飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng)（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u29330第一篇:飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng) 2367第二篇:飲食服務(wù)中心食品留樣制度 7588第三篇:飲食管理服務(wù)中心餐廳服務(wù)管理制度 85519第四篇:學(xué)院飲食服務(wù)中心員工守則 932677第五篇:飲食服務(wù)中心食品添加劑管理規(guī)定 10飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)設(shè)置(一)主管層1.飲食管理服務(wù)中心主任：2.副主任：(二)核心部門餐飲部：餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長、保管員采購部：組長、配送員、司機(jī)食品安全部（食安部）質(zhì)量檢查部（質(zhì)檢部）：質(zhì)檢員結(jié)算財務(wù)部（結(jié)算部）：結(jié)算員(三)基層員工各崗位普通員工二、部門職能：（一）飲食管理服務(wù)中心的職能：1.飲食管理服務(wù)中心是后勤管理處直接領(lǐng)導(dǎo)下實行企業(yè)化管理的經(jīng)濟(jì)實體、實行獨立核算，自負(fù)盈虧；2.飲食管理服務(wù)中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)和管理，服從安排，履行工作職責(zé)；3.飲食管理服務(wù)中心下屬部門負(fù)責(zé)人由飲食管理服務(wù)中心主任聘任，報后勤處批準(zhǔn)，飲食管理服務(wù)中心雇請臨時工由所在部門考核，報飲食管理服務(wù)中心批準(zhǔn)；4.飲食管理服務(wù)中心員工違紀(jì)違法情況嚴(yán)重的，飲食管理服務(wù)中心對臨時工著退權(quán)；對事業(yè)性編制員工可以按本瞥理制度對其進(jìn)行處罰并報后勤管理處及學(xué)校，批關(guān)規(guī)定處理；5.事業(yè)編制的員工在飲食管理服務(wù)中心任職時其崗位津貼根據(jù)本管理制度的規(guī)執(zhí)行，但檔案工資的調(diào)資、晉級、退休、停薪留職、內(nèi)退、病退、分房、撫恤金、工會福利、公費醫(yī)療、獨生子女優(yōu)待費均享受學(xué)校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務(wù)中心及下屬各部門的開支，須經(jīng)飲食管理服務(wù)中心主任簽字，再報后勤管理處等領(lǐng)導(dǎo)審批，由飲食管理服務(wù)中心報銷；7.飲食管理服務(wù)中心一切物資采購按飲食管理服務(wù)中心采購管理制度規(guī)定執(zhí)行，否則不子報銷；8.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)對全院餐廳統(tǒng)一管理經(jīng)營，保證各食堂正常經(jīng)營大眾飯萊、小炒，兼營糕點和飲料，有條件的盡可能開設(shè)夜宵。餐廳毛利潤不得超過30%；9.飲食管理服務(wù)中心主任有權(quán)根據(jù)各餐廳經(jīng)營狀況，對各餐廳經(jīng)理實行調(diào)整輪換；10.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)餐廳、鍋爐房的建設(shè)和維修，所有方案和預(yù)算都要根據(jù)學(xué)院規(guī)定的審批權(quán)限報批準(zhǔn)后執(zhí)行；11.發(fā)生安全、衛(wèi)生方面等突發(fā)事故要及時報告后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)；12.飲食管理服務(wù)中心的各項經(jīng)營業(yè)務(wù)，須接受學(xué)校、后勤管理處等有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督。對學(xué)生提出的意見要積極聽取并及時整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發(fā)、存；2.召集會議，作好會議記錄；3.對外聯(lián)絡(luò)；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執(zhí)行；6.做好食品衛(wèi)生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調(diào)查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協(xié)助主任對飲食管理服務(wù)中心人員的任免與調(diào)動進(jìn)行審查；9.組織制定并執(zhí)行員工的培訓(xùn)計劃；10.定期對飲食管理服務(wù)中心的管理人員進(jìn)行考核，提出獎懲建議。（三）質(zhì)檢部職能：1.檢測工作人員在使用檢測設(shè)備前，應(yīng)熟悉檢測設(shè)備的性能及操作方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作；2.實驗室內(nèi)的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質(zhì)檢員配好試劑后應(yīng)貼上標(biāo)簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應(yīng)由專人保管，與其他試劑分別存儲，遠(yuǎn)離火種；3.每天對所有餐廳（包括引進(jìn)餐廳）所采購的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測，對各餐廳餐具的消毒進(jìn)行檢測，并及時公布檢測結(jié)果。（四）采購部職能：1.及時采購和供應(yīng)餐廳等部門所需的物資，做到品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求，并保證所采購的物資價廉物美，努力降低伙食成本；2.及時掌握市場信息、建立可靠的采購供應(yīng)渠道；3.對大宗物資嚴(yán)格實行公開招投標(biāo)制度，保證采購的公平、公開、公正，價格合理；4.對餐廳等部門的物資管理進(jìn)行必要的監(jiān)督、檢查；5.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定管理，維護(hù)好采購車輛，保證運行安全、有效。（五）食安部職能：1.負(fù)責(zé)擬定餐廳檢查計劃報中心主任審核并執(zhí)行；2.負(fù)責(zé)組織開展餐廳日督導(dǎo)、周檢查、月評比、年檢查；3.負(fù)責(zé)匯總餐廳檢查結(jié)果報中心主任審核通報；4.負(fù)責(zé)對餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級市場監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。（六）結(jié)算部職能：1.負(fù)責(zé)收集、整理各個餐廳上交的原始單據(jù)，并根據(jù)原始資料核對各餐廳上報的數(shù)據(jù);2.