紅豆薏米代餐粉的生產(chǎn)設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u27061引言 2250881.1代餐粉的起源與國內(nèi)外的發(fā)展趨勢 2160021.2本課題的研究意義與研究思路 3164562紅豆薏米代餐粉的配方研制 5302132.1實(shí)驗(yàn)儀器和材料 5247892.2實(shí)驗(yàn)方法 512162.3紅豆薏米代餐粉的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 747682.4紅豆薏米代餐粉的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析[11-15] 7184403年產(chǎn)2000噸紅豆薏米代餐粉的工廠設(shè)計(jì) 11263423.1設(shè)計(jì)總論 11308463.2生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)與工藝設(shè)計(jì) 12140283.3紅豆薏米代餐粉包裝造型設(shè)計(jì)與衡算[14-15] 13106413.4生產(chǎn)線的原輔料衡算 13295363.5生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備選型與設(shè)備布置 14281743.6廠址的選擇[17] 15313363.7耗電、耗水量計(jì)算 1546393.8經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 16160914結(jié)語 167792參考文獻(xiàn) 18摘要：紅豆薏米代餐粉是將紅豆、薏米、燕麥先經(jīng)過熟化，粉碎混合，再加入一定量的菊粉，沖調(diào)之后，既有燕麥能提供飽腹感，又有紅豆和薏米提供一定的營養(yǎng)保健功能。本實(shí)驗(yàn)考察了紅豆和薏米的烘烤時(shí)間和烘烤溫度，以及燕麥、菊粉的添加量等因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：烘烤溫度為140℃，烘烤時(shí)間為40min、燕麥添加量為20%，菊粉添加量為12%，感官評分最高。產(chǎn)品有著良好的速溶度，均勻粘稠、香氣較為濃郁、口感細(xì)膩。進(jìn)一步完成年產(chǎn)2000噸紅豆薏米代餐粉的生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，繪制產(chǎn)品工藝流程圖、廠區(qū)規(guī)劃圖、車間平面布置圖。關(guān)鍵詞：紅豆；薏米；代餐粉；感官評定；生產(chǎn)線設(shè)計(jì)1引言1.1代餐粉的起源與國內(nèi)外的發(fā)展趨勢1.1.1代餐粉的起源代餐粉起初只是作為便捷食物，代餐粉這個(gè)概念可以追溯到上個(gè)世紀(jì)40年代Gamble首先確定了人類生存所需的主要營養(yǎng)素，而我國最早大概追溯到民國時(shí)期，當(dāng)時(shí)的它還叫“代飯粉”或“代食粉”，最為干糧的形式出現(xiàn)在大眾視野里，但不久，相對塊狀干糧而言，粉狀干糧不易計(jì)量、不便攜帶，因此很快被淘汰。但是近幾年稱為一種獨(dú)特的調(diào)節(jié)體重的產(chǎn)品，能更好的調(diào)節(jié)身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，代餐粉這種食品再次出現(xiàn)在人們的視野中。紅豆，薏米都營養(yǎng)豐富，同時(shí)又有一定的保健作用，含有足夠的碳水化合物，加工成的代餐粉，易吸水膨脹增加飽腹感，再加入富含膳食纖維的燕麥，能很好的控制飲食熱量，同時(shí)補(bǔ)充全面的營養(yǎng)，起到健康減肥的作用。不同類型的代餐粉構(gòu)成了具有不同營養(yǎng)成分、香味、包裝并且耐于保存、便于攜帶的代餐粉類食品。[1-3]1.1.2國內(nèi)外的發(fā)展趨勢中國是世界第一產(chǎn)糧大國，品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界上五谷雜糧生產(chǎn)量最多的國家，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。但我國谷物大多?shù)卻是以原糧或者初級加工品的形式，被消費(fèi)和出口，增值的比例極低。我國居民很少用谷物作為主食，谷物用來加工作為主食的僅占20%—30%左右，更多的被用作為飼料及鮮食，且比例失調(diào)，與發(fā)達(dá)國家的谷物利用率70%—90%具有很大差距。因此加強(qiáng)谷物的基礎(chǔ)與深度開發(fā)研究已迫在眉睫。