關(guān)于食品添加劑與健康食品添加劑太可怕了！食品添加劑是有毒的！我要選擇不含添加劑的食品！含食品添加劑的食品都是垃圾食品！食品添加劑對(duì)人體是有害的！第2頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑

天使OR魔鬼？第3頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑的定義第4頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述1.有益于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)；2.改善食品的感官性狀；3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；4.增加食品的品種和方便性；5.有利于食品的加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；6.滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要。食品添加劑的作用第5頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述傳說(shuō)是西漢時(shí)發(fā)明的豆腐，迄今已有2100年的歷史了。傳統(tǒng)的豆腐制作用凝固劑是氯化鎂或硫酸鈣，這兩種物質(zhì)在現(xiàn)在的食品添加劑手冊(cè)中都可以查到；南方人愛(ài)吃的腐乳肉，是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲紅色素，這種色素在我唐朝時(shí)就有了，《本草綱目》對(duì)其有詳細(xì)的介紹。

最早的食品添加劑第6頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按用途分我國(guó)在1996年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中》，將食品添加劑分為23類，分別為：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、增味劑、凝固劑、膨松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗結(jié)劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、酶制劑、被膜劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、加工助劑及其它等類。第7頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按安全性分A類：制定或暫定ADI值。B類：未制定或暫定ADI值。C類：不安全或應(yīng)嚴(yán)格限制其使用。ADI

：AcceptableDailyIntakes第8頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按來(lái)源分1.天然食品添加劑：主要來(lái)自動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。2.化學(xué)合成食品添加劑：是通過(guò)化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。

由于天然食品添加劑更加安全，目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，天然品種基本替代不了的有：漂白劑（多屬亞硫酸鹽類）、膨松劑（小蘇打類）、護(hù)色劑（亞硝酸鹽類），其他都有不同程度的進(jìn)展和替代品。第9頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月幾種駭人聽(tīng)聞的天然食品添加劑！第10頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月蟲膠！

蟲膠在很多情況下用于木材加工產(chǎn)品中，通常用于家具、吉他等等。但是你知道它也是常用的食品添加劑嗎？是的，這就是那些你愛(ài)吃的糖豆如此閃亮的原因。

但究竟什么是蟲膠？

你確定想要知道嗎？第11頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月蟲膠！

蟲膠來(lái)自紫膠蟲的排泄物，最常見(jiàn)的在泰國(guó)的森林。

紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所生存的樹(shù)上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，以取得你的喜愛(ài)。然后你吃它們，它們是昆蟲排泄物。第12頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月胭脂蟲紅！

如果你現(xiàn)在正在吃紅色的東西，或者如果你最近有吃，看一眼標(biāo)簽吧。有很大機(jī)會(huì)這是用胭脂蟲紅來(lái)制造的。那是什么？你正在坐下嗎？第13頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月胭脂蟲紅！

胭脂蟲紅實(shí)際上來(lái)自地面的胭脂蟲，這僅僅是泥紅甲蟲的另一個(gè)說(shuō)法。那些昆蟲是死于暴露在高溫或者浸泡在熱水中，然后被干燥。因?yàn)樗鼉?chǔ)存著受精卵的腹腔部位含有最多胭脂紅，人們把它和身體的其它部位分離，磨成粉末，用高溫來(lái)煮以提取最大量的顏色。第14頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月骨炭！

當(dāng)糖開(kāi)始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認(rèn)為是“不受歡迎”的顏色。為了使他們的產(chǎn)品呈現(xiàn)白色而更容易被接受，糖業(yè)公司使用過(guò)濾工序除去它的顏色。Domino,美國(guó)最大的食糖生產(chǎn)商，使用骨炭來(lái)過(guò)濾糖中的雜質(zhì)。第15頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月骨炭！

骨炭是用印度奶牛的骨頭來(lái)生產(chǎn)的，骨頭在陽(yáng)光下被漂白，然后出售給商家，給明膠企業(yè)利用完之后，就賣給美國(guó)的制糖企業(yè)。第16頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月噬菌體！

