飲食服務(wù)中心物資采購(gòu)索證（票）制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u24225第一篇:飲食服務(wù)中心物資采購(gòu)索證（票）制度 22822第二篇:飲食服務(wù)中心食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 312504第三篇:飲食服務(wù)中心消防制度 32581第四篇:后勤處飲食服務(wù)中心食堂倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)管理制度 631541第五篇:飲食服務(wù)中心食堂衛(wèi)生制度 8飲食服務(wù)中心物資采購(gòu)索證（票）制度把好物資采購(gòu)關(guān)是杜絕和防止食物中毒的重要關(guān)口，采購(gòu)物資實(shí)行索證制度又是采購(gòu)物資的重要環(huán)節(jié)。為確保物資質(zhì)量安全，特制定本物資采購(gòu)索證制度:1.凡大宗物資采購(gòu)如:米、面、油、肉等大宗物品采購(gòu)，公開(kāi)招標(biāo)由具有合格資質(zhì)的供貨商供貨。2.大宗物資進(jìn)貨后，需向供貨商索取質(zhì)檢合格證，無(wú)質(zhì)檢及衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告單不予簽字，不予報(bào)帳，不予支款。3.采購(gòu)奶制品時(shí)需索取營(yíng)業(yè)許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢查報(bào)告，了解生產(chǎn)產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程及質(zhì)量保證措施等重要環(huán)節(jié)，每次送達(dá)餐廳的奶制品應(yīng)先試嘗樣品。4.干貨采購(gòu)時(shí)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)、衛(wèi)生等資質(zhì)證件，保證所購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量。5.蔬菜類(lèi)采購(gòu)原則上進(jìn)市場(chǎng)采購(gòu)，并經(jīng)常與市工商局取得聯(lián)系，了解市場(chǎng)蔬菜質(zhì)量情況，杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)的蔬菜。飲食服務(wù)中心食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。飲食服務(wù)中心消防制度一、指定專(zhuān)人檢查消防安全，檢查中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，切忌走過(guò)場(chǎng)。二、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉氣閥,關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。三、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥,后開(kāi)爐灶燃?xì)忾_(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的燃?xì)忾_(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。四、爐灶使用中，現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用爐灶。五、點(diǎn)火程序。點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)燃?xì)猓腥細(xì)鈺r(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶或輸氣管道有無(wú)漏氣、開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。六、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理。立即關(guān)閉總氣閥，再關(guān)閉爐灶氣源開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源，上報(bào)并檢修。七、使用液化氣鋼瓶時(shí)，鋼瓶不可橫放,液化氣鋼瓶和燃?xì)庠罟芫€及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火前忌多量燃?xì)鈬姵?有爆炸危險(xiǎn)，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。八、使用外接天然氣時(shí)，要經(jīng)常檢查輸氣管道是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象，并遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火前忌多量天燃?xì)鈬姵?有爆炸危險(xiǎn)，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使天燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。九、天然氣或油類(lèi)著火后，要迅速斷絕氣源和空氣供給，并降低周?chē)鷾囟?，同時(shí)用泡沫滅火器等消防器材撲救，油類(lèi)著火后還可用消防沙撲救。十、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)清除，爐灶和抽油煙罩的油垢要經(jīng)常清洗，以免火星飛散，引起失火。十一、每臺(tái)爐灶的使用、清洗須明確責(zé)任人。十二、電源插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知電工派人檢修。十三、用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電源插座，嚴(yán)禁用水沖洗電源插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等）。十四、空鍋達(dá)到一定高的溫度時(shí)嚴(yán)禁倒油或酒。油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋閉緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時(shí),就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃?xì)馔蹭撈?、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及電源。十六、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不應(yīng)超過(guò)2/3。十七、操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。十八、發(fā)現(xiàn)電源線老化、外部絕緣體破裂、插座頭損壞時(shí)，應(yīng)立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電源線走火時(shí)，要迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電。十九、不準(zhǔn)在操作間內(nèi)用電吹風(fēng)吹頭發(fā)。二十、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。二十一、每班工作結(jié)束后,必須清理操作間,檢查電源和燃?xì)忾_(kāi)關(guān)是否關(guān)嚴(yán)，是否還殘留有熱源火種。二十二、平時(shí)注意消防宣傳，培訓(xùn)員工救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材。二十三、指定專(zhuān)人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火器、消防水管必須規(guī)范放置。