第第頁炒鍋廚師崗位職責炒鍋廚師崗位職責1崗位職責1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。4做好燃料、調料用具、廚具的.準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5在廚師長的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量。8完成上級交辦的各項任務。9積極參加各種安全培訓，按照規(guī)范操作程序操作。炒鍋廚師崗位職責21、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的`清潔和維護。5、負責保存好剩余的調味品。6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設施，設各的清洗衛(wèi)生及安全工作。7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。8、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。9、參加部門及班組例會。10、完成上級交待的臨時性工作。11、溝通工作(上級、荷臺)。炒鍋廚師崗位職責3直接上司：廚師長管理對象：炒鍋廚師工作提要：親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質量標準制作菜品。具體職責：1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領導和指揮；2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預定情況，分配任務，安排工作程序；3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的'不出；器皿破損不潔的不出。7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。炒鍋廚師崗位職責41、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。4、改進技術，研制新菜品。5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。6、對每天的'用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。7、負責工作區(qū)域設備及廚具的維護保養(yǎng)。8、完成主管交派的其他工作。炒鍋廚師崗位職責51．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的`保管。3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。4．服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。炒鍋廚師崗位職責6一、崗位名稱：炒鍋崗廚師二、直接上級：炒鍋領班三、崗位概述：按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。四、任職要求：1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術職稱。4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的.烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。五、主要職責：1.負責完成上崗前準備工作。（1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。（3）參加班前會，領受任務。（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。2.負責加熱烹制菜品。（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。（3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。3.負責完成收檔后工作。（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。（2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。（4）填寫工作日志，做好交接班工作。4.負責通過努力學習，提高工作技藝。（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質與專業(yè)特長。（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。5.負責完成上級交辦的其他工作。炒鍋廚師崗位職責7崗位職責1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件5、參與宴會大單的`制定，就菜品及研發(fā)，市場的調研，每月必須有新品上市6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務炒鍋廚師崗位職責81、主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的'質量。2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。炒鍋廚師崗位職責9崗位名稱：炒鍋直接上級：炒鍋主管崗位職責：1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、負責各種菜盆的`遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。4、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。炒鍋廚師崗位職責10崗層職責：1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的'配置細節(jié)。3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后