進(jìn)入21世紀(jì)以來,我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。與此同時(shí),旅游消費(fèi)市場(chǎng)的需求也在不斷改變,旅游者對(duì)旅游體驗(yàn)的要求越來越高。旅游中“食”是絕大多數(shù)旅游者在旅游目的地不可或缺的一項(xiàng)活動(dòng),它可以滿足旅游者在旅游過程中對(duì)物質(zhì)、文化、社交和聲望等多重的需求。穆斯林旅游者在旅游過程中受清真飲食習(xí)俗的影響而表現(xiàn)出不同于普通旅游者的旅游行為和旅游現(xiàn)狀,而目前學(xué)術(shù)界對(duì)該現(xiàn)象的調(diào)查研究較為缺乏,所以需要增加該方面的相關(guān)研究。一、相關(guān)研究背景概述我國(guó)是一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家,信仰伊斯蘭教的穆斯林民族有10個(gè),共2300多萬(wàn)人,在我國(guó)總?cè)丝谥姓己艽蟊戎?而穆斯林旅游者特有的清真飲食習(xí)俗使得其旅游體驗(yàn)受餐飲影響程度更大,同時(shí)也會(huì)因此呈現(xiàn)出不同于其他旅游者的旅游行為?；刈迨悄滤沽种腥丝谧疃嗟拿褡?占全國(guó)穆斯林人口的52.0954%又是分布最廣的一個(gè)少數(shù)民族,對(duì)回族進(jìn)行相關(guān)調(diào)研具有一定的代表性。寧夏回族人口超過236萬(wàn),占全國(guó)回族人口比重超過五分之一。因此,本文主要以寧夏回族自治區(qū)為調(diào)研地進(jìn)行調(diào)研,以穆斯林旅游者為調(diào)查主體,并對(duì)清真餐飲經(jīng)營(yíng)者、旅行社、政府部門進(jìn)行訪談,了解清真飲食習(xí)俗對(duì)穆斯林旅游者旅游行為的影響并進(jìn)行闡述,提出對(duì)策以提高穆斯林旅游者的旅游體驗(yàn),促進(jìn)旅游業(yè)的全面發(fā)展進(jìn)而促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)與社會(huì)和諧。二、我國(guó)穆斯林外出旅游的現(xiàn)狀分析(一)穆斯林旅游者1.出游之前的旅游決策行為(1)出游之前考慮的因素經(jīng)過實(shí)地調(diào)研得知,穆斯林旅游者在外出旅游之前除了最基本的可支配收入、閑暇時(shí)間、交通等因素之外,還會(huì)考慮旅游目的地是否有清真餐飲或者旅游目的地是否是穆斯林聚居區(qū)。在實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn),穆斯林旅游者在選擇旅游目的地時(shí)會(huì)傾向于選擇穆斯林聚居地,或者距離較近的其他地區(qū),多數(shù)旅游者選擇旅游目的地時(shí)首先考慮寧夏回族自治區(qū)內(nèi)部及周邊地區(qū)的旅游目的地,如甘肅、陜西、北京、河南等,這些地方穆斯林分布較多,清真餐廳的數(shù)量也較多。其次穆斯林旅游者會(huì)選擇四川、云南、海南等地,這些地方相對(duì)距離較遠(yuǎn),風(fēng)景差異大,旅游吸引力較大,并且有一定數(shù)量的清真餐廳分布,而選擇沿海地區(qū)旅游的人較少,主要原因是清真餐廳數(shù)量較少,并且飲食習(xí)慣地域差異較大。2.旅游過程中的旅游體驗(yàn)(1)停留時(shí)間穆斯林旅游者在清真餐飲分布較少的景區(qū)停留時(shí)間相對(duì)普通旅游者較短。在進(jìn)行訪談時(shí)部分穆斯林旅游者表示,如果外出旅游目的地是非穆斯林聚居區(qū),由于清真餐飲供應(yīng)不足,會(huì)選擇盡量縮短停留時(shí)間;如果景區(qū)的清真餐廳較少,難以滿足其飲食需求,也會(huì)縮短旅游時(shí)間。如果長(zhǎng)時(shí)間在外旅游而沒有充足的清真飲食供應(yīng),即使有自帶的食物,也會(huì)影響穆斯林旅游者的旅游滿意度。(2)餐飲滿意度穆斯林旅游者的餐飲滿意度不高。