噬菌體是一種病毒，它可以殺死細(xì)菌。2006年，美國(guó)食品藥品管理局批準(zhǔn)使用噬菌體來(lái)打擊午餐肉、熏肉香腸、臘腸中的微生物李氏桿菌。

第17頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述食品添加劑對(duì)健康的影響

食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑具有一定的毒性，但毒副作用是在達(dá)到一定濃度和劑量的時(shí)候，才會(huì)產(chǎn)生。一般認(rèn)為在規(guī)定的濃度和劑量范圍內(nèi)是安全的。所以我們?cè)陉P(guān)注食品添加劑的安全性的時(shí)候，也不必談“添”色變。

雖然現(xiàn)今不再有直接毒性作用的食品添加劑，但食品添加劑對(duì)人的健康是絕對(duì)沒(méi)有好處的。人們一直關(guān)注食品添加劑可能給人們帶來(lái)的各種危害，尤其是近期人們擔(dān)心長(zhǎng)期攝入食品添加劑可能帶來(lái)的潛在危害。

第18頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月WINTERTemplate概述

目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的共1000多種。日常生活中，超過(guò)95%的加工食品都使用了食品添加劑。

一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克，每天攝入的食鹽為11—12克，也就是說(shuō)，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，現(xiàn)代都市人每天至少吃進(jìn)百余種食品添加劑。

第19頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，實(shí)際生產(chǎn)中大多使用其鈉鹽。苯甲酸類通常使用在果醬類、醬菜類、和一些飲料等食品中。苯甲酸及其鈉鹽第20頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。山梨酸又名花秋酸，為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性僅為苯甲酸的1/4。我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、肉制品等食品看到它的身影。山梨酸及其鹽類第21頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。對(duì)羥基甲酸酯類丙酸鈉、丙酸鈣雙乙酸鈉乳酸鈉第22頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。乳酸鏈球菌素它是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鮮。世界上有不少國(guó)家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個(gè)特例。

第23頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月“本產(chǎn)品不含防腐劑”你相信嗎？第24頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月不需要添加防腐劑的食品一、水分含量低的食品：方便面經(jīng)過(guò)油炸除去了絕大部分水分，餅干被烤得很干，所以不加防腐劑也不會(huì)腐敗。第25頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月不需要添加防腐劑的食品二、高糖或高鹽食品：如蜜餞、腌菜等，高濃度的糖和鹽可使微生物細(xì)胞脫水，細(xì)菌無(wú)法繁殖。第26頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月不需要添加防腐劑的食品三、殺菌密封食品：如罐頭、真空包裝食品，食品裝袋或裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原來(lái)存在的細(xì)菌和孢子統(tǒng)統(tǒng)殺死，而包裝本身又是絕對(duì)密閉的，外面的菌進(jìn)不來(lái)，自然就沒(méi)有變質(zhì)的擔(dān)心了。

第27頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月不需要添加防腐劑的食品四、本身有殺菌作用的食品酸奶：含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。蜂蜜：蜂蜜中滲透壓較高，微生物難以存活，另外，蜂蜜中還含有抑菌素。第28頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月不允許添加防腐劑的食品我國(guó)規(guī)定了一些食品禁止使用防腐劑：奶粉、食用植物油、瓶（桶）裝飲用水、糖果（硬糖、酥糖、充氣糖）等等。第29頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月一、有部分不法小廠家，利用消費(fèi)者對(duì)防腐劑常識(shí)潰乏，偷換“防腐劑”概念，在其產(chǎn)品含有防腐劑情況下也在包裝上標(biāo)注“不含防腐劑”，坑蒙消費(fèi)者。二、認(rèn)真辨別“不含防腐劑”同“不添加防腐劑”的本質(zhì)區(qū)別。“不含防腐劑”是產(chǎn)品質(zhì)量承諾，表明廠家在生產(chǎn)該產(chǎn)品過(guò)程中不僅未添加任何防腐劑，且其生產(chǎn)過(guò)程使用的生產(chǎn)原料已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查均不攜帶含有防腐劑，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品真正意義上的不含有；而“不添加防腐劑”是企業(yè)行為承諾，僅表明廠家在生產(chǎn)加工該產(chǎn)品過(guò)程中不添加防腐劑，但不排除生產(chǎn)原料中攜帶含有防腐劑。需要注意第30頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。二丁基羥基甲苯(BHT)叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)沒(méi)食子酸丙酯(PG)叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)第31頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。天然抗氧化劑由于天然抗氧化劑成分比人工合成的抗氧化劑。因此，近年來(lái)從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國(guó)開(kāi)發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。第32頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。天然VE天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過(guò)程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，主要用于嬰兒食品、奶粉。

