人教版教學(xué)課件生物第一輪復(fù)習(xí)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)（6）脫水縮合——肽鍵由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈。N個(gè)氨基酸分子形成M條肽鏈，則脫去（N—M）個(gè)水分子，同時(shí)形成（N—M）個(gè)肽鍵。3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因：（1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的種類(lèi)不同；（2）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的數(shù)量成百上千；（3）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的排列次序變化多端；（4）蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不同。2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)加熱、X射線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等處理都可引起蛋白質(zhì)的變性。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌，就是利用這些手段使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去致病性和繁殖能力。4.蛋白質(zhì)的功能（由分子結(jié)構(gòu)的多樣性決定）：（1）有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)；（2）有些蛋白質(zhì)有催化作用，如參與生物體各種生命活動(dòng)的絕大多數(shù)酶；（3）有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用，如細(xì)胞膜上的載體、紅細(xì)胞中的血紅蛋白；（4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用，如胰島素和生長(zhǎng)激素都是蛋白質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育；（5）有些蛋白質(zhì)有免疫（包括細(xì)胞識(shí)別）作用，如動(dòng)物和人體的抗體能清除外來(lái)蛋白質(zhì)對(duì)身體生理功能的干擾，起著免疫作用。構(gòu)建蛋白質(zhì)為中心的集合模型蛋白質(zhì)載體抗體酶激素運(yùn)載體蛋白質(zhì)載體抗體酶激素運(yùn)載體以蛋白質(zhì)為中心的集合模型5、蛋白質(zhì)的變性作用：

是蛋白質(zhì)分子構(gòu)想的改變或破壞，而不涉及鏈狀結(jié)構(gòu)的改變或肽鍵的斷裂。變性作用的特征:1、生物活性的喪失，如酶的催化作用、蛋白質(zhì)激素的代謝調(diào)節(jié)功能、抗體與抗原的反應(yīng)能力的喪失。2、某些理化性質(zhì)的改變，如蛋白質(zhì)變形后，溶解度降低易發(fā)生沉淀。引起蛋白質(zhì)變性的因素：

物理因素：高溫、紫外線、Х-射線、超聲波、劇烈震蕩。

化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、去污劑、重金屬、濃酒精。實(shí)踐中應(yīng)用蛋白質(zhì)變性作用有不同的要求，有時(shí)盡力避免，有時(shí)必須充分應(yīng)用。二.應(yīng)用歸類(lèi)1.有關(guān)蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)及脫下水分子數(shù)的計(jì)算m個(gè)氨基酸分子縮合成n條多肽鏈時(shí)，要脫下m-n個(gè)水分子，同時(shí)形成個(gè)m-n肽鍵，可用公式表示為：肽鍵數(shù)目=脫下的水分子數(shù)=水解時(shí)需要的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)（m）－肽鏈條數(shù)（n）例1.血紅蛋白分子有574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)分別是（）A.573和573B.573和570C.570和573D.570和570D2.有關(guān)蛋白質(zhì)中游離的氨基或羧基數(shù)目的計(jì)算氨基酸之間脫水縮合時(shí)，原來(lái)的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是-NH2，另一端是—COOH，所以對(duì)于n條肽鏈的多肽，每1條肽鏈至少應(yīng)有1個(gè)-NH2，1個(gè)—COOH，若還有-NH2或—COOH，則存在于R基中。（1）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)目=肽鏈條數(shù)例2.某蛋白質(zhì)分子由3條多肽鏈組成，內(nèi)有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有-NH2或—COOH的數(shù)目至少為112、112B.109、109C.9、9D.3、3D（2）游離氨基或羧基數(shù)目=肽鏈條數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)例3.現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，其中氨基有1020個(gè)，羧基1050個(gè)，則由此合成的4條肽鏈中氨基、羧基的數(shù)目分別是（）A.1016、1046B.4、4C.24、54D.1024、1054C3.有關(guān)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸的平均分子質(zhì)量－脫下水的數(shù)目×18例4.已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，某蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，該蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量最接近于（）A.12800 B.12544C.11036D.128884.有關(guān)蛋白質(zhì)種類(lèi)的計(jì)算例5.由4種氨基酸，每種氨基酸數(shù)量不限，最多能合成不同結(jié)構(gòu)的三肽有（）A.4種 B.12種 C.24種 D.64種CD5.有關(guān)氨基酸數(shù)、mRNA和DNA中堿基數(shù)之間的計(jì)算DNA中堿基數(shù)：mRNA中堿基數(shù)：蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)=6：3：1例6.一條多肽鏈含氨基酸1000個(gè)，則作為合成該多肽鏈模板的信使RNA和用來(lái)轉(zhuǎn)錄該信使RNA的基因分子中分別至少有堿基（）A.3000個(gè)和3000個(gè) B.3000個(gè)和6000個(gè)C.1000個(gè)和4000個(gè) D.1000個(gè)和3000個(gè)B6.關(guān)于蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、DNA中堿基數(shù)之間的綜合計(jì)算例7.由n個(gè)堿基組成的基因，控制合成由1條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子量為a，則該蛋白質(zhì)的分子量最大為（）A．na/6B．na/3-18（n/3–1）C．na/6－18（n－1）D．na/6-18（n/6-1）D

“兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”是指判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)具備的標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)：一是數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，即每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基；二是位置標(biāo)準(zhǔn)，即都是一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。

“三個(gè)數(shù)量關(guān)系”是指蛋白質(zhì)分子合成過(guò)程中的3個(gè)數(shù)量關(guān)系（氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)或脫水分子數(shù)、肽鏈數(shù)），它們的關(guān)系為：當(dāng)m個(gè)氨基酸縮合成一條肽鏈時(shí)，脫水分子數(shù)為m-1，形成m-1個(gè)肽鍵，即脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-1；當(dāng)m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈時(shí)，肽鍵數(shù)=脫水分子數(shù)=m-n。鞏固練習(xí)：1.(2008天津理綜.1)下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的是A、具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成的B、高等動(dòng)物能合成生命活動(dòng)所需要的20種氨基酸C、細(xì)胞中氨基酸種類(lèi)和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是一種蛋白質(zhì) D、在胚胎發(fā)育過(guò)程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)D2．(07年江蘇）下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是A.構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分 B.催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶C.供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì) D.根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體D3、（09上海卷）15.某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是A.n-m B.n-2mC.n+m D.n+2mC4．臨床通過(guò)檢測(cè)尿液中一定時(shí)間內(nèi)的含氮量，可以粗略地估算下列哪一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在該段時(shí)間內(nèi)的氧化分解量？A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖D．維生素A5.根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基

肽鍵羧基四肽(多肽)

三四三

脫水縮合

R基

666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨實(shí)驗(yàn)專(zhuān)題探究1．概述科學(xué)性原則是指設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)必須具有科學(xué)性。即無(wú)理論上和操作上的錯(cuò)誤，符合自然規(guī)律。實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性原則2．分析項(xiàng)目科學(xué)性依據(jù)例析實(shí)驗(yàn)原理符合生物學(xué)基本知識(shí)和基本事實(shí)如利用雙縮脲試劑鑒定某種材料中是否含有蛋白質(zhì)，是因?yàn)殡p縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)呈紫色實(shí)驗(yàn)材料(1)符合實(shí)驗(yàn)原理的要求(2)便于實(shí)驗(yàn)操作如觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)中應(yīng)選擇植物細(xì)胞分裂旺盛的部位做切片，而不用成熟的植物葉片實(shí)驗(yàn)方法主要包括：變量設(shè)置、控制正確、操作順序、方法正確等，總之，依據(jù)此方法能得到正確可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如鑒定細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)先除去裝置中已存在的CO2實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察、統(tǒng)計(jì)、分析等方法正確，符合實(shí)驗(yàn)原理如觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原實(shí)驗(yàn)時(shí)，若觀察時(shí)間太長(zhǎng)，則不會(huì)得出正確的結(jié)果實(shí)驗(yàn)專(zhuān)題探究實(shí)戰(zhàn)演練蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等會(huì)使蛋白質(zhì)變性?，F(xiàn)提供：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液、無(wú)水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈等材料用具。請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的兩大原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t對(duì)照原則(1)實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩支試管，編號(hào)A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加________，向B試管加5滴無(wú)水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；②將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5min；③___________________________；④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論①______________________________；②______________________________。(3)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________，對(duì)照組是_________。5滴蒸餾水取少量質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林試劑①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性有無(wú)乙醇A試管例．(創(chuàng)新探究)通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，其含氮量一般不超過(guò)30%，而三聚氰胺的含氮量為66%左右。因此三聚氰胺也被人稱(chēng)為“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，以提升檢測(cè)中的蛋白質(zhì)指標(biāo)，2008年9月，在包括三鹿、蒙牛、伊利、雅士利等知名國(guó)產(chǎn)品牌奶粉中均被檢出了含量不同的三聚氰胺。人和動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖泌尿系統(tǒng)的損害、膀胱腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌?？蒲腥藛T以大鼠為實(shí)驗(yàn)材料，探究三聚氰胺能否誘導(dǎo)大鼠的腎部結(jié)石發(fā)生。請(qǐng)完成下列實(shí)驗(yàn)：Ⅰ.實(shí)驗(yàn)材料和用具：大鼠若干只；普通飼料；三種不同劑量的三聚氰胺A、B、C(分別為低、中、高濃度)；其他所需條件均滿足。Ⅱ.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄咳矍璋纺芊裾T導(dǎo)腎部結(jié)石的發(fā)生。Ⅲ.方法步驟：(請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出)(1)____________________________________(2)____________________________________(3)____________________________________。(4)一年后，檢查大鼠的健康狀況，統(tǒng)計(jì)各組大鼠的腎部結(jié)石發(fā)生率。Ⅳ.實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)與分析：(至少寫(xiě)出三種情況)(1)__________________________________________________。(2)__________________________________________________。