我國的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主體，隨著人們生活水平的日益提高，保健意識逐漸增強(qiáng)，所以預(yù)見谷物早餐的市場前景十分廣闊。但由于目前我國谷物沖調(diào)食品存在沖調(diào)性不夠好、結(jié)塊嚴(yán)重等缺陷，倍受廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑，這已成為谷物早餐粉品質(zhì)提升的一大瓶頸。因此，利用成本低、來源豐富的五谷雜糧制備沖調(diào)特性較優(yōu)的谷物早餐粉，有利于實(shí)現(xiàn)巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。中國代餐市場起步較晚，渠道滲透率較低30%。隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展及民眾對健康飲食重視程度提升，代餐市場已體現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勢頭，過去逐年保持30%以上增長率，特別傳統(tǒng)渠道的上升更具發(fā)展空間，預(yù)計(jì)到2023年市場需求規(guī)模從目前的60億元增長到180億元。在研制過程中存在著很多不安定因素，所以在口味方面不知道能否被大眾所接受。[4]1.2本課題的研究意義與研究思路1.2.1本課題的研究意義代餐粉是一種由谷類、豆類、薯類食材等為主，其它屬類植物的根、莖、果實(shí)等可食用部分為輔制成的一種單一或綜合性沖調(diào)粉劑產(chǎn)品。它集營養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)于一身。代餐粉，秉承均衡營養(yǎng)、健康減肥的理念。通過調(diào)整和均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證在減肥過程中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈、不改變飲食習(xí)慣，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念。目前市場上代餐粉種類繁多，已知有黑豆代餐粉、啤酒酵母粉、谷類和藻類混合的生食粉、大豆蛋白粉、魔芋代餐粉、果蔬纖維代餐粉，等等。紅豆，薏米都營養(yǎng)豐富，同時(shí)又有一定的保健作用，含有足夠的碳水化合物，加工成的代餐粉，易吸水膨脹增加飽腹感，再加入富含膳食纖維的燕麥，能很好的控制飲食熱量，同時(shí)補(bǔ)充全面的營養(yǎng)，起到健康減肥的作用，在目前非?；馃岬臏p肥代餐市場有很大的潛力，菊粉控制血脂、降低血糖，并給代餐粉增加一定的甜味，起到調(diào)味的作用。以紅豆薏米為主要原材料的代餐粉在市場還未見成品。紅豆薏米代餐粉可以為尋找減肥代餐粉的人群找到更多的減肥時(shí)期可食用的產(chǎn)品，而且紅豆薏米代餐粉從原料到加工成本低，價(jià)廉物美，適用于大眾消費(fèi)群體。紅豆薏米代餐粉的開發(fā)和上市，必將引起減肥代餐市場的轟動。[5-6]1.2.2本課題的研究思路本課題設(shè)計(jì)主要分為兩個(gè)部分。第一部分主要為紅豆薏米代餐粉的研制，采用熟化粉碎的加工工藝進(jìn)行加工。依據(jù)感官評定，主要包括速溶度、口感等感官指標(biāo)，分別對烘烤時(shí)間，烘烤溫度以及燕麥的添加使用量、菊粉的添加量，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)并通過正交實(shí)驗(yàn)表進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)確定不同因素對于代餐粉的最優(yōu)配比。第二部分進(jìn)行紅豆薏米代餐粉的工廠設(shè)計(jì)，首先依據(jù)市場對代餐粉的的需求量和擬定產(chǎn)量對生產(chǎn)車間的物料，熱量，耗水，耗電等因素進(jìn)行原料衡算和能量衡算，再依據(jù)國內(nèi)外食品工廠的情況對設(shè)備進(jìn)行合理的選擇。最后，對廠房規(guī)劃，廠址選擇，土建等方面做一個(gè)初步設(shè)計(jì)方案。2紅豆薏米代餐粉的配方研制2.1實(shí)驗(yàn)儀器和材料2.1.1實(shí)驗(yàn)材料紅豆，薏米，燕麥，菊粉，均購于蚌埠市大瑞發(fā)超市。2.1.2實(shí)驗(yàn)儀器烘箱、粉碎機(jī)、篩網(wǎng)、電子天平等。2.2實(shí)驗(yàn)方法2.2.1紅豆薏米代餐粉的加工工藝流程原料預(yù)處理→清洗、干燥→熟化→粉碎細(xì)化→調(diào)配→成品2.2.2操作要點(diǎn)（1）原料預(yù)處理。將紅豆、薏米和燕麥進(jìn)行篩選，去除有蟲蛀，變質(zhì)的原料。（2）清洗、干燥。將篩選好的原料進(jìn)行清洗，在常溫下鼓風(fēng)干燥，去除表面的水分。