新員工食品衛(wèi)生要求培訓(xùn)教程

質(zhì)檢部?食品衛(wèi)生法?相關(guān)條款第二十六條:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。公司關(guān)于員工個人衛(wèi)生要求的規(guī)定1、直接或間接參與生產(chǎn)加工的員工必須持有效的“健康體檢合格證〞和“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證〞方可上崗。2、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。執(zhí)行“食品衛(wèi)生法〞第二十六條的規(guī)定：凡患有肝炎〔病毒性肝炎和帶菌者〕、活動性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，患病者不得參加直接接觸食品的工作，須調(diào)離崗位。3、工作期間，必須保持穿戴干凈整潔，不得穿拖鞋、短褲、背心及其它服飾進入生產(chǎn)、辦公區(qū)域。4、崗位在車間的員工，上崗時不得佩戴首飾、手表、不得留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、化裝和噴香水等。必須著相應(yīng)的工作服〔應(yīng)無名扣，上衣無口袋〕、帽〔頭發(fā)不得外露〕、工作鞋等。公司關(guān)于員工個人衛(wèi)生要求的規(guī)定5、調(diào)配、提取車間等崗位的員工進入車間必須進行鞋靴消毒、洗手消毒。凈化間崗位的員工進入時必須重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。6、崗位在車間的員工在接觸臟物、去衛(wèi)生間、用餐后及上崗前需洗手消毒。7、廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙。8、嚴禁將食物、水果等帶入生產(chǎn)車間和倉庫。9、遵守各部門、崗位衛(wèi)生管理制度及公司其它制度中規(guī)定的個人衛(wèi)生要求，不隨地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭。人體衛(wèi)生情況1.人的身體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。人的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長著各種微生物。2.人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個到幾百萬個不等。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位

人體各部位正常微生物部位 常見微生物皮膚 葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉桿菌、大腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌口腔 葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉桿菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌腸道 葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌鼻咽腔 葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌外耳道 綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉桿菌人體所帶的細菌和皮屑數(shù)

名稱 部位 數(shù)量〔每平方厘米〕 細菌 手 100-1000 前額 1000-100000 頭發(fā) 約100萬 腋窩 約1-1000萬 鼻內(nèi)分泌物 唾液 糞便 約1000萬/克710億/克!!!約10億/克!個人衛(wèi)生應(yīng)做到

1.保持雙手清潔〔1〕工作開始前；〔2〕大小便后；〔3〕中途離開崗位，休息或飲食后；〔4〕接觸不干凈的工具、容器后；〔5〕拾起臟物或直接處理廢棄物后；〔6〕洗手后經(jīng)過2小時又繼續(xù)加工時；〔7〕吸煙后。有研究，單純的流水洗手，細菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的120%。還有研究，用肥皂像往常那樣反復(fù)洗手，細菌數(shù)會越來越多，當洗第三次時，細菌數(shù)為洗手前的4倍以上。這是由于用肥皂洗手時把細菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來的緣故。因此肥皂和流水洗手均不能到達平安清潔狀態(tài)，最正確洗手方式是使用消毒劑。人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況比照洗手前：1300個/cm2洗手后：80個/cm2消毒后：0個/cm2培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣1.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成‘四勤’習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。2.經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。努力克服一些不好習(xí)慣，如手拿著東西，無意識地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周圍，這時，各種微生物會污染這些東西上。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.還應(yīng)養(yǎng)成當班工作結(jié)束后，及時沖洗清掃消毒工作場所的習(xí)慣，以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。反映食品衛(wèi)生的幾個微生物指標1.細菌總數(shù)：菌落總數(shù)是說明產(chǎn)品清潔狀態(tài)的指標。食品中細菌數(shù)量越多，說明產(chǎn)品受到污染越嚴重，容易腐敗變質(zhì)。主要來源：人員活動〔不衛(wèi)生的制服、走動〕，臟的物料2.大腸菌群：說明該食品曾受到人或動物糞便污染。主要來源：人畜糞便。人員從衛(wèi)生間帶入〔手未消毒，腳底、衣服上附著〕反映食品衛(wèi)生的幾個微生物指標3.致病菌：會引起人類疾病的細菌。主要檢測的致病菌為沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。國家標準規(guī)定，這些致病菌均不得檢出主要來源：鼻腔、雞蛋、傷口等4.霉菌：會產(chǎn)生毒素，除了使食物敗壞造成經(jīng)濟損失外，也會危及人類及動物的健康，較嚴重的問題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過敏反響，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動物流產(chǎn)、致癌及死亡到處皆有霉菌，霉菌可生長于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為25℃至35℃〔75至94℉〕，霉菌在此高溫高濕的環(huán)境下生長最快。

