第六章食品安全控制1一、食品安全控制的分類(lèi)2.按控制環(huán)節(jié)的完整性不同：?jiǎn)我画h(huán)節(jié)控制、多環(huán)節(jié)控制和全程綜合控制。1.按食品的類(lèi)別不同：糧食食品安全控制、果品安全控制、蔬菜安全控制、畜產(chǎn)品安全控制、水產(chǎn)品安全控制、轉(zhuǎn)基因食品安全控制等。按安全食品的不同級(jí)別：常規(guī)食品控制、無(wú)公害食品控制、綠色食品控制和有機(jī)食品控制等。2食品安全控制的分類(lèi)：3.按控制方式不同：管理控制和技術(shù)控制。4.按控制的主動(dòng)性不同：被動(dòng)應(yīng)付性控制和主動(dòng)保障性控制。5.按所處的歷史階段不同：傳統(tǒng)食品安全控制和現(xiàn)代食品安全控制?，F(xiàn)代食品安全控制包含了全程綜合控制和主動(dòng)保障控制兩方面特征。3為了保障消費(fèi)者的健康，通常需要“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的整個(gè)食物鏈中采取措施預(yù)防、消除和降低食品危害物對(duì)消費(fèi)者造成的危險(xiǎn)。這無(wú)疑是個(gè)復(fù)雜和相互關(guān)聯(lián)的風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程，它涉及一些基本措施，如遵循“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GoodAgriculturalPractice，GAP)”、“良好獸醫(yī)規(guī)范(GoodVeterinarianPractice，GVP)”和“良好生產(chǎn)規(guī)范(GoodManufacturingPractice，GMP)”，以及教育消費(fèi)者和進(jìn)行食品標(biāo)簽監(jiān)管等。4目前，國(guó)際上對(duì)食品安全的控制普遍采用危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)。但HACCP不是獨(dú)立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問(wèn)題。它要求企業(yè)有一個(gè)管理基礎(chǔ)(如ISO9000)，要求對(duì)食品安全衛(wèi)生有一個(gè)基本的控制水平(達(dá)到GMP)，還要求企業(yè)擁有和有效地實(shí)施一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，才能使HACCP體系有效地運(yùn)行。5二、良好操作規(guī)范GoodManufacturingPractice，GMP6

GMP(GoodManufacturingPractice)即“良好生產(chǎn)規(guī)范”，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。(一)什么是GMP？7它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題并加以改善。(一)什么是GMP？8簡(jiǎn)要地說(shuō)，GMP要求藥品、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備:

良好的生產(chǎn)設(shè)備合理的生產(chǎn)過(guò)程完善的質(zhì)量管理嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。9

食品良好生產(chǎn)規(guī)范是在充分總結(jié)藥品良好規(guī)范實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。10“磺胺酏劑”事件1937年，美國(guó)一家公司的主任藥師瓦特金斯(HaroldWotkins)為使小兒服用方便，用二甘醇代替酒精做溶媒，配制色、香、味俱全的口服液體制劑，稱(chēng)為磺胺酏劑，未做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在美國(guó)田納西州的馬森吉爾藥廠投產(chǎn)后，全部進(jìn)入市場(chǎng)，用于治療感染性疾病。當(dāng)時(shí)的美國(guó)法律是許可新藥未經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)便進(jìn)入市場(chǎng)的。到這一年的9～10月間，美國(guó)南方一些地方開(kāi)始發(fā)現(xiàn)患腎功能衰竭的病人大量增加，共發(fā)現(xiàn)358名病人，死亡107人(其中大多數(shù)為兒童)，成為上世紀(jì)影響最大的藥害事件之一。1120世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難

20世紀(jì)50年代后期，德國(guó)藥廠—鎮(zhèn)靜藥—出售后6年間—28個(gè)國(guó)家，畸形胎兒12000余例（其中西歐6000-8000例，日本約1000例）另外多發(fā)性神經(jīng)炎1300例。原因：1、未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的臨床前藥理實(shí)驗(yàn)；

