PAGEPAGE1《食品政策與法規(guī)》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.下列對綠色食品圖標(biāo)描述正確的是()A、上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾B、上方的太陽、下方的葉片和稻穗C、上方的葉片、下方的太陽和蓓蕾D、上方的葉片、下方的太陽和稻穗答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)下列內(nèi)容不需要其負(fù)責(zé)的是()A、保證食品安全B、接受社會(huì)監(jiān)督C、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任D、負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評估答案：D3.根據(jù)制定主體可分為國際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和()A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、工人標(biāo)準(zhǔn)C、廠家標(biāo)準(zhǔn)D、檢測標(biāo)準(zhǔn)答案：A4.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，地方性標(biāo)準(zhǔn)的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A5.目前采用的較為成熟的暴露評估模型包括簡單分布模型、概率評估模型及()A、點(diǎn)評估模型B、分布點(diǎn)評估模型C、分層抽樣法D、隨機(jī)抽樣法答案：A6.化學(xué)物質(zhì)引起某種特定反應(yīng)的改變或較低健康風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率的劑量指()A、健康指導(dǎo)值B、未觀察到有害作用劑量C、最小觀察到有害作用劑量D、基準(zhǔn)量值答案：D7.負(fù)責(zé)服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門是()A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督部門答案：D8.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：A9.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B10.負(fù)責(zé)服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門是()A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督部門答案：D11.以下情況不能使用綠色食品的是()A、綠色食品必須使用在經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可的產(chǎn)品上B、綠色食品可以使用在未經(jīng)許可任何單位和個(gè)人C、使用單位必須嚴(yán)格履行“綠色食品標(biāo)志許可使用合同”D、綠色食品標(biāo)志許可使用的有效期為三年答案：B12.下列對綠色食品圖標(biāo)描述正確的是()A、上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾B、上方的太陽、下方的葉片和稻穗C、上方的葉片、下方的太陽和蓓蕾D、上方的葉片、下方的太陽和稻穗答案：A13.食品法規(guī)的制定，具有權(quán)威性，職權(quán)性和()A、強(qiáng)制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C14.下列關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個(gè)控制措施必須達(dá)到的安全限制和必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)的是()A、關(guān)鍵限值B、操作限值C、危害識(shí)別D、危害評估答案：A15.《食品安全法》根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為答案：B16.食品法規(guī)的制定，具有權(quán)威性，職權(quán)性和()A、強(qiáng)制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C17.]食品召回程序包括：企業(yè)提交評估報(bào)告、專家委員會(huì)認(rèn)定、實(shí)施召回、召回終止和()A、提交召回計(jì)劃B、貿(mào)易召回C、消費(fèi)者召回D、FDA進(jìn)行評估答案：A18.下列對綠色食品圖標(biāo)描述正確的是()A、上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾B、上方的太陽、下方的葉片和稻穗C、上方的葉片、下方的太陽和蓓蕾D、上方的葉片、下方的太陽和稻穗答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)下列內(nèi)容不需要其負(fù)責(zé)的是()A、保證食品安全B、接受社會(huì)監(jiān)督C、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任D、負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評估答案：D20.地理標(biāo)志的特性包括：()A、集團(tuán)性、獨(dú)特性、時(shí)效性以及其他特征B、集團(tuán)性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征C、安全性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征D、集團(tuán)性、公開性、地域性以及其他特征答案：B21.食品法規(guī)的制定，具有權(quán)威性，職權(quán)性和()A、強(qiáng)制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C22.食品法規(guī)的制定，具有權(quán)威性，職權(quán)性和()A、強(qiáng)制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C23.下列是日本食品安全管理體系的特點(diǎn)的是()A、把農(nóng)藥管理作為提高食品安全質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)B、遵循信息公開透明度原則C、建立層次分明的食品安全法規(guī)體系D、遵循法規(guī)為指導(dǎo)依據(jù)答案：A24.《中華人民共和國食品安全法》頒布的年代為()A、2007年B、2010年C、2008年D、2009年答案：D25.食品質(zhì)量目標(biāo)管理的特點(diǎn)包括員工參與管理，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)及()A、創(chuàng)新管理B、目標(biāo)明確C、綜合考察D、重視結(jié)果答案：D26.地理標(biāo)志的特性包括：()A、集團(tuán)性、獨(dú)特性、時(shí)效性以及其他特征B、集團(tuán)性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征C、安全性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征D、集團(tuán)性、公開性、地域性以及其他特征答案：B27.按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)認(rèn)定的安全食品的是()A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、零添加食品答案：A28.作為輔助措施用于指示加工過程發(fā)生的偏差，在CCP超過關(guān)鍵限值前及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝，以保證控制過程有效運(yùn)行的是()A、關(guān)鍵限值B、操作限值C、危害識(shí)別D、危害評估答案：B29.