專題13

生物技術(shù)實(shí)踐第1頁(yè)第2頁(yè)答案速填:①水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽②滅菌③尿素④顯微鏡直接計(jì)數(shù)法⑤酵母菌⑥壓榨法⑦紙層析第3頁(yè)考綱要求:1.微生物分離和培養(yǎng)2.某種微生物數(shù)量測(cè)定3.培養(yǎng)基對(duì)微生物選擇作用4.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定產(chǎn)物以及微生物在其它方面應(yīng)用第4頁(yè)5.從生物材料中提取一些特定成份6.利用發(fā)酵加工食品基本方法第5頁(yè)熱點(diǎn)一微生物分離、培養(yǎng)及應(yīng)用【示范題1】(·全國(guó)卷Ⅰ·T37)一些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用?；卮鹨韵聠?wèn)題: (1)有些細(xì)菌能分解尿素,有些細(xì)菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生______________。能分解尿素細(xì)菌不能以尿第6頁(yè)素分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是____________________________________________,但可用葡萄糖作為碳源,進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)葡萄糖主要作用是__________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。

第7頁(yè)(2)為了篩選可分解尿素細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇______________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其它兩組原因是__________________________________________。

第8頁(yè)(3)用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有__________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。

第9頁(yè)常失分點(diǎn)參考答案第(1)小題:常因“脲酶”錯(cuò)寫(xiě)為“尿酶”而失分;因考慮不到“自養(yǎng)或異養(yǎng)”而失分;易漏答“為其它有機(jī)物合成提供原材料”而失分。第(2)小題:易忽略“NH4NO3不能起到篩選作用”而失分。第(3)小題:易漏答“作為緩沖劑保持細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定”而失分。(1)脲酶分解尿素細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2合成有機(jī)物為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量,為其它有機(jī)物合成提供原材料(2)尿素其它兩組都含有NH4NO3,能分解尿素細(xì)菌和不能分解尿素細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定第10頁(yè)【考題追問(wèn)】假如用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中分解尿素細(xì)菌數(shù),統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)往往比活菌實(shí)際數(shù)目低,原因是:_____________________________________________________。當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上看到只是一個(gè)菌落第11頁(yè)【熱點(diǎn)·縱橫聯(lián)】微生物分離、計(jì)數(shù)與判定1.土壤中分解尿素細(xì)菌分離與計(jì)數(shù):(1)過(guò)程:土壤取樣→樣品稀釋→微生物培養(yǎng)與觀察。第12頁(yè)(2)篩選菌株:利用選擇培養(yǎng)基(本試驗(yàn)選取尿素作為唯一氮源)篩選菌株。(3)計(jì)數(shù):稀釋涂布平板法慣用于活菌計(jì)數(shù),為了確保結(jié)果準(zhǔn)確,普通選擇菌落數(shù)在30～300平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。第13頁(yè)2.分解纖維素微生物分離:(1)試驗(yàn)原理:即:可依據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。第14頁(yè)(2)判定方法:剛果紅染色(判別培養(yǎng)基)。(3)流程:土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平板→挑選產(chǎn)生透明圈菌落。第15頁(yè)【對(duì)點(diǎn)·聚焦練】1.(·江蘇高考)苯酚及其衍生物廣泛存在于工業(yè)廢水中,對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重危害。小明同學(xué)準(zhǔn)備依據(jù)下列圖操作步驟,從處理廢水活性污泥中分離篩選酚降解高效菌株。請(qǐng)回答以下問(wèn)題: 第16頁(yè)(1)酚降解菌富集培養(yǎng)基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水,其中可作為碳源有____________________。

第17頁(yè)(2)將采集到樣品接種培養(yǎng),苯酚用量應(yīng)隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐步____________,以到達(dá)富集酚降解菌目標(biāo)。若上圖平板中菌落過(guò)于密集,應(yīng)深入____________,方便于菌落計(jì)數(shù)與分離。制備平板培養(yǎng)基時(shí)除了需要水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還必須添加____________。