月底根據(jù)各類資料，編制月報表，并保證統(tǒng)計報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性、完整性，對報表進(jìn)行分類匯總裝冊;3.做好供應(yīng)商和各餐廳的月底統(tǒng)計對賬結(jié)算工作，及時向中心主任報送準(zhǔn)確無誤的統(tǒng)計資料及數(shù)據(jù);4.做好月底盤點庫存工作，做到真實無誤、帳實相符;5.對于需要及時支付供應(yīng)商貨款的，結(jié)算員須核對往來賬戶后，制單報中心主任簽字批準(zhǔn)，然后交予財務(wù)會計一份，留存一份登記入檔；6.每月按時與各個供應(yīng)商核對往來賬目，并認(rèn)真核對結(jié)算單和合同進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。（七）餐廳職能：1.按照《食堂衛(wèi)生法》的要求，加工制作師生所需的各類食品；2.堅持“三服務(wù)、二育人”原則，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能，努力提高學(xué)生的滿意度；3.做好成本核算和價格定位；4.制定并推行目標(biāo)管理制度，改進(jìn)管理方法，提高工作效率。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心食品留樣制度1、在食堂經(jīng)理安排下，由專人負(fù)責(zé)各種菜品的留樣工作。2、必須使用專用的冷藏保鮮柜、專用的容器盛裝所留的樣品。3、所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。4、每餐所售出的菜品都必須有留樣食品，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。5、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。6、每天對所留食品要有情況記錄。7、每次必須對所有留樣容器里外清洗干凈。第五飲食管理服務(wù)中心餐廳服務(wù)管理制度一、上崗時應(yīng)著工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中。三、要經(jīng)常了解師生的需要；除非師生有需求否則避免聆聽客人閑聊；只有在不影響服務(wù)的情況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。四、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不講話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。不可讓學(xué)生有不良印象，對學(xué)生要一視同仁。五、在餐廳中不準(zhǔn)與同事說笑打鬧。六、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地服務(wù)學(xué)生，如果可能盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。七、仔細(xì)研究并熟悉菜式，如學(xué)生點菜時有差錯應(yīng)及時主動更換。要告誠師生有些菜是不能同時混吃的。八、不得在工作臺區(qū)域內(nèi)抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖；不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。九、在工作場所不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在師生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打噴嚏、咳嗽。十、對師生的意見和要求要耐心聽取，不得與師生爭吵，也不要抱怨或批評他們，也不要不理睬他們。十一、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不得背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。十二、員工不得違反規(guī)定私自收取現(xiàn)金。后勤處20xx年2月16日學(xué)院飲食服務(wù)中心員工守則一、擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛學(xué)校后勤服務(wù)工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。二、遵紀(jì)守法、令行禁止、廉潔奉公、以身作則、平易近人、改革創(chuàng)新、顧全大局。三、努力工作，積極鉆研，不斷提高政治思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。四、遵守制度，嚴(yán)守紀(jì)律，不遲到、早退、曠工等，工作時間嚴(yán)肅認(rèn)真，不竄崗、聊天、玩手機(jī)、干私活等。五、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，工作時間不大聲喧嘩、嬉戲打鬧，成群結(jié)隊脫崗。六、愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞公物，如有損壞，必須照價賠償。七、使用文明用語（您好慢走請請原諒請稍等謝謝請多包涵對不起沒關(guān)系不客氣久等了很抱歉打擾了再見同學(xué)老師歡迎再來請多提寶貴意見），對就餐者一視同仁，在任何時候、任務(wù)情況下都不與就餐者發(fā)生爭吵。八、講究衛(wèi)生，工作時間著裝要統(tǒng)一整潔，儀態(tài)端正，男員工不準(zhǔn)蓬頭、蓄胡須、留指甲，女員工化妝清淡、不準(zhǔn)留指甲；不準(zhǔn)在操作間吸煙，工作保持整潔。九、食堂工作人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神，主動參加一年一度的體檢，在工作過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。十、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。飲食服務(wù)中心食品添加劑管理規(guī)定為了加強(qiáng)管理，確保食用食品添加劑的安全使用，特對食堂使用食品添加劑規(guī)定如下：一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、用量。嚴(yán)禁采購工業(yè)添加劑作食用添加劑;嚴(yán)禁采購與身體有危害的食用添加劑，(亞硝酸鹽、香精、色素、發(fā)泡濟(jì)等)。二、采購添加劑時必須報告食堂經(jīng)理審批，并考察出售商家資質(zhì)、質(zhì)量及經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗合格證，任何部門和個人不得私自采購食用添加劑。三、加工食品原料原則上不使用食品添加劑，確因特珠情況必須使用食品添加劑，必須由專人負(fù)責(zé)按相關(guān)規(guī)定采購、驗收合格后，由專人負(fù)責(zé)保管，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)用，并做好詳細(xì)記錄，發(fā)貨人、領(lǐng)用人雙方簽字。四、確因制作食品需加入輔助用的添加劑，必須在國家頒發(fā)的許可用量范圍內(nèi)使用，并使用專用