下列屬于食源性生物危害的是()A、動(dòng)植物天然毒素B、農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物C、真菌及毒素D、環(huán)境污染物答案：C30.地理標(biāo)志的特性包括：()A、集團(tuán)性、獨(dú)特性、時(shí)效性以及其他特征B、集團(tuán)性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征C、安全性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征D、集團(tuán)性、公開性、地域性以及其他特征答案：B31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)下列內(nèi)容不需要其負(fù)責(zé)的是()A、保證食品安全B、接受社會(huì)監(jiān)督C、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任D、負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評估答案：D32.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，地方性標(biāo)準(zhǔn)的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A33.生產(chǎn)流通和監(jiān)督管理過程中，因產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系的法律規(guī)范總稱()A、《食品法典》B、《食品安全法》C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：C34.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()A、綠色食品就是綠顏色的食品B、綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、綠色食品一律不得使用合成農(nóng)藥D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級即AA級和A級答案：D35.為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量保證體系為()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：B36.重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB13432—2004是()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：C37.食品品質(zhì)特征包括衛(wèi)生性、營養(yǎng)性及()A、安全性B、食用性C、外觀質(zhì)量D、經(jīng)濟(jì)性答案：C38.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B39.下列不是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》立法目的的是()A、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全B、維護(hù)公眾健康C、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展D、維護(hù)群眾利益答案：D40.下列不屬于食源性化學(xué)危害的是()A、動(dòng)植物天然毒素B、農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物C、真菌及毒素D、環(huán)境污染物答案：C41.為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量保證體系為()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：B42.食品質(zhì)量目標(biāo)管理的特點(diǎn)包括員工參與管理，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)及()A、創(chuàng)新管理B、目標(biāo)明確C、綜合考察D、重視結(jié)果答案：D43.化學(xué)物質(zhì)引起某種特定反應(yīng)的改變或較低健康風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率的劑量指()A、健康指導(dǎo)值B、未觀察到有害作用劑量C、最小觀察到有害作用劑量D、基準(zhǔn)量值答案：D44.進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是()A、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)答案：A45.對食品鏈中影響食品安全和質(zhì)量的各種要素及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和管理，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的規(guī)范性文件是()A、食品安全法規(guī)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、《食品安全法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：B46.為滿足食品安全要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等所需實(shí)施的具體程序?yàn)?)A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C47.綠色食品按產(chǎn)品類別不同可分為()A、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地B、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工檢測基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地C、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合養(yǎng)殖基地D、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合養(yǎng)殖基地答案：A48.食品質(zhì)量目標(biāo)管理的特點(diǎn)包括員工參與管理，重視結(jié)果及()A、創(chuàng)新管理B、目標(biāo)明確C、綜合考察D、強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)答案：D49.下列是日本食品安全管理體系的特點(diǎn)的是()A、把農(nóng)藥管理作為提高食品安全質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)B、遵循信息公開透明度原則C、建立層次分明的食品安全法規(guī)體系D、遵循法規(guī)為指導(dǎo)依據(jù)答案：A50.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：A51.根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，且經(jīng)有資質(zhì)的獨(dú)立認(rèn)證的可食用農(nóng)產(chǎn)品是()A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、零添加食品答案：C52.下列關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個(gè)控制措施必須達(dá)到的安全限制和必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)的是()A、關(guān)鍵限值B、操作限值C、危害識(shí)別D、危害評估答案：A53.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011為()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：B54.