原料肉的感官檢驗氣味的檢驗原料肉新鮮度感官檢驗的指標

原料肉新鮮度感官檢驗應符合食品安全國家標準GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的要求，具體見表1。表1原料肉新鮮度感官檢驗要求（GB2707-2016）項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。氣味具有產(chǎn)品應有的氣味，無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物氣味的檢驗新鮮肉變質(zhì)肉表面有臭味。次鮮肉表面有氨味，酸味，霉味。新鮮肉有正常的氣味，無異味。氣味的檢驗次鮮肉變質(zhì)肉原料肉的感官檢驗色澤的判斷原料肉新鮮度感官檢驗的指標

原料肉新鮮度感官檢驗應符合食品安全國家標準GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的要求，具體見表1。表1原料肉新鮮度感官檢驗要求（GB2707-2016）項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。氣味具有產(chǎn)品應有的氣味，無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物色澤的判斷色澤的判斷顏色的產(chǎn)生是因為肉中含有色素物質(zhì)。肌肉中含有多種色素物質(zhì)，包括肌紅蛋白、血紅蛋白、過氧化物酶、細胞色素、核黃素等。其中，肌紅蛋白和血紅蛋白含量最高，對肌肉顏色影響也最大。新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色。色澤的判斷新鮮肉肌肉無光澤，脂肪灰綠色。肌肉缺乏光澤，脂肪色較暗。肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色色澤的判斷次鮮肉變質(zhì)肉色澤的判斷新鮮肉發(fā)色肉變質(zhì)肉原料肉的感官檢驗原料肉新鮮度感官檢驗的意義、指標和國家標準

原料肉新鮮度感官檢驗的意義一

原料肉新鮮度感官檢驗的指標二

原料肉新鮮度感官檢驗的國家標準三目錄頁原料肉新鮮度感官檢驗的意義一

原料肉新鮮度的感官檢驗是通過檢驗者的視覺、嗅覺、觸覺及味覺等感覺器官，對原料肉的新鮮度進行檢查。這種方法簡便易行，一般既能反映客觀情況，又能及時做出結(jié)論。感官指標是國家規(guī)定檢驗原料肉新鮮度的重要標準之一，是原料肉新鮮度檢驗最基本的方法。原料肉新鮮度感官檢驗的意義一

原料肉新鮮度的感官檢驗主要是觀察肉品表面和切面的顏色，觀察和觸摸肉品表面和新切面的干燥、濕潤及粘手度，用手指按壓肌肉判斷肉品的彈性，嗅聞氣味判斷是否變質(zhì)而發(fā)出氨哧、酸味和臭味，觀察煮沸后肉湯的清亮程度、脂肪滴的大小，以及嗅聞其氣味，最后根據(jù)檢驗結(jié)果作出綜合判定。原料肉新鮮度感官檢驗的指標二感官指標1色澤的判斷2氣味的檢驗3狀態(tài)的檢驗原料肉新鮮度感官檢驗的指標

原料肉新鮮度感官檢驗應符合食品安全國家標準GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的要求，具體見表1。表1原料肉新鮮度感官檢驗要求（GB2707-2016）項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。氣味具有產(chǎn)品應有的氣味，無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物原料肉新鮮度感官檢驗的國家標準三

原料肉新鮮度感官檢驗主要參照食品安全國家標準GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》。本標準代替GB2707—2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準》和GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》中的部分指標，GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》中涉及到本標準的指標以本標準為準。原料肉新鮮度感官檢驗相關(guān)的國家標準三

本標準與GB2707—2005相比，主要變化如下：——標準名稱修改為“食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品”;——增加了術(shù)語和定義；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指標。原料肉新鮮度感官檢驗相關(guān)的國家標準三

本標準適用于鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品。本標準不適用于即食生肉制品。其中鮮畜、禽肉是指活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉；凍畜、禽肉是指活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后，在≤-18℃冷凍處理的肉；畜、禽副產(chǎn)品是指活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后，所得畜禽內(nèi)臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食用的產(chǎn)品。參照本標準進行檢測的原料應在屠宰前經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫、檢驗合格。原料肉的感官檢驗狀態(tài)的檢驗原料肉新鮮度感官檢驗的指標

原料肉新鮮度感官檢驗應符合食品安全國家標準GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的要求，具體見表1。表1原料肉新鮮度感官檢驗要求（GB2707-2016）項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。氣味具有產(chǎn)品應有的氣味，無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物狀態(tài)的檢驗010203新鮮肉

