答案)D、壓力大小D、通風(fēng)A、反沖洗C、顏色呈榛子色17.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。B、水果18.根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足()所需咖啡豆、杯子等物料。B、第二日19.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()20.一杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()℃。21.咖啡館新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣常常采取的方法有()。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告22.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()23.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()B、過濾棉、活性炭、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉24.美式咖啡機(jī)基本上是種用()原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡就A、虹吸原理B、電力悶煮A、金屬咖啡勺45.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、5mm50.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯(cuò)誤示范是()。52.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營(yíng)業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是()。56.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮(外皮)完好無(wú)損地保持在豆上?88.定量磨豆機(jī)通過直接改變()參數(shù)來(lái)控制粉量。師的處置正確的是()。99.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過100%B、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過70%C、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過78%D、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過70%A、1840年C、1841年113.如果咖啡樣品的溶出物濃度測(cè)量值為1.30%,且粉水比是1:16,通過咖啡沖B、每周122.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在()秒左右131.關(guān)于拿取輕食，正確的是()135.請(qǐng)問以下關(guān)于配飾說法正確的是()138.世界上第一臺(tái)意式咖啡機(jī)的發(fā)明人是()。140.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的()141.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()事?149.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡151.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是()。153.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13,則可能會(huì)制作出何種強(qiáng)度的咖啡?161.對(duì)烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是()166.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡167.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、不會(huì)影響咖啡的萃取和風(fēng)味169.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)?186.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來(lái)充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”196.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%,會(huì)增加什么物理缺陷?199.法壓壺常見容量是()。200.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是()。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管201.營(yíng)業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言B、哥倫比亞D、薩爾瓦多203.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成215.適合意式的研磨粒徑范圍在()。217.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是()?A、增加240.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?B、惡意評(píng)價(jià)241.在虹吸壺中，沖泡過程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后242.意式咖啡機(jī)中的獨(dú)立鍋爐是指：A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐C、一個(gè)大鍋爐和一個(gè)小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合243.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外C、歐盟容?A、UHTB、剔骨刀器的措施?24.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度27.()半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的沖煮手柄(Portafilter)型號(hào)一般在53mm-58mmB、錯(cuò)誤29.()作為一名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，也就是要重承諾，信守40.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、51.判斷以下說法正確與否。從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨55.咖啡器具必須在紅外