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()A、綠色食品就是綠顏色的食品B、綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、綠色食品一律不得使用合成農(nóng)藥D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級即AA級和A級答案：D55.根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，且經(jīng)有資質(zhì)的獨(dú)立認(rèn)證的可食用農(nóng)產(chǎn)品是()A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、零添加食品答案：C56.下列不屬于食源性化學(xué)危害的是()A、動(dòng)植物天然毒素B、農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物C、真菌及毒素D、環(huán)境污染物答案：C57.食品質(zhì)量目標(biāo)管理的特點(diǎn)包括員工參與管理，重視結(jié)果及()A、創(chuàng)新管理B、目標(biāo)明確C、綜合考察D、強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)答案：D58.下列屬于食源性生物危害的是()A、動(dòng)植物天然毒素B、農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物C、真菌及毒素D、環(huán)境污染物答案：C59.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，地方性標(biāo)準(zhǔn)的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A60.綠色食品按產(chǎn)品類別不同可分為()A、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地B、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工檢測基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地C、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合養(yǎng)殖基地D、綠色食品初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)基地、綠色食品加工生產(chǎn)基地、綠色食品綜合養(yǎng)殖基地答案：A61.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)下列內(nèi)容不需要其負(fù)責(zé)的是()A、保證食品安全B、接受社會(huì)監(jiān)督C、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任D、負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評估答案：D62.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管的部門是()A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督部門答案：C63.食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不包括()A、食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)B、食品圖形符號(hào)代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)C、食品等級標(biāo)準(zhǔn)D、食品分類標(biāo)準(zhǔn)答案：C64.為滿足食品安全要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等所需實(shí)施的具體程序?yàn)?)A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C65.下列不是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》立法目的的是()A、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全B、維護(hù)公眾健康C、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展D、維護(hù)群眾利益答案：D66.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，地方性標(biāo)準(zhǔn)的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A67.《食品安全法》根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為答案：B68.進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是()A、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)答案：A69.中國食品召回程序包括：提交召回計(jì)劃、專家委員會(huì)認(rèn)定、實(shí)施召回、召回終止和()A、企業(yè)提交評估報(bào)告B、貿(mào)易召回C、消費(fèi)者召回D、FDA進(jìn)行評估答案：A70.食品品質(zhì)特征包括衛(wèi)生性、營養(yǎng)性及()A、安全性B、食用性C、外觀質(zhì)量D、經(jīng)濟(jì)性答案：C71.按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)認(rèn)定的安全食品的是()A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、零添加食品答案：A72.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011為()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：B73.目前采用的較為成熟的暴露評估模型包括簡單分布模型、概率評估模型及()A、點(diǎn)評估模型B、分布點(diǎn)評估模型C、分層抽樣法D、隨機(jī)抽樣法答案：A74.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()A、出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B75.根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，且經(jīng)有資質(zhì)的獨(dú)立認(rèn)證的可食用農(nóng)產(chǎn)品是()A、無公害食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、零添加食品答案：C76.食品法規(guī)的制定，不具有()A、權(quán)威性B、職權(quán)性C、強(qiáng)制性D、程序性答案：C77.目前采用的較為成熟的暴露評估模型包括簡單分布模型、概率評估模型及()A、點(diǎn)評估模型B、分布點(diǎn)評估模型C、分層抽樣法D、隨機(jī)抽樣法答案：A78.食品質(zhì)量目標(biāo)管理的特點(diǎn)包括員工參與管理，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)及()A、創(chuàng)新管理B、目標(biāo)明確C、綜合考察D、重視結(jié)果答案：D79.中國食品召回程序包括：提交召回計(jì)劃、專家委員會(huì)認(rèn)定、實(shí)施召回、召回終止和()A、企業(yè)提交評估報(bào)告B、貿(mào)易召回C、消費(fèi)者召回D、FDA進(jìn)行評估答案：A80.根據(jù)制定主體可分為國際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和()A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、工人標(biāo)準(zhǔn)C、廠家標(biāo)準(zhǔn)D、檢測標(biāo)準(zhǔn)答案：A81.