八大菜系知識競賽試題及答案（60題）

1、下列哪個菜系以海鮮為主要特色？（）

A.川菜

B.魯菜

C.粵菜

D.蘇菜

正確答案：C

2、以下哪個是徽菜的代表菜品？（）

A.魚香肉絲

B.紅燒肉

C.臭鰥魚

D.東坡肉

正確答案：C

3、湘菜的主要口味特點是什么？（）

A.麻辣

B.酸甜

C.咸鮮

D.清淡

正確答案：A

4、魯菜以什么為主要的烹飪方式？（）

A.炒

B.燉

第1頁共11頁

C.烤

D.蒸

正確答案：A

5、下列哪個菜系以麻辣著稱？()

AJI|菜

B.魯菜

C.粵菜

D.湘菜

正確答案：A

6、哪個菜系以燉、炳、煨等烹調(diào)技法為主？()

A.蘇菜

B.浙菜

C.閩菜

D.魯菜

正確答案：A

7、粵菜中的燒臘是指什么類型的菜肴？()

A.燒烤類

B.腌制品

C.涼拌菜

D.燉煮菜

正確答案：A

8、徽菜以什么食材和技法著稱？()

第2頁共11頁

A.海鮮與清蒸

B.山珍與紅燒

C.江河鮮與熏制

D.野味與炒制

正確答案：C

9、下列哪個菜系中包含了著名的佛跳墻菜品？（

A.閩菜

B.川菜

C.粵菜

D.魯菜

正確答案：A

10、哪個菜系以清香脆嫩、湯清味醇為特色？O

A.浙菜

B.閩菜

C.湘菜

D.徽菜

正確答案：A

n、粵菜中的燒臘主要包括哪些烹飪方式？o

A,烤和鹵

B.炒和燉

C.蒸和煮

D.腌和熏

第3頁共11頁

正確答案：A

12、魯菜以什么技法見長？()

A.炒和爆

B.燉和煮

C.烤和炸

D.蒸和煙

正確答案：A

13、閩菜中的佛跳墻是一道什么類型的菜品？()

A,海鮮湯品

B.肉類燉品

C.素食煲品

D.甜品

正確答案：B

14、湘菜中常用的調(diào)味料不包括？()

A.辣椒

B.花椒

C.甜面醬

D.蒜頭

正確答案：C

15、徽菜以什么食材為主要原料？O

A.海鮮

B.野味

第4頁共11頁

C.江河鮮

D.蔬菜

正確答案：C

16、蘇菜的風(fēng)味特點不包括？()

A.清新平和

B.濃醇兼?zhèn)?/p>

C.麻辣鮮香

D.咸甜適中

正確答案：C

17、下列哪個菜系中包含了著名的東坡肉菜品？()

AJII菜

B.浙菜

C.閩菜

D.魯菜

正確答案：B

18、下列哪個不是八大菜系之一？()

A.贛菜

B.湘菜

C.閩菜

D.川菜

正確答案：A

19、哪個菜系注重原汁原味，追求食材本味？()

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A.蘇菜

B.浙菜

C.閩菜

D.粵菜

正確答案：D

20、湘菜中常用的調(diào)味料有哪些？（）

A.辣椒

B.花椒

C.蒜頭

D.甜面醬

正確答案：ABC

21、蘇菜中哪道菜品以其色澤金黃、外酥里嫩而著名？（）

A.清蒸妒魚

B.松鼠桂魚

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

正確答案：B

22、下列哪個菜系中包含了著名的東坡肉菜品？（）

A.川菜

B.浙菜

C.閩菜

D.魯菜

第6頁共11頁

正確答案：B

23、浙菜中的龍井蝦仁是以什么為主要食材？()

A.鮮蝦和龍井茶

B,鮮蝦和普洱茶

C.魚片和龍井茶

D.魚片和普洱茶

正確答案：A

24、下列哪個菜系以烹制山珍海味著稱？()

AJI|菜

B.閩菜

C.湘菜

D.徽菜

正確答案：B

25、蘇菜的風(fēng)味特點不包括？()

A.清新平和

B.濃醇兼?zhèn)?/p>

C.麻辣鮮香

D.咸甜適中

正確答案：C

26、八大菜系中，哪個菜系以海鮮為主要特色？()

AJI|菜

B.粵菜

第7頁共11頁

C.魯菜

D.湘菜

正確答案：B

27、川菜以其麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、蘇菜的風(fēng)味特點主要是口味清淡，擅長烹制海鮮佳肴。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、浙菜在烹飪過程中注重原汁原味，少用調(diào)料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、蘇菜以清鮮平和、濃醇兼?zhèn)?、咸甜適中為特點。

A、正確

B、錯誤

第8頁共11頁

正確答案：A

32、浙菜在烹飪時追求原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鮮香、色澤紅亮而著名。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、湘菜中常用的調(diào)味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、閩菜的主要特點是清爽不油膩，注重湯品的調(diào)制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、徽菜以其獨特的麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、浙菜追求食材的原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。

第9頁共11頁

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、閩菜口味麻辣鮮香，常用辣椒和花椒調(diào)味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40、徽菜以山珍野味為主要食材，烹飪技法獨特。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

41、蘇菜風(fēng)味清新平和，口味偏甜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

42、蘇菜中的東坡肉以其色澤紅亮、肥而不膩而著名。

A、正確

B、錯誤

第10頁共11頁

正確答案：B

43、八大菜系各自具有獨特的風(fēng)味特點和烹飪技法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

44、川菜以麻辣味著稱，但并非所有川菜都是麻辣的。

A、正確

B、錯誤

正確答