調(diào)查發(fā)現(xiàn),穆斯林旅游者對(duì)旅游過程中的餐飲期望值普遍較低,其原因是:對(duì)于穆斯林旅游者來說,重視的是飲食是否清真,在目前的條件下非穆斯林聚居地清真餐飲供應(yīng)量很少甚至沒有,可選擇性小,導(dǎo)致他們對(duì)飲食的質(zhì)量沒有太高的期待和要求,久而久之,多數(shù)穆斯林旅游者只重視“吃飽”而不是“吃好”。總體而言,他們對(duì)旅游團(tuán)提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不滿意,主要是清真飲食提供有限,被重視程度不高,飲食質(zhì)量太差,總體的餐飲滿意度較低。旅游體驗(yàn)是旅游的本質(zhì),但廣大穆斯林旅游者卻由于清真飲食習(xí)俗的影響而不能獲得高質(zhì)量的旅游體驗(yàn)。在旅游的過程中會(huì)出現(xiàn)旅游心情受清真飲食影響的現(xiàn)象,他們?cè)诼糜芜^程中對(duì)飲食的期待和要求也隨之降低,3.旅游結(jié)束之后的反饋行為通過對(duì)穆斯林旅游者的訪談及相關(guān)調(diào)查得知,多數(shù)穆斯林旅游者在外出旅游過程中如果獲得了較好的清真飲食體驗(yàn),整個(gè)旅途的心情愉悅度也會(huì)相應(yīng)地提高,并且會(huì)將其推薦給其他人,其重游率也會(huì)提高,這樣也會(huì)提高相應(yīng)景區(qū)的知名度。(二)旅行社1.國(guó)內(nèi)穆斯林團(tuán)發(fā)展規(guī)模小從旅行社了解到,目前百分之八十的國(guó)內(nèi)旅行社難以提供清真餐、清真團(tuán),即使是寧夏地區(qū)的旅行社,穆斯林團(tuán)的數(shù)量大約僅占所有旅游團(tuán)隊(duì)的5%-15%不等。穆斯林團(tuán)之所以規(guī)模小,一方面是清真食材成本高而導(dǎo)致團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)比普通團(tuán)高出300-700元/人,另一方面為了保證清真餐飲的供應(yīng),旅游線路有限,所以發(fā)團(tuán)的時(shí)間和地點(diǎn)選擇性比較小,因此導(dǎo)致穆斯林團(tuán)操作起來比較困難。2.穆斯林出行的地域特征明顯雖然寧夏回族自治區(qū)的穆斯林人口比例很高,但是自治區(qū)內(nèi)各個(gè)地區(qū)穆斯林分布并不均勻,而不同地區(qū)清真飲食習(xí)俗對(duì)穆斯林旅游者旅游行為的影響也不同。寧夏同心、固原地區(qū)回族人口占90%以上,一方面地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低,另一方面該地區(qū)的回族對(duì)飲食的要求(主要是清真標(biāo)準(zhǔn))較高,出游時(shí)受飲食習(xí)俗的影響較大,因此出游的回族人數(shù)也特別少;吳忠這些回族人口比例較大的地區(qū),由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好,盡管其對(duì)清真餐飲的要求相對(duì)較高,但不能滿足清真標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候會(huì)自帶食物,因而回族人數(shù)出游比例相較于同心、固原較高;銀川地區(qū)回族比例較少,大約為20%-30%,對(duì)餐飲的清真要求也沒有那么高,因此在旅游過程中受到飲食習(xí)俗的影響較小。3.穆斯林旅游者餐飲滿意度較低對(duì)于穆斯林旅游者來說,在目前的條件下,比較重視飲食是否清真,對(duì)于飲食的質(zhì)量沒有太高的期待和要求,因?yàn)榍逭娌惋嫈?shù)量很少,可選擇性小,也無(wú)法進(jìn)行對(duì)比。但是總體而言,他們對(duì)旅游團(tuán)提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不滿意。(三)旅游中的清真餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.旅游行業(yè)對(duì)于清真飲食的重視程度不夠由于我國(guó)的穆斯林主要分布在北方,尤其是西北地區(qū),且穆斯林習(xí)俗存在地區(qū)差異,南北方差異較大,所以一些旅游地對(duì)“清真”的內(nèi)涵并不了解,對(duì)穆斯林群體的旅游需求尤其是飲食方面的關(guān)注度較低,這也使得穆斯林群體在外出旅游過程中受飲食限制較大。