茶文化傳播主

講：宜賓職業(yè)技術(shù)學院羅學平

副教授

開放課程一、起源教學模塊從食到飲多演變悠悠茶史五千年陸羽茶經(jīng)倡德儉茶路漫漫且璀璨主要介紹茶的起源主要介紹飲茶方式演變主要介紹陸羽茶經(jīng)主要介紹茶葉對外傳播悠悠茶史五千年：一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用二、茶樹原產(chǎn)中國中國是茶的故鄉(xiāng)，唐代陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”，茶的歷史幾乎與埃及金字塔一樣悠久。在人類歷史發(fā)展的長河中，可以說，茶一直伴隨著炎黃子孫從原始社會走向文明的現(xiàn)代社會。茶既成了人們物質(zhì)生活的必需品，又成了人們精神生活的一大享受，還成了人們文化藝術(shù)的一種品賞對象。一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用唐代陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”，傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”中國是發(fā)現(xiàn)與利用茶葉最早的國家，至今已有數(shù)千年的歷史茶樹原產(chǎn)于中國的西南部，云南等地至今仍生存著樹齡達千年以上的野生大茶樹四川、湖北一帶的古代巴蜀地區(qū)據(jù)歷史的記載是中華茶文化的發(fā)祥地（一）神農(nóng)嘗百草的傳說與茶的發(fā)現(xiàn)神農(nóng)，也就是遠古三皇之一的炎帝，相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時代。神農(nóng)為了給人治病，經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對采集的草藥親口嘗試，體會、鑒別草藥的功能。神農(nóng)像（圖引《中國——茶的故鄉(xiāng)》）隨州神農(nóng)塑像（隨州炎帝故里）這時，一陣風吹來，樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農(nóng)隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時感覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪，于是，再拾起幾片葉子細細觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去細細研究。后來，就把它命名為“荼”，也就是茶。神農(nóng)嘗百草(油畫)(現(xiàn)存美國華岡博物館)神農(nóng)嘗百草的傳說有一天，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草藥，頓時感到口干舌麻，頭暈目眩，他趕緊找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。神農(nóng)嘗百草圖源自網(wǎng)絡(luò)神農(nóng)是上古時代勞動人民的典型化身，“神農(nóng)嘗百草”而發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說，也反映出當時先民們在采集和勞作中不斷地認識自然、利用自然的過程。在神農(nóng)傳說中，茶的發(fā)現(xiàn)有一定的偶然性，但在這種偶然的現(xiàn)象中，也反映出先民們知道如何利用自然界的植物來嘗試著治病，說明在蠻荒時代，人們本能地對自然植物加以充分利用，用來保護自己、生存下去。茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開來，然后逐漸見諸文字記載。如以神農(nóng)時代開始算起，在中國，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會，距今大約有五六千年的歷史了。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在古代史料中，茶的名稱很多，但"茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項。詩經(jīng)《國風·豳風·七月》說：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”，初次表示茶的含義。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。（二）茶字的由來茶字寫法演變中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物，有多種稱呼。荈詫采摘時間較晚的茶西漢·司馬相如《凡將篇》蜀西南人謂茶曰蔎蔎西漢·揚雄《方言論》槚，苦荼《爾雅·釋木》：槚，苦荼。晉·郭璞:“早采者為荼，晚取者為茗?！避辈杼菩跁r期《開元文字音義》一書將“荼”字減去一筆，定為單一“茶”字中唐后，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，再因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。二、茶樹原產(chǎn)中國中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，豐富的古茶樹資源，大量的古籍文獻、歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。黃荊大茶樹（四川古藺縣黃荊林場）云南臨滄3200年古茶樹（一）古今野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)和分布1.古文獻記載資料多成書于秦漢時期最早的辭書《爾雅》：把茶樹稱之為“槚”，解釋為“苦荼”。唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。”明·《大理府志》載：“點蒼山…產(chǎn)茶樹高一丈?！?.分布區(qū)域廣自古至今，中國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最，這是國家作物種質(zhì)資源的重要組成部分。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國已有10個省區(qū)200余處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。南糯山大茶樹：1950年西雙版納劫?？