食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷5一、單項(xiàng)選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、下列容量瓶的使用，不正確的是()。A、使用前應(yīng)檢查是否漏水B、瓶塞與瓶應(yīng)配套使用C、使用前在烘箱中烘干D、容量瓶不宜代替試劑瓶使用標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、能準(zhǔn)確量取一定量液體體積的儀器是()。A、試劑瓶B、刻度燒杯C、吸量管D、量筒標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、下面移液管的使用，正確的是()。A、一般不必吹出殘留液B、用蒸餾水淋洗后即可移液C、用后洗凈，加熱烘干后可再用D、移液管只能粗略地量取一定量液體體積標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是()。A、NH4SCNB、KOHC、KMnO4D、NaCl標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是()。A、使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C、要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正D、為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、下列儀器不能加熱的是()。A、錐形瓶B、容量瓶C、坩堝D、試管標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、宜用棕色滴定管盛裝的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、NaClB、Na0HC、K2Cr2O7D、KMnO4標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、沉淀的()是使沉淀和母液分離的過程。A、過濾B、洗滌C、干燥D、分解標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、有關(guān)布氏漏斗及抽濾瓶的使用，不正確的是()。A、不能直接加熱B、濾紙要略小于漏斗的內(nèi)徑C、過濾完畢后，先關(guān)抽氣管，后斷開抽氣管與抽濾瓶的連結(jié)!D、使用時(shí)宜先開抽氣管，后過濾標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)10、混合指示劑是將兩種指示劑或一種指示劑和一種惰性染料混合而成的指示劑。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、酸堿指示劑就是在特定pH值時(shí)顏色會(huì)發(fā)生穩(wěn)定變化的有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、滴定分析中，指示劑選擇不當(dāng)會(huì)引起測量誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、酸堿指示劑的變色與溶液中的氫離子濃度無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、廣泛pH試紙是用甲基紅、溴百里酚藍(lán)、百里酚藍(lán)和酚酞按一定比例配成的混合指示劑。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、滴定終點(diǎn)與反應(yīng)的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不吻合是由指示劑選擇不當(dāng)所造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液有直接法和間接法兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、間接法配制溶液后，一般需要標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、簡答題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)18、如何消除測量中的系統(tǒng)誤差。標(biāo)準(zhǔn)答案：1)方法校正：有些方法誤差可以用其他方法進(jìn)行校正。例如，質(zhì)量分析法中未完全沉淀出來的被測組分可以用其他方法(通常用儀器分析)測出，這個(gè)測出結(jié)果加入質(zhì)量分析結(jié)果內(nèi)，即可得到可靠的分析結(jié)果。2)校準(zhǔn)儀器：如對(duì)砝碼、移液管、滴定管及分析儀器等進(jìn)行校準(zhǔn)，可以減免系統(tǒng)誤差。3)做對(duì)照試驗(yàn)：用含量已知的標(biāo)準(zhǔn)試樣或純物質(zhì)，以同一方法對(duì)其進(jìn)行定量分析，由分析結(jié)果與已知含量的差值，求出分析結(jié)果的系統(tǒng)誤差。以此誤差對(duì)實(shí)際樣品的定量結(jié)果進(jìn)行校正，便可減免系統(tǒng)誤差。4)做空白試驗(yàn)：在不加樣品的情況下，用測定樣品相同的方法、步驟進(jìn)行定量分析，把所得結(jié)果作為空白值，從樣品的分析結(jié)果中扣除。這樣可以消除由于試劑不純或溶劑等干擾造成的系統(tǒng)誤差。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法有哪些標(biāo)準(zhǔn)答案：按照上述采樣方案，能采取最小包裝的食品就采取完整包裝，必須拆包裝取樣的應(yīng)按無菌操作進(jìn)行。不同類型的食品應(yīng)采用不同的工具和方法：(1)液體食品充分混勻，用無菌操作開啟包裝，用100mL無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容器。(2)半固體食品用無菌操作拆開包裝，用無菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無菌盛樣容器。(3)固體樣品大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無菌盛樣容器。(4)冷凍食品大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取樣品；大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入盛樣容器。另外，還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康?，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、無菌操作的基本原則有哪些。標(biāo)準(zhǔn)答案：1)無菌室應(yīng)經(jīng)常打掃，用來蘇水擦洗桌面、臺(tái)面及墻壁。無菌室在使用前，用紫外線燈照射30min進(jìn)行空氣消毒。2)進(jìn)入無菌室前先洗手，在緩沖間內(nèi)換上洗凈并經(jīng)紫外線燈照射過的工作衣、工作帽、口罩及工作鞋。工作鞋只準(zhǔn)在無菌室內(nèi)使。用，不準(zhǔn)穿到其他地方去。3)樣品及無菌物打開后，操作者在操作時(shí)應(yīng)與樣品及無菌物保持一定距離；未經(jīng)消毒的手及物品不可直接接觸樣品及無菌物品；樣品及無菌物不可在空氣中暴露過久，操作要正確、迅速；取樣時(shí)必須用無菌鉗或無菌鑷子，手臂不可從樣品及無菌物面上橫過；從無菌容器中或樣品中取出的物品既使未被污染，也不能放回原處。4)無菌物品應(yīng)分類放置于固定地點(diǎn)，并定期檢查，不可與未滅菌的物品混放在一起。5)不能在無菌室內(nèi)談笑，盡量少走動(dòng)。6)無菌室應(yīng)定時(shí)熏蒸滅菌。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、樣品與水混合液的操作方法標(biāo)準(zhǔn)答案：稱取粉碎試樣5g[準(zhǔn)確至0．01g，粉碎試樣通過40目篩(孔徑為0．45mm)，磨后立即測定]，放入400mL燒杯中，加入不含CO2的蒸餾水30～40mL，用玻璃棒攪拌，使其混合均勻，沒有粉塊存在，附在燒杯壁上的試樣，用洗瓶注水洗下。然后加入3～5滴酚酞乙醇溶液，用0．1mol／LKOH或NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至呈現(xiàn)微紅色，0．5min內(nèi)不消失為止。因?yàn)榈矸勰芪椒犹念伾?，在接近終點(diǎn)時(shí)，再補(bǔ)加數(shù)滴酚酞乙醇溶液，如果發(fā)生紅暈時(shí)，證明已達(dá)到終點(diǎn)，記下所耗KOH或NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析四、計(jì)算題(本題共1題，每題1.0分，共1分。)22、吸