2、藥廠隱瞞了不良反應(yīng)報(bào)告；

“反應(yīng)停”事件1213鎮(zhèn)靜作用強(qiáng)烈致畸作用14

1962年，美國(guó)國(guó)會(huì)對(duì)《食品、藥品和化妝品法》進(jìn)行了重大修改；提出三方面的要求：

1.要求制藥企業(yè)不僅要證明藥品是有效的，而且要證明藥品是安全的。

2.要求制藥企業(yè)要向FDA報(bào)告藥品的不良反應(yīng)。

3.要求制藥企業(yè)實(shí)施藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范。1963年，美國(guó)頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）。151969年WHO號(hào)召各成員國(guó)制定藥品GMP；1973年日本厚生省公布了日本的GMP；1977年第28屆世界衛(wèi)生大會(huì)時(shí)，WHO再次向成員國(guó)推薦GMP，并確定為WHO的法規(guī)。16GMP的分類(lèi)

(1)從GMP適用范圍來(lái)看，現(xiàn)行的GMP可分為三類(lèi)：

①具有國(guó)際性質(zhì)的GMP。如WHO的GMP，北歐七國(guó)自由貿(mào)易聯(lián)盟制定的PIC-GMP（PIC為PharmaceuticalInspectionConvention即藥品生產(chǎn)檢查互相承認(rèn)公約),東南亞國(guó)家聯(lián)盟的GMP等。

②國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)頒布的GMP。如中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部及后來(lái)的國(guó)家藥品監(jiān)督管理局、美國(guó)FDA、英國(guó)衛(wèi)生和社會(huì)保險(xiǎn)部、日本厚生省等政府機(jī)關(guān)制訂的GMP。

③工業(yè)組織制訂的GMP。如美國(guó)制藥工業(yè)聯(lián)合會(huì)制訂的，標(biāo)準(zhǔn)不低于美國(guó)政府制定的GMP，中國(guó)醫(yī)藥工業(yè)公司制訂的GMP實(shí)施指南，甚至還包括藥廠或公司自己制訂的。17(2)從GMP制度的性質(zhì)來(lái)看，又可分為兩類(lèi)：

①將GMP作為法典規(guī)定。如美國(guó)、日本、中國(guó)的GMP。

②將GMP作為建議性的規(guī)定，有些GMP起到對(duì)藥品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的指導(dǎo)作用,如聯(lián)合國(guó)WHO的GMP。18GMP三大目標(biāo)要素：

①將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度；

②防止對(duì)藥品的污染和降低質(zhì)量；

③保證高質(zhì)量產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系。19GMP的中心指導(dǎo)思想：

藥品質(zhì)量是在生產(chǎn)過(guò)程中形成的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的。因此必須強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，在生產(chǎn)過(guò)程中建立質(zhì)量保證體系，實(shí)行全面質(zhì)量保證，確保藥品質(zhì)量。

20GMP是藥品生產(chǎn)質(zhì)量全面管理控制的準(zhǔn)則，它的內(nèi)容可以概括為硬件和軟件。所謂GMP的硬件是指人員、廠房與設(shè)施、設(shè)備等方面的規(guī)定；軟件是指組織、規(guī)程、操作、衛(wèi)生、記錄、標(biāo)準(zhǔn)等管理規(guī)定。GMP也是國(guó)際性藥品生產(chǎn)質(zhì)量控制和檢查的依據(jù)，已成為國(guó)際公認(rèn)和通行的從事藥品生產(chǎn)所必須遵循的基本準(zhǔn)則。21