第18頁(yè)(3)下列圖為連續(xù)劃線法示意圖,在圖中____________(填圖中序號(hào))區(qū)域更易取得單菌落。

第19頁(yè)(4)采取比色測(cè)定法(使用苯酚顯色劑)檢測(cè)降解后廢水中苯酚殘留量。先制作系列濃度梯度并進(jìn)行顯色反應(yīng),下表中1～5號(hào)比色管苯酚濃度應(yīng)分別為_(kāi)_____________。

管號(hào)123456苯酚濃度(mg/L)1第20頁(yè)假如廢水為50mg/L苯酚溶液,降解后約有21%苯酚殘留,則需將殘留液稀釋____________(填序號(hào):①5

②10③20)倍后,再進(jìn)行比色。

第21頁(yè)【解題指導(dǎo)】解答本題需要關(guān)注:(1)篩選分解苯酚高效菌株,需要逐步增加苯酚用量,且苯酚作為碳源。(2)標(biāo)準(zhǔn)顯色液濃度從0開(kāi)始且梯度濃度差值相同。第22頁(yè)【解析】(1)蛋白胨和苯酚都是含碳有機(jī)物,能夠?yàn)榉咏到饩峁┨荚础?2)將采集到樣品接種培養(yǎng),隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐步增加苯酚用量能夠增大酚降解菌百分比,以到達(dá)富集酚降解菌目標(biāo)。假如圖中平板中菌落過(guò)于密集,說(shuō)明培養(yǎng)液中酚降解菌數(shù)量過(guò)多,需要進(jìn)一步稀釋后再涂布,方便于菌落計(jì)數(shù)與分離。平板培養(yǎng)第23頁(yè)基是固體培養(yǎng)基,在配制時(shí)候除了需要水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還必須添加瓊脂等凝固劑。(3)因?yàn)槊看蝿澗€菌種都來(lái)自上一次劃線末端,所以最終一次劃線結(jié)束時(shí)候更輕易取得單菌落。(4)依據(jù)表中6號(hào)管中苯酚濃度為1mg/L,可推知1～5號(hào)管中苯酚濃度應(yīng)分別為0mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L、0.6mg/L、0.8mg/L。第24頁(yè)依據(jù)題意,廢水為50mg/L苯酚溶液,降解后約有21%苯酚殘留,要使稀釋后苯酚殘留液濃度在0～1mg/L,需將殘留液稀釋20倍。答案:(1)蛋白胨、苯酚(2)增加稀釋涂布凝固劑(3)③

(4)0、0.2、0.4、0.6、0.8③第25頁(yè)2.(·唐山二模)請(qǐng)回答生物技術(shù)實(shí)踐相關(guān)問(wèn)題:(1)為了保持菌種純凈,可將菌種接種到試管________培養(yǎng)基上暫時(shí)保藏,在適當(dāng)溫度下培養(yǎng),當(dāng)菌落長(zhǎng)成后,將試管放入________℃冰箱中保藏。

第26頁(yè)(2)在篩選纖維素分解菌過(guò)程中,慣用方法是________________________。但這只是分離純化第一步,為了確定得到是纖維素分解菌,還需要進(jìn)行________________試驗(yàn)。

第27頁(yè)(3)對(duì)亞硝酸鹽含量測(cè)定原理是:亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)產(chǎn)物能與______________________結(jié)合形成________色染料。測(cè)定亞硝酸鹽含量操作流程是:配制溶液→制備________→制備樣品處理液→比色。其中,使濾液變得無(wú)色澄清透明是________________________。

