關于高中生物第二章第二節(jié)生命活動的主要承擔著蛋白質(zhì)新人教版必修2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件第2頁,共33頁，星期六，2024年，5月為什么會出現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉事件？碳50％氫7％

氧23％氮16％硫0～3％元素在蛋白質(zhì)中組成百分比約為：蛋白質(zhì)元素組成的一個特點是：氮的含量較恒定。利用這一特點，可以進行蛋白質(zhì)含量的計算。蛋白質(zhì)含量=蛋白氮×6.25（6.25是16％的倒數(shù)，即為1g氮所代表的蛋白質(zhì)量g）三聚氰胺第3頁,共33頁，星期六，2024年，5月第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)第4頁,共33頁，星期六，2024年，5月想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?第5頁,共33頁，星期六，2024年，5月思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人體吸收。第6頁,共33頁，星期六，2024年，5月組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。一、氨基酸及其種類第7頁,共33頁，星期六，2024年，5月甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團（R基）氫原子思考討論1、氨基酸有哪些化學元素組成？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？第8頁,共33頁，星期六，2024年，5月每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個碳原子R基HHO或簡寫成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上R第9頁,共33頁，星期六，2024年，5月[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

思考：有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)能夠合成12種。只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸第10頁,共33頁，星期六，2024年，5月8種必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)來(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸)

返回第11頁,共33頁，星期六，2024年，5月[閱讀]“p23與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

思考：有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)能夠合成(12種)。只能從外界環(huán)境中直接獲取（人體內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸第12頁,共33頁，星期六，2024年，5月二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程討論:1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)第13頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第14頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第15頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第16頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第17頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第18頁,共33頁，星期六，2024年，5月

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

第19頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性20種氨基酸是怎么樣構(gòu)成種類如此之多的蛋白質(zhì)呢？第20頁,共33頁，星期六，2024年，5月蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結(jié)構(gòu)通式：NH2CCOOHRH蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性課堂小結(jié)第21頁,共33頁，星期六，2024年，5月許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：第22頁,共33頁，星期六，2024年，5月細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：第23頁,共33頁，星期六，2024年，5月有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運輸作用：第24頁,共33頁，星期六，2024年，5月

有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動：第25頁,共33頁，星期六，2024年，5月免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能第26頁,共33頁，星期六，2024年，5月一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能第27頁,共33頁，星期六，2024年，5月1、n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（－NH2），至少含有多少個游離羧基（－COOH）呢？2、n個氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個游離氨基，至少含有多少個游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個游離氨基，至少含有____個游離羧基。總結(jié)mm游離的氨基數(shù)＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)＝m第28頁,共33頁，星期六，2024年，5月A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，脫掉幾個水分子？形成幾個肽鍵？

B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關蛋白質(zhì)計算1第29頁,共33頁，星期六，2024年，5月C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454有關蛋白質(zhì)計算肽鏈1:肽鏈2:第30頁,共33頁，星期六，2024年，5月氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量3、某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)有關蛋白質(zhì)計算第31頁,共33頁，星期六，2024年，5月1、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個氨基酸，另一條鏈含30個氨基酸，則胰島素分子結(jié)構(gòu)中所含的肽鍵數(shù)和脫去的水分子依次為

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20