第二節(jié)食品中的有機化合物

課時1

乙醇

專題八

有機化合物的獲得與應(yīng)用授課人：學習目標1．知道乙醇的組成、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)及用途，培養(yǎng)“宏觀辨識與微觀探析”的化學學科核心素養(yǎng)。2．了解烴的衍生物的概念及官能團與性質(zhì)的關(guān)系，知道有機物之間在一定條件下是可以轉(zhuǎn)化的，培養(yǎng)“變化觀念與平衡思想”的化學學科核心素養(yǎng)。3．會運用乙醇的結(jié)構(gòu)分析其性質(zhì)，能設(shè)計實驗探究乙醇的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，培養(yǎng)“科學探究與創(chuàng)新意識”的化學學科核心素養(yǎng)。酒與醫(yī)的不解之緣東漢許慎《說文解字》中釋該字曰：“毉，治病工也。從毉從酉。毉，惡姿也；毉之性然，得酒而使，故從酉。王育：一曰毉，病聲，酒所以治病也。酒，學名乙醇《漢書?食貨志》中說：“酒，百藥之長”中藥的多種成分都能夠溶解于酒精之中，許多藥物的有效成分都可借助于酒的這一特性提取出來。1酒作用機理一、酒作用機理能夠溶解多種有機物和無機物無色、有特殊香味、易揮發(fā)的液體密度比水的小能與水以任意比例互溶含乙醇99.5%(體積分數(shù))以上的叫無水乙醇乙醇不能用作從碘水中提取碘的萃取劑無水乙醇制法：要加入新制的生石灰再進行蒸餾一、酒作用機理乙醇的物理性質(zhì)酒的發(fā)散之性可以幫助藥力外達于表，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。2酒作用機理發(fā)散之性即滲透性強，與乙醇結(jié)構(gòu)及在體內(nèi)的反應(yīng)機制有關(guān)酒之性：善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸。一、酒作用機理乙醇的結(jié)構(gòu)是什么？思考乙醇分子式

C2H6OC—C—O—HHHHHHC—O—C—HHHHHH任務(wù)：從實驗角度分析證明乙醇的結(jié)構(gòu)中含有-OH-OH使乙醇的滲透性較強二、乙醇的結(jié)構(gòu)二、乙醇的結(jié)構(gòu)實驗現(xiàn)象：①鈉開始沉于試管底部，最終慢慢消失；鈉的密度比乙醇大二、乙醇的結(jié)構(gòu)實驗現(xiàn)象：②產(chǎn)生無色無味氣體，燒杯內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生，向燒杯中加入澄清石灰水不變渾濁；有氫氣生成鈉與水反應(yīng)生成氫氣，水中有O-H鍵鈉易使O-H鍵斷裂，乙醇中存在O-H鍵鈉與乙醇反應(yīng)生成氫氣，乙醇中有O-H鍵C—C—O—HHHHHH二、乙醇的結(jié)構(gòu)二、乙醇的結(jié)構(gòu)C—C—O—HHHHHH結(jié)構(gòu)式：CH3CH2OH或C2H5OH結(jié)構(gòu)簡式：空間填充模型球棍模型醇的官能團－羥基(-OH)二、乙醇的結(jié)構(gòu)定義：決定有機化合物化學特性的原子或原子團。官能團物質(zhì)CH3CH2OHCH3COOHCH3CHOCH2==CH2CH≡CH所含官能團—OH—COOH—CHO

—C≡C—官能團的名稱羥基羧基醛基碳碳雙鍵碳碳三鍵烴的衍生物①乙醇可以看成是乙烷分子中的氫原子被羥基取代后的產(chǎn)物。②烴分子中氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。C—C—HHHHHHC—C—O—HHHHHH二、乙醇的結(jié)構(gòu)煤油成分表：煤油含有烷烴28-48%，芳烴20-50%或8%～15%，不飽和烴1-6%，環(huán)烴17-44%。碳原子數(shù)為11-16。資料鈉保存在煤油中，鈉與煤油不反應(yīng)鈉不能使碳氫鍵斷開煤油中化學鍵主要為碳氫鍵、碳碳鍵等。三、乙醇的化學性質(zhì)2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑1、乙醇與鈉的反應(yīng)1反應(yīng)類型：置換反應(yīng)。鈉置換了羥基中的氫生成氫氣3跟鈉和水的反應(yīng)比較：—OH中氫原子的活潑性：醇＜水斷鍵C—C—O—HHHHHH22—OH∽H2三、乙醇的化學性質(zhì)2酒作用機理酒之性：善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸。通血脈，溫腸胃，御風寒乙醇在肝臟乙醇脫氫酶的作用下分解成乙醛，而乙醛是一種會讓周身毛細血管和大動脈血管具有擴張的有毒的有害物質(zhì)。當血液擴張時，血管加速血流，這時因血流加速而會導(dǎo)致身體大量出汗，代謝率增高的情況。任務(wù)：模擬乙醇生成乙醛的過程乙醇乙醛乙醇脫氫酶催化劑可用銅或銀替代操作注意事項：1、將銅絲一頭卷成螺旋狀；2、加熱螺旋狀一端至變黑后迅速深入小燒杯的乙醇中三、乙醇的化學性質(zhì)2Cu+O22CuO銅絲由紅色變?yōu)楹谏~絲由黑色變?yōu)榧t色，聞到刺激性氣味總式:2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu乙醇乙醛CH3CH2OH+CuOCH3CHO+Cu+H2O在反應(yīng)中Cu作催化劑，Ag也可作此反應(yīng)的催化劑。2、催化氧化三、乙醇的化學性質(zhì)催化氧化微觀過程C—C—O—HHHHHH斷鍵C—C—OHHHH乙醛乙醇三、乙醇的化學性質(zhì)

醇發(fā)生催化氧化的條件：同碳上有氫

以下醇類物質(zhì)是否能氧化？思考A.CH3CH2CH2OHB.CH3OHC.(CH3)2CHOHD.(CH3)3COH三、乙醇的化學性質(zhì)三、乙醇的化學性質(zhì)醇的催化氧化反應(yīng)規(guī)律三、乙醇的化學性質(zhì)醇的催化氧化反應(yīng)規(guī)律此物損益兼行——乙醇累死肝的過程食品及飲料

氧化反應(yīng)C2H5OH+3O22CO2+3H2O點燃可燃性現(xiàn)象：發(fā)出淡藍色火焰，并放出大量熱燃料三、乙醇的化學性質(zhì)③與強氧化劑反應(yīng)CH3CH2OH

CH3COOH酸性高錳酸鉀溶液或酸性重鉻酸鉀溶液紫色的酸性高錳酸鉀溶液褪色，酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)榫G色。乙醇乙酸三、乙醇的化學性質(zhì)典例解析例1香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是(

)A．香葉醇的分子式為C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng)A課堂小結(jié)酒的作用機理乙醇的化學性質(zhì)不良反應(yīng)乙醇的物理性質(zhì)乙醇與鈉的反應(yīng)催化氧化氧化反應(yīng)乙醇的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)官能團隨堂練習1、A、B、C三種醇同足量的金屬鈉完全反應(yīng)，在相同條件下產(chǎn)生相同體積的氫氣，消耗這三種醇的物質(zhì)的量之比為3∶6∶2，則A、B、C三種醇分子里的羥基數(shù)之比是(

)A．3∶2∶1 B．2∶6∶2C．3∶1∶2 D．