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面右上角用漢語拼音縮寫字母表示，商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B82.下列關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個(gè)控制措施必須達(dá)到的安全限制和必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)的是()A、關(guān)鍵限值B、操作限值C、危害識(shí)別D、危害評估答案：A83.地理標(biāo)志的特性包括：集團(tuán)性、獨(dú)特性、其他特征以及()A、時(shí)效性B、地域性C、安全性D、公開性答案：B84.下列不屬于食源性化學(xué)危害的是()A、動(dòng)植物天然毒素B、農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物C、真菌及毒素D、環(huán)境污染物答案：C85.食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不包括()A、食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)B、食品圖形符號(hào)代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)C、食品等級標(biāo)準(zhǔn)D、食品分類標(biāo)準(zhǔn)答案：C86.下列是日本食品安全管理體系的特點(diǎn)的是()A、把農(nóng)藥管理作為提高食品安全質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)B、遵循信息公開透明度原則C、建立層次分明的食品安全法規(guī)體系D、遵循法規(guī)為指導(dǎo)依據(jù)答案：A87.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)有GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB13432—2004()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：B88.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()A、綠色食品就是綠顏色的食品B、綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、綠色食品一律不得使用合成農(nóng)藥D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級即AA級和A級答案：D89.地理標(biāo)志的特性包括：()A、集團(tuán)性、獨(dú)特性、時(shí)效性以及其他特B、集團(tuán)性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征C、安全性、獨(dú)特性、地域性以及其他特征D、集團(tuán)性、公開性、地域性以及其他特征答案：B90.以下情況不能使用綠色食品的是()A、綠色食品必須使用在經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可的產(chǎn)品上B、綠色食品可以使用在未經(jīng)許可任何單位和個(gè)人C、使用單位必須嚴(yán)格履行“綠色食品標(biāo)志許可使用合同”D、綠色食品標(biāo)志許可使用的有效期為三年答案：B91.根據(jù)制定主體標(biāo)準(zhǔn)可分為國際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和()A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、工人標(biāo)準(zhǔn)C、廠家標(biāo)準(zhǔn)D、檢測標(biāo)準(zhǔn)答案：A92.重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB13432—2004是()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：C93.食品法規(guī)的制定，不具有()A、權(quán)威性B、職權(quán)性C、強(qiáng)制性D、程序性答案：C94.生產(chǎn)流通和監(jiān)督管理過程中，因產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系的法律規(guī)范總稱()A、《食品法典》B、《食品安全法》C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：C95.目前采用的較為成熟的暴露評估模型包括點(diǎn)評估模型、概率評估模型及()A、簡單分布模型B、分布點(diǎn)評估模型C、分層抽樣法D、隨機(jī)抽樣法答案：A96.為滿足食品安全要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等所需實(shí)施的具體程序?yàn)?)A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C97.根據(jù)制定主體標(biāo)準(zhǔn)可分為國際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和()A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、工人標(biāo)準(zhǔn)C、廠家標(biāo)準(zhǔn)D、檢測標(biāo)準(zhǔn)答案：A98.中國食品召回程序包括：提交召回計(jì)劃、專家委員會(huì)認(rèn)定、實(shí)施召回、召回終止和()A、企業(yè)提交評估報(bào)告B、貿(mào)易召回C、消費(fèi)者召回D、FDA進(jìn)行評估答案：A99.食品品質(zhì)特征包括衛(wèi)生性、營養(yǎng)性及()A、安全性B、食用性C、外觀質(zhì)量D、經(jīng)濟(jì)性答案：C100.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011為()A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：B判斷題1.標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)是“獲得最佳秩序和社會(huì)效益”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.規(guī)范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是標(biāo)準(zhǔn)的核心。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.食品質(zhì)量構(gòu)成的三類主要品質(zhì)特性—外觀質(zhì)量（感官）、營養(yǎng)性（理化）、食用性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.有機(jī)食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.LD100表是指在假設(shè)的實(shí)驗(yàn)條件下，當(dāng)單一危害暴露于一個(gè)種群的生物，而該種群生物出現(xiàn)50%死亡率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和過程類的文件。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.有機(jī)食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.LD100表是指在假設(shè)的實(shí)驗(yàn)條件下，當(dāng)單一危害暴露于一個(gè)種群的生物，而該種群生物出現(xiàn)50%死亡率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.