第33頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。茶多酚茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有四種組分。它的抗氧化能力比VE\BHT\BHA等強(qiáng)幾倍，許多國(guó)家已經(jīng)將茶多酚添加的食品添加劑當(dāng)中。

第34頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗?？箟难峒t辣椒提取物香辛料提取物糖醇類第35頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。糖精又稱為糖精鈉，即鄰苯磺亞胺鹽，是最古老的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的400-700倍，用途非常廣泛。其濃度稍大時(shí)會(huì)有苦味，另外，其安全性能一直受到懷疑，認(rèn)為它有致癌性，在許多國(guó)家的一些食品中禁用。因此，人們致力于開(kāi)發(fā)其他更新、更優(yōu)的甜味劑，以期能夠代替糖精。

第36頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。甜蜜素化學(xué)名稱是環(huán)己基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30倍，口味極似蔗糖，無(wú)余苦味，而且耐候性好。由于20世紀(jì)70年代曾發(fā)現(xiàn)甜密素對(duì)動(dòng)物有致癌的現(xiàn)象，被禁用過(guò)，后來(lái)由于大量試驗(yàn)表明它并無(wú)致畸、致癌作用等，許多國(guó)家重又許可使用。我國(guó)于1987年開(kāi)始應(yīng)用甜蜜素，目前仍在應(yīng)用。第37頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。阿斯巴甜化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，它的特點(diǎn)是甜味純正，無(wú)任何后味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味劑中甜味最接近蔗糖的，在食品中使用廣泛。阿斯巴甜的安全性在使用早期引起了廣泛的爭(zhēng)議，但目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例，現(xiàn)在認(rèn)為它在規(guī)定的范圍內(nèi)是安全的。由于含有苯丙氨酸，對(duì)患有遺傳性代謝病苯丙酮酸尿癥患者不宜食用。第38頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。安賽蜜化學(xué)名稱是乙?；前匪徕?，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。它的安全性較高，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。它的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。

第39頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。低聚果糖低聚果糖是天然的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。它具有某些獨(dú)特的生理功能：能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，提高人體免疫力；低能量，很難被人體消化吸收，適用于糖尿病、肥胖病、高血壓患者；具有防齲齒功能；屬于水溶性膳食纖維。低聚果糖工業(yè)生產(chǎn)上一般采用黑曲霉等產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶作用于高濃度(50%～60%)的蔗糖溶液，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的酶轉(zhuǎn)移作用而獲得。

第40頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。木糖醇木糖醇是多元糖醇的一種也是天然的功能性甜味劑，其主要的生理功能類似低聚糖。木糖醇存在于多種水果和蔬菜中，目前工業(yè)上主要從玉米芯、甘蔗渣等植物中提取木糖醇。其甜度與蔗糖相等。從70年代末到80年代初，許多國(guó)家陸續(xù)將其作為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑列入添加劑標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前有含木糖醇的口香糖、奶糖、糕點(diǎn)、飲料和營(yíng)養(yǎng)液上市。

第41頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月“無(wú)糖食品”真的健康嗎？第42頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月“無(wú)糖”是謊言多指無(wú)蔗糖

什么是無(wú)糖食品？按照國(guó)際通用的概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。事實(shí)上現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱的“無(wú)糖食品”中可能含有淀粉水解物作為甜味來(lái)源，即淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必比蔗糖慢。第43頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月木糖醇并不是多多益善

現(xiàn)在很多“無(wú)糖”食品以木糖醇作為賣點(diǎn)，因?yàn)槟咎谴甲鳛橐环N功能性甜味劑，具有熱量低，代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高的特點(diǎn)。