食品和藥品都是與人類(lèi)生命息息相關(guān)的特殊商品，GMP在藥品生產(chǎn)領(lǐng)域取得良好成效之后，很快也被用到食品衛(wèi)生質(zhì)量管理中，并逐步形成了食品GMP。221969年，F(xiàn)DA制訂了以食品加工制造、保存中的衛(wèi)生技術(shù)為基準(zhǔn)的GMP—《食品優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范基本法》。并隨后制訂了一系列針對(duì)不同種類(lèi)食品生產(chǎn)的GMP。GMP在美國(guó)出現(xiàn)后，立即引起了世界各國(guó)和組織的重視。世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization,WHO)采納了美國(guó)的GMP體系，并在食品法典委員會(huì)（CodexAlimentaryCommission，CAC)制訂的190多個(gè)食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中加以應(yīng)用。231984年，原國(guó)家商檢局制定了類(lèi)似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生最低要求》；1994年11月修改為《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》。1994年，我國(guó)衛(wèi)生部參照CAC的《食品衛(wèi)生通則》，并結(jié)合我國(guó)國(guó)情，制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBl4881-1994），作為我國(guó)食品GPM總則。我國(guó)的GMP體系24良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturePractice,簡(jiǎn)稱(chēng)GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。25環(huán)境衛(wèi)生控制廠房的設(shè)計(jì)要求生產(chǎn)工具、設(shè)備的要求加工過(guò)程的要求廠房設(shè)備的清洗消毒產(chǎn)品的貯存與銷(xiāo)售人員的要求文件（二）GMP的主要內(nèi)容26GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。27（三）推行食品GMP的主要目的提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益。強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。促進(jìn)食品工業(yè)的健全發(fā)展。28（四）實(shí)施GMP的意義（1）為食品生產(chǎn)提供一套和必需遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)；（2）為衛(wèi)生行政部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)；（3）為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；（4）有利于產(chǎn)品的出口，便于食品的國(guó)際貿(mào)易；29（四）實(shí)施GMP的意義（5）使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。大力推行藥品GMP，是為了最大限度地避免藥品生產(chǎn)過(guò)程中的污染、混淆，降低各種差錯(cuò)的發(fā)生，是提高藥品質(zhì)量的重要措施。30（四）實(shí)施GMP的意義（6）使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。（7）有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食品質(zhì)量。31

Sanitation

Standard

Operation

Procedure三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP32（一）SSOP定義：是食品生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過(guò)程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，一般它以SSOP文件的形式出現(xiàn)。它沒(méi)有GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。33水（冰）的安全食品接觸表面的清潔防止交叉污染手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施防止外部污染有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用員工健康狀況的控制蟲(chóng)害的防治（二）SSOP的內(nèi)容342015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2015年修訂)第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。35四、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP36（一）HACCP的概念HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫(xiě)，即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”。是國(guó)際上公認(rèn)的控制食品安全的有效手段。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)"食品衛(wèi)生通則1997修訂3版"對(duì)HACCP的定義是：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。37國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義是:

HACCP是生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。38較為常見(jiàn)的定義解釋為:

HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。39HACCP由危害分析(HazardAnalysis，HA)及關(guān)鍵控制點(diǎn)(CriticalControlPoint，CCP)兩大部分組成。40危害分析(HA)收集有關(guān)的危害及導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在的條件；評(píng)估危害的嚴(yán)重性以判定危害的性質(zhì)、程度和對(duì)人體健康的潛在影響，以確定哪些危害對(duì)于食品安全是重要的。41關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)一個(gè)或多個(gè)危害因素實(shí)施控制措施的環(huán)節(jié),它們可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的某一個(gè)操作方法或流程,也可能是食品生產(chǎn)加工的某一場(chǎng)所或設(shè)備。42HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代，由美國(guó)皮爾斯堡(PILLSBURY)公司和美國(guó)陸軍納提克(NATICK)實(shí)驗(yàn)室，以及美國(guó)航空航天局(NASA)共同提出1973年美國(guó)政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施并制定了相應(yīng)的法規(guī)，成為HACCP體系；（二）HACCP的發(fā)展歷程431989年11月，美國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)（NACMCF）起草了《用于食品生產(chǎn)的HACCP原理的基本準(zhǔn)則》，形成了HACCP七項(xiàng)基本原理1997年，美國(guó)FDA頒布了《安全與衛(wèi)生加工進(jìn)口海產(chǎn)品的措施》,要求所有海產(chǎn)品加工都必須執(zhí)行HACCP.1997年CAC批準(zhǔn)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，被許多國(guó)家采用，成為建立HACCP體系的理論基礎(chǔ)。（二）HACCP的發(fā)展歷程44危害分析與預(yù)防控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控糾正措施記錄的保存驗(yàn)證程序（三）HACCP計(jì)劃的七個(gè)原理451.危害分析危害分析是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。危害分析通常采用分析研究既往流行病學(xué)資料和食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等方法來(lái)進(jìn)行。46（1）分析研究既往流行病學(xué)資料通過(guò)對(duì)食物中毒或其他食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查,可以研究分析造成食物中毒或食源性疾病的致病因子、發(fā)病原因及致病因子的傳播途徑與規(guī)律,發(fā)現(xiàn)和確定食品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的危害因素。造成食品污染的最常見(jiàn)因素有:47①微生物污染②化學(xué)性污染③動(dòng)植物毒素48(2)食品加工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查①對(duì)食品生產(chǎn)有關(guān)的人員調(diào)查②食品生產(chǎn)過(guò)程的觀察與評(píng)價(jià)492.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是指在一個(gè)操作過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上實(shí)施控制措施以消除和防止危害或?qū)⑽：p少到最低限度。50(1)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)主要取決于:①可能存在的危害,即造成不可接受食品的嚴(yán)重性和危害性。②在加工和制作過(guò)程中,產(chǎn)品經(jīng)過(guò)的操作過(guò)程。③產(chǎn)品生產(chǎn)后的用途。51(2)幾類(lèi)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定①食品原料作為關(guān)鍵控制點(diǎn)②生產(chǎn)配方作為關(guān)鍵控制點(diǎn)③生產(chǎn)加工工藝作為關(guān)鍵控制點(diǎn)④加工環(huán)境條件作為關(guān)鍵控制點(diǎn)523.確?？刂频臉?biāo)準(zhǔn)一旦關(guān)鍵控制點(diǎn)被確定,對(duì)每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)實(shí)施確實(shí)有效的控制措施以保證產(chǎn)品的安全性。這些措施必須是實(shí)用的,經(jīng)濟(jì)上可行的,并且必須保證食品的安全性。534.監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)是保證控制措施切實(shí)有效的必須步驟,是保證食品符合確定的標(biāo)準(zhǔn)所必需的。監(jiān)測(cè)的目的在于發(fā)現(xiàn)控制措施與所規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之間是否存在偏差。監(jiān)測(cè)應(yīng)選用快速簡(jiǎn)易的方法,如現(xiàn)場(chǎng)觀察、物理測(cè)量或化學(xué)檢驗(yàn)(如溫度、pH、濃度等),并能快速獲得監(jiān)測(cè)結(jié)果,以便必要時(shí)能很快地調(diào)整加工過(guò)程和控制措施。545.采取糾正措施如果監(jiān)測(cè)結(jié)果表明生產(chǎn)失控或監(jiān)測(cè)指標(biāo)未到標(biāo)準(zhǔn),則必須立即采取糾正措施,這是HACCP方法的優(yōu)點(diǎn)及特性之一。所采取糾正措施應(yīng)根據(jù)危害的嚴(yán)重性、危害性和產(chǎn)品的預(yù)期使用目的而定。包括:再加熱或再加工、升高溫度、降低pH、延長(zhǎng)加工時(shí)間、調(diào)整某些成分的濃度、放棄即將加工好的產(chǎn)品、將產(chǎn)品改作動(dòng)物飼料用或銷(xiāo)毀等。556.驗(yàn)證驗(yàn)證的目的是確定HACCP系統(tǒng)的合理性、適用性及運(yùn)行是否正常。HACCP系統(tǒng)驗(yàn)證工作由企業(yè)中技術(shù)管理人員和衛(wèi)生、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理人員兩部分負(fù)責(zé)完成。驗(yàn)證的主要內(nèi)容有:食品加工工藝流程圖;危害因素名單;關(guān)鍵操作點(diǎn);控制標(biāo)準(zhǔn)及其詳細(xì)說(shuō)明；關(guān)鍵控制點(diǎn)采用的監(jiān)測(cè)程序與方法;操作失控后所采取的措施。56驗(yàn)證還應(yīng)包括:檢查時(shí)間、溫度讀數(shù)記錄;觀察關(guān)鍵控制點(diǎn)上的操作;進(jìn)行測(cè)量以確認(rèn)監(jiān)測(cè)的正確性;采訪食品衛(wèi)生管理人員,了解有關(guān)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法。必要時(shí),采集樣品，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析,以檢驗(yàn)食品的安全性。此外，還應(yīng)審核HACCP系統(tǒng)確立后食品成分及加工過(guò)程是否有變化。如有變化,則有必要選擇不同的關(guān)鍵控制點(diǎn)或修訂監(jiān)測(cè)方法。57（四）制定HACCP計(jì)劃的步驟