各種細菌大腸桿菌經(jīng)過培養(yǎng)長大肉眼可看到的霉菌葡萄球菌致病菌沙門氏菌酵母菌細菌的繁殖方式與速度

細菌生長速度很快，一般細菌約20min分裂一次。大腸埃希菌20-30分鐘繁殖一代；結(jié)核桿菌18-20小時繁殖一代。假設(shè)按此速度計算，一個細胞經(jīng)7h可繁殖到約200萬個，10h后可達10億以上，細菌群體將龐大到難以想象的程度。但事實上由于細菌繁殖中營養(yǎng)物質(zhì)的逐漸耗竭，有害代謝產(chǎn)物的逐漸積累，細菌不可能始終保持高速度的無限繁殖。經(jīng)過一段時間后，細菌繁殖速度漸減，死亡菌數(shù)增多，活菌增長率隨之下降并趨于停滯。食品污染的種類★食品污染分類☆生物性污染〔1〕微生物污染：主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等?！?〕昆蟲的污染，如蒼蠅、甲蟲等?！罨瘜W(xué)性污染農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢〞污染、添加劑污染、包裝材料的污染☆雜質(zhì)污染金屬如鐵屑等、棉線、纖維絲等生產(chǎn)過程細菌的污染

☆反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標有二個方面：〔1〕細菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標?！?〕大腸菌群，是食品被糞便污染的指標。大腸菌群屬細菌中的一類，是直接或間接來自人與溫血動物糞便。細菌污染的來源〔1〕食品生產(chǎn)的原料污染，包括進貨原料衛(wèi)生質(zhì)量不合格，原料倉儲、車間暫儲環(huán)境條件、儲存方法不當造成微生物污染?！?〕直接接觸食品〔半成品、成品〕的生產(chǎn)人員的手、工作衣、帽如不經(jīng)常定期清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品，鼠、蠅及蟑螂等一旦接觸生產(chǎn)食品，其體外表與消化道內(nèi)大量微生物會給食品造成污染。用一只蟑螂作細菌試驗，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌。防止細菌污染的對策〔1〕從污染源對策考慮機械、器具、容器洗凈、殺菌；工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。特別是對于僻靜、冷落角落；從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況；使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換；以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬或塑膠制品；〔車間內(nèi)不得用木卡板〕要使環(huán)境易于清掃，盡可能設(shè)置開水噴洗設(shè)備，以清洗微生物、有機污物；無用物品不能帶進加工場所；包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管。防止細菌污染的對策〔2〕從污染途徑對策考慮對操作工藝精簡，省去不必要的工序；對操作指南反復(fù)學(xué)習(xí)；對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育；對從業(yè)人員的無用行動〔可能導(dǎo)致污染如擤鼻涕、掏耳朵等〕加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。防止細菌污染的對策〔3〕在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良，通過空氣中的微生物及其粘附在灰塵上飛物均可沉降于食品，如生產(chǎn)操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品。打一個噴嚏，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌〔4〕通過用具與雜物的污染，如原料包裝物品、運輸工具、加工設(shè)備和成品包裝容器及材料等未經(jīng)消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染。

清洗消毒根本知識★所謂消毒是指消除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及其他有害微生物?！钕镜姆椒?、物理消毒法〔1〕機械除菌用機械的方法從物體的外表，如水、空氣、人和物品外表除掉污染的微生物，雖然不能將微生物殺滅，但可以大大減少其數(shù)量，常用的方法有沖洗、刷、擦、抹、鏟除、通風(fēng)和過濾。日常清掃工作中，為防止微生物隨塵土飛揚，以濕時清掃為宜。通風(fēng)是對空氣中的微生物進行稀釋、去除。清洗消毒根本知識〔2〕熱力消毒如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒?！?〕輻射消毒如紫外線消毒法?！?〕超聲波、微波消毒等。2、化學(xué)消毒法利用化學(xué)消毒劑〔如酒精、含氯消毒劑等〕進行消毒☆預(yù)防性消毒

食品生產(chǎn)過程中的預(yù)防性消毒工作，應(yīng)該是經(jīng)常地采用一切可能應(yīng)用的處理措施，殺滅、消除食品生產(chǎn)過程所接觸的一切物品，食品從業(yè)人員本身和所處的生產(chǎn)場所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在沒有發(fā)生較嚴重的食源性疾病，沒有發(fā)生較嚴重的食品污染問題，一般不重視這種預(yù)防性消毒，由于微生物肉眼看不見，很難引起警覺，對消毒的重要性的認識不夠。食品生產(chǎn)場所的清潔