（3）熟化。將清洗干燥好的的紅豆、薏米，放入烘箱，設(shè)定一定的溫度，烘烤一定的時(shí)間，烤香烤熟。熟化過程中，要定時(shí)觀察，防止原料被烤糊。（4）粉碎。將熟化后的原料放入粉碎機(jī)里粉碎，用90目的篩進(jìn)行篩選。原料粉碎要求紅豆和薏米粉碎至沖調(diào)后沒有粗糙的口感。（5）調(diào)味。查閱資料得知紅豆薏米以質(zhì)量比1:1食用時(shí)，營養(yǎng)作用發(fā)揮最好。將紅豆與薏米按1:1的質(zhì)量比混合，再加入燕麥與菊粉，混合調(diào)配。2.2.3感官評分選取10人，盡量是不同年齡段，且分別有男有女，以表2-1的感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行感官評價(jià)。表2-1紅豆薏米代餐粉的感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)級別分值疏松干燥的粉末狀，無結(jié)塊優(yōu)21~25形態(tài)(25分)粉末微有潮濕，無結(jié)塊中10~20粉末潮濕，有些許結(jié)塊差<10豆香濃郁，無異味優(yōu)21~25氣味（25分）有較淡的香味，無異味中10~20無香味或有異味差<10口感細(xì)膩，無沙粒感優(yōu)21~25口感（25分）口感較細(xì)膩，稍有沙粒感中10~20口感粗糙，沙粒感強(qiáng)差<10溶解速度快，均勻糊狀優(yōu)21~25速溶度（25分）溶解速度快，有些許結(jié)塊中10~20不易成糊狀，結(jié)塊嚴(yán)重差<10注：評定總分100分，各項(xiàng)均為（25）分。2.3紅豆薏米代餐粉的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2.3.1單因素考察實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)設(shè)定烘烤溫度為140℃、烘烤時(shí)間40min、燕麥添加量15%、菊粉添加量12%為基礎(chǔ)，分別固定其中三個(gè)因素，考察第四個(gè)因素。按表2-2分別考察不同烘烤時(shí)間、溫度，燕麥添加量和菊粉添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。表2-2紅豆薏米代餐粉單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表水平烘烤溫度A(℃)烘烤時(shí)間B（min）燕麥C(%)菊粉D(%)112020542130301083140401512415050201651606025202.3.2正交實(shí)驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，通過計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)的正交實(shí)驗(yàn)表進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果展開分析。紅豆薏米代餐粉的口感和速溶度與紅豆薏米的烘烤溫度烘烤時(shí)間，燕麥和菊粉的添加量密切相關(guān)，科學(xué)合理的烘烤和配料添加量使紅豆薏米代餐粉呈現(xiàn)出良好的速溶度，最佳的色澤和濃郁的香味并且還具有一定的口感的產(chǎn)品。本實(shí)驗(yàn)取四個(gè)因素烘烤溫度、時(shí)間、燕麥添加量，菊粉添加量進(jìn)行四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果來確定代餐粉的最佳配方。2.4紅豆薏米代餐粉的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析[11-15]2.4.1單因素考察實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析（1）烘烤溫度對產(chǎn)品的影響圖2-1烘烤溫度對代餐粉的影響由圖2-1可知，烘烤溫度在過高或過低的情況下對代餐粉的口味的影響都比較大，當(dāng)溫度過低時(shí)，會無法完全熟化，導(dǎo)致粉碎后，結(jié)塊嚴(yán)重，當(dāng)溫度過高，原料被烤焦，影響品質(zhì)。當(dāng)烘烤溫度在130℃到150℃為風(fēng)味較好的烘烤溫度。（2）烘烤時(shí)間對產(chǎn)品的影響圖2-2烘烤時(shí)間對代餐粉的影響由圖2-2可知，烘烤時(shí)間對代餐粉產(chǎn)生著較大的影響，時(shí)間過短會無法熟化，散發(fā)一種生澀的氣味，時(shí)間過長會導(dǎo)致原料被烤糊。通過圖中可得出烘烤時(shí)間在40min為最佳，使紅豆和薏米的風(fēng)味最好的體現(xiàn)出來，代餐粉的感官評分最佳。