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，指壓后凹陷立即復原。外表濕潤，不粘手。無正常視力可見外來異物。

次鮮豬肉肉質(zhì)比新鮮豬肉柔軟，彈性小，按壓不能完全復原。外表干燥或粘手，新切面濕潤。

指壓后凹陷不能恢復，留有明顯痕跡。外表極度干燥或粘手，新切面發(fā)粘。次鮮肉變質(zhì)肉原料肉新鮮度的理化檢驗納斯勒試劑氨反應實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三納斯勒試劑氨反應

氨和胺類化合物是肉變質(zhì)腐敗時產(chǎn)生的特征產(chǎn)物，它能夠與納斯勒氏試劑在堿性環(huán)境中生成不溶性的復合鹽沉淀——碘化二亞汞銨（橙黃化），顏色的濃淡和沉淀物的多少取決于肉中的氨和胺類化合物的量。一實驗原理納斯勒試劑氨反應納斯勒氏試劑：稱取10g碘化鉀，溶解于10ml熱蒸餾水中，陸續(xù)加入飽和氯化汞溶液（HgCl2在20℃時100ml水中能溶解6.1g），不斷振搖，直到產(chǎn)生的珠紅色沉淀不再溶解為止。然后向此溶液中加入35%氫氧化鉀溶液80ml，最后加入無氨蒸餾水將其稀釋至200ml，靜置24h后，取上清液作為試劑。移于棕色瓶中，塞上橡皮塞，置陰涼處保存。試管、吸管、試管架二實驗藥品三實驗儀器納斯勒試劑氨反應四操作方法五判斷標準1.肉浸出液的制備：將樣品除去脂肪、骨頭及筋腱后，切碎攪勻，稱取10g于錐形瓶中，加100mL水，不時振搖，浸漬30min后過濾，濾液置于冰箱中備用。2.具體操作：取2支試管，1支內(nèi)加入1ml肉浸出液，另1支加入1ml煮沸2次冷卻的無氨蒸餾水作對照，然后向其中各滴入納斯勒氏試劑，每加1滴振搖數(shù)次，并觀察顏色的變化。一直加到10滴為止。

表1

納斯靳氏試劑反應判定標準試劑滴數(shù)顏色和沉淀的變化情況氨和胺類的含量（mg/100g）反應結(jié)果肉的品質(zhì)10顏色未變，沒有混濁和沉淀＜16—新鮮肉10淡黃色，輕度混濁，無沉淀16-20±次鮮肉10呈黃色，輕度混濁，稍有沉淀21-30+自溶肉6呈黃色或橙黃色，有沉淀31-45++腐敗肉1-5明顯黃色或橙黃色，有較多沉淀46以上+++完全腐敗肉原料肉新鮮度的理化檢驗過氧化氫酶法實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三過氧化氫酶法

新鮮動物的肌肉組織內(nèi)含有過氧化氫酶，它可促進過氧化氫釋放氧，氧化有機物，發(fā)生特殊的顏色反應，從而鑒定肉的新鮮程度。如聯(lián)苯胺在氧的存在下，可生成藍綠色的物質(zhì)。反應式如下：聯(lián)苯胺+過氧化氫→對醌二亞胺（藍綠色）+水實驗原理試管、絞肉機（1）10%愈創(chuàng)木酚溶液（2）1:500聯(lián)苯胺乙醇溶液，可使用7天，過期重配。（3）1:500甲萘酚乙醇溶液。（4）1%過氧化氫溶液。實驗藥品實驗儀器過氧化氫酶法

吸取粉碎均勻的10%肉浸汁2mL，置于試管中，加入5滴（1）-（3）三種試劑的任一種，搖勻后，再加入2滴1%過氧化氫溶液。

如肉汁內(nèi)有過氧化氫酶存在，用愈創(chuàng)木酚試劑時則呈現(xiàn)青灰色；用聯(lián)苯胺乙醇溶液時，呈藍綠色或綠色；用甲萘酚乙醇溶液試劑時，呈淡紫色或很快變成淺櫻紅色。新鮮肉在0.5-2min內(nèi)就顯色；若非新鮮肉，則在2min后呈色或不呈色。操作方法判斷標準原料肉新鮮度的理化檢驗球蛋白沉淀反應實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三球蛋白沉淀反應1.10%醋酸溶液：量取10ml醋酸，加蒸餾水至100ml，混勻。2.10%硫酸銅溶液：稱取五水硫酸銅（CuSO4?5H2O）15.64kg，先以少量蒸餾水使其溶解，然后加蒸餾水稀釋至100ml。1.試管2.試管架