對食品生產(chǎn)場所的清潔是非常重要的消毒措施。日常清掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中參加洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產(chǎn)車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機械設(shè)備、工具、容器等。有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、枯燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數(shù)，每25平方厘米有2—5個細菌，一般不超過10個，但生產(chǎn)場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進行清潔工作。食品生產(chǎn)場所的清潔

地面上污染的細菌數(shù)要比墻上嚴重得多，約為墻上的100倍。清潔方法應(yīng)采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使外表大局部細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過2小時左右細菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面。從業(yè)人員手的清潔〔1〕手的污染洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最根本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的時機最多，因而手部皮膚上存在的細菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。污染手指的細菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。從業(yè)人員手的清潔〔2〕洗手和剪指甲據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個嗜氧菌，0.01克指甲中的細菌數(shù)為120000個。由此，要徹底的洗手，消毒。在以下情況時必須洗手：工作開始前大小便以后休息以后打后接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等另外，在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細菌，所以在工作時，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當手接觸鼻部或擦鼻涕時，手指會受到鼻腔細菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。洗手消毒必要性5.據(jù)調(diào)查，有30%-40%的食品經(jīng)營者受到此種細菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折5次才能防止，當再次接觸食品時，病菌將污染食品。6.手外表創(chuàng)傷或皸裂均是微生物繁殖的良好場所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為16.7%，而沒有皸裂的手指檢出率為2.1%采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒劑消毒后的手每平方厘米皮膚外表就含有一至十萬個細菌，一只臟手那么可能帶菌多達四十萬個!正確的洗手程序1、清水洗手2、洗手液洗手3、清水洗手4、100ppm消毒水浸泡30S5、干手器干手服裝和衛(wèi)生習(xí)慣食品生產(chǎn)過程中為預(yù)防工衣及其他外用品污染食品，要有專門設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進廁所或離開生產(chǎn)加工場所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場所應(yīng)要求戴口罩。人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，表達一個人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識。食品從業(yè)人員從事的工作關(guān)系消費者的身體健康，有些不好的習(xí)慣應(yīng)要求一定克服，如手拿著東西無意識地攏頭發(fā)，接觸鼻下部和嘴周圍，這時各種微生物便可污染食品。ISO9000簡介及產(chǎn)生背景ISO這個詞大家都不陌生，他的中文名稱是國際標準化組織，ISO是英文InternationalOrganizationforStandardization的簡稱，它是一個國際性的非贏利的組織。目前的會員已經(jīng)超過了150個，我國也是其成員之一。國際標準化組織的前身是國家標準化協(xié)會國際聯(lián)合會和聯(lián)合國標準協(xié)調(diào)委員會。1947年2月23日，國際標準化組織正式成立。他的宗旨是在全世界促進標準化及有關(guān)活動的開展，以便于國際物資交流和效勞，并擴大知識、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟領(lǐng)域中的合作。我們今天要介紹的9001就是ISO在世界范圍內(nèi)推行最成功地標準之一。這套標準是由國際標準化組織的下屬委員會質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會，代號為ISO/TC176負責起草的。ISO9000簡介及產(chǎn)生背景9000系列標準的產(chǎn)生有著幾個因素，首先它是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，20世紀中期，尤其是二次大戰(zhàn)以后，科技水平在不斷的開展，技術(shù)力量從一個方面帶動了經(jīng)濟的開展，經(jīng)濟全球化的特征也在日益的顯著，貿(mào)易也從國際貿(mào)易為主向國際貿(mào)易轉(zhuǎn)化，使得全球成為一個大的加工廠，各個國家都在扮演不同的角色，國際化分工越來越細。在這種情況下，怎樣才能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，使得在貿(mào)易時可以有一個統(tǒng)一的標準來進行衡量，逐漸提上了日程。9000系列標準就是在這種情況下開始醞釀的，國際標準化組織下屬的代號為ISO/TC176委員會〔質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會〕，是負責編制這一系列標準的。八項質(zhì)量管理原那么以顧客為關(guān)注焦點；領(lǐng)導(dǎo)作用；全員參與；過程方法；管理的系統(tǒng)方法；持續(xù)改進；基于事實的決策方法；互利的供方關(guān)系推行ISO9001標準的意義一、強調(diào)以顧客為中心的理念，明確公司通過各種手段去獲取和理解顧客的要求，確定顧客要求，通過體系中各個過程的運作滿足顧客要求甚至超越顧客要求，并通過顧客滿意的測量來獲取顧客滿意程序的感受，以不斷提高公司在顧客心中的地位，增強顧客的信心；