HACCP體系不是一個(gè)孤立的程序，而是一個(gè)更大的控制程序體系的一部分，設(shè)計(jì)HACCP計(jì)劃是用來(lái)預(yù)防和控制與食品相關(guān)的安全危害。HACCP體系必須建立在牢固的遵守現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（GMP）和可接受的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）基礎(chǔ)上。58（四）制定HACCP計(jì)劃的步驟

制定HACCP計(jì)劃包括5個(gè)預(yù)先步驟：①組成HACCP小組；②描述食品和銷(xiāo)售；③確定預(yù)期用途和食品消費(fèi)者；④建立流程圖；⑤驗(yàn)證流程圖。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)慕?個(gè)預(yù)先步驟，可能會(huì)導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施和管理失敗。59傳統(tǒng)質(zhì)量控制：事情發(fā)生了才行動(dòng)；不讓不合格產(chǎn)品出廠；反應(yīng)型。HACCP：事情發(fā)生前提前行動(dòng)；不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品；預(yù)防型。（五）HACCP與傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法區(qū)別60（六）HACCP的特點(diǎn)：針對(duì)性預(yù)防性經(jīng)濟(jì)性實(shí)用性動(dòng)態(tài)性HACCP實(shí)際上是一種包含危險(xiǎn)性評(píng)估和危險(xiǎn)管理的控制程序，也就是危險(xiǎn)分析原理的實(shí)際運(yùn)用。611.HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應(yīng)實(shí)施HACCP管理體系，而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。622.HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。634.HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。645.HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。656.HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。667.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。8.HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐-認(rèn)識(shí)-再實(shí)踐-再認(rèn)識(shí)的過(guò)程，而不是搞形式主義，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計(jì)劃后，要積極推行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。67HACCP計(jì)劃實(shí)施的步驟：組成HACCP小組產(chǎn)品描述確定預(yù)期用途繪制生產(chǎn)流程圖確證工藝流程圖HACCP原理1-76869五、HACCP和GMP,SSOP之間的關(guān)系（一）SSOP與HACCP的關(guān)系

SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)指標(biāo)，包括了食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和為達(dá)到GMP的要求所采取得行動(dòng)。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對(duì)控制危害非常有價(jià)值。70五、HACCP和GMP,SSOP之間的關(guān)系（一）SSOP與HACCP的關(guān)系

“確定哪些危害是由加工者的衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃來(lái)控制的，將它們從HACCP計(jì)劃中劃出去，只余下少數(shù)需要在HACCP計(jì)劃中加以控制的顯著危害”。因此，HACCP計(jì)劃中CCP的確定受到SSOP有效實(shí)施的影響，或HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上。71五、HACCP和GMP,SSOP之間的關(guān)系（一）SSOP與HACCP的關(guān)系

把某一危害歸類(lèi)到SSOP控制而不列入HACCP計(jì)劃內(nèi)控制絲毫不意味著對(duì)其控制的重要性有所降低或表明未作為優(yōu)先控制加以考慮。事實(shí)上，危害是通過(guò)SSOP和HACCP的CCP共同予以控制的。72五、HACCP和GMP,SSOP之間的關(guān)系（一）SSOP與HACCP的關(guān)系