標(biāo)準(zhǔn)不具有像法律、法規(guī)那樣代表國家意志的屬性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.食品質(zhì)量構(gòu)成的三類主要品質(zhì)特性—外觀質(zhì)量（感官）、營養(yǎng)性（理化）、食用性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和過程類的文件。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生蟲和農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物等對食品的危害。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生蟲和農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物等對食品的危害。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.LD100表是指在假設(shè)的實(shí)驗(yàn)條件下，當(dāng)單一危害暴露于一個(gè)種群的生物，而該種群生物出現(xiàn)50%死亡率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生蟲和農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物等對食品的危害。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.規(guī)范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是標(biāo)準(zhǔn)的核心。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.食品質(zhì)量構(gòu)成的三類主要品質(zhì)特性—外觀質(zhì)量（感官）、營養(yǎng)性（理化）、食用性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)是“獲得最佳秩序和社會(huì)效益”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.食品質(zhì)量構(gòu)成的三類主要品質(zhì)特性—外觀質(zhì)量（感官）、營養(yǎng)性（理化）、食用性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生蟲和農(nóng)業(yè)化學(xué)污染物等對食品的危害。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B簡答題1.危害特征描述答案：危害特征描述是指對危害識(shí)別階段識(shí)別的那些被認(rèn)為可引起對人體健康和生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生的不良效果進(jìn)行定性和（或）定量評價(jià)。2.食品安全追溯制度答案：食品安全追溯制度就是對食品生產(chǎn)、流通過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息加以有效管理，在時(shí)間和空間范圍內(nèi)采用定性和定量方式跟蹤產(chǎn)品。3.簡述中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志主要圖案組成及使用要求。答案：（1）中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志組成：外圍的圓形、中間的種子圖形、周圍的環(huán)形線條。（2）使用要求：獲證產(chǎn)品的認(rèn)證委托人應(yīng)當(dāng)在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上，加施中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)碼和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱。獲證產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳等材料上可以印制中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，并可以按照比例放大或者縮小，但不得變形、變色。4.無公害農(nóng)產(chǎn)品答案：無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。5.試述食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量三者之間的關(guān)系。答案：（1）食品安全是對最終產(chǎn)品而言的，它依賴于食品在生產(chǎn)過程中良好的衛(wèi)生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全側(cè)重于宏觀、面上的工作，偏重結(jié)果，食品衛(wèi)生則側(cè)重于微觀、點(diǎn)上的工作，偏重過程。兩者的目的是一致的，都是為了保護(hù)人類的生存發(fā)展。重視食品安全并不排斥衛(wèi)生，二者相輔相成。（3）食品安全是個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。（4）食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量三者之間關(guān)系，絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。食品安全包括食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量，而食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量之間存在著一定的交叉。以食品安全的概念涵蓋食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，但以更加宏觀的視角來看待食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量工作6.GMP答案：GMP是為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的技術(shù)措施，也是一種食品質(zhì)量保證體系。7.試述食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量三者之間的關(guān)系。答案：（1）食品安全是對最終產(chǎn)品而言的，它依賴于食品在生產(chǎn)過程中良好的衛(wèi)生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全側(cè)重于宏觀、面上的工作，偏重結(jié)果，食品衛(wèi)生則側(cè)重于微觀、點(diǎn)上的工作，偏重過程。兩者的目的是一致的，都是為了保護(hù)人類的生存發(fā)展。重視食品安全并不排斥衛(wèi)生，二者相輔相成。（3）食品安全是個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。（4）食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量三者之間關(guān)系，絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。食品安全包括食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量，而食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量之間存在著一定的交叉。以食品安全的概念涵蓋食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，但以更加宏觀的視角來看待食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量工作。8.食品標(biāo)簽答案：食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。9.簡述我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)按層次分類包括的類型。