2025年中職（烹飪專業(yè)）燒烤制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.燒烤食材在腌制過(guò)程中，下列哪種調(diào)料能起到去腥增香的關(guān)鍵作用？A.鹽B.料酒C.生抽D.胡椒粉2.烤制肉類食材時(shí)，為了使其外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，合適的烤制溫度和時(shí)間應(yīng)該是？A.高溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.先高溫后低溫D.先低溫后高溫3.下列哪種食材不適合直接用于燒烤？A.雞翅B.西蘭花C.羊肉串D.五花肉4.燒烤時(shí)，為了讓食物均勻受熱，應(yīng)該采用哪種烤制方式？A.直接放在火上烤B.放在烤網(wǎng)上烤C.用錫紙包著烤D.先煎后烤5.制作燒烤醬料時(shí)，下列哪種原料能增加醬料的濃稠度？A.番茄醬B.蜂蜜C.淀粉D.醋6.烤制蔬菜時(shí)，提前對(duì)蔬菜做什么處理能使其口感更好？A.焯水B.冷凍C.撒大量鹽腌制D.用油炸一遍7.對(duì)于燒烤用的木炭，哪種點(diǎn)燃方式效率最高？A.用打火機(jī)直接點(diǎn)B.用易燃物輔助點(diǎn)燃C.用電吹風(fēng)加熱D.放在太陽(yáng)下暴曬后點(diǎn)燃8.燒烤過(guò)程中，防止食物烤焦的有效方法是？A.頻繁翻面B.降低溫度C.多刷油D.提前撒上一層面粉9.下列哪種調(diào)料是制作韓式燒烤醬必不可少的？A.甜面醬B.豆瓣醬C.韓國(guó)辣醬D.蒜蓉辣醬10.燒烤時(shí)，肉類食材表面出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，應(yīng)該如何處理？A.繼續(xù)烤至熟透B.刮掉焦糊部分繼續(xù)烤C.停止烤制，更換食材D.用濕布擦拭后繼續(xù)烤第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述燒烤食材選擇的基本原則以及三種適合燒烤的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材。12.（15分）詳細(xì)說(shuō)明燒烤醬料的制作流程，包括所需原料和大致步驟。13.（15分）在燒烤過(guò)程中，如何根據(jù)食材的不同調(diào)整烤制的溫度和時(shí)間？請(qǐng)舉例說(shuō)明至少三種食材的烤制要點(diǎn)。14.（15分）材料：小李在燒烤店打工，負(fù)責(zé)烤制雞翅。有一次，他發(fā)現(xiàn)一批雞翅烤出來(lái)顏色不均勻，有的地方?jīng)]熟透，有的地方卻烤焦了。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李烤制雞翅失敗的可能原因，并給出正確的烤制方法。15.（15分）材料：小張準(zhǔn)備在家舉辦燒烤派對(duì)，他購(gòu)買了各種食材，包括玉米、魷魚(yú)、韭菜等。問(wèn)題：請(qǐng)為小張?jiān)O(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)單的燒烤食材烤制順序及大致時(shí)間安排，并說(shuō)明理由。答案：1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.燒烤食材選擇基本原則：新鮮、質(zhì)地適中、無(wú)異味。適合燒烤的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材：牛肉，富含蛋白質(zhì)且脂肪分布均勻，烤制后口感鮮嫩多汁；雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，易入味，烤制后外皮金黃酥脆；蝦，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，烤制后鮮香可口。12.制作流程：準(zhǔn)備原料如番茄醬、蒜蓉、生抽、蜂蜜、鹽、胡椒粉等。先將蒜蓉在油中炒香，加入番茄醬炒出紅油，再依次加入生抽、蜂蜜、適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人口味還可適當(dāng)調(diào)整各原料比例。13.雞翅：高溫短時(shí)間，約200℃烤10-15分鐘，中途翻面，能使外皮酥脆內(nèi)部鮮嫩。玉米：中火烤15-20分鐘，需不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，讓受熱均勻，熟透后口感香甜。五花肉：先高溫逼出油脂，再轉(zhuǎn)中火烤至表面微焦，約15-20分鐘，這樣烤出的五花肉外焦里嫩。14.失敗原因：溫度不均勻，可能是烤爐局部溫度過(guò)高或過(guò)低；未及時(shí)翻面，導(dǎo)致受熱不均。正確方法：預(yù)熱烤爐至合適溫度，將雞翅均勻擺放烤網(wǎng)，保持合適距離。每隔2-3分鐘翻面，根據(jù)雞翅大小和顏色調(diào)整溫度與時(shí)間，一般200℃烤10-15分鐘。15.烤制順序及時(shí)間：先烤魷魚(yú)，魷魚(yú)易熟，高溫200℃烤5-8分鐘。接著烤玉米