當(dāng)工廠實(shí)施了SSOP后，HACCP就能更為有效，就能集中到與食品或其生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)的危害控制上，而不是在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境上，HACCP計(jì)劃更能體現(xiàn)特定食品危害控制屬性。73某些低風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)過(guò)危害分析后，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)顯著危害，不需要建CCP，也就可以沒(méi)有HACCP計(jì)劃。但食品加工企業(yè)按照食品法規(guī)的強(qiáng)制性要求，即使沒(méi)有HACCP計(jì)劃，工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生也必須達(dá)到GMP的要求，監(jiān)控體系應(yīng)能確保生產(chǎn)的條件和狀況符合SSOP的規(guī)定。五、HACCP和GMP,SSOP之間的關(guān)系（一）SSOP與HACCP的關(guān)系

74GMP一般是指政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生法規(guī)。

GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，使企業(yè)達(dá)到GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。

（二）GMP與SSOP的關(guān)系

75SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它沒(méi)有GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。（二）GMP與SSOP的關(guān)系

76GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有相同類(lèi)型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的特殊原則。（三）GMP和HACCP的關(guān)系77

GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來(lái)保證整個(gè)食品加工過(guò)程中食品的安全。（三）GMP和HACCP的關(guān)系78GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。（三）GMP和HACCP的關(guān)系79GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。掌握HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評(píng)估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行。（三）GMP和HACCP的關(guān)系80HACCPSSOPGMPGMP是基礎(chǔ);SSOP計(jì)劃是根據(jù)GMP的要求制定的衛(wèi)生控制程序;HACCP是關(guān)鍵程序。綜上所述，GMP，SSOP與HACCP的關(guān)系，實(shí)際上是一個(gè)三角關(guān)系。81（一）什么是認(rèn)證?六、ISO9000認(rèn)證“認(rèn)證”一詞的英文原意是一種出具證明文件的行動(dòng)。ISO/IEC指南中對(duì)“認(rèn)證”的定義是：

由可以充分信任的第三方證實(shí)某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件的活動(dòng)。82ISO(International

Organization

for

Standardization)是世界上最大的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。它成立于1947年2月23日，它的前身是1928年成立的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)國(guó)際聯(lián)合會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)ISA）。83IEC即“國(guó)際電工委員會(huì)”，1906年在英國(guó)倫敦成立，是世界上最早的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。IEC主要負(fù)責(zé)電工、電子領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。而ISO負(fù)責(zé)除電工、電子領(lǐng)域之外的所有其他領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。84ISO

的宗旨是：在世界上促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化及其相關(guān)活動(dòng)的發(fā)展，以便于商品和服務(wù)的國(guó)際交換，在智力、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開(kāi)展合作。

85ISO

現(xiàn)有117個(gè)成員，包括117個(gè)國(guó)家和地區(qū)。ISO的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是每年一次的“全體大會(huì)”，其日常辦事機(jī)構(gòu)是中央秘書(shū)處，設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。中央秘書(shū)處現(xiàn)有170名職員。86(二)什么是ISO9000認(rèn)證?ISO通過(guò)它的2856個(gè)技術(shù)機(jī)構(gòu)開(kāi)展技術(shù)活動(dòng)。其技術(shù)活動(dòng)的成果是“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。ISO現(xiàn)已制定出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共10300多個(gè)，涉及各行各業(yè)各種產(chǎn)品（包括服務(wù)產(chǎn)品、知識(shí)產(chǎn)品等）的技術(shù)規(guī)范。87ISO制定出來(lái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)除了有規(guī)范的名稱(chēng)之外，還有編號(hào)，編號(hào)的格式是：ISO+標(biāo)準(zhǔn)號(hào)+[杠+分標(biāo)準(zhǔn)號(hào)]+冒號(hào)+發(fā)布年號(hào)（方括號(hào)中的內(nèi)容可有可無(wú)），例如：ISO8402：1987ISO9000-1：199488ISO9000”不是指一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是一族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱(chēng)。是由ISO/TC176制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。TC176即ISO中第176個(gè)技術(shù)委員會(huì)，它成立于1980年，全稱(chēng)是“品質(zhì)保證技術(shù)委員會(huì)”，1987年又更名為“品質(zhì)管理和品質(zhì)保證技術(shù)委員會(huì)”。TC176專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)制定品質(zhì)管理和品質(zhì)保證技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。89（三）推行ISO9000的作用強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強(qiáng)客戶信心，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；獲得國(guó)際貿(mào)易“通行證”，消除了國(guó)際貿(mào)易壁壘；節(jié)省第二方審核的精力和費(fèi)用；在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責(zé)任；有利于國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流。90七、食品質(zhì)量認(rèn)證（一）質(zhì)量認(rèn)證的定義認(rèn)證是質(zhì)量認(rèn)證的簡(jiǎn)稱(chēng)，其定義是：第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書(shū)面保證（合格證書(shū)）。91（二）質(zhì)量認(rèn)證的要點(diǎn)