h南懦山發(fā)現(xiàn)，后因管理不善，1998年枯死鎮(zhèn)沅千家寨古茶樹：樹高25.6m，基部樹干直徑1.2m，樹齡約為2700年南糯山大茶樹(1995年枯死），樹齡約800年野生大茶樹主要結(jié)集在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多，并沿著北回歸線向兩側(cè)擴散，與山茶屬植物的地理分布規(guī)律一致。在分布區(qū)中，以云南省的南部和西南部的野生大茶樹為最多，其次是四川省的南部和貴州省，多屬高大喬木樹型，具有較典型的原始形態(tài)特征。黃荊大茶樹位于四川古藺縣黃荊林場，樹高10.8m，干徑50.2cm云南金平縣大茶樹上萬株古茶樹保存完好貴州納雍縣水東鄉(xiāng)古茶樹樹高9m，冠幅9m，周長1.7m，鑒定為最古老、最大的四球茶樹3.云南省的野生大茶樹最具典型性云南現(xiàn)有古茶樹91萬畝，約5400萬株，是迄今所知全世界古茶園保存面積最大、古茶樹保存數(shù)量最多的省份，其中，樹干直徑在100cm以上的就有十多株。瀾滄邦威古茶樹：世界上發(fā)現(xiàn)的第一棵過渡型古茶樹，樹齡1700年，高11.8m,樹幅8.2m-9m,根莖處直徑1.14m臨滄鳳慶“錦繡茶尊”：3200多年、迄今世界上發(fā)現(xiàn)最大的人工栽培型古茶樹通常是指在一定的自然條件下，經(jīng)過長期的演化和自然選擇而生存下來的一個群類。野生型古茶樹：迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)。古茶樹野生型過渡型栽培型由野生型大茶樹經(jīng)人類發(fā)現(xiàn)改為人工栽培管理的茶樹，為喬木型大茶樹，既有野生大茶樹的花果種子形態(tài)特征，又有栽培型茶樹的芽葉枝梢特點。人類通過對野生茶樹進行選擇、栽培、創(chuàng)造出的茶樹新類型。（二）茶樹原產(chǎn)地的考證茶樹原產(chǎn)于中國，原來是一個不爭的事實。1824年，駐印英國少校勃魯士(R.Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadiya)發(fā)現(xiàn)野生茶樹，于是，國外有人以此為證對中國是茶樹原產(chǎn)地提出異議。從此，在國際學術(shù)界開展了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。國外學者中有代表性的論點主要四個，即：中國說、印度說、無名高地說和二源說。大部分學者都堅持中國西南地區(qū)為茶樹起源中心，因為該地區(qū)擁有多種初始性狀的茶樹中國說無名高地說二源說大葉種原產(chǎn)于印度小葉種原產(chǎn)于中國印度說印度與中國交界地域的山中發(fā)現(xiàn)類似野生的大茶樹，因此主張茶樹起源地為印度美·威廉.烏克斯《茶葉全書》“多源論”：凡自然條件有利于茶樹生長的地區(qū)都是原產(chǎn)地英·艾登《茶》“無名高地論”：茶樹原產(chǎn)依洛瓦江發(fā)源處的某個中心地帶，或者更在這個中心地帶以北的無名高地。1980年，科研人員在貴州省晴隆縣碧痕鎮(zhèn)新莊云頭大山發(fā)現(xiàn)一顆茶籽化石，經(jīng)鑒定，這顆古茶籽化石，距今至少164萬年，是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)最古老的、唯一的茶籽化石。這說明，今天的西南一帶在遠古時代，就已經(jīng)生長著大量的茶科植物。歷史告訴我們，當印度人還不知種茶和飲茶、不知道印度有茶樹的時候，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹卻已有數(shù)千年歷史了。只是到了1780年，英國人和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。近幾十年來，中國的茶學工作者又從地質(zhì)變遷和氣候變化出發(fā)，結(jié)合茶樹的自然分布與演化，對茶樹原產(chǎn)地作了更為深入的分析和論證，進一步證明了中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地論據(jù)全世界山茶科植物共有23屬380余種，而在中國有15屬260余種，大部分分布在云貴川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬約有100多種，在云貴高原就有60多種，其中茶樹種占有重要的地位。由于山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，表明我國的西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當屬茶的發(fā)源地。1.從自然分布來看，山茶屬植物集中在西南地區(qū)中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地論據(jù)西南地區(qū)有川滇河谷和云貴高原，近100萬年以來，由于河谷的不斷下切和高原的不斷上升，使西南地區(qū)地形變化多端，形成了眾多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)。這樣，原來生長在這里的茶樹，逐漸分置在熱帶、亞熱帶和溫帶氣候之中，最終出現(xiàn)了茶樹的種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶型的中葉種和小葉種茶樹。2.從地質(zhì)變遷來看，西南地區(qū)茶樹變異最多、資源最豐富同時，自第四紀以來，西南地區(qū)由于受到冰河期災害較輕，因而保存下來的野生大茶樹也最多，并且既有大葉種、中葉種和小葉種茶樹，又有喬木型、小喬木型和灌木型茶樹。植物學家認為：某種植物變異最多的地方，就是這種植物起源的中心地。中國西南三省，是茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當然是茶樹起源的中心地了。中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地論據(jù)茶樹按照其進化類型來說，分為：原始型（即野生型）、過渡型和栽培型。茶學工作者的調(diào)查研究和觀察分析表明，我國的西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始型茶樹的形態(tài)特征和生化特性。這也證明了中國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。3.從茶樹的進化類型看，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當屬茶樹的原產(chǎn)地所在小結(jié)茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用