食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀考核題庫(kù)1.GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括()[單選題]*食品添加劑品種食品添加劑使用范圍食品添加劑最大使用量答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍2.GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括()[單選題]*食品添加劑使用原則食品添加劑品種食品添加劑的加工工藝V食品添加劑使用范圍及使用量3.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用不包括()[單選題]*防腐保鮮改善食品的品質(zhì)及色香味食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg,添加食品添加劑時(shí)可超過(guò)最大使用量，只要最終產(chǎn)品中的含量不超標(biāo)準(zhǔn)即可GB2760中的最大使用量單位一般是mg/kg7.食品工業(yè)用加工助劑作用不包括()[單選題]*吸附澄清過(guò)濾增稠√助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等8.以下對(duì)食品工業(yè)用加工助劑描述正確的是()[單選題]*9.食品添加劑編碼系統(tǒng)不包括()[單選題]*國(guó)際編碼系統(tǒng)歐盟編碼系統(tǒng)v答案解析：編碼系統(tǒng)分國(guó)際編碼系統(tǒng)和國(guó)外編碼系統(tǒng)10.以下對(duì)中國(guó)編碼系統(tǒng)描述正確的是()[單選題]*旨在為食品添加劑提供一套國(guó)際統(tǒng)一編碼，代替復(fù)雜冗長(zhǎng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱由其主要功能類別代碼及其在該功能類別中的順序號(hào)兩部分組成√英文簡(jiǎn)寫是“INS”答案解析：由其主要功能類別編號(hào)及其在該功能類別中的編號(hào)兩部分組成，英文簡(jiǎn)寫是“CNS”11.以下使用食品添加劑的行為，哪些是正確的()[單選題]*使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑過(guò)量添加防腐劑，延長(zhǎng)食物品質(zhì)按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑√添加食品添加劑后造成食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。保持或提高食品本12.下列什么情況下不可以使用食品添加劑()[單選題]*保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為某特殊膳食用食品的必須配料提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性13.月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg,在某廣式月餅中皮、餡比例為1:4,則該月餅中日落黃的最大允許限為()。[單選題]*在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:a)根據(jù)本標(biāo)無(wú)要求15.以下說(shuō)法正確的是()[單選題]*無(wú)要求17.同時(shí)使用兩種防腐劑A(最大使用量為0.95g/kg)和B(最大使用量為0.01g/kg),兩者在混合使用時(shí)應(yīng)當(dāng)滿足()[單選題]*0.95/A實(shí)際添加量+0.01/B實(shí)際添加量≥1A實(shí)際添加量/0.95+B實(shí)際添加量/0.01≥1使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1,下列()不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。[單選題]*防腐劑抗氧化劑19.以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。()[單選題]*大米蜂蜜餅干√滅菌乳20.以下哪些屬于食品用香料。()[單選題]*甜味劑酸味劑香蘭素√21.食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生()()()的物質(zhì)，也不包括()。[單選題]*甜味、酸味、苦味，稀釋劑甜味、酸味、咸味，稀釋劑甜味、酸味、苦味，增味劑22.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()[單選題]*加工助劑在使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑如殘留量無(wú)要求，則不需要考慮是否在中產(chǎn)品中去除V防腐保鮮澄清√乳化展青霉素答案解析：25.花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生(答案解析：27.以下哪些屬于可食用部分()[單選題]*帶骨肉答案解析：28.以下對(duì)真菌毒素限量要求正確的是(當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均不適用答案解析：用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定29.GB2761的應(yīng)用原則說(shuō)法錯(cuò)誤的是()[單選題]*當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類答案解析：用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定30.食品中的重金屬不包括()[單選題]*汞鉛鎳答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。31.食品中的污染物不包括()[單選題]*苯并芘多氯聯(lián)苯32.以下對(duì)污染物的描述正確的是()[單選題]*包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售,直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的或有意加入的包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售,直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的生物毒素、放射性物質(zhì)應(yīng)符合GB2762的要求農(nóng)藥殘留、獸藥殘留應(yīng)符合GB2762的要求答案解析：包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售,直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)物的含量達(dá)到最低水平33.以下需要遵守GB2762的規(guī)定的有()[單選題]*多氯聯(lián)苯v生物毒素放射性物質(zhì)34.以下對(duì)污染物限量要求正確的是()[單選題]*無(wú)污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可不用控制當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均不適用食品中污染物限量以整個(gè)食品計(jì)35.GB2762的應(yīng)用原則說(shuō)法錯(cuò)誤的是()[單選題]*無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含限量指標(biāo)對(duì)制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。36.以下對(duì)于GB2763的適用范圍說(shuō)法錯(cuò)誤的是[單選題]*規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用，食品類別及測(cè)定部位(附錄A)用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標(biāo)準(zhǔn)?！