1、質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品或服務(wù)。質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系（過(guò)程或服務(wù)），前者稱(chēng)產(chǎn)品認(rèn)證，后者稱(chēng)體系認(rèn)證。而產(chǎn)品認(rèn)證又可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩種，安全認(rèn)證是依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行強(qiáng)制性認(rèn)證；合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行自愿性認(rèn)證。2、質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ)是“規(guī)定的要求”，“規(guī)定的要求”是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論實(shí)行哪一種認(rèn)證或?qū)δ囊活?lèi)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證，都必須要有適用的標(biāo)準(zhǔn)。92（二）質(zhì)量認(rèn)證的要點(diǎn)3、認(rèn)證機(jī)構(gòu)屬于第三方性質(zhì)。通常將產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)稱(chēng)作“第一方”，將產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)使用者稱(chēng)為“第二方”。在質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)中，第三方是獨(dú)立、公正的機(jī)構(gòu)，與第一方、第二方在行政上無(wú)隸屬關(guān)系，在經(jīng)濟(jì)上無(wú)利害關(guān)系。4、質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)“認(rèn)證證書(shū)”和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊(cè)登記。93（三）食品質(zhì)量安全認(rèn)證食品質(zhì)量安全認(rèn)證的主要類(lèi)別目前，食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類(lèi)型多樣，它們既有相同一致的內(nèi)容，即對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行權(quán)威認(rèn)證，又有各自不同的特點(diǎn)。根據(jù)其對(duì)企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（QS認(rèn)證）、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)認(rèn)證及良好操作規(guī)范（GMP)認(rèn)證等認(rèn)證。94有機(jī)食品認(rèn)證認(rèn)證模式綠色食品認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品認(rèn)證95體系認(rèn)證質(zhì)量管理體系認(rèn)證（QMS）：以ISO9001：2000《質(zhì)量管理體系要求》為認(rèn)證準(zhǔn)則。環(huán)境管理體系認(rèn)證（EMS）：以ISO14001：2000《環(huán)境管理體系要求》為認(rèn)證準(zhǔn)則。食品安全管理體系認(rèn)證：基于HACCP原理，結(jié)合SSOP進(jìn)行。綠色市場(chǎng)認(rèn)證：以《綠色市場(chǎng)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》為準(zhǔn)則。96（四）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度972015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2015年修訂)第三十五條國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

98食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括3項(xiàng)具體制度（1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。99（五）無(wú)公害食品認(rèn)證

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。包括各省市的“安全食用農(nóng)產(chǎn)品”、“放心菜”、“放心肉”、“無(wú)污染農(nóng)產(chǎn)品”等。它是由政府推動(dòng)，并實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定或產(chǎn)品認(rèn)證等工作模式。2001年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了國(guó)家“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，無(wú)公害食品實(shí)際上也是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。100（五）無(wú)公害食品認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)基地或企業(yè)必須符合四條標(biāo)準(zhǔn)：1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；2、農(nóng)作物種植畜禽養(yǎng)殖及食品加工等必須符合無(wú)公害食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；3、產(chǎn)品必須符合無(wú)公害食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合《無(wú)公害食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的規(guī)定。101無(wú)公害食品，是指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，采用安全生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)，經(jīng)省農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)依據(jù)農(nóng)業(yè)部“無(wú)公害食品”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其初級(jí)加工品。102無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)志

103綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，在綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)文件。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的，綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照?qǐng)?zhí)行的強(qiáng)制性國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。（六）綠色食品認(rèn)證104A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。105AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。106107有機(jī)食品指在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（七）有機(jī)食品認(rèn)證108有機(jī)食品是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)