鄞州區(qū)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題單位：姓名：得分：一、選擇題（共60題每題1.5分）1、《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日2、食品應(yīng)當(dāng)（），符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。A、無毒、無害B、無毒C、無害3、餐飲業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其（）必須有衛(wèi)生行政部門參加。A、設(shè)計審查B、工程驗收C、設(shè)計審查和工程驗收4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲行業(yè)的應(yīng)當(dāng)依法取得（

）。A、食品生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可。5、預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（

）進口。A、可以

B、不可以

C、不得6、食品衛(wèi)生許可證（餐飲服務(wù)許可證）遺失的，應(yīng)向（）補正。A、原發(fā)證機關(guān)B、縣級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門7、食品衛(wèi)生許可證（餐飲服務(wù)許可證）必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（）位置，亮證經(jīng)營。A、懸掛工商營業(yè)執(zhí)照的旁邊B、進門口C、明顯8、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（

）元以下罰款A(yù)、500，30000B、2000，30000C9、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營時，下列哪種行為屬違法（）A、以合同形式將經(jīng)營權(quán)承包B、請他人管理C、出借許可證11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者，有（）行為的，按未取得許可證論處。A、合同承包經(jīng)營B、超越核定許可項目C、委托他人管理12、重大活動的（）應(yīng)當(dāng)對重大活動的食品衛(wèi)生安全負責(zé)。A、衛(wèi)生監(jiān)督部門B、接待單位C、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員13、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（）對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。A、領(lǐng)班B、廚師長C、法定代表人或負責(zé)人14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即（）A、追查原因B、妥善處理C、以上均是15、下列哪項屬于《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A、含有致病性寄生蟲的食品B、含有致病性微生物的食品C、以上均是16、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。A、總臺收銀B、內(nèi)部管理C、食品衛(wèi)生管理17、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得（）和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證18、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)需要了解情況、索取必要的資料時，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得（）。A、回避B、隱藏C、拒絕19、餐具、飲具和（）的容器使用前必須洗凈、消毒。A、盛放食品B、盛放各類食品C、盛放直接入口食品20、定型包裝食品必須在（）上標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保值期限、食用方法等。A、包裝標識B、產(chǎn)品說明書C、包裝標識或者產(chǎn)品說明書21、在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有（）標識。A、英文B、中英文C、中文22、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進行健康檢查。A、每半年B、每年C、每兩年23、下列哪些物品（）需要專人管理。A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑C、以上均是24、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理規(guī)定，食品衛(wèi)生信譽度分（）四個等級。A、ABCDB、甲乙丙丁C、優(yōu)良中差25、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽度（）級，為食品衛(wèi)生不合格單位。A、丁B、DC、差26、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每（）一次。A、一年B、半年C、二年27、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和（）。規(guī)定的（），超過使用范圍和使用劑量的行為都是違法行為。A、使用范圍、使用量B、品種C、范圍53、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的（）內(nèi)。A、密閉容器B、專用容器C、密閉專用容器54、留樣食品應(yīng)在冷藏的條件下存放（）以上。A、12小時B、24小時C、48小時55、留樣食品每個品種的留樣量應(yīng)不少于（）。A、50克B、100克C、200克56、用于制作生食海產(chǎn)品的（）必須專用A、水池B、工具、容器C、保鮮膜57、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盆（）用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐58、原料、半成品應(yīng)做到（），成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A、分開放置B、混合放置C、重疊放置59、冷菜間每餐使用前應(yīng)進行（）。A、空氣消毒和操作臺的清洗B、空氣和操作臺的消毒C、地面消毒60、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快（）后再冷藏。A、速凍B、冷卻C、冷凍二、是非題（共10題每題1分）1、茶樓、酒吧、娛樂廳等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所，因為不是食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營單位，可以不發(fā)食品衛(wèi)生許可證。（）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營指一切食品的生產(chǎn)（包括種植、養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址，不需要重新申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，原食品衛(wèi)生許可證仍可以使用。（）4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的評定結(jié)果終身有效。（）5、食品出現(xiàn)輕度變質(zhì)，允許使用食品添加劑加以掩蓋。（）6、在加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25米。（）7、烹飪后至食用前