二、明確要求公司最高管理層直接參與質(zhì)量管理體系活動，從公司層面制定質(zhì)量方針和各層次質(zhì)量目標，最高管理層通過及時獲取質(zhì)量目標的達成情況以判斷質(zhì)量管理體系運行的績效，直接參與定期的管理評審掌握整個質(zhì)量體系的整體狀況，并及時對于體系缺乏之處采取措施，從公司層面保證資源的充分性；

三、明確各職能和層次人員的職責權(quán)限以及相互關(guān)系，并從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗等方面明確各類人員的能力要求，以確保他們是勝任的，通過全員參與到整個質(zhì)量體系的建立、運行和維持活動中，以保證公司各環(huán)節(jié)的順利運作；

推行ISO9001標準的意義四、明確控制可能產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)，對于產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品進行隔離、處置，并通過制度化的數(shù)據(jù)分析，尋找產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的根本原因，通過糾正或預(yù)防措施防止不合格發(fā)生或再次發(fā)生，從而不斷降低公司發(fā)生的不良質(zhì)量本錢，并通過其他持續(xù)改進的活動來不斷提高質(zhì)量管理體系的有效性和效率，從而實現(xiàn)公司本錢的不斷降低和利潤的不斷增長；

五、通過單一的第三方注冊審核代替累贅的第二方工廠審查，第三方專業(yè)的審核可以更深層次地發(fā)現(xiàn)公司存在的問題，通過定期的監(jiān)督審核來催促公司的人員按照公司確定的質(zhì)量管理體系標準來開展工作；

六、獲得質(zhì)量體系認證是取得客戶配套資格和進入國際市場的敲門磚，也是目前企業(yè)開展供給鏈管理很重要的依據(jù)。什么是HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析與關(guān)鍵控制點的縮寫這是一種簡便合理而專業(yè)性又很強的先進的食品平安質(zhì)量控制體系。設(shè)計這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制，以防止危害公眾健康的問題發(fā)生。HACCP強調(diào)自主管理與危害的源頭控制，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。有利于提高關(guān)鍵崗位員工的知識與技能，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。HACCP在國際上被認可為控制食品衛(wèi)生平安的最有效的方法，并就此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會〔CAC〕的認同。HACCP產(chǎn)生的背景A、隨著科學(xué)技術(shù)的開展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品平安衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端：B、抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險更難預(yù)料；C、大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品平安的疑慮。HACCP的開展歷史始于60年代美國宇航局控制宇航員食物的衛(wèi)生質(zhì)量1971年美國正式發(fā)表了應(yīng)用HACCP的報道80年代以來，HACCP已被世界多個組織認可，如CAC、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等我國從90年代開始應(yīng)用此系統(tǒng)實施HACCP的好處在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制。通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。只要需要就能采取及時的糾正措施，進行迅速控制。與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。使人財物力用于最需要和最有用處。HACCP能用于潛在危害的預(yù)告。通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告。HACCP涉及到產(chǎn)品平安性有關(guān)的各層次的員工，即全員參與。GMP開展簡介在食品法典委員會〔CAC〕制定的?HACCP體系及其應(yīng)用準那么?〔CAC1997〕中要求，HACCP應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié)之前，該局部應(yīng)根據(jù)食品法典?食品衛(wèi)生通那么?〔CedexGeneralofFoodHygience)、適當?shù)氖称贩ǖ洳僮鳂藴屎褪褂玫氖称菲桨卜ㄒ?guī)運行操作。?食品衛(wèi)生通那么?作為國際上用于整個食品鏈〔包括由最初生產(chǎn)直到最終消費者〕的必要衛(wèi)生原那么，和基于其建立的針對食品鏈某一環(huán)節(jié)的需要〔如加工過程或商業(yè)作業(yè)〕專業(yè)標準，被推薦作為各國政府建立食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)的依據(jù)。我國及世界各國先后根據(jù)本國國情，制定了一系列食品行業(yè)的法律法規(guī)。良好操作標準〔GMP〕就是指政府制定公布的強制性食品生產(chǎn)、貯運衛(wèi)生法規(guī)。GMP概述*良好操作標準〔goodmanufacturingpractice,GMP〕是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和平安的自主性管理制度。*食品GMP解決食品生產(chǎn)中的主要問題：質(zhì)量問題和平安衛(wèi)生問題*食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其根本精神是：〔1〕降低食品制造過程中人為的錯誤〔2〕防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變〔3〕建立完善的質(zhì)量管理體系GMP的根本理論