（3）燕麥添加量對產(chǎn)品的影響圖2-3燕麥的添加量對代餐粉的影響由圖2-3可得，燕麥的添加量使代餐粉有著較好的飽腹感和粘稠度，燕麥添加量過少會使代餐粉沖調(diào)之后，粘稠感不佳，口感也稍有顆粒感。燕麥的添加量在15%到25%較為合適，在燕麥的添加量在20%時(shí)，代餐粉的感官評分達(dá)到最高。（4）菊粉添加量對產(chǎn)品的影響圖2-4菊粉的添加量對代餐粉的影響由圖2-4可知，菊粉使代餐粉的黏稠度更高且使其具有甜味，添加量過低會使沖調(diào)出來的產(chǎn)品沒有味道，難以直接食用，添加量過高會因?yàn)榫辗圩陨硖匦?，在水中形成平滑的乳脂狀結(jié)構(gòu)，影響口感。圖中可以看出菊粉的添加量在8%到16%之間較為合適，添加量在12%時(shí)，代餐粉的食用口感最好，感官評分也最高。2.4.2正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析通過單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果選取各個(gè)因素的最優(yōu)數(shù)據(jù)以及相鄰的兩個(gè)數(shù)據(jù)做為三個(gè)水平，制訂正交實(shí)驗(yàn)的因素水平表，如表2-3所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2-4所示。表2-3代餐粉正交實(shí)驗(yàn)的因素水平烘烤溫度A(℃)烘烤時(shí)間B(min)燕麥C(%)菊粉D(%)11303015821404020123150502516表2-4代餐粉配方正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析因素ABCD實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)1111167實(shí)驗(yàn)2122290實(shí)驗(yàn)3133372實(shí)驗(yàn)4212384實(shí)驗(yàn)5223181實(shí)驗(yàn)6231275實(shí)驗(yàn)7313272實(shí)驗(yàn)8321368實(shí)驗(yàn)9332165均值76.33374.33370.00071.000均值80.00079.66779.66779.000均值68.33370.66775.00074.667極差11.6679.0009.6678.000表2-4看出，烘烤溫度對于代餐粉的風(fēng)味影響最大，燕麥添加量和烘烤時(shí)間次之，菊粉的添加量對糖果產(chǎn)品的影響最小，為A>C>B>D。最合適的組合為A2B2C2D2，即烘烤溫度140℃，烘烤時(shí)間40min，燕麥添加量為20%，菊粉添加量12%，按此配方制作出來的代餐粉速溶度良好，口感香味極佳。3年產(chǎn)2000噸紅豆薏米代餐粉的工廠設(shè)計(jì)3.1設(shè)計(jì)總論3.1.1設(shè)計(jì)依據(jù)[16]通過我國國內(nèi)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際情況和研究課題，設(shè)計(jì)年產(chǎn)2000噸紅豆薏米代餐粉的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。首先要保證原輔料的進(jìn)貨渠道，工廠所在地距離原料產(chǎn)地的距離合適。其次要有合理的生產(chǎn)方案，保證工廠合理運(yùn)行，最后要設(shè)計(jì)如何使收益最大化。以上三個(gè)基準(zhǔn)，進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)3.1.2設(shè)計(jì)范圍設(shè)計(jì)范圍包括產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)，工藝流程的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的物料衡算，設(shè)備的選擇，工廠水電汽能的衡算，勞動力的分配，廠址的選擇，總平面設(shè)計(jì)。并繪制產(chǎn)品工藝流程圖，廠區(qū)規(guī)劃圖，車間平面布置圖。3.2生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)與工藝設(shè)計(jì)3.2.1生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)本課題設(shè)計(jì)為小型規(guī)模企業(yè)，本條生產(chǎn)線預(yù)計(jì)生產(chǎn)代餐粉年產(chǎn)2000噸，充分考慮到影響班產(chǎn)量的因素以及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的正常情況下，生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力大小。