加工中會應(yīng)用適宜的菌種微生物營養(yǎng)需求微生物生長知識微生物形態(tài)、別離鑒定微生物生長知識微生物擴培.食品微生物檢測方法

菌種保藏、復(fù)壯微生物代謝食品微生物…………發(fā)酵條件控制2課程內(nèi)容2.2課程內(nèi)容選取迎合專業(yè)人才培養(yǎng)模式“能力主線，按需施教”本課程內(nèi)容組織思路：由簡單到復(fù)雜，由單項到綜合，能力層層遞進2.3課程內(nèi)容組織2教學內(nèi)容微生物綜合應(yīng)用單項技能單項技能綜合技能微生物培養(yǎng)1.食品微生物生長規(guī)律2.食品微生物營養(yǎng)、代謝；3.食品微生物的保藏1、微生物形態(tài)、結(jié)構(gòu)認識觀察2、微生物菌落特征的了解1、食品微生物的利用；2、食品微生物的控制第一階段第二階段第三階段微生物認識2.4課程內(nèi)容序化2.5教學內(nèi)容安排2課程內(nèi)容學習情境教學時數(shù)分配學習情境子學習情境課堂教學時數(shù)實踐課時數(shù)1食品微生物認識1.1微生物特征及分類21.2食品微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)認識862食品微生物培養(yǎng)2.1食品微生物的生長442.2食品微生物的營養(yǎng)與代謝442.3食品微生物的菌種保藏與復(fù)壯243食品微生物的應(yīng)用3.1細菌在食品加工中的應(yīng)用223.2酵母在食品加工中的應(yīng)用23.3霉菌在食品加工中的應(yīng)用224食品微生物的控制4.1微生物的污染途徑24.2微生物的檢測28小計3030教師布置工作任務(wù)學生查資料，制定方案師生討論方案可行性教師講解相關(guān)的理論知識學生操作，教師指導師生探討難點結(jié)果（操作過程）評價成績考核3.1教學模式

任務(wù)驅(qū)動，理實鑲嵌3教學設(shè)計理實鑲嵌

3.2微觀教學設(shè)計3教學設(shè)計學習情境2食品微生物的培養(yǎng)子學習情景2.1食品微生物的營養(yǎng)任務(wù)下達：

細菌、霉

菌培養(yǎng)基

制備咨詢：查資料、制訂方案實施：細菌、霉菌培養(yǎng)基的制備分析：微生物營養(yǎng)需求問題：兩種培養(yǎng)基中含哪些化學成分？為何適合微生物的生長？教師講解：微生

物營養(yǎng)知識實踐理論決策：討論、確定方案評價：任務(wù)的完成情況及個人表現(xiàn)3.3教學方法

教學生學學生自己學根底知識、單項技能案例法綜合應(yīng)用小組討論法讓學生在真實的工作場景更容易學會啟發(fā)式調(diào)研法導引式學習自主學習示范指導法頭腦風暴法任務(wù)引領(lǐng)法注重學生學習興趣培養(yǎng)倡導學生合作精神的培養(yǎng)帶動學生自我學習注重學生標準操作引導學生獨立思考發(fā)現(xiàn)問題解決問題能力培養(yǎng)3教學設(shè)計角色扮演法現(xiàn)場教學法倡導學生積極思考3.4教學手段3教學設(shè)計多媒體教學仿真FLASH教學4師資團隊4.1主持人、參謀及主講教師簡介承擔任務(wù)主要工作姓名主持人負責課程整體設(shè)計杜鵑顧問課程設(shè)計及資源建設(shè)中思想原則的把握高俊萍承擔任務(wù)姓名主要工作主講教師1.車玉紅微生物理化的課程設(shè)計、教學資源的建設(shè)，尤其是部分教學視頻的收集部分2.董自紅食品實訓部分的技能開發(fā)，以及職業(yè)資格證書實施材料的收集3.石秀花微生物認識部分的課程和教學資源的建設(shè)4.2專任教師及兼職教師簡介4師資團隊序號承擔任務(wù)姓名主要工作職務(wù)1專職教師劉岱網(wǎng)站的設(shè)計和維護，微生物檢測部分的資源建設(shè)副院長馬文鵬實訓基地的開發(fā)和設(shè)計教研室主任吳津蓉食品微生物圖片庫和習題庫建設(shè)教師2兼職教師尚海軍學生實訓資源庫的建立和微生物應(yīng)用部分實訓技能的開發(fā)和設(shè)計伊利冷飲部化驗室主管

周文娟綜合實訓的開發(fā)與設(shè)計笑廚食品生產(chǎn)部主管張曉麗標準資源的創(chuàng)設(shè)中基公司化驗室主管5.1課程資源建設(shè)情況5教學資源1.課程標準2.工學結(jié)合教案與學案3.試題庫、習題庫4.圖片庫、視頻、FLASH學案文件工學結(jié)合六步驟5.2課程資源建設(shè)情況5教學資源5.學生實訓操作指導手冊6.學生實訓報告手冊7.課程教學ppt課件8.標準庫5.3校內(nèi)實訓5教學資源校內(nèi)農(nóng)業(yè)微生物實訓室、東泉實訓場主要完成學生的單項技能和綜合技能的實訓校內(nèi)單項技能實訓校內(nèi)儀器設(shè)備5.4校外實訓5教學資源食品企業(yè)中學生到微生物檢測崗位、發(fā)酵生產(chǎn)崗位實習、就業(yè)，完成學生職業(yè)技能訓練。釀酒企業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)肉制品加工產(chǎn)6.1教師教學效果近三年來教師的評教效果〔2009-2012〕6教學效果1.杜鵑2010年獲“德育先進教師”2011年獲“教師奉獻”獎2.車玉紅2011年獲“園丁模范”獎3.董自紅2010年獲“優(yōu)秀教師”6.2教學評價后續(xù)課程任課教師評價：學生的微生物根底扎實，技能操作熟練對于后續(xù)課程，我們教得容易，學生學得輕松。6教學效果6.2教學評價相關(guān)企業(yè)評價：新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)學院農(nóng)畜特加工專業(yè)學生微生物實踐操作能力強、創(chuàng)新能力強、團隊協(xié)作能力強。

6教學效果6.2教學評價學生評價：通過《食品微生物》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。6教學效果學生檢測醬醅的發(fā)酵情況學生在醬油生產(chǎn)車間工作學生對番茄醬進行霉菌檢驗學生對啤酒的發(fā)酵條件進行操作6