3.吸管4.水浴鍋

肌球蛋白也稱肌凝蛋白，是構(gòu)成肌纖維的主要蛋白質(zhì)，它易溶于堿性溶液中，在酸性環(huán)境中則不溶解。當肉腐敗變質(zhì)時，由于肉中氨和鹽胺類等堿性物質(zhì)的蓄積，肉的酸度減小，pH值升高，使肌肉中球蛋白呈溶膠狀態(tài)，在重金屬鹽（如硫酸銅）或者酸（如醋酸）的作用下發(fā)生凝結(jié)而沉淀。一、實驗原理三、實驗儀器二、實驗藥品球蛋白沉淀反應四、操作方法1.肉浸液的制備：將樣品除去脂肪、骨頭及筋腱后，切碎攪勻，稱取10g于錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min后過濾，濾液置于冰箱中備用。2.具體操作（1）醋酸沉淀法：向試管中加入肉浸出液2ml，加10%醋酸2滴，將試管置于80℃水浴3min，然后觀察結(jié)果。（2）硫酸銅沉淀法：向試管中加入肉浸出液2ml，加10%硫酸銅溶液5滴，振搖后靜置5min，然后觀察結(jié)果。新鮮肉：液體清亮透明；次鮮肉：液體稍混濁；變質(zhì)肉：液體混濁，并有絮片或膠凍樣沉淀物。五、判斷標準原料肉新鮮度的理化檢驗PH的測定實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三PH的測定pH計校正溶液

實驗藥品

實驗原理

家畜生前肌肉的pH值為7.1-7.2。宰后由于缺氧，肌肉中代謝過程發(fā)生改變，肌糖原無氧酵解，產(chǎn)生乳酸，三磷酸腺苷（ATP）迅速分解，使肉pH值下降，如宰后1h的熱鮮肉，其pH值可降落到6.2-6.3，宰后24h的熱鮮肉，其pH值可降落到5.6-6.0，此pH值在肉品回工叫做“排酸值”，它能持續(xù)到肉發(fā)生腐敗分解之前，所以新鮮肉浸出液的pH值常在5.8-6.2范圍之內(nèi)。肉腐敗時，由于肉內(nèi)蛋白質(zhì)在細菌酶的作用下，被分解為氨和胺類化合物等堿性物質(zhì)，因而使肉趨于堿性，ph值顯著增高。

實驗儀器天平、量筒、燒杯、錐形瓶、刻度吸管、剪刀、pH精密試紙、pH計PH的測定1.pH試紙法：將pH精密試紙條的一端浸入被檢肉浸出液中或直接貼在肉的新鮮切面上，數(shù)秒鐘后取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數(shù)值。2.pH計測定法：用電表pH計測定肉pH值時，可不必制備肉浸液，只需將電表pH計的電極直接插入被檢肉的組織中或新鮮切面上，使可自電表pH計上讀取肉（或餡）的pH值。新鮮肉：pH5.8-6.2；次鮮肉：pH6.3-6.6；變質(zhì)肉：pH6.7以上。操作方法判斷標準原料肉新鮮度的理化檢驗硫化氫的測定實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三硫化氫的測定100ml具塞錐形瓶、定性濾紙實驗原理

構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，半胱氨酸和胱氨酸含有巰基，在細菌酶的作用下能形成硫化氫，硫化氫與可溶性鉛鹽作用時，形成黑色的硫化鉛。此種反應在堿性環(huán)境下進行，能提高反應的靈敏度。因此，測定肉中的硫化氫時，常酸酸鉛堿性溶液作直接點肉法或濾紙法的試劑。H2S+Pb(CH3COO)2→PbS↓+2CH3COOH實驗儀器醋酸鉛堿性溶液：在10%醋酸鉛溶液內(nèi)加入10%氫氧化鈉溶液，直到析出沉淀為止。實驗藥品硫化氫的測定判定標準實驗原理1.醋酸鉛滴肉法：新鮮肉無變化；腐敗肉滴上試劑后就能出現(xiàn)褐色或黑色反應。此法靈敏度較高，簡單易行，便于在市場上檢驗肉品時應用，作為綜合判定的參考。2.醋酸鉛濾紙法：新鮮肉：濾紙條無變化。次鮮肉：由于硫化鉛的形成，濾紙條邊緣變?yōu)榈稚?。變質(zhì)肉：由于硫化鉛大量形成，濾紙條變?yōu)楹诤稚蜃厣?.醋酸鉛滴肉法：