為了促使生產(chǎn)的連續(xù)性，產(chǎn)能的最大化和收益的最大化，將招募30人，設(shè)一年生產(chǎn)12個(gè)月，每個(gè)月生產(chǎn)26，除去法定節(jié)假日，大約工作280天?？紤]到工人的休息，餐飲，疲勞情況制定相應(yīng)的輪休工作，每天兩班，每班6小時(shí)。并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)能力最大化運(yùn)轉(zhuǎn)方式操作。3.2.2生產(chǎn)工藝流程原料的篩選→清洗干燥→熟化→粉碎→過篩→調(diào)味→殺菌→包裝→裝箱3.2.3操作要點(diǎn)（1）原料的篩選原料嚴(yán)格按配方工藝中的添加量進(jìn)行依次稱量。（2）清洗干燥將紅豆薏米清洗后干燥至表面沒有水分。（3）熟化按產(chǎn)品設(shè)計(jì)放入烤箱中以140℃的溫度烘烤40min。（4）粉碎將烘烤好的紅豆薏米進(jìn)行粉碎，對于代餐粉來說，要求磨成的粉足夠細(xì)，經(jīng)過沖調(diào)后沒有粗糙的感覺。燕麥不必過細(xì)，反而可以達(dá)到增加食品口感的效果。（5）過篩將粉碎后的紅豆薏米與燕麥分別過篩。（6）調(diào)味加入感官評分得出得合適的菊粉量進(jìn)行調(diào)味，菊粉的適當(dāng)添加可以增加沖調(diào)之后的黏稠度和風(fēng)味。（7）殺菌采用，時(shí)間短、速度快，可以低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味的微波殺菌對其進(jìn)行殺菌。（8）包裝采用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，要求保持封口處清潔無污染,商標(biāo)的圖案沒有歪斜，包裝袋沒有開裂破角。（9）裝箱貼標(biāo)簽按照規(guī)格1kg*160袋（2斤裝），進(jìn)行裝箱，貼標(biāo)簽入庫。3.3紅豆薏米代餐粉包裝造型設(shè)計(jì)與衡算[14-15]代餐粉是為了追求健康飲食或減肥人群設(shè)計(jì)的，因此，適度的攝入是不可或缺的，包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該能令消費(fèi)者直觀看到或測量一餐的食用量，包裝的側(cè)壁應(yīng)切開拉鎖條，打開包裝后即可見到側(cè)壁的刻度尺，幫助食物定量。代餐粉為了防潮，可以選擇現(xiàn)磨粉包裝紙袋，采用稻香紙和硅油紙結(jié)合的復(fù)合紙，環(huán)保健康且符合產(chǎn)品特性要求，可以經(jīng)過多次折疊封口，方便消費(fèi)者使用。3.4生產(chǎn)線的原輔料衡算3.4.1班產(chǎn)量的確定紅茶軟糖預(yù)計(jì)劃年產(chǎn)2000噸，設(shè)計(jì)的加工工廠定位兩班倒，每天有效工作時(shí)間為12h/班，年工作為280天，班產(chǎn)量為：2000/（280*2）=3.57t/班，每小時(shí)生產(chǎn)規(guī)模為：P=2000/（280*2*6）=0.60t/h。在某些必要的生產(chǎn)情況下，條件允許時(shí)，采取適當(dāng)延長生產(chǎn)周期的措施，既能使員工得到較好的休息，也能避免生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間過長，導(dǎo)致?lián)p壞，降低損失。3.4.2原輔料衡算一份代餐粉配方為：紅豆34%，薏米34%,燕麥20%，菊粉12%。紅豆全年用量為2000t*34%=780t，班用量為780/（280*2）=1390kg年成本為780*8=624萬元。薏米全年用量為2000t*34%=780t，班用量為780/（280*2）=1390kg，年成本為780*9=702萬元。燕麥全年用量為2000t*20%=400t，班用量為400/（280*2）=714kg，年成本為400*7=280萬元。薏米全年用量為2000t*34%=780t，班用量為240/（280*2）=428kg，年成本為240*60=1440萬元?？們r(jià)為624+702+280+1440=3046萬元成分班用量/Kg全年用量/t單價(jià)（元/Kg）年成本（萬元）紅麥7144007280菊粉428240601440總計(jì)20003046表3-1原料的物料衡算3.5生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備選型與設(shè)備布置3.5.1生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備選型設(shè)備選型應(yīng)當(dāng)符合適用性、合理性等。