第28頁(yè)【解析】(1)暫時(shí)保藏菌種普通是接種到試管固體斜面培養(yǎng)基上,等到菌落長(zhǎng)成后,將試管放入冰箱(4℃)低溫保藏。第29頁(yè)(2)剛果紅與纖維素反應(yīng)呈紅色,纖維素分解菌產(chǎn)生纖維素酶會(huì)將纖維素分解而不能與剛果紅反應(yīng)呈紅色,在菌落周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈。為了確定是纖維素分解菌,還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶試驗(yàn),纖維素酶測(cè)定方法普通是對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生葡萄糖進(jìn)行定量測(cè)定。第30頁(yè)(3)在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。亞硝酸鹽含量測(cè)定普通步驟是:配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色,其中使濾液變得無(wú)色澄清透明是氫氧化鋁乳液。第31頁(yè)答案:(1)固體斜面4(2)剛果紅染色法發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶(3)N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅標(biāo)準(zhǔn)顯色液氫氧化鋁乳液第32頁(yè)3.食物中纖維素(即膳食纖維)對(duì)人體健康有主要作用,其主要存在于蔬菜和粗加工谷類中,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于糞便排出等功效。但纖維素不能被人體吸收,因?yàn)槿梭w缺乏分解纖維素酶。某校生物興趣小組開(kāi)展了以下纖維素酶研究工作,請(qǐng)回答以下問(wèn)題:第33頁(yè)(1)纖維素酶是一個(gè)________酶,包含C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三種,其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖是________。

(2)自然界中不少微生物含有分解纖維素能力。取回土樣中含有各種微生物,興趣小組在培養(yǎng)基中可加入________來(lái)幫助篩選纖維素分解菌,目標(biāo)菌落特征是存在著以該菌落為中心__________________。

第34頁(yè)(3)馬、牛、羊等食草動(dòng)物也含有消化纖維素能力。若從馬胃中分離出纖維素分解菌,與從土壤中分離相比較,除了要調(diào)整培養(yǎng)基pH外,還必須控制條件是________________________________。配制好培養(yǎng)基還應(yīng)進(jìn)行滅菌處理,普通采取方法是________________________________________。

第35頁(yè)(4)對(duì)篩選得到微生物還需要深入純化培養(yǎng)以增加菌種數(shù)量,為方便后續(xù)計(jì)數(shù),宜采取純化方法是________________________________。

(5)分離出纖維素酶還需要深入判定。纖維素酶能催化纖維素分解為含有還原性葡萄糖,依據(jù)這一特征,可加入__________試劑并水浴加熱,判斷提取物是否起到了降解纖維素作用。

第36頁(yè)【解析】(1)纖維素酶是一個(gè)復(fù)合酶,包含C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三種,其中葡萄糖苷酶能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖。(2)纖維素分解菌常采取剛果紅進(jìn)行篩選,剛果紅能夠與纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物,纖維素分解菌因?yàn)槟軌驅(qū)⒗w維素分解而在平板上菌落周圍出現(xiàn)透明圈。第37頁(yè)(3)從土壤中篩選纖維素分解菌屬于好氧細(xì)菌,而馬胃中是厭氧環(huán)境,分離纖維素分解菌屬于厭氧細(xì)菌,所以從馬胃中分離出纖維素分解菌需要培養(yǎng)在厭氧(無(wú)氧)環(huán)境中;培養(yǎng)基普通采取高壓蒸汽滅菌法滅菌。(4)微生物純化接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法,其中稀釋涂布平板法還能夠用于微生物計(jì)數(shù)。第38頁(yè)(5)纖維素酶能催化纖維素分解為葡萄糖,葡萄糖屬于還原糖,可用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)。答案:(1)復(fù)合葡萄糖苷酶(2)剛果紅透明圈(3)保持無(wú)氧培養(yǎng)條件高壓蒸汽滅菌法(4)稀釋涂布平板法(5)斐林第39頁(yè)4.(·衡水一模)“貴州茅臺(tái)”被譽(yù)為我國(guó)國(guó)酒,即使工藝并不復(fù)雜,不過(guò)大家公認(rèn)其獨(dú)特品質(zhì)關(guān)鍵是當(dāng)?shù)鬲?dú)特氣候、水質(zhì)以及當(dāng)?shù)乜諝饣颦h(huán)境中存在獨(dú)特微生物。為了提取當(dāng)?shù)丨h(huán)境中獨(dú)特微生物,某研究小組以優(yōu)質(zhì)高粱、上等小麥為原料,制作培養(yǎng)基,收集、分離空氣中微生物?；卮鹨韵聠?wèn)題:

第40頁(yè)(1)該培養(yǎng)基按成份分類,屬于________(“天然”或“合成”)培養(yǎng)基,培養(yǎng)基在接種微生物前,必須先進(jìn)行________滅菌。