將醋酸鉛堿性溶液直接滴在肉面上，2-3min后，觀察反應。2.醋酸鉛濾紙法（1）將被檢肉剪成綠豆或黃豆粒大小的肉粒，放入100ml帶塞的三角燒瓶中，使之達到燒瓶容量的1/3，鋪平在瓶底。（2）瓶中懸掛經(jīng)醋酸鉛堿性溶液潤濕過的濾紙條，使之略接近肉面（但不接觸肉面），另一端固定在瓶頸內(nèi)壁與瓶塞之間。（3）在室溫下放置15min后，觀察瓶內(nèi)濾紙條的變色反應。原料肉新鮮度的理化檢驗愛氏試劑法實驗藥品二目錄頁實驗原理一操作方法四判斷標準五實驗儀器三愛氏試劑法二一三實驗原理

氨是肉變質(zhì)腐敗時所產(chǎn)生的特征產(chǎn)物，它能夠與愛氏試劑中的鹽酸反應生成氯化銨白霧，白霧的多少取決于肉中氨的含量。實驗藥品愛氏試劑：1份25%鹽酸、3份95%乙醇、1份乙醚混合而成。實驗儀器大試管，普通橡皮塞，帶鐵絲橡皮塞（在塞子下方插一鐵絲，鐵絲下端彎成鉤形）。愛氏試劑法

若肉已不新鮮，就有氨存在，數(shù)秒鐘內(nèi)即有氯化銨白霧生成。少量白霧出現(xiàn)，可認為肉開始變質(zhì)；如出現(xiàn)大量白霧，則樣品已腐敗變質(zhì)。

吸2-3mL愛氏試劑，置于大試管內(nèi)，塞上普通橡皮塞，搖2-3次。然后取下塞子，并立即塞上帶鉤橡皮塞（肉掛在鉤上），注意勿碰管壁，距液面1-2cm。四操作方法五判定標準半微量凱氏定氮裝置目錄頁裝置的組成一二設備的組裝常量、半微量、微量裝置的區(qū)別三（半微量凱氏定氮裝置）裝置的組成蒸汽發(fā)生器。3.反應器2.冷凝器（半微量凱氏定氮裝置）裝置的組裝1—電爐；2—水蒸氣發(fā)生器（2L平底燒瓶）；3—螺旋夾；4—小玻杯及棒狀玻塞；5—反應室；6—反應室外層；7—橡皮管及螺旋夾；8—冷凝管；9—蒸餾液接收瓶（半微量凱氏定氮裝置）常量、半微量、微量凱氏定氮裝置的區(qū)別1.常量由于可以把全部消化液一同蒸餾測定，故較適合蛋白質(zhì)含量低的樣品。

2.微量、半微量差別在裝置上，二者皆屬于水蒸汽蒸餾操作，只是前者把蒸汽直接導入反應室內(nèi)，后者把蒸汽導入反應室外加熱，由于二者皆取消化液的一部份操作，可平行蒸餾操作，但檢測限要較常量法高。

3.從回收率的角度看，半微量要稍好。揮發(fā)性鹽基氮的樣品處理目錄頁樣品種類一二樣品處理（揮發(fā)性鹽基氮）樣品種類肉糜、肉粉、肉松、魚粉、魚松、液體樣品可直接使用。2.鮮(凍)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱，取瘦肉部分，制成品直接絞碎攪勻。3.鮮(凍)海產(chǎn)品和水產(chǎn)品去除外殼。制成品直接絞碎攪勻。4.皮、頭部、內(nèi)臟、骨刺，取可食部分,絞碎攪勻。（揮發(fā)性鹽基氮）樣品處理6.濾液置于冰箱中備用。將樣品除去脂肪、