二十四、滅火器使用時(shí)，先拉開(kāi)保險(xiǎn)閂,左手提機(jī),右手拿住噴管口，避免使用時(shí)噴管亂擺動(dòng)。二十五、食堂一旦起火，要嚴(yán)格按照消防應(yīng)急預(yù)案處置。后勤處飲食服務(wù)中心食堂倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)管理制度為了加強(qiáng)監(jiān)管，學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外安裝高清監(jiān)控系統(tǒng)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定不得有過(guò)多的積存，但要有足夠的供應(yīng)，確保食品的質(zhì)量，規(guī)定月末進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理；采用定期或不定期兩種方式，根據(jù)采購(gòu)驗(yàn)收入庫(kù)和領(lǐng)用后的數(shù)量結(jié)存對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。1）定期盤(pán)點(diǎn)定期盤(pán)點(diǎn)，每季度月末對(duì)庫(kù)存原料的盤(pán)點(diǎn)工作。盤(pán)點(diǎn)時(shí)至少應(yīng)有兩人共同作業(yè)，為防止遺漏，要按分區(qū)、分類(lèi)的貨位編號(hào)對(duì)每種原料進(jìn)行清點(diǎn)，使貨物、標(biāo)識(shí)卡、賬目相符；庫(kù)存原料盤(pán)點(diǎn)完后，由倉(cāng)庫(kù)管理員及時(shí)填送庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告表，以實(shí)際庫(kù)存額為準(zhǔn)，與賬目庫(kù)存額進(jìn)行對(duì)照，若出現(xiàn)賬物盈虧情況，要及時(shí)查明原因。2）不定期盤(pán)點(diǎn)不定期盤(pán)點(diǎn)，每月不定期對(duì)庫(kù)存原料的盤(pán)點(diǎn)工作，保證庫(kù)存原料賬貨相符的基本方法。不定期盤(pán)點(diǎn)主要是原料驗(yàn)收入庫(kù)后和申領(lǐng)發(fā)放后，核對(duì)賬目、標(biāo)識(shí)卡、貨物的庫(kù)存量。2、食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，貨物、票據(jù)、賬目、盤(pán)點(diǎn)表相符，日清月結(jié)。盤(pán)點(diǎn)后相關(guān)人員均需在盤(pán)點(diǎn)單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理性。保管員應(yīng)隨時(shí)掌握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物標(biāo)識(shí)卡，標(biāo)明實(shí)物名稱(chēng)、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期等，以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì)，保證賬物相符，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。3、物資出庫(kù)要按照先進(jìn)先出、易壞先出的出庫(kù)原則，防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂的聯(lián)系，緊密配合，主動(dòng)為食堂服務(wù)，力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便，及時(shí)迅速，提高效率。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心食堂衛(wèi)生制度為確保食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊餐用具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的影響，特規(guī)定本食堂衛(wèi)生制度:一、食品衛(wèi)生:1、建立食堂物資管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，實(shí)行多重監(jiān)控，即:食堂經(jīng)理、員工代表、物資保管員任何一方不得單獨(dú)驗(yàn)收物資入庫(kù)，必須雙項(xiàng)監(jiān)控購(gòu)回物資的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量，對(duì)不符合質(zhì)量要求的物資實(shí)行一票否決制。嚴(yán)格把好物資驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，如果有質(zhì)量問(wèn)題的物資入庫(kù)，堅(jiān)持追究物資驗(yàn)收人員和物資保管員的責(zé)任。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生毒物資及其它一切對(duì)人體健康有害的食品，堅(jiān)決做到采購(gòu)員不買(mǎi)，保管員不收，食品加工員(廚師)不加工，服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售。3、食品加工、存放要切實(shí)做到"四隔離，生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與天燃冰隔離、食物與藥物隔離。食品加工烹調(diào)中一定要燒熟煮透，防止外熱內(nèi)生。生熟刀、墩分工，盛裝器皿分開(kāi)，冰庫(kù)存放要生熟分開(kāi)，易串味食品要裝進(jìn)器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。4、經(jīng)常開(kāi)展滅鼠，滅蚊，滅蠅，滅蟑螂的除四害工作。食品存放應(yīng)墊高、離墻保管。盛裝食品應(yīng)加蓋加紗罩防塵保管。5、各種肉類(lèi)應(yīng)先洗凈后分檔冰凍或加工。帶皮肉必須將毛除凈，蔬菜肉類(lèi)半成品原料要做到先洗凈后加工，做到無(wú)泥沙無(wú)雜物，無(wú)蟲(chóng)害葉，保證原料的新鮮、清潔、無(wú)毒無(wú)害。6、主食加工必須做到清潔衛(wèi)生，不使用發(fā)霉變質(zhì)的米面及加工的半成品的原料，淘米要干凈，要除凈異物、雜物。生、熟食品要分開(kāi)。要煮熟煮透，用清潔衛(wèi)生的容器盛裝，出售食品時(shí)要有專(zhuān)用工具。7、烹調(diào)衛(wèi)生必須做到原料新鮮、清潔，炊、餐用具清潔衛(wèi)生無(wú)垢、無(wú)銹。不得使用不清潔的抹布、掃帚及炊餐用具。禁止用玻纖布和編織袋等對(duì)身體有害的物品打掃衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握各種輔料、調(diào)料用量，確保原材料新鮮清潔。8、涼拌原料必須氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生蔥。不得用自來(lái)水透涼拌菜。盛裝涼菜的容器一定要把好清洗消毒關(guān)。盛裝好的食品不得重疊排列，并注意冷藏保鮮、殺菌等。每餐所剩余涼菜超過(guò)四小時(shí)，不得再作涼菜出售。9、食品從業(yè)人員必須具備良好的身體健康素質(zhì)，必須持健康證上崗。無(wú)健康證者禁止聘用，患有消化道傳染性疾病和皮膚病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位，禁止再?gòu)氖率称芳庸ば袠I(yè)的工作。二、環(huán)境衛(wèi)生:1、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法，即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)的辦法。2、餐廳內(nèi)的裝飾材料不得對(duì)人體有害。3、保持室內(nèi)地面干凈，燈具、風(fēng)扇干凈基本無(wú)塵，墻角、頂棚無(wú)蜘蛛網(wǎng)、油垢。4、