《發(fā)面的學(xué)問（舊）》作業(yè)設(shè)計(jì)方案一、課程背景《發(fā)面的學(xué)問（舊）》是一門旨在傳授學(xué)生如何制作傳統(tǒng)面食的課程。通過進(jìn)修這門課程，學(xué)生將了解到不同地區(qū)的傳統(tǒng)面食制作方法、歷史文化背景以及食材的選用和加工技巧。這門課程旨在讓學(xué)生通過實(shí)踐掌握傳統(tǒng)面食的制作技能，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。二、課程目標(biāo)1.了解不同地區(qū)的傳統(tǒng)面食種類和制作方法；2.掌握面食制作的基本技能，如制作面團(tuán)、搟面皮等；3.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作認(rèn)識；4.增強(qiáng)學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識和理解。三、作業(yè)設(shè)計(jì)方案1.作業(yè)一：調(diào)研報(bào)告要求學(xué)生選擇一個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)面食，如北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面等，進(jìn)行調(diào)研并撰寫一份調(diào)研報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括該地區(qū)面食的歷史文化背景、制作方法、特色食材等。學(xué)生可以借助圖書館、互聯(lián)網(wǎng)等資源進(jìn)行調(diào)研，并結(jié)合實(shí)地考察進(jìn)行深入了解。2.作業(yè)二：面食制作實(shí)踐學(xué)生分組進(jìn)行面食制作實(shí)踐，每組選擇一種傳統(tǒng)面食進(jìn)行制作。要求學(xué)生按照傳統(tǒng)的制作方法和配方制作面食，并在教室上展示制作過程和成品。老師將根據(jù)面食的口感、外觀等方面進(jìn)行評分，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力，嘗試創(chuàng)新。3.作業(yè)三：口味評比在面食制作實(shí)踐結(jié)束后，組織學(xué)生進(jìn)行口味評比活動(dòng)。每組將自己制作的面食樣品提供給其他同硯品嘗，并填寫評分表進(jìn)行評比。評比結(jié)果將作為最終成績的一部分，旨在鼓勵(lì)學(xué)生注重口感和食材搭配。4.作業(yè)四：文化交流展示學(xué)生將在學(xué)期末進(jìn)行一次文化交流展示活動(dòng)，展示他們在課程中學(xué)到的傳統(tǒng)面食制作技能和文化知識。學(xué)生可以通過展示制作過程、擺放展示板等形式進(jìn)行展示，吸引其他同硯和老師參與交流。展示活動(dòng)旨在增進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作，增強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識和理解。四、評判方式1.調(diào)研報(bào)告：根據(jù)報(bào)告的內(nèi)容完備性、深度和準(zhǔn)確性進(jìn)行評分；2.面食制作實(shí)踐：根據(jù)面食的口感、外觀和創(chuàng)新水平進(jìn)行評分；3.口味評比：根據(jù)評比結(jié)果進(jìn)行評分，鼓勵(lì)學(xué)生注重口感和食材搭配；4.文化交流展示：根據(jù)展示的創(chuàng)意、內(nèi)容和表現(xiàn)形式進(jìn)行評分，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與展示活動(dòng)。五、總結(jié)通過《發(fā)面的學(xué)問（舊）》課程的進(jìn)修和作業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生將能夠全面了解傳統(tǒng)面食的制作方法和文化背景，培養(yǎng)動(dòng)手能力和創(chuàng)造力，增強(qiáng)對