但是，木糖醇也并非多多益善。木糖醇不被人體內(nèi)的胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，易造成滲透性腹瀉。在歐美國(guó)家，含有木糖醇的食品都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過(guò)量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品卻鮮見(jiàn)這種標(biāo)識(shí)。

第44頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月要警惕“無(wú)糖”食品中的合成甜味劑！

合成甜味劑是標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無(wú)糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中最常見(jiàn)的甜味來(lái)源，既便宜又穩(wěn)定，不含熱量，也不會(huì)引起齲齒。但是，專家認(rèn)為兒童不適宜吃含有化學(xué)合成甜味劑的食品。因?yàn)榛瘜W(xué)合成的甜味劑食用后不易分解，易對(duì)肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱。還有部分健康專家擔(dān)心兒童食用含有合成甜味劑的食物對(duì)心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。

此外，孕婦最好也避開(kāi)這類食品。

第45頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。人工合成色素人工合成色素是從石油或煤焦油中提煉出來(lái)，具有提煉方法簡(jiǎn)單、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，被食品企業(yè)廣泛使用。但是，食品中使用合成色素一直是個(gè)有爭(zhēng)議的問(wèn)題，一方面人工合成色素在經(jīng)化學(xué)方法提取與合成過(guò)程中，可能混入砷、汞、苯胺等雜質(zhì)；另一方面，合成色素的攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生不良影響。

第46頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。人工合成色素目前，我國(guó)批準(zhǔn)在食品上使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤蘚紅、誘惑紅、二氧化鈦等。

它們分別被用于蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍、果汁、軟飲料、罐頭等食品表面的上彩。嬰幼兒、主食類、肉制品、魚制品、調(diào)味品、水果、乳制品、餅干、炒貨等食品禁止使用人工合成色素。第47頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。天然色素天然色素是從植物、微生物、動(dòng)物可食性部分用物理方法提取精制而成的，安全性高。有些天然色素，對(duì)人體是一種有益補(bǔ)充，如番茄紅素。我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素包括天然胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、辣椒紅、梔子黃、焦糖色、胭脂蟲紅、紅花苷、紅曲紅等50多種。但由于其來(lái)源較少、不易提煉、價(jià)格偏高、著色力差，食品生產(chǎn)企業(yè)不愿使用。第48頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑護(hù)色劑護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。硝酸鹽、亞硝酸鹽亞硝酸鈉一般用作肉制品和魚制品的防腐劑和護(hù)色劑，它能使肉品呈現(xiàn)粉紅色，同時(shí)能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。作為食品添加劑，亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。但是，亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。

第49頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑護(hù)色劑護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。硝酸鹽、亞硝酸鹽

直到目前為止，尚未見(jiàn)到既能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的替代品。因此，各國(guó)都在保證安全和質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制使用。我國(guó)規(guī)定在午餐肉等肉類食品中亞硝酸鈉添加量為0.15g／kg，成品中亞硝酸鈉殘留量不超過(guò)50mg／kg，并且規(guī)定了肉類罐頭中不得使用硝酸鈉。

第50頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月常見(jiàn)的食品添加劑護(hù)色劑護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。其它護(hù)色劑在果汁中應(yīng)用的護(hù)色劑有抗壞血酸，異抗壞血酸；亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用于酒類生產(chǎn)中。第51頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑

天使OR魔鬼？第52頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑并非魔鬼，現(xiàn)代的食品工業(yè)是離不開(kāi)食品添加劑的。

