公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)大綱一、教學(xué)目標(biāo)使學(xué)員了解公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義，全面掌握公共營(yíng)養(yǎng)師的理論和實(shí)際操作知識(shí)。培養(yǎng)出具有高水準(zhǔn)職業(yè)技能、良好職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)人才。二、教學(xué)要求讓學(xué)員全面了解醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟知膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病的預(yù)防。三、教材及教學(xué)資源1、教材：（1）選用國(guó)家《公共營(yíng)養(yǎng)師》培訓(xùn)專用教材，由廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心編制。（2)練習(xí)、復(fù)習(xí)資料(基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)、國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))。２、教學(xué)資源多媒體教室，互動(dòng)式教學(xué)。教師根據(jù)教學(xué)大綱的要求充分利用教材和教學(xué)參考書，開(kāi)展教學(xué)活用圖片、投影、錄音、錄像、多媒體教學(xué)軟件、配餐軟件、配餐實(shí)驗(yàn)室等輔助教學(xué)，重視計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用公共營(yíng)養(yǎng)師課程內(nèi)容設(shè)置緒論公共營(yíng)養(yǎng)師概況公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解剖學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)組織學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)食物消化與吸收的生理學(xué)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)能量與7大營(yíng)養(yǎng)素的介紹（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維）各類食物營(yíng)養(yǎng)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述谷類豆類及其豆制品蔬菜及水果類畜、禽、魚類乳及乳制品蛋及蛋制品調(diào)味品飲料食品新資源營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)概述膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)體格測(cè)量與指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)篩查營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制飲食行為膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及其應(yīng)用膳食結(jié)構(gòu)膳食指南與平衡膳食寶塔營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜編制不同生理階段以及不同環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食嬰兒的喂養(yǎng)與輔食添加幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食烹調(diào)、加工與營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)與食物營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)原料、制作與食物營(yíng)養(yǎng)調(diào)味工藝、勾芡與食物營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方法、過(guò)程與食物營(yíng)養(yǎng)常見(jiàn)食品保藏、加工方法與食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品保健食品中藥與保健保健中藥食品概述常用保健中藥食品舉例保健涼茶概述嶺南涼茶常用中草藥舉例食品安全與衛(wèi)生管理概述食品污染及其預(yù)防食物中毒及其預(yù)防各類食品的衛(wèi)生要求及其管理常見(jiàn)食品質(zhì)量的感官鑒別無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品轉(zhuǎn)基因食品食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)缺乏病超重和肥胖病糖尿病高尿酸血癥與通風(fēng)骨質(zhì)疏松癥慢性心血管疾病脂肪肝運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)不同性質(zhì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)不同人群適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)常見(jiàn)慢性疾病運(yùn)動(dòng)處方營(yíng)養(yǎng)教育概述營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論營(yíng)養(yǎng)教育常用的方法營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)和