GMP的重點是制定操作標準和雙重檢驗制度，確保食品生產(chǎn)過程的平安性；防止異物、有毒有害物質(zhì)、微生物污染食品，防止出現(xiàn)人為事故；完善管理制度，加強標簽、生產(chǎn)記錄、報告檔案記錄的管理。GMP中最關(guān)鍵最根本的內(nèi)容衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)。GMP和SSOP實開展HACCP的根底。推廣和實施GMP的意義GMP能有效地提高食品行業(yè)的整體素質(zhì)，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者的利益。實施GMP能提高食品產(chǎn)品在全球貿(mào)易的競爭力。實施GMP也有利于政府和行業(yè)對食品企業(yè)的監(jiān)管，強制性和指導(dǎo)性GMP中確定的操作標準和要求可作為評價、考核食品企業(yè)的科學(xué)標準。SSOPSanitationStandardOperationProcedure實施HACCP方案的前提和根底是建立、維護和實施一個良好的衛(wèi)生方案SSOP至少包括以下８項內(nèi)容1．與食品或食品外表接觸的水的平安；2．與食品外表接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度；3．防止發(fā)生交叉污染；4．手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護；5．防止食品被污染物污染；6．有毒化學(xué)物質(zhì)的適當保存、處理；7．職工健康狀況的控制；8．防蠅滅鼠QS認證制度概述

“QS〞是質(zhì)量平安Qualitysafety的英文縮寫。它是我國最新實施的食品平安標志，它是國家質(zhì)檢總局按照國務(wù)院批準的三定方案確定的職能，依據(jù)?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國標準化法?、?工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例?等法律法規(guī)以及?國務(wù)院關(guān)于進一步加強產(chǎn)品質(zhì)量工作假設(shè)干問題的決定?的有關(guān)規(guī)定，制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。QS認證主要包括三項內(nèi)容：〔一〕是對食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品生產(chǎn)許可證制度。對于具備根本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量平安的企業(yè)，發(fā)放?食品生產(chǎn)許可證?，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工?！捕呈菍ζ髽I(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實施強制檢驗。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強令實行委托檢驗?！踩呈菍嵤┦称飞a(chǎn)許可證制度，檢驗合格的食品加貼市場準入標志，即QS標志。公司食品平安管理體系介紹公司質(zhì)量管理體系覆蓋產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)制造至售后效勞的整個過程，同時按照GMP良好操作標準進行全程質(zhì)量監(jiān)控，保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生，滿足消費者的需要。公司食品平安管理體系介紹設(shè)有檢驗中心，引入各類檢測設(shè)備。每一批次的『巴馬麗瑯』礦泉水，均需抽樣送檢驗中心，經(jīng)技術(shù)人員根據(jù)各項理化指標、微生物和感官指標等進行鑒定，合格后產(chǎn)品才能出廠。公司獲得各項認證介紹2001年加多寶集團旗下公司被國家環(huán)保總局評定為?綠色環(huán)保企業(yè)?，并通過了?ISO9001：2000?質(zhì)量體系認證，GMP?良好操作標準?和HACCP?危害分析和關(guān)鍵控制點?等認證。2004年，符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，獲得了國家認證認可監(jiān)督管理委員會頒發(fā)?衛(wèi)生注冊證書?，同年通過了食品質(zhì)量平安市場準入管理制度〔QS認證〕，獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)?全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證?。ISO9001:2000質(zhì)量管理體系

公司于2001年首次通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證，2005年再次通過了此質(zhì)量管理體系的換證審查并獲認證證書。ＧＭＰ認證GMP：GoodManufacturingPractice良好操作標準。此標準主要是從廠房設(shè)施等硬件上來確保產(chǎn)品質(zhì)量平安的。藥品生產(chǎn)企業(yè)需要通過ＧＭＰ認證，而很少有食品生產(chǎn)企業(yè)通過GMP認證，而我們公司于2003年底獲得了GMP認證。ＨＡＣＣＰ認證HACCP：HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析與關(guān)鍵控制點，此體系是一套科學(xué)的、控制食品平安的預(yù)防性的專業(yè)的體系，它是通過對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)可能的平安危害性的進行分析，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，從而對關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)實施科學(xué)的監(jiān)控，最終到達控制食品平安的一套措施，它是一種先進的預(yù)防控制質(zhì)量平安的方法。公司于2004年初獲得了HACCP體系的認證。食品平安體系各部門職責劃分-采購部*采購部負責生產(chǎn)用原材料、包裝材料；生產(chǎn)線國內(nèi)或進口零配件的采購工作。*采購部負責審批所有外購物料合同、訂購單等商務(wù)洽談及審批簽訂工作。A、生產(chǎn)性物料采購程序簡圖供方評審合