骨頭及筋腱2.切碎攪勻3.稱取肉樣10g，精確至0.001g5.浸漬液過濾4.10g肉樣+100ml蒸餾水浸漬30min微量滴定管的使用目錄頁微量滴定管種類一二微量滴定管的使用微量滴定管使用注意事項三（微量滴定管的使用）微量滴定管種類2.座式微量滴定管1.直滴型微量滴定管3.夾式微量滴定管4.自動微量滴定管（微量滴定管的使用）滴定管的使用（1）假定已經(jīng)將管子潤洗干凈。（2）裝液：關(guān)閉活塞B，開啟活塞A，然后將上口加入標準溶液，標液過了活塞A后，又進入滴定管（向上），直到液面在“0”刻度之后。停止加液。（3）調(diào)零：關(guān)閉活塞A，小心開啟活塞B，入戶刻度管子的液面開始緩慢下降，直到正確的“0”刻度位置，關(guān)閉B活塞，至此。液面已經(jīng)調(diào)整好。（4）滴定（已關(guān)閉A活塞）：小心開啟活塞B，將該刻度管子中的標液小心地滴入反應液中。（5）添加溶液：關(guān)閉活塞B，開啟活塞A，步驟同（1）。潤洗管子時，開A關(guān)B，讓溶液充滿刻度管子，片刻后，再將溶液放掉。然后，開B關(guān)A，放完全部溶液，重復此二過程。（微量滴定管的使用）微量滴定管使用注意事項(1)滴定管使用前和用完后都應進行洗滌，滴定管洗干凈的標準是玻璃管內(nèi)壁不掛水珠。(2)裝標準溶液前應先用標準液涮洗滴定管2－3次，洗去管內(nèi)壁的水膜，以確保標準溶液濃度不變。裝液時要將標準溶液搖勻，然后不借助任何器皿直接注入滴定管內(nèi)。(3)滴定管必須固定在滴定管架上使用。讀取滴定管的讀數(shù)時，要使滴定管垂直，視線應與彎月面下沿最低點在一水平面上，要在裝液或放液后1－2分鐘進行。每次滴定時最好從“0”刻度開始。

原料肉中揮發(fā)性鹽基氮檢測測定方法目錄頁樣品處理和試劑配制一半微量定氮法檢測過程二凱氏定氮裝置的組裝三微量擴散法檢測過程四半微量滴定管的使用五（樣品處理和試劑配制）樣品處理將樣品除去脂肪、骨頭及筋腱后，切碎攪勻，稱取10g于錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min后過濾，濾液置于冰箱中備用。（樣品處理和試劑配制）試劑配制（半微量定氮法）①氧化鎂混懸液

②2%硼酸溶液（吸收液）③0.2%甲基紅乙醇液

④0.1%亞甲藍水溶液臨用時將③④等量混合為混合指示液

⑤0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N

硫酸標準溶液。（樣品處理和試劑配制）試劑配制（微量擴散法）①飽和碳酸鉀溶液：稱取50g碳酸鉀，加50ml水，微加熱助溶，使用時取上清液。②水溶性膠：稱取10g阿拉伯膠，加10ml水，再加5ml甘油及5g無水碳酸鉀（或無水碳酸鈉），研勻。③吸收液：混合指示液、0.0100N鹽酸或硫酸標準溶液，與半微量定氮法相同。（半微量定氮）半微量定氮法預先將盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的錐形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入錐形瓶內(nèi)吸收的液面下，精密吸取5ml上述樣品濾液于蒸餾器反應室內(nèi)，加5ml1%氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，并加水以防漏氣，通入蒸汽，待蒸汽充滿蒸餾器內(nèi)時即關(guān)閉蒸汽出口管，由冷并行管出現(xiàn)第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N硫酸標準溶液滴定，終點呈藍紫色。同時做試劑空白試驗。（凱氏定氮裝置）凱氏定氮裝置的組裝

半微量定氮裝置

1—電爐；2—水蒸氣發(fā)生器（2L平底燒瓶）；3—螺旋夾；4—小玻杯及棒狀玻塞；5—反應室；6—反應室外層；7—橡皮管及螺旋夾；8—冷凝管；9—蒸餾液接收瓶（微量擴散法）微量擴散法檢測過程1.將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。在皿外室一側(cè)加入1.00ml按半微量定氮法制備的樣液，另一側(cè)加入1ml飽和碳酸鉀溶液，注意勿使兩滴接觸，立即蓋好；密封后將皿于桌面上輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液與堿液混合。（微量擴散法）微量擴散法檢測過程

2.將擴散皿置于37℃溫箱內(nèi)放置2h，揭去蓋，用0.01N鹽酸標準溶液或硫酸標準溶液滴定，終點呈藍紫色。同時做試劑空白試驗。（微量滴定管）微量滴定管的使用先將微量滴定管清洗干凈，在活塞處涂上一層薄薄的活塞油脂，然后把座式微量滴定管垂直安裝在木座上(夾式則用夾子固定在架子上)