還應(yīng)該滿足便于維修，操作安全簡單，能耗低，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等條件，如表3-2。表3-2設(shè)備規(guī)格表序號設(shè)備名稱生產(chǎn)廠家生產(chǎn)能力功率/kw數(shù)量單價(jià)/萬元1WFJ-15粉碎機(jī)江蘇裕昌干燥工程有限公司30-200kg/h17.525.82CT-C熱風(fēng)循環(huán)烘箱常州市鵬棟干燥設(shè)備有限公司350kg832.03HYZP-1000直排震動篩恒宇機(jī)械0.2520.64干燥機(jī)格力集團(tuán)3711.55QD-60BFZ自動包裝機(jī)上海欽典機(jī)械制造有限公司50袋/min1.814.46LW-20HMV微波殺菌機(jī)山東立威微波設(shè)備有限公司2016.57溫州高粘度攪拌罐溫州利捷機(jī)械有限公司1.210.5總計(jì)119.531.73.5.2設(shè)備的布置按照工藝流程合理布置生產(chǎn)主要設(shè)備，考慮到盡可能的節(jié)省面積和操作方便，設(shè)備的合理布置還能提高產(chǎn)品生產(chǎn)的效率。設(shè)備的詳細(xì)布置圖見附錄B。3.6廠址的選擇[17]本設(shè)計(jì)充分考慮到原料的運(yùn)輸和產(chǎn)品的輸送和用水便利等成本，工廠計(jì)劃建造于云南省和貴州省的交界處。這兩處是紅豆和薏米的最大生產(chǎn)地之一，可以充分保證原材料的供應(yīng)總平面設(shè)計(jì)包括道路規(guī)劃，倉庫，車間，衛(wèi)生間，辦公區(qū)等設(shè)施的規(guī)劃，詳細(xì)設(shè)計(jì)見附錄A。3.7耗電、耗水量計(jì)算3.7.1耗電量計(jì)算（1）生產(chǎn)用電設(shè)備總功率為119.5kw,根據(jù)全年生產(chǎn)時(shí)間，則全年生產(chǎn)用電量為：119.5*280*12=401520度（2）照明用電按生產(chǎn)照明車和生活用電的耗電量估算為400度每天.則每年耗電量為=280×400=112000度（3）總用電量401520+112000=513520度按工業(yè)用電的電費(fèi)按照1.2元/度,則每年耗電量為：513520*1.2≈61.62萬元3.7.2耗水量計(jì)算按每日生活用水和生產(chǎn)用水總量約30噸計(jì)算，工業(yè)用水價(jià)格按照4.1元每立方米進(jìn)行計(jì)算。用水總量為：30*280*4.1=3.45萬元3.8經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析就是前期對經(jīng)濟(jì)進(jìn)行估算，然后再進(jìn)行方案的選擇銷售額估算代餐粉按市場平均價(jià)格40/kg計(jì)算，則年產(chǎn)量2000噸代餐粉的總價(jià)為：2000000kg×40元/kg=8000萬元（1）廠房造價(jià)及勞動成本計(jì)算擬建工廠的建筑的面積為700m2，總造價(jià)在900萬元。設(shè)備的總價(jià)和安裝價(jià)格大約為40萬元。按照市場平均勞動力價(jià)格平均每人每月4000元，則一年的勞動力價(jià)格為：4000*30*11=132萬元（2）原輔料的成本計(jì)算和包裝成本計(jì)算原輔料總價(jià)為3046萬元，容量為1kg現(xiàn)磨粉包裝紙袋單價(jià)為0.3元/個(gè)，總價(jià)為2000000*0.3=60萬元。（3）工廠總利潤8000-61.62-3.45-900-132-3046-60-40-=3756.93萬元4結(jié)語本課題以紅豆、薏米為主要原料，加入燕麥和菊糖，通過熟化、細(xì)化等工藝處理，確定產(chǎn)品的最佳工藝：紅豆、薏米的在140℃，烘烤40min，燕麥添加量20%，菊粉添加量12%。成品顆粒均勻不結(jié)團(tuán)，沖調(diào)之后香氣濃郁，口感細(xì)膩，風(fēng)味極佳。以紅豆、薏米為主要原材料的代餐粉在市場上雖有見，但是加入燕麥和菊糖的負(fù)荷產(chǎn)品未見。工廠擬建于云南和貴州的交界處。廠房總造價(jià)為900萬元，年產(chǎn)量為2000噸，年總利潤為3756.93萬元，是一項(xiàng)投資風(fēng)險(xiǎn)低的項(xiàng)目。云南和貴州是紅豆和薏米的的最大生產(chǎn)地之一，便于原料的運(yùn)輸，還能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)厝藛T的就業(yè)，提高人們的生活質(zhì)量水平，是值得投資或加盟的對象。紅豆薏米代餐粉可以為尋找減肥代餐粉的人群提供更多的選擇，且紅豆薏米代餐粉價(jià)廉物美，適用于大眾消費(fèi)群體。紅豆薏米代餐粉的開發(fā)和上市，有一定的前景。參考文獻(xiàn)[1]張曉彤,吳澎.代餐食品的研究進(jìn)展[J].食