但食品添加劑也并非天使，它不會(huì)給我們的身體帶來(lái)任何好處，過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。第53頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月如何避免攝入過(guò)多食品添加劑1少吃加工食品。最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動(dòng)手做。把新鮮的烹飪?cè)腺I回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了。但是，如果使用半成品進(jìn)行烹飪，那么吃進(jìn)去的食品添加劑會(huì)更多。2購(gòu)物時(shí)看清原料說(shuō)明。購(gòu)物時(shí)要養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣，從配料表中我們可以清楚地看到食品中的添加劑，應(yīng)盡量選一些添加天然添加劑的食品。第54頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月如何避免攝入過(guò)多食品添加劑3選擇誠(chéng)信企業(yè)。我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)應(yīng)選一些有誠(chéng)信的企業(yè)。有些小企業(yè)在配料表上做文章，明明加了三種色素，只標(biāo)示“食用色素”的字樣，誤導(dǎo)消費(fèi)者。4不要追求特別漂亮的顏色和濃烈的口感。越是保質(zhì)期長(zhǎng)的，口感出色的，顏色漂亮的，打開(kāi)包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開(kāi)食品添加劑。第55頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月看清食品的“內(nèi)心”第56頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月醬油釀造醬油：防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。配制醬油：焦糖色素、增味劑(谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉)、乳酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、香味劑(里面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀等)。第57頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月火腿腸含有水分保持劑、增稠劑（卡拉膠等）、食用香料、增味劑（谷氨酸鈉等）、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、紅曲米、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）等食品添加劑。

第58頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月面包含有面包改良劑（強(qiáng)筋劑、乳化劑、酶制劑）、抗壞血酸（抗氧化劑）、丙酸鈣（防腐劑）、脫氫乙酸鈉（防腐劑）、食用香料、面粉增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）。第59頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月方便面面餅：抗氧化劑(維生素E

、TBHQ)，碳酸鈉（堿水），乳化劑（改性大豆磷脂），增稠劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠），色素（梔子黃、姜黃）。粉包：調(diào)味劑（谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉），二氧化硅（抗結(jié)劑），焦糖色。醬包：抗氧化劑(維生素E、TBHQ),調(diào)味劑，食用香精，色素。第60頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月可樂(lè)可樂(lè)（無(wú)糖）：二氧化碳、焦糖色、磷酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素）、咖啡因、食用香精、苯甲酸鈉。第61頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月對(duì)可樂(lè)說(shuō)“NO”的N個(gè)理由第62頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月可樂(lè)1.可樂(lè)含有咖啡因，長(zhǎng)喝會(huì)上癮。2.可樂(lè)含有碳酸，喝多了對(duì)身體不好。因?yàn)槿梭w在弱堿性時(shí)狀態(tài)最佳。3.可樂(lè)會(huì)傷害牙齒。由于可樂(lè)中磷酸和二氧化碳溶解后會(huì)形成碳酸，對(duì)牙釉質(zhì)有一定的腐蝕作用。4.可樂(lè)中含有大量的糖，這些糖吸收速度很快，易造成熱量攝入過(guò)量，長(zhǎng)喝會(huì)發(fā)胖。5.可樂(lè)中含有較高成分的咖啡因，咖啡因進(jìn)入孕婦體內(nèi)會(huì)危及胎兒的大腦、心臟等器官，同樣會(huì)使胎兒造成畸形或先天性疾病。第63頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月可樂(lè)6.可樂(lè)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。愛(ài)喝可樂(lè)的人，骨折的幾率是不喝汽水類飲料人的5倍?？蓸?lè)中的磷酸可能是導(dǎo)致骨折率增加的原因，因?yàn)榇罅康牧讜?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收?？蓸?lè)中所含的咖啡因也有脫鈣的作用。7.可樂(lè)中的磷酸屬于強(qiáng)酸，會(huì)給胃部帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)，胃潰瘍患者最好不喝。8.可樂(lè)喝多了易得食管癌。研究人員推測(cè)，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)入食管，從而刺激食道，誘發(fā)食道癌?；加邢兰膊〉娜撕臀改c功能不好者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制碳酸飲料飲用量。第64頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月可樂(lè)的“妙用”1.清潔廁所：

倒一罐可口可樂(lè)在馬桶□，讓這種全世界最暢銷的飲料待個(gè)一小時(shí)，然後沖掉?？蓸?lè)的檸檬酸就會(huì)將玻璃質(zhì)似陶瓷器（譯注：指馬桶）上的污點(diǎn)消除。