第41頁(yè)(2)將上述培養(yǎng)基暴露在空氣中培養(yǎng)一段時(shí)間后,取10g該培養(yǎng)基用無(wú)菌水配制成100mL樣品溶液,再將樣品溶液稀釋104倍后,各取樣品溶液0.1mL在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上接種,培養(yǎng)一段時(shí)間后,平板上長(zhǎng)出細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。該過(guò)程采取接種方法是__________________,每克培養(yǎng)基樣品第42頁(yè)中細(xì)菌數(shù)量為_(kāi)_______個(gè);與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板相比,此計(jì)數(shù)方法測(cè)得細(xì)菌數(shù)目較實(shí)際值________,原因是_________________________________________。

第43頁(yè)(3)生產(chǎn)酒主要微生物是酵母菌,其代謝類型是________,其產(chǎn)物乙醇與________溶液反應(yīng)展現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇檢驗(yàn)。

第44頁(yè)【解析】(1)該培養(yǎng)基是由優(yōu)質(zhì)高粱、上等小麥等天然物質(zhì)配制而成,屬于天然培養(yǎng)基;培養(yǎng)基在接種微生物前,必須先進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。(2)依據(jù)題意,題中所述過(guò)程應(yīng)選擇稀釋涂布平板法;為了確保結(jié)果準(zhǔn)確,普通選擇菌落數(shù)在30～300平板進(jìn)行計(jì)數(shù),故應(yīng)選擇156、178、191平板計(jì)數(shù)。利用稀第45頁(yè)釋涂布平板法進(jìn)行微生物計(jì)算公式:單位樣品菌株數(shù)=(C÷V)×M,其中C代表平均菌落數(shù)=(156+178+191)÷3=175個(gè),V代表涂布平板時(shí)稀釋液體積=0.1mL,M代表稀釋倍數(shù)=104,所以每克培養(yǎng)基樣品中菌落數(shù)為175÷0.1×104÷(10÷100)=1.75×108;死菌不能形成菌落,且兩個(gè)或多個(gè)菌體連在一起時(shí)形成一個(gè)菌落,所以所測(cè)得細(xì)菌數(shù)目較實(shí)際值偏低。第46頁(yè)(3)酵母菌代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型;乙醇可與(酸性)重鉻酸鉀溶液反應(yīng)展現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇檢驗(yàn)。答案:(1)天然高壓蒸汽(2)稀釋涂布平板法1.75×108偏低死菌不能形成菌落;兩個(gè)或多個(gè)菌體連在一起時(shí)形成一個(gè)菌落(3)異養(yǎng)兼性厭氧型(酸性)重鉻酸鉀第47頁(yè)熱點(diǎn)二生物技術(shù)在食品加工及其它方面應(yīng)用【示范題2】(·全國(guó)卷Ⅱ·T37)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成一個(gè)食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果原因,某小組將等量甲、乙兩菌種分別接入等量A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將二者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果?；卮鹨韵聠?wèn)題: 第48頁(yè)(1)該試驗(yàn)自變量是____________、____________。

(2)假如發(fā)覺(jué)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果比底層好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是________________________。

第49頁(yè)(3)假如在試驗(yàn)后,發(fā)覺(jué)32h內(nèi)發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵最正確時(shí)間;若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間,還需要做事情是__________________________________________________________________。

第50頁(yè)(4)從大豆到豆豉,大豆中成份會(huì)發(fā)生一定改變,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_______________________,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_______________________。