眾多旅游景區(qū)在規(guī)劃以及建設(shè)過程中并沒有把清真飲食考慮進(jìn)來,造成旅游景區(qū)尤其是南方的旅游景區(qū)的清真飲食發(fā)展現(xiàn)狀較差。2.清真餐飲經(jīng)營(yíng)者到景區(qū)經(jīng)營(yíng)的意愿不強(qiáng)烈綜合所有針對(duì)清真餐飲經(jīng)營(yíng)者的深度訪談,多數(shù)清真餐廳經(jīng)營(yíng)者到景區(qū)經(jīng)營(yíng)清真餐廳的意愿不強(qiáng)烈,其原因按重要性排列,主要有以下幾個(gè)方面:(1)清真原材料的供應(yīng)難以保障,運(yùn)送成本較高(2)旅游景區(qū)存在淡旺季,客源市場(chǎng)不穩(wěn)定(3)盈利空間較小(4)難以把握旅游地消費(fèi)者“口味”(5)穆斯林旅游者所占比重較少3.缺乏對(duì)清真飲食發(fā)展的相關(guān)政策支持和市場(chǎng)條件清真餐飲經(jīng)營(yíng)者之所以到旅游地經(jīng)營(yíng)意愿不強(qiáng),一方面是由于其成本高,盈利不穩(wěn)定,風(fēng)險(xiǎn)較大;另外一方面就是缺乏相關(guān)政府部門的政策扶持,目前國(guó)內(nèi)關(guān)于穆斯林旅游群體旅游行為的關(guān)注很少,通過調(diào)查了解,由于穆斯林群體人數(shù)不多,沒有引起相關(guān)部門的足夠重視,雖然我國(guó)的穆斯林?jǐn)?shù)量眾多,但畢竟是廣大國(guó)內(nèi)外游客中的很小的一部分,所以相關(guān)部門并沒有采取相關(guān)措施。并且在訪談中發(fā)現(xiàn),如果能夠得到政策方面的支持,部分經(jīng)營(yíng)者還是可以選擇去景區(qū)經(jīng)營(yíng),這將減少清真飲食對(duì)穆斯林旅游者旅游行為的限制,提高穆斯林旅游者的旅游滿意度,促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展。(四)政府部門首先,關(guān)于穆斯林旅游者的相關(guān)旅游情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)缺乏。一般統(tǒng)計(jì)就是各省市客源的數(shù)量和所占總數(shù)比例,還沒有詳細(xì)到以民族這個(gè)要素作為統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)程度。但是,我們通過對(duì)銀川市旅游局局長(zhǎng)的訪談得知,銀川今年打造智慧旅游,主要通過刷身份證的形式,用大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,進(jìn)而來了解來寧夏游客的性別、地域、民族等,但是現(xiàn)在才處于起步階段,從去年開始與國(guó)家旅游局的信息中心合作來進(jìn)行,最終實(shí)現(xiàn)“刷臉”這一目的。①充分利用利用大數(shù)據(jù),達(dá)到以民族為單位來統(tǒng)計(jì)游客成分的目的。其次,就目前而言,政府缺乏清真餐飲經(jīng)營(yíng)者的管理、引導(dǎo)和扶持政策,清真餐飲的發(fā)展基本上依靠于市場(chǎng)的調(diào)節(jié),行業(yè)自發(fā)性和滯后性比較明顯。在寧夏各地的調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門只對(duì)食材的進(jìn)貨地和餐廳的衛(wèi)生有所規(guī)定和管理,其他方面沒有相應(yīng)的措施和規(guī)定。在穆斯林餐廳政策扶持方面力度很小,有些穆斯林餐廳經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)壓力大,導(dǎo)致很多經(jīng)營(yíng)者不愿意擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,選擇守本經(jīng)營(yíng)。