2.將車子保險(xiǎn)桿上的污銹除去：

將皺成一團(tuán)的鋁箔片（譯注：即一般廚房□刷洗鍋底的鋁質(zhì)刷子）浸在可口可樂(lè)後，拿來(lái)搓洗保險(xiǎn)桿。

3.清潔汽車電池的電極：

將整罐的可口可樂(lè)倒在電極，以可樂(lè)的泡沫清除銹蝕。

4.松開(kāi)銹蝕的螺栓：

將一塊布浸在可口可樂(lè)後，搓洗銹蝕的螺栓，搓個(gè)幾分鐘。

5.除去衣物的油脂：

將整罐可樂(lè)倒在一堆油膩的衣物，加入清潔劑，再進(jìn)行清洗工作。可口可樂(lè)可以幫忙油垢的分離。它也可以清除擋風(fēng)玻璃的污霧。第65頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月膨化食品含有調(diào)味劑（谷氨酸鈉）、食用香料、抗結(jié)劑、甜味劑（阿斯巴甜）、色素、抗氧化劑、膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）等食品添加劑。第66頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月糖果含有色素（二氧化鈦等各種合成色素）、香料、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑、被膜劑（蟲膠）等食品添加劑。第67頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月一、限制添加劑的種類。食品中可以添加的添加劑必須是國(guó)家允許使用的，否則是違法的。二、限制使用范圍。某種添加劑只能使用于國(guó)家允許的食品種類中，像嬰兒食品中是不允許使用絕大多數(shù)的食品添加劑的。三、限制添加的數(shù)量。食品中的添加劑必須符合國(guó)家所規(guī)定的最大允許殘留量。國(guó)家對(duì)食品添加劑的管理措施

第68頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月國(guó)家衛(wèi)生部公布了21種非食品添加劑物質(zhì)名單：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、β-內(nèi)酰胺酶、富馬酸二甲酯。在食品中使用非食品添加劑食品添加劑違法使用現(xiàn)象

第69頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

吊白塊次硫酸鈉甲醛，在加熱到80℃以上時(shí)就會(huì)分解出有害物質(zhì)甲醛。第70頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

三聚氰胺第71頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

皮鞋也可以加到牛奶中？第72頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

皮革水解物作為一種非法添加物，就是將皮革用化學(xué)的方法進(jìn)行水解，由于動(dòng)物的皮毛主要成分是蛋白質(zhì)，因此水解產(chǎn)物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質(zhì)的含量。皮革水解物是水解蛋白，本身是對(duì)人體沒(méi)有害處的，但是皮革廠在加工的過(guò)程中，使用一些化學(xué)用品，如果有殘留的話，最終轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中去就會(huì)影響人體的健康，如果被人體吸收的話，也可能導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)疏松腫大。

皮革水解物第73頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

β-內(nèi)酰胺酶

牛奶解抗劑，這種酶能分解和掩蓋生鮮乳中的部分抗生素殘留。不法分子將其加入牛奶后，普通的儀器就很難檢測(cè)出奶中的抗生素，從而使“有抗奶”順利通過(guò)檢測(cè)。而解抗劑的誕生也讓抗生素的使用更加肆無(wú)忌憚。

第74頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

硫氰酸鈉

硫氰酸鈉是一種化工原料，但卻被加入乳及乳制品中用來(lái)保鮮。大劑量攝入可導(dǎo)致急性中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道功能紊亂，血壓波動(dòng)，心率減慢。第75頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

蘇丹紅第76頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

玫瑰紅B

也稱羅丹明B、若丹明B，俗稱花粉紅,是一種鮮桃紅色、堿性人工熒光染料。曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來(lái)實(shí)驗(yàn)證明玫瑰紅B會(huì)致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色。

第77頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

美術(shù)綠

美術(shù)綠，也稱“鉛鉻綠”、“翠鉻綠”或“油漆綠”，它是一種工業(yè)顏料。茶葉中如果摻入鉛鉻綠，鉛、鉻等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，可對(duì)人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會(huì)引發(fā)多種病變。

第78頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

堿性嫩黃酸性橙王金黃、塊黃第79頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

工業(yè)用火堿工業(yè)用甲醛第80頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象

一氧化碳第81頁(yè),共94頁(yè)，星期六，2024年，5月食品添加劑違法使用現(xiàn)象