第51頁(yè)常失分點(diǎn)參考答案第(1)小題:題干中要求“在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果”意思是隔段時(shí)間取樣檢測(cè),易漏答“發(fā)酵時(shí)間”而失分。第(3)小題:易漏答“最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間”而失分。(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀察發(fā)酵效果,最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油第52頁(yè)【考題追問(wèn)】發(fā)酵過(guò)程中要添加一定量鹽,其作用是______________________。抑制微生物生長(zhǎng),并調(diào)味第53頁(yè)【熱點(diǎn)·縱橫聯(lián)】1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用:(1)果酒、果醋制作裝置相關(guān)問(wèn)題(如圖)第54頁(yè)①果醋發(fā)酵:充氣口連接充氣泵補(bǔ)充氧氣。②果酒發(fā)酵:關(guān)閉充氣口,排氣口用來(lái)排出CO2。(注意:出料口是用來(lái)取樣。排氣口要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲膠管與瓶身相連接,其目標(biāo)是預(yù)防空氣中微生物污染。)第55頁(yè)(2)腐乳制作。①逐層加鹽,伴隨層數(shù)加高而增加鹽量(抑制微生物生長(zhǎng),防止腐敗變質(zhì))。②鹵湯:由12%左右酒及各種香辛料配制而成(二者都有調(diào)制風(fēng)味,抑制微生物生長(zhǎng)作用)。第56頁(yè)(3)泡菜制作。①清水與鹽按質(zhì)量比4∶1配制成鹽水,鹽水煮沸(去除氧氣,殺滅雜菌)后需要冷卻。②壇蓋邊緣水槽注滿水:確保發(fā)酵無(wú)氧環(huán)境。③亞硝酸鹽測(cè)定:比色法,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。第57頁(yè)④造成泡菜中亞硝酸鹽含量增加原因:溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短,輕易造成細(xì)菌大量繁殖。第58頁(yè)2.植物有效成份提取方法及應(yīng)用:提取方法試驗(yàn)原理方法步驟適用范圍水蒸氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)芳香油攜帶出來(lái)①水蒸氣蒸餾②分離油層③除水過(guò)濾適適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性較強(qiáng)芳香油第59頁(yè)提取方法試驗(yàn)原理方法步驟適用范圍壓榨法經(jīng)過(guò)機(jī)械加壓,壓榨出果皮中芳香油①石灰水浸泡、漂洗②壓榨、過(guò)濾、靜置③再次過(guò)濾適適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料提取第60頁(yè)提取方法試驗(yàn)原理方法步驟適用范圍萃取法使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中,蒸發(fā)出溶劑后就可取得芳香油①粉碎、干燥②萃取、過(guò)濾③濃縮適用范圍廣,原料顆粒盡可能細(xì)小,能充分浸泡在有機(jī)溶劑中第61頁(yè)【對(duì)點(diǎn)·聚焦練】1.圖1是果酒和果醋制作試驗(yàn)流程圖,圖2為某學(xué)生設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置圖,請(qǐng)據(jù)圖分析回答以下問(wèn)題:第62頁(yè)(1)在果醋發(fā)酵早期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生,可聞到酒香;后期接種________,適當(dāng)升高溫度并通氣,使________轉(zhuǎn)化為_(kāi)___________。

(2)發(fā)酵前需要將發(fā)酵瓶清洗潔凈,并用體積分?jǐn)?shù)為_(kāi)_______酒精消毒;對(duì)于葡萄沖洗次數(shù)不宜過(guò)多,以免洗掉葡萄上________________________菌。

第63頁(yè)(3)圖2中排氣口彎曲作用是_________________;若在發(fā)酵過(guò)程中檢測(cè)培養(yǎng)液pH改變,可知在酒精發(fā)酵過(guò)程中,pH________(“增大”“不變”或“減小”),在醋酸發(fā)酵過(guò)程中,pH________(“增大”“不變”或“減小”)。

第64頁(yè)【解析】(1)由圖1可知,前期酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,即發(fā)酵早期確保無(wú)氧環(huán)境(不通氣),后期接種醋酸菌,使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。(2)對(duì)發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%酒精消毒;用清水沖洗葡萄時(shí)次數(shù)不宜過(guò)多,以免洗掉葡萄皮表面上野生酵母菌。第65頁(yè)(3)圖2中排氣口彎曲是為了防止被空氣中雜菌污染;在酒精發(fā)酵過(guò)程中,細(xì)胞呼吸(無(wú)氧呼吸)產(chǎn)生CO2,造成pH減小;進(jìn)行醋酸發(fā)酵生成醋酸,會(huì)使pH快速減小。第66頁(yè)答案:(1)醋酸菌乙醇(酒精)醋酸(2)70%野生酵母(或酵母)(3)防止被空氣中雜菌污染減小減小第67頁(yè)2.(·全國(guó)卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體,易溶于極性有機(jī)溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉粹→加溶劑→振蕩→搜集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹨韵聠?wèn)題:第68頁(yè)(1)在提取物質(zhì)W時(shí),最好應(yīng)選取一個(gè)原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)植物甲,不宜選取其它兩種原因是__________________________________________________。