袒砻庵贫ㄊ称分凶畲髿埩粝蘖繕?biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單(附錄B)用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥答案解析：1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量。2.本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量√產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。以每千克體重可攝入的量表示(mg/kgbw)答案解析：產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。以每千克體重可攝入的量表示(mg/kgbw)√答案解析：以每千克體重可攝入的量表示(mg/kgbw)40.以下屬于豁免制定食品中最大殘留限量的農(nóng)藥是()[單選題]*六六六滴滴涕答案解析：附錄B檢測(cè)部位√殘留物及最大殘留量42.GB29921對(duì)那項(xiàng)內(nèi)容不做規(guī)定()[單選題]*食品中致病菌指標(biāo)限量要求檢測(cè)頻率√檢驗(yàn)方法答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中致病菌指標(biāo)、限量要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品。43.以下哪些食品不適用于GB29921()[單選題]*肉制品水產(chǎn)制品糧食制品罐頭√44.GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是()[單選題]*無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)如某種致病菌的限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用√答案解析：無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。按GB4789.1規(guī)定采樣后，按表1中的檢驗(yàn)方法檢45.GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是()[單選題]*按GB4789.1規(guī)定采樣按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)46.以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)所規(guī)定的致病菌()[單選題]*大腸埃希氏菌O157:H7副溶血性弧菌大腸桿菌√47.以下哪種食品對(duì)金黃色葡萄球菌沒(méi)有限量規(guī)定()[單選題]*方便米面制品熟制水產(chǎn)品熟肉制品48.GB14880未對(duì)哪項(xiàng)做規(guī)定()[單選題]*規(guī)定了主要目的使用要求可強(qiáng)化食品類別的選擇要求添加方法√答案解析：(或)標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的除外。49.以下不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()[單選題]*鐵左旋肉堿蛋白質(zhì)脂肪能量√碳水化合物某些人員由于飲食習(xí)慣和(或)其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和(或)其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑出于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化，可以不做限量要求。掩蓋食品的不良性狀在一定地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，可以通過(guò)強(qiáng)化來(lái)改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響√營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑越多越好53.以下使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的說(shuō)法不正確的是()[單選題]*不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變54.以下使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的說(shuō)法不正確的是()[單選題]*不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變55.GB9685使用范圍說(shuō)法不正確的是()[單選題]*食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量特定遷移量或最大殘留量不包括加工過(guò)程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物√56.以下說(shuō)法不正確的是()[單選題]*食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無(wú)需特別控制√加工過(guò)程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物也適用于GB968557.以下哪些不屬于食品接觸材料()[單選題]*直接接觸食品的紙板輸送裸露產(chǎn)品的輸送帶58.以下對(duì)食品接觸材料及制品用添加劑描述正確的是()[單選題]*或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑?；蜉o助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡(jiǎn)稱添加劑?；蜉o助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡(jiǎn)稱添加劑。59.食品接觸材料及制品添加劑的使用原則錯(cuò)誤的是()[單選題]*在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。遷移到食品中的添加劑不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。使用的添加劑在達(dá)到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量使用接觸材料制品添加劑無(wú)需考慮遷移到食品中的情況√60.以下說(shuō)法正確的是()[單選題]*食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無(wú)需特別控制食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求，其用到的加工助劑不用符合本標(biāo)準(zhǔn)使用接觸材料制品添加劑無(wú)需考慮遷移到食品中的情況61.GB2760對(duì)食品添加劑做了哪些規(guī)定()[多選題]*使用范圍√答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用62.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括()[多選題]*掩蓋食品腐敗變質(zhì)63.以下對(duì)食品添加劑最大使用量描述不正確的是()[多選題]*食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg,實(shí)際添加量應(yīng)小于等于最食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg,實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg,實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg,實(shí)際添加量應(yīng)大于等于標(biāo)準(zhǔn)64.