答案：（1）國家標(biāo)準(zhǔn)；（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（4）地方標(biāo)準(zhǔn)；（5）行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。10.簡述食品認(rèn)證的目的意義。答案：（1）對消費(fèi)者而言，保障公眾健康，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)和對食品供應(yīng)安全的信心；（2）對食品生產(chǎn)加工企業(yè)而言，增強(qiáng)消費(fèi)者和政府對企業(yè)的信任感，增強(qiáng)企業(yè)法律意識(shí)，降低風(fēng)險(xiǎn)支出，增加產(chǎn)品市場競爭機(jī)遇，推進(jìn)企業(yè)技術(shù)更新改進(jìn)降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量特性，提高員工對食品安全參與積極性，降低企業(yè)的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；（3）對政府而言，提高和改善公眾健康，改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，保障食品貿(mào)易的暢通，提高政府管理信心。11.簡述綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題。答案：（1）綠色食品生產(chǎn)必須符合產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》；（2）生產(chǎn)者必須嚴(yán)格遵守綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分；（3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量最終產(chǎn)品質(zhì)量的尺度，要對農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物的檢測指標(biāo)嚴(yán)格要求；（4）綠色食品包裝、貯運(yùn)須符合《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》和《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》規(guī)定要求。12.無公害農(nóng)產(chǎn)品答案：無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。13.食品法律法規(guī)答案：食品法律法規(guī)是指由國家制定或認(rèn)可，以加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生與安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)為目的，通過國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的法律法規(guī)的總和。14.簡述如何鑒別是否為有機(jī)食品。答案：（1）看標(biāo)志。有機(jī)產(chǎn)品上都有認(rèn)證標(biāo)志；有認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識(shí)；有機(jī)碼；（2）查網(wǎng)站或公眾號(hào)。登錄“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證系統(tǒng)”或國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公眾號(hào)核實(shí)認(rèn)證加工企業(yè)是否獲得有機(jī)認(rèn)證和有機(jī)證書是否過期等信息；（3）看包裝。有機(jī)產(chǎn)品乘持環(huán)保理念，包裝通常使用木、竹、植物莖葉和紙等制成易生物降解或可回收利用的包裝材料，不會(huì)過度包裝。15.食品法律法規(guī)答案：食品法律法規(guī)是指由國家制定或認(rèn)可，以加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生與安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)為目的，通過國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的法律法規(guī)的總和。16.危害特征描述答案：危害特征描述是指對危害識(shí)別階段識(shí)別的那些被認(rèn)為可引起對人體健康和生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生的不良效果進(jìn)行定性和（或）定量評價(jià)。17.簡述企業(yè)實(shí)施GMP的重要作用。答案：（1）確保食品生產(chǎn)過程安全性；（2）防止物理、化學(xué)、生物性危害污染食品；（3）實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度，鋼制出現(xiàn)人為損失；（4）針對標(biāo)簽管理、人員培訓(xùn)、生產(chǎn)記錄、報(bào)告存檔、建立完善的管理制度。18.食品衛(wèi)生答案：食品衛(wèi)生指為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染，使食品有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。19.簡述食品追溯的分類。答案：（1）根據(jù)食品追溯性的范圍可以將其分為食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的追溯性和食物生產(chǎn)鏈上的追溯性。（2）企業(yè)內(nèi)部的追溯性是指當(dāng)供應(yīng)給消費(fèi)者的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，可以通過該體系返回到生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)所記錄的標(biāo)識(shí)確認(rèn)是什么樣的產(chǎn)品、什么原料、原料是由哪家供應(yīng)商提供。（3）食物生產(chǎn)鏈上的追溯性是指“從農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)測與控制網(wǎng)絡(luò)體系，該體系是指生產(chǎn)加工過程供應(yīng)鏈之間的相互連接，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品從供應(yīng)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)到下一個(gè)延續(xù)環(huán)節(jié)的追溯性，其中包括產(chǎn)品所經(jīng)過的生產(chǎn)、加工和分銷階段。20.食品標(biāo)簽答案：食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。21.GMP答案：GMP是為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的技術(shù)措施，也是一種食品質(zhì)量保證體系。22.食品安全追溯制度答案：食品安全追溯制度就是對食品生產(chǎn)、流通過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息加以有效管理，在時(shí)間和空間范圍內(nèi)采用定性和定量方式跟蹤產(chǎn)品。23.簡述企業(yè)實(shí)施GMP的重要作用。答案：（1）確保食品生產(chǎn)過程安全性；（2）防止物理、化學(xué)、生物性危害污染食品；（3）實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度，鋼制出現(xiàn)人為損失；（4）針對標(biāo)簽管理、人員培訓(xùn)、生產(chǎn)記錄、報(bào)告存檔、建立完善的管理制度。24.試述食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量三者之間的關(guān)系。