2023B卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔 。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸2〔 〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息〔 。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日120頁1020頁C.20個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日4、初級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.30個(gè)工作日4、初級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)5、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全治理，應(yīng)遵守〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》6A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》6后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔〕元以下罰款;造成嚴(yán)峻后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。證部門撤消許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬7、餐飲效勞供給者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬7、餐飲效勞供給者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)8、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔8、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變10、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變10、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.4D.413、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈13、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱15、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)16、利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種請(qǐng)之日起〔請(qǐng)之日起〔〕內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日17、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔A.10日B.30日C.60日D.90日17、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔〕個(gè)和〔〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7A.5,7B.10,20B.10,20C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一種叫〔A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素20、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是21、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素20、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是21、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)22、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸23、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸23、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、162、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、162、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理27、有礙食品安全的疾病包括〔27、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是28、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是28、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更29A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更29品距離墻壁、地面至少在〔品距離墻壁、地面至少在〔〕以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對(duì)31、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門32、GB28050-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.0132、GB28050-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0133賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款34A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款34〔應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五35、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)臨時(shí)調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔A、二B、三C、四D、五35、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)臨時(shí)調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證C出院證A合格證B安康證C出院證D許可證36〔〕小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20A、20B、30C、40D、5037、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。AB、30C、40D、5037、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)3、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是39、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵D梳理頭發(fā)3、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是39、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜40、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)4141)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門44、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放43A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放43合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1044、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識(shí)A、2B、3C、5D、1044、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識(shí)45上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔 。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能3、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔 。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位4、以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容〔 。名稱、規(guī)格、數(shù)量1120頁1220頁B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容5C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容5〔〕等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱6、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故8、推舉建立和實(shí)施A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱6、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故8、推舉建立和實(shí)施HACCP食品安全治理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場全部300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲效勞單位D、單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲效勞單位9、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制BB變化變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制DC、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D常變化常變化10、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表10、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑11、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓13、有關(guān)食品儲(chǔ)存以下說法正確的選項(xiàng)是〔A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓13、有關(guān)食品儲(chǔ)存以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品積存存放D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏14、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問的信件17、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施14、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問的信件17、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施18、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可實(shí)行〔〕等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)參與少許醋或雪里蕻19、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔 。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查打算食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員20、餐飲效勞供給者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔 。A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)展食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：削減細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌生殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。2〔 〕食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。3〔 〕餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。4〔 〕食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。5〔 〕面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高養(yǎng)分價(jià)值。6〔 〕在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。7〔 〕食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。8〔 〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。9〔 〕2023年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。1520頁1010〔〕保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。11〔〕全部餐飲效勞單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全治理人員。1211〔〕全部餐飲效勞單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全治理人員。12〔〕當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，