最后,政府在穆斯林游客如何有效尋找清真餐飲供應(yīng)點(diǎn)這方面意識(shí)的培養(yǎng)和引導(dǎo)力度不夠。三、相關(guān)建議基于以上對(duì)于我國(guó)穆斯林旅游者外出旅游以及餐飲業(yè)的調(diào)查了解,為了幫助穆斯林游客獲得良好的旅游體驗(yàn),提高旅游滿意度,現(xiàn)從以下幾個(gè)方面來提出相關(guān)建議:(一)客源地與目的地的旅游局建立合作關(guān)系,完善并細(xì)化統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)旅游客源地旅游局等部門應(yīng)該積極與其他地區(qū)的旅游部門建立長(zhǎng)期有效的合作,相互借鑒和學(xué)習(xí),宣傳客源地獨(dú)特的旅游資源。清真飲食習(xí)俗也是穆斯林文化中的一種,通過在其他景區(qū)建設(shè)清真餐廳不僅能宣傳文化,還能夠解決本地穆斯林旅游者旅游過程中的飲食問題。細(xì)化和完善相關(guān)旅游數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)辦法,把穆斯林旅游者這一特殊的旅游群體作為統(tǒng)計(jì)的一大要素,納入統(tǒng)計(jì),從而發(fā)深究其旅游行為特點(diǎn)和習(xí)慣,更好地為穆斯林游客服務(wù)。(二)政府部門建立相關(guān)扶持政策和管理制度1.加大對(duì)清真餐飲企業(yè)的扶持力度另一方面,要加大相關(guān)對(duì)穆斯林餐廳的經(jīng)營(yíng)者的扶持力度,給予一定的政策優(yōu)惠,鼓勵(lì)優(yōu)秀的餐廳做強(qiáng)做大,進(jìn)一步走出去,為廣大穆斯林旅游者的旅途提供良好的餐飲體驗(yàn)。2.加強(qiáng)對(duì)清真餐飲企業(yè)的管理除對(duì)食材和衛(wèi)生等管理外,還要加大對(duì)其經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員的管理,建立定期巡查機(jī)制,建立一套行之有效的區(qū)分措施和信任機(jī)制,能讓消費(fèi)者從標(biāo)示以及相關(guān)許可證中能夠正確判別。3.設(shè)立清真飲食供應(yīng)點(diǎn)在非穆斯林旅游目的地且年穆斯林旅游人數(shù)達(dá)到一定限度的景區(qū)或周邊設(shè)立專門的清真飲食供應(yīng)點(diǎn),解決穆斯林旅游者基本的飲食需求。(三)旅游景區(qū)之間互通合作,加強(qiáng)對(duì)穆斯林旅游者的重視旅游目的地的景區(qū)部門也要重視穆斯林旅游者的飲食問題,運(yùn)用大數(shù)據(jù)的分析方法確定穆斯林游客的比例,根據(jù)穆斯林旅游者客流量的大小,選擇建立不同規(guī)模大小的清真餐廳,如果實(shí)在難以實(shí)現(xiàn),也在在景區(qū)的引導(dǎo)系統(tǒng)中提示穆斯林旅游者清真餐廳的具體位置,便于旅游者就餐安排。(四)旅行社積極開拓穆斯林旅游市場(chǎng),完善產(chǎn)品體系經(jīng)過對(duì)目的地旅行社的相關(guān)訪談得知,他們接待的穆斯林旅游者很少,與穆斯林聚居地的旅行社的合作業(yè)務(wù)很少,這不利于穆斯林市場(chǎng)的開拓。所以旅行社應(yīng)該積極拓寬其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),將穆斯林旅游者納入到經(jīng)營(yíng)范圍之內(nèi),不僅可以激活穆斯林旅游市場(chǎng),又可以促進(jìn)旅行社的發(fā)展。(五)清真餐飲企業(yè)積極開拓市場(chǎng),積極“走出去”目前清真餐飲企業(yè)發(fā)展前景良好,但是由于習(xí)俗和地域限制,非穆斯林聚居區(qū)的清真餐飲企業(yè)分布較少。除缺少相關(guān)政策支持外,清真餐廳經(jīng)營(yíng)者本身的經(jīng)營(yíng)觀念也需要改變,應(yīng)積極走出去開拓新的消費(fèi)市場(chǎng)。四、總結(jié)通過在寧夏回族自治區(qū)的調(diào)研,我們發(fā)現(xiàn)穆斯林在旅游過程中受