食品工業(yè)用加工助劑作用包括()[多選題]*吸附√澄清v增稠過(guò)濾√答案解析：吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等65.食品添加劑編碼系統(tǒng)分為()[多選題]*歐盟編碼系統(tǒng)中國(guó)編碼系統(tǒng)v答案解析：編碼系統(tǒng)分國(guó)際編碼系統(tǒng)和國(guó)外編碼系統(tǒng)66.以下使用食品添加劑的行為，哪些是不正確的()[多選題]*按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑添加食品添加劑后造成食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低√67.食品添加劑通過(guò)配料帶入食品中應(yīng)符合哪些條件()[多選題]*食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量√應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平V由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水68.以下說(shuō)法正確的是()[多選題]*冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于冰同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。不需要有特殊標(biāo)示。植物油，因此該原料中可以添加β-胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)√冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于冰同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。且需在冰激凌預(yù)拌粉標(biāo)簽上明確用于冰激69.GB2760中表A.1規(guī)定了食品添加劑使用的哪些內(nèi)容()。[多選題]*答案解析：表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。70.以下哪些不屬于食品用香料。()[多選題]*甜味劑√香蘭素71.以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。()[多選題]*調(diào)制乳發(fā)酵乳v滅菌乳v72.GB2760對(duì)食品工業(yè)用加工助劑的使用有哪些要求。()[多選題]*殘留量不限量的加工助劑，可以隨意的使用應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功73.GB2761對(duì)以下哪些真菌毒素進(jìn)行了限量[多選題]*黃曲霉毒素B1√黃曲霉毒素M1√致病菌答案解析：毒素A及玉米赤霉烯酮74.可食用部分指食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段如()去除非食用部分后，所得到的用于食用的部水果剝皮√肉去骨√答案解析：75.GB2761的應(yīng)用原則包括()[多選題]*當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類76.食品中的重金屬包括()[多選題]*鋅77.食品中的污染物包括()[多選題]*多氯聯(lián)苯v答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。78.GB2762不對(duì)以下哪些污染物質(zhì)做規(guī)定()[多選題]*苯并芘79.GB2762的應(yīng)用原則包括()[多選題]*本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食限量指標(biāo)對(duì)制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量80.以下對(duì)于GB2763的適用范圍說(shuō)法正確的是[多選題]*規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量√食品類別及測(cè)定部位(附錄A)用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標(biāo)準(zhǔn)。如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用，豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單(附錄B)用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥81.農(nóng)藥殘留物包括()[多選題]*農(nóng)藥雜質(zhì)√82.以下對(duì)于GB2763中的定義描述正確的是[多選題]*農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)?！堂咳赵试S攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示(mg/kgbw)√一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長(zhǎng)期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量√83.在農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中主要規(guī)定了哪些項(xiàng)目()[多選題]*農(nóng)藥名稱√主要用途√每日允許攝入量v84.GB29921規(guī)定了哪些內(nèi)容()[多選題]*檢測(cè)頻率85.GB29921應(yīng)用原則()[多選題]*無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)√86.我國(guó)所規(guī)定的致病菌主要包括()[多選題]*87.以下哪些食品有致病菌限量要求()[多選題]*醬油√蔬菜88.GB14880主要做了哪些規(guī)定()[多選題]*維生素Av錫鐵√答案解析：為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分(價(jià)值)而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)90.以下屬于營(yíng)養(yǎng)素的有()[多選題]*蛋白質(zhì)v脂肪√能量答案解析：91.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是()[多選題]*某些人員由于飲食習(xí)慣和(或)其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和(或)其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量√92.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)滿足()[多選題]*添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定√不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變V93.GB9685主要對(duì)食品接觸材料哪些事項(xiàng)進(jìn)行了規(guī)范()[多選題]*食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則√允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量√答案解析：特定遷移量或最大殘留量、特定遷移總量及其他限制性要求、加工過(guò)程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物94.以下對(duì)食品接觸材料及制品添加劑的作用描述正確的是()[多選題]*掩蓋產(chǎn)品缺陷95.食品接觸材料及制品添加劑的使用原則()[多選題]*使用的添加劑在達(dá)到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量√答案解析：對(duì)錯(cuò)