答案：（1）食品安全是對最終產(chǎn)品而言的，它依賴于食品在生產(chǎn)過程中良好的衛(wèi)生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全側(cè)重于宏觀、面上的工作，偏重結(jié)果，食品衛(wèi)生則側(cè)重于微觀、點(diǎn)上的工作，偏重過程。兩者的目的是一致的，都是為了保護(hù)人類的生存發(fā)展。重視食品安全并不排斥衛(wèi)生，二者相輔相成。（3）食品安全是個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。（4）食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量三者之間關(guān)系，絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。食品安全包括食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量，而食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量之間存在著一定的交叉。以食品安全的概念涵蓋食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，但以更加宏觀的視角來看待食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量工作。25.簡述綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題。答案：（1）綠色食品生產(chǎn)必須符合產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》；（2）生產(chǎn)者必須嚴(yán)格遵守綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分；（3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量最終產(chǎn)品質(zhì)量的尺度，要對農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物的檢測指標(biāo)嚴(yán)格要求；（4）綠色食品包裝、貯運(yùn)須符合《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》和《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》規(guī)定要求。26.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟。答案：（1）危害識(shí)別；（2）危害特征描述；（3）暴露評估；（4）危險(xiǎn)性特征描述。27.食品安全答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。28.標(biāo)準(zhǔn)化答案：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)。29.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟。答案：（1）危害識(shí)別；（2）危害特征描述；（3）暴露評估；（4）危險(xiǎn)性特征描述。30.食品召回答案：食品召回是指食品的生產(chǎn)商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商在獲悉其生產(chǎn)、進(jìn)口或經(jīng)銷的食品存在可能危害消費(fèi)者健康、安全的缺陷時(shí)，依法向政府部門報(bào)告，及時(shí)通知消費(fèi)者，并從市場和消費(fèi)者手中收回有問題產(chǎn)品，予以更換、賠償?shù)确e極有效的補(bǔ)救措施。31.簡述發(fā)展綠色食品的意義。答案：（1）發(fā)展綠色食品，體現(xiàn)了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的基本目標(biāo)和方向。（2）綠色食品實(shí)施的全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推行的可持續(xù)生產(chǎn)方式，采用的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，提高了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，創(chuàng)造了一個(gè)崇高的理性產(chǎn)業(yè)。（3）通過發(fā)揮綠色食品的質(zhì)量優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，有效突破了農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易技術(shù)壁壘，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品出口量的增加。32.簡述食品追溯的分類。答案：（1）根據(jù)食品追溯性的范圍可以將其分為食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的追溯性和食物生產(chǎn)鏈上的追溯性。（2）企業(yè)內(nèi)部的追溯性是指當(dāng)供應(yīng)給消費(fèi)者的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，可以通過該體系返回到生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)所記錄的標(biāo)識(shí)確認(rèn)是什么樣的產(chǎn)品、什么原料、原料是由哪家供應(yīng)商提供。（3）食物生產(chǎn)鏈上的追溯性是指“從農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)測與控制網(wǎng)絡(luò)體系，該體系是指生產(chǎn)加工過程供應(yīng)鏈之間的相互連接，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品從供應(yīng)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)到下一個(gè)延續(xù)環(huán)節(jié)的追溯性，其中包括產(chǎn)品所經(jīng)過的生產(chǎn)、加工和分銷階段。33.簡述膳食暴露評估常用的方法。答案：（1）簡單分布模型。（2）點(diǎn)評估模型：交易數(shù)據(jù)評估法；預(yù)算法；膳食模型粗略估計(jì)評估方法；改良的點(diǎn)評估法。（3）概率評估模型：簡單經(jīng)驗(yàn)分布評估法；分層抽樣法；隨機(jī)抽樣法（蒙特卡洛模擬法）：拉丁抽樣法。34.簡述企業(yè)實(shí)施GMP的重要作用。答案：（1）確保食品生產(chǎn)過程安全性；（2）防止物理、化學(xué)、生物性危害污染食品；（3）實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度，鋼制出現(xiàn)人為損失；（4）針對標(biāo)簽管理、人員培訓(xùn)、生產(chǎn)記錄、報(bào)告存檔、建立完善的管理制度。35.食品召回答案：食品召回是指食品的生產(chǎn)商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商在獲悉其生產(chǎn)、進(jìn)口或經(jīng)銷的食品存在可能危害消費(fèi)者健康、安全的缺陷時(shí)，依法向政府部門報(bào)告，及時(shí)通知消費(fèi)者，并從市場和消費(fèi)者手中收回有問題產(chǎn)品，予以更換、賠償?shù)确e極有效的補(bǔ)救措施。36.無公害農(nóng)產(chǎn)品答案：無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。37.簡述我國食品生產(chǎn)管理體系中的認(rèn)證種類。答案：我國目前食品生產(chǎn)管理體系認(rèn)證主要有：（1）ISO9000質(zhì)量管理認(rèn)證、ISO22000食品安全管理認(rèn)證；（2）GMP認(rèn)證；（3）HACCP認(rèn)證；（4）實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證（認(rèn)可）；（5）無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品