(2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩作用是________________。

第69頁(yè)(3)活性炭含有很強(qiáng)吸附能力,在提取過(guò)程中,用活性炭處理提取液目標(biāo)是_______________________。

(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時(shí),應(yīng)選取丙酮作為提取劑,理由是__________________________________。

第70頁(yè)(5)該試驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意事項(xiàng)是______________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。

第71頁(yè)【解析】(1)在高溫條件下,植物甲中物質(zhì)W輕易分解而被破壞;新鮮植物甲含水量高,極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋,影響物質(zhì)W提取效果。所以最好應(yīng)該選取一個(gè)原料是晾干植物甲。(2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩能夠加緊該物質(zhì)在有機(jī)溶劑中溶解。第72頁(yè)(3)活性炭含有很強(qiáng)吸附能力,在提取過(guò)程中,用活性炭處理提取液,能夠除去提取液中色素。(4)與乙醇相比較,丙酮沸點(diǎn)較低,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少,所以在提取物質(zhì)W時(shí),應(yīng)選取丙酮作提取劑。(5)該試驗(yàn)要在溫度較低情況下操作,因?yàn)槲镔|(zhì)W受熱、受潮時(shí),輕易分解;還要注意防火;粉碎時(shí)顆粒盡可能小一些,以加緊在有機(jī)溶劑中溶解速率等。第73頁(yè)答案:(1)晾干高溫烘干過(guò)程中,植物甲中物質(zhì)W易被破壞;新鮮植物甲含水量高,用于提取極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋,進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中色素(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少(5)在溫度較低情況下操作,防火第74頁(yè)3.(·全國(guó)卷Ⅱ)蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成?；卮鹨韵聠?wèn)題:(1)酵母菌呼吸代謝路徑如圖所表示。圖中過(guò)程①和②是蘋(píng)果醋生產(chǎn)第一階段,在酵母菌細(xì)胞__________中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與__________試劑反應(yīng)展現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇檢驗(yàn);過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞第75頁(yè)________中進(jìn)行。與無(wú)氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌增殖速度________。

第76頁(yè)(2)第二階段是在醋酸桿菌作用下將第一階段產(chǎn)生乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿徇^(guò)程,依據(jù)醋酸桿菌呼吸作用類型,該過(guò)程需要在________條件下才能完成。

(3)在生產(chǎn)過(guò)程中,第一階段和第二階段發(fā)酵溫度不一樣,第一階段溫度________(填“低于”或“高于”)第二階段。

第77頁(yè)(4)醋酸桿菌屬于________核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中________(填“含有”或“不含有”)線粒體。

第78頁(yè)【解題指導(dǎo)】解答本題需注意兩個(gè)方面:(1)掌握酵母菌呼吸類型判斷方法、發(fā)生場(chǎng)所、過(guò)程等。(2)明確醋酸桿菌作用條件。第79頁(yè)【解析】本題主要考查果酒與果醋制作原理及過(guò)程。(1)由題圖可知,過(guò)程①和②表示酒精發(fā)酵過(guò)程,該過(guò)程是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中完成。其產(chǎn)物乙醇能使酸性條件下橙色重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色。過(guò)程③產(chǎn)物是CO2

和H2O,是徹底呼吸產(chǎn)物,這一過(guò)程反應(yīng)場(chǎng)所是線粒體。與無(wú)氧呼吸相比,有氧呼吸供能多,酵母菌細(xì)胞增殖速度快。第80頁(yè)(2)醋酸桿菌是好氧菌,只有在有氧條件下,才能將乙醇氧化為乙酸。(3)生產(chǎn)過(guò)程中,酒精發(fā)酵時(shí)普通將溫度控制在18～25℃,而